Rozdíly mezi rafinovanou a nerafinovanou ropou
Oleje jsou rozděleny do několika skupin v závislosti na technologii výroby. Způsob výroby ovlivňuje, kolik užitečných látek v produktu zůstane, jakou barvu a aroma získá. Doporučujeme ponořit se hlouběji do této problematiky a nakonec zjistit, kdy se používá rafinovaný olej, kdy se používá nerafinovaný olej a který z nich je lepší.
V článku se píše:
- Jaké jsou oleje
- Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným olejem?
- Kterou si vybrat
Než budeme podrobně mluvit o výrobních technologiích a rozdílech, doporučujeme pochopit proces.
Jaké jsou oleje
Rafinace znamená odstranění nečistot. Produkt se odpaří, filtruje a neutralizuje. Technologie se aktivně využívá pro zpracování ropy, kovů a alkoholů. Ale přesto je první asociací při zmínce o něčem rafinovaném ropa.
Oleje se dělí na mastné (neboli základní), esenciální a aromatické. Ty se obvykle nečistí od nečistot a používají se v parfumerii, kosmetologii a medicíně.
Pouze tučné vyžadují rafinaci. Získávají se ze semen, jader a plodů olejnin. Nejčastěji se používají slunečnice, olivy, len, sezam a mandle.
Kategorie Více k tématu
Jak pěstovat jahody na balkóně: Tipy na pěstování doma po celý rok
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným olejem?
Mastné oleje nemusí podstupovat přísný proces rafinace. Nerafinované oleje se používají neméně často v každodenním životě a profesionální činnosti.
Nejčastěji pro nerafinovaný olej Používají technologii mechanického lisování: rozdrcený produkt (máta) se lisuje speciálním lisem, dokud není extrahován olej. Lze jej získat lisováním za studena nebo za tepla. Rozdíl je v předehřevu.
V prvním případě teplota procesu nepřesáhne 27 °C. Tato metoda umožňuje získat výtěžek produktu přibližně 30 %. Maximální přínos je zachován: vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny zůstávají prakticky nedotčeny.
Při lisování za tepla se máta před lisováním důkladně zahřeje na 100–120°C. To zvyšuje výtěžnost na 40%, ale ponechává v něm méně užitečných látek.
Když ho ještě párkrát vyčistíte, dostanete normální. rafinovaný produkt. V tomto případě však lisování nestačí, výrobci používají několik dalších fází čištění:
- hydratace: produkt je ošetřen horkou vodou k odstranění fosfolipidů;
- neutralizace: mastné kyseliny se neutralizují alkálií;
- bělení: pigmenty jsou odstraněny pomocí adsorbentů;
- deodorizace: horká pára odstraňuje aromatické látky;
- Zmrazení: Produkt se zmrazí, aby se odstranily voskové sloučeniny.
Technologie výroby produktu ovlivňuje chuť, barvu a trvanlivost.
Nerafinovaný produkt má bohatou konzistenci, zatímco rafinovaný produkt je jemnější a lehčí.
Nerafinovaný olej si zachovává jasné aroma, zatímco rafinovaný olej nemá prakticky žádné aroma.
Díky několika stupňům čištění si rafinovaný olej zachovává průsvitný nažloutlý odstín. Nerafinovaný olej má sytější barvu.
Nerafinovaný olej má kratší trvanlivost než olej rafinovaný.
Mezi naše partnerské prodejny patří největší řetězce supermarketů. Vyberte si libovolné zboží, zaplaťte za něj Halvou a získejte bezúročné splátky. Lahev výborného extra panenského olivového oleje vydrží dlouho a nákup můžete zaplatit na splátky.
Tržiště jsou s Halvou ziskovější
Bezúročné splátky jsou pro fanoušky online nakupování skvělou příležitostí, jak ušetřit. Žádné skryté poplatky, úroky ani přeplatky
Kterou si vybrat
Výběr závisí na cílech. Pro kulinářské experimenty je lepší použít nerafinovaný olej. Dodává pokrmu zvláštní aroma.
Není vhodné jej používat na smažení. Pod vlivem vysokých teplot jsou užitečné složky zničeny a na jejich místě se tvoří trans-tuky. Jsou nebezpečné: mohou ucpat cévy „špatným“ cholesterolem.
Proto je lepší udělat následující: na saláty, marinády, předkrmy a další studené pokrmy používejte nerafinovaný olej a na smažení rafinovaný olej.
