Recept na kysané zelí s jablky a mrkví ve vlastní šťávě

Kysané zelí je oblíbeným pokrmem nejen na Ukrajině a v Rusku, ale i v dalších evropských a asijských zemích. Například v Rumunsku, Moldavsku a Bulharsku se fermentuje v celých hlávkách a často se používá k přípravě tradičního pokrmu sarