Ryba mullet: fotografie, popis, kde se nachází – Černé moře, Kaspické moře, Azovské moře

Parmice se vyskytuje jak v mořských, tak i sladkých vodách. Někdy se jí říká loban, ostroun, pelengas, singlil, jeřáb, chularka, veselá nebo skákavá ryba. Její rybolov se aktivně provádí již od dob Římské říše. Dodnes však její popularita v kuchyních různých národů není velká, i když maso je libové, chutné a zdravé. V naší zemi se jí dostalo minuty slávy ve slavné sovětské písni, kterou si dnes může zazpívat každý. Co je na této rybě tak dobrého?

popis

Třída:	paprskoploutvých ryb
Četa:	Parmice
Rodina:	Parmice
Rod:	Šedé mullety
Odborný název:	Mugil

Průměrná délka života je až 15 let. Průměrný jedinec dosahuje délky 40-50 cm a váží až 7 kg.

Je to poměrně aktivní a hbitá ryba. Její velký počet ploutví jí umožňuje rychlý a prudký pohyb:

• dvě ploutve na zádech, první s ostnatým paprskem;
• dva na břiše;
• prsní ploutve;
• ocasní ploutev.

Samotný název „parmice“ se z řečtiny překládá jako „hlava“. A skutečně, její hlava má poměrně ostrý tvar. Oči jsou velké, pokryté tukovým víčkem. Ústa jsou téměř bezzubá, špičatá dole, což rybě umožňuje chytit kořist a poté ji rozemlít.

Pelengas a parmice – jaký je rozdíl

Obě ryby patří ke stejnému druhu, ale mají několik rozdílů:

• Parmice je větší než parmice. Její průměrná velikost dosahuje 70-100 cm a hmotnost je 4-7 kg;
• Šupiny parmice jsou o něco větší než šupiny parmice;
• Oči parmice jsou jasně oranžové, zatímco oči parmice jsou modré;
• Nejvýraznějším rozdílem je poloha přední ploutve. U parmice není tak špičatá.

Obě ryby jsou komerční a mohou žít v řekách i mořích.

Pelengas je druh z Dálného východu, který se aklimatizoval v povodí Azovska a Černého moře v 1970. a 80. letech XNUMX. století.

Kde se na světě nachází parmice

Pro pohodlný život potřebuje teplé vody. Proto je tato ryba rozšířená a vyskytuje se téměř ve všech teplých vodách. Je nenáročná na hladinu soli a kyslíku. Vyskytuje se v tropických a subtropických oblastech Ameriky, Madagaskaru, Austrálie a Nového Zélandu.

V Indii a Pákistánu se tato ryba aktivně chová v rybářských oblastech. Nejčastěji se loví na otevřeném moři, v deltě řeky nebo v ústí řeky.

Kde to v Rusku žije?

Parmice je v Rusku rozšířena hlavně ve vodách Kaspického, Japonského, Azovského a Černého moře. Teplé klima a hojnost potravy jí umožňují cítit se v těchto oblastech nejpohodlněji. Mezi specifickými druhy se zde nejčastěji loví parmice, cimpus a pruhovaný cimpus.

Co jí parmice?

Tato ryba se živí spodním bahnem. Spolu s ním získává všechny prvky, které potřebuje k potravě. Často si parmice získává zooplankton, červy a drobné bezobratlé.

Vzhledem ke struktuře těla je parmice během krmení umístěna v úhlu 45 stupňů ke dnu. Zkušení rybáři, kteří viděli hejno v této poloze, vědí, že dojde k záběru.

Druhy parmice

Čeleď parmicovitých má více než 17 druhů.

Mezi nimi jsou nejznámější tyto druhy parmic: černomořská, kaspická, azovská, a také parmice, ostrouhlá, pelengas a singlil. První tři druhy dostaly svá jména podle vlastností, které si vyvinuly po adaptaci na podmínky konkrétní vodní oblasti.

Černomořská parmice

Tento druh je obzvláště oblíbený na pobřeží Černého moře. Dá se dokonce říci, že černomořská parmice (loban) je symbolem odpočinku v tomto letovisku. Je největší a nejchutnější ze svých příbuzných. Často se podává v restauracích na pobřeží Černého moře.

Charakteristickým rysem tohoto zástupce je modrá skvrna na prsní ploutvi, stejně jako velké oči a malá ústa.

Kaspický mullet

Tato ryba s ostrým nosem byla přivezena z Černého moře. Nazývá se také singlil. Poté, co se usadila v kaspických vodách, parmice rostla a stala se větší než její černomořský příbuzný v průměru o 5-7 cm.

Charakteristickým rysem, který odlišuje tento druh od ostatních cimlí, je proces tření. Samotné tření probíhá na otevřeném moři, ale jikry plavou na hladině vody spolu s planktonem. Zatímco jiné druhy se třou do ústí řek.

Azovská parmice

Nejmenší a zároveň nejtučnější parmice. Na azovském pobřeží se jí říká „žuravka“ nebo „čularka“. Průměrný exemplář dosahuje délky 25–30 cm a hmotnosti 250–500 g. Tato odrůda se často smaží nebo suší. Prodává se čerstvá nebo mražená.

Tření a rozmnožování

Šedá parmice nepatří mezi nejplodnější ryby. Pohlavní dospělost nastává u samců přibližně v 6 letech a u samic v 7 letech, u některých druhů toto období nastává mnohem dříve – ve 2-3 letech.

Období tření je od května do září. Před tření ryby migrují do otevřených vod, kde se třou v písčitých mělčinách dobře vyhřátých sluncem. Jedna samice může najednou naklást až 7 tisíc jiker.

Z jiker se přibližně 3–8 dní po oplodnění vytvoří mladé rybky. Zpočátku se živí výhradně planktonem, poté přecházejí na normální stravu.

Po tření ryba odchází do ústí řek nebo zimuje v otevřené vodě. V každém případě tento druh neprovádí žádné migrační přechody.

Obchodní hodnota

Všechny druhy parmic mají velký komerční význam. Jsou loveny ve velkém množství všude, kde žijí. Jsou loveny jak v průmyslovém měřítku, tak amatérskými rybáři, kteří mezi sebou soutěží v množství a velikosti svého úlovku.

V mnoha zemích je chov a lov parmice podporován na státní úrovni. Například v Turecku, kde poptávka po této rybě na domácím trhu neustále roste.

Chov

Pěstování není příliš náročné. Mořský mullet je nenáročná ryba a snadno se přizpůsobí téměř jakýmkoli podmínkám. Do dospělosti dorůstá poměrně rychle. Chov mulletů je obzvláště rozvinutý v zemích s tropickým a subtropickým podnebím.

V Rusku zůstává hlavním problémem chovu těchto ryb zimování. Když obvyklá teplota vody klesne o 4-5 stupňů, celá populace uhyne. V současné době se vyvíjejí speciální zimoviště a hlavní chov ryb probíhá na pobřeží Černého moře.

Rysy amatérského rybolovu

• Rekreační rybáři loví mořské parmice v noci nebo brzy ráno, když se ryby krmí. Jsou opatrní a zároveň nenasytní, takže proces jejich lovu je velkým vzrušením.
• Pro rybolov budete potřebovat náčiní pro lov při dně. Háčky by měly být rychlé a ostré. Parmice je aktivní a živá ryba a reaguje velmi rychle.
• Prut je potřeba znovu nahazovat každých 10-20 minut. Nástrahu je nutné nahazovat postupně, ale často, aby si ryba zvykla na hojnost potravy a přestala být tak opatrná.

Zajímavosti o parmici

• Vysoká aktivita a mobilita ryby jsou jasně patrné, když cítí nebezpečí. Například když se chytí do sítě nebo utíká před pronásledovatelem, může parmice dokonce vyskočit z vody.
• Jeho žaludek je poměrně prostorný, takže může jíst velké množství planktonu. A délka střev přesahuje délku samotné ryby více než 4krát. Potrava, která se dostane do úst, prochází několika „filtry“, které oddělují písek a bahno od užitečných látek.
• Maso z parmice má příjemnou chuť a díky nízkému obsahu tuku se stane oblíbeným produktem každého, kdo sleduje své zdraví. Parmice je však, stejně jako každá jiná ryba, náchylná k parazitům. A ti se v parmici nacházejí ve velmi velkém množství.
• Tato mořská ryba se velmi rychle kazí. Dva dny po ulovení začíná proces rozkladu a hniloby. Proto je lepší jíst čerstvě ulovené ryby nebo zmrazené metodou šokového zmrazení.

Chemické složení

Chemické složení masa této úžasné ryby je poměrně bohaté na mikro- a makroprvky, vitamíny a další živiny. Tento mořský tvor se doporučuje dětem a starším lidem. Měl by být také přidán do terapeutické stravy lidí, kteří prožívají silný stres nebo jsou náchylní k depresím.

Výživová hodnota v gramech 100

Parmice má na svou rybu velmi nízký obsah kalorií.

• 100 gramů syrového masa z parmice obsahuje pouze 88 kcal.
• Bílkoviny 18 g, tuky 2 g, žádné sacharidy.
• Maso je bohaté na vitamín A. Jeho obsah je 42 mg na 100 g.
• Ryby také obsahují niacin neboli kyselinu nikotinovou, kyselinu askorbovou (vitamin C) a vitamíny skupiny B.
• Mezi živiny patří draslík, fosfor, sodík, hořčík, vápník a železo. Tyto složky jsou přítomny v množství, které jim umožňuje pokrýt denní potřeby dospělého člověka.

Výhody pro lidský organismus

Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin vám umožní zůstat v dobré kondici konzumací parmice i každý den.

• Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro naše svaly.
• Vysoký obsah vitamínu A je zodpovědný za regeneraci našich buněk a tkání. Pravidelná konzumace dostatečného množství této ryby zlepšuje stav kůže a cév, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamín C posiluje imunitní systém, vitamíny skupiny B regulují téměř všechny funkce našeho těla. Jejich dostatečné množství v těle má blahodárný vliv na pohodu a celkové zdraví. Například vitamín B4 pomáhá odstraňovat toxiny z těla a vitamín B2 odbourává cukr a stabilizuje metabolismus.
• Parmice, stejně jako mnoho jiných mořských ryb, obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin. Proto se doporučuje konzumovat ji alespoň 2krát týdně, aby se doplnil nedostatek tohoto prvku v těle.

Použijte při vaření

Vzhledem k častému a vysokému obsahu parazitů a také velmi krátké trvanlivosti je parmice méně oblíbená než červené ryby – losos nebo pstruh. Pokrmy z ní však najdeme ve většině kuchyní světa. Nejrozšířenější je v kavkazské a italské kuchyni.

Parmice se dá vařit, dusit, pect, uzit, sušit nebo smažit.

Kvalita Taste

Maso parmice je libové a měkké. Má hustou strukturu. Chutná trochu sladce, spíše připomíná říční než mořské zástupce. Při vaření se velmi snadno přesuší, a proto je důležité dodržovat dobu uvedenou v receptech.

Je parmice kostnatá, nebo ne?

Je v něm mnoho kostí? Ne. Parmice téměř nemá žádné drobné kosti, což je typické pro říční ryby. Skládá se pouze z velkých kostí – páteře a žeber, které se dají poměrně snadno oddělit jak syrové, tak i vařené. Nejčastěji se prodává jako jatečně upravené tělo nebo jako filet bez kostí.

Tlustý nebo ne

Maso parmice neobsahuje tuk. Jeho obsah tuku je 0 %. Obsahuje však polynenasycené tuky (omega-3 a omega-6) a také nasycené a mononenasycené tuky v malém množství. Poměr KBZhU v tomto produktu umožňuje jeho klasifikaci jako dietní.

Jak vybrat ten správný

Výběru parmice je třeba věnovat zvláštní pozornost. Koneckonců, rychle ztrácí nejen své prospěšné vlastnosti, ale i chuť. Je lepší vybírat čerstvě ulovené ryby, a pokud to není možné, měli byste dát přednost zmrazeným metodou šokového zmrazení. Tato metoda může nejen výrazně prodloužit trvanlivost těla parmice, ale také zachovat všechny její užitečné prvky.

Stejně jako všechny ryby je i parmice náchylná k parazitům, proto by měla být před nákupem pečlivě prohlédnuta. A ještě lépe je požádat o průvodní hygienické dokumenty. V žádném případě byste produkt neměli kupovat na pochybných a anonymních místech.

• Kvalitní ryby budou vypadat hezky.
• Nebude mít nepříjemný zápach.
• Maso bude bílé, bez tmavých skvrn.
• Její oči budou jasné a zářivé. Zakalené zornice naznačují, že ryba zdaleka není čerstvá. Je lepší takový produkt nekonzumovat.
• Další skvělý způsob, jak zkontrolovat kvalitu: stiskněte prst na rybu. Pokud promáčklina rychle zmizí a maso je pevné, pak je parmice opravdu čerstvá. A pokud stopa od prstu přetrvává nebo mizí velmi pomalu (déle než 5 sekund), pak je rozhodně stará více než týden.

5 rychlých otázek k otestování vašich znalostí.