Základové oleje se používají také v kosmetologii. Protože nerafinované produkty obsahují více užitečných látek, často se přidávají do masek a krémů. Toto složení ale není vhodné pro každého.
V některých případech stojí za výběr produktů s přídavkem rafinovaného oleje.
- Osoby s jemnou a citlivou pokožkou mohou zaznamenat podráždění, pokud používají mastnější produkty. Je pro ně lepší zvolit něco lehkého.
- Totéž platí pro malé děti, těhotné a kojící ženy. Jejich kůže může být příliš citlivá.
- Pokud nesnesete silné pachy, vybírejte také formulace, které neobsahují nasycené tuky. Tak se jim říká – bez oleje.
Ať tak či onak, výběr produktu závisí na konkrétní situaci. Při výběru se spolehněte na chuť, stravovací návyky a zdravý rozum.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu
Moderní etikety produktů jsou informativní. Píší složení, vlastnosti produktu, obsah kalorií, doporučení pro vaření a mnoho dalšího. Láhve s rostlinným olejem mohou být označeny jako „rafinovaný“ nebo „nerafinovaný“. Co tyto pojmy znamenají a který olej je lepší?
Proč potřebujete rostlinný olej?
Rostlinné oleje jsou důležitou složkou stravy. Je zdrojem zdravých tuků pro tělo, které jsou nezbytné pro hladkou pokožku, růst buněk, vstřebávání potravy a v důsledku toho i zdravé trávení, zdraví srdce a cév.
Tuky ve stravě mají špatný rap. Obecně se má za to, že je lepší jíst jich méně nebo je nejíst vůbec, zvláště pro ty, kteří se snaží zhubnout. To je ale omyl: tuky jsou důležité a nezbytné, ale ne všechny jsou stejně užitečné.
Zvláště výhodné jsou ty, které obsahují polynenasycené mastné kyseliny: jsou přítomny v rostlinných olejích. Většina rostlinných olejů obsahuje vitamíny A, D, E a K, díky čemuž jsou ještě prospěšnější.
Pro získání oleje musí rostlinné materiály projít několika fázemi zpracování. Výsledkem bude buď nerafinovaný nebo rafinovaný olej.
Jak se získává rostlinný olej?
Příprava jakéhokoli oleje začíná výběrem a mletím semen. V této fázi je surovina často ponechána nějakou dobu, aby se později vytlačil užitečnější olej.
Rostlinný olej se nejčastěji vyrábí z:
slunečnicová semínka;
olivové plody;
dýňová semínka;
Nerafinovaný olej se nazývá nerafinovaný. To znamená, že prochází minimálním zpracováním, aby se zachovalo více cenných živin.
Nejcennější je za studena lisovaný olej, který se získává pomocí speciálního lisu a olej se vůbec nezahřívá. Nerafinovaný olej lisovaný za studena si zachovává maximum užitečných látek včetně kyseliny olejové, která je nezbytná pro imunitu. Tyto oleje si také zachovávají své aroma a často jsou neprůhledné.
Většina nerafinovaných olejů není lisována za studena, ale je ohřívána během jednoho z kroků. Zahřívání je však zanedbatelné a dodatečné čisticí kroky jsou omezeny na minimum. Tento přístup nám umožňuje zachovat maximální množství živin, přirozené aroma a chuť.
Pro získání rafinovaného oleje musí surovina projít několika fázemi. Je tedy potřeba vyšší teplota. V současnosti je maximum, na které lze suroviny během výrobního procesu ohřát, 160 stupňů.
Nutno podotknout, že ještě před pár lety bylo zahřívání na vyšší teploty přijatelné. Normy však byly revidovány, protože zahřívání rostlinných tuků nad 200 stupňů je doprovázeno uvolňováním karcinogenních látek, které jsou zdraví nebezpečné.
Následně lisovaný olej prochází několika stupni čištění, po kterých se stává tekutější, průhlednější, často získává jasnější barvu, ztrácí některé chuťové vlastnosti a štiplavou vůni. I přes hlubší čištění zůstávají v rostlinném oleji zachovány všechny nejdůležitější složky.
Který olej je zdravější?
Všeobecně se má za to, že pouze nerafinovaný olej lze považovat za zdravý: obsahuje maximální množství přírodních složek a byl prakticky nezpracovaný. Rafinované potraviny, které k výrobě v některých případech používají chemické složky, jsou zastánci zdravé výživy často prohlašovány za neužitečné a dokonce zdraví škodlivé.
Vlastně se vyplatí mít v kuchyni oba produkty, protože každý je určen k jinému účelu.
Nerafinovaný olej
Nejčastěji má bohatou chuť a vůni. Ideální pro salátové dresinky, omáčky a další kulinářské účely, kde nevyžaduje tepelnou úpravu.
Nerafinovaný olej špatně snáší zahřívání. Při vysokých teplotách začíná kouřit a hořet, oxiduje, ztrácí své prospěšné vlastnosti a mění se na škodlivý produkt.
Nemá výraznou chuť a téměř žádnou charakteristickou vůni oleje. Vynikající na smažení. Dobře snáší vysoké teploty, neoxiduje a vaření s ním nevede k tvorbě škodlivých trans-tuků.
Další výhodou rafinovaného oleje je jeho dlouhá trvanlivost a stabilita. Nerafinovaný olej je „náročnější“ na podmínky skladování a rychleji se kazí. Ne každý má rád silnou vůni nerafinovaného rostlinného oleje, a proto lidé často preferují rafinovaný produkt.
Bez ohledu na to, jaký olej zvolíte, lze jej použít pouze jednou na vaření. Opětovné použití oleje, ve kterém jste již smažili řízky nebo kuře, je nepřijatelné a nebezpečné pro vaše zdraví.
5 olejů, které byste měli mít ve své kuchyni
1. Olivový olej
Olivový olej je známý pro své fenomenální výhody. Je součástí středomořské stravy, která byla opakovaně uznávána jako jedna z nejzdravějších. Olivový olej, zvláště lisovaný za studena, obsahuje několik desítek polyfenolů, antioxidantů: bojují proti zánětům, prospívají cévám a mají příznivý vliv na zdraví.
Nejdůležitějším bonusem tohoto oleje je jeho přínos pro srdce. Je bohatý na mononenasycené tuky, které jsou zvláště důležité pro kardiovaskulární systém. Tyto tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, čímž snižují riziko rozvoje aterosklerózy.
Olivový olej se nejlépe používá do salátů, přidává se do pečiva, a pokud s ním smažíte, pak při nízkých teplotách.
2. Slunečnicový olej
Tento produkt se obvykle nachází v každé kuchyni. Naše babičky používaly nerafinovanou verzi: stejný olej, který voní jako semínka. A častěji kupujeme rafinovaný slunečnicový olej.
kdo má pravdu? Obě strany mají pravdu a na používání obou produktů není nic špatného.
Slunečnicový olej je často podceňován, ale obsahuje také mnoho polynenasycených tuků a málo škodlivých nasycených tuků. Jeho konzumace pomáhá bojovat proti „špatnému“ cholesterolu a zlepšuje zdraví srdce.
Na smažení používejte rafinovaný olej, na zálivku nerafinovaný olej s charakteristickou vůní.
3. Lněný olej
Nejdůležitější složkou lněného oleje je kyselina alfa-linolenová, typ Omega-3 mastné kyseliny. Bylo prokázáno, že konzumace této kyseliny pomáhá snížit pravděpodobnost rozvoje určitých forem rakoviny a poskytuje úlevu od artritidy.
Dalším bonusem je přítomnost Omega-6 mastných kyselin ve lněném oleji. Jejich konzumace snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice a předčasné smrti.
Lněný olej by se neměl zahřívat: je lepší ho používat studený pro pokrmy, které nevyžadují tepelné ošetření.
4. Olej z vlašských ořechů
Tento olej nelze použít na smažení: při zahřátí se okamžitě zkazí. Nejlepší možností je proto obléknout saláty nebo přidat do hotových pokrmů, abyste získali další vůni a chuť.
Výhody oleje z vlašských ořechů jsou spojeny s přítomností kyseliny alfa-linolenové v něm.
5. Avokádový olej
Ovoce avokáda i olej z něj mají příznivé vlastnosti díky vysokému obsahu polynenasycených tuků.
To se příliš nehodí ani na studenou kuchyni, ani na tepelnou úpravu – neztratí své blahodárné vlastnosti. Můžete na něm vařit, například dusit, smažit nebo používat k pečení.
Co se dá dělat?
Kupte pro svou rodinu nový olej a začněte jej používat při vaření. Například oblečte svůj obvyklý zeleninový salát avokádovým olejem a vychutnejte si čerstvé chutě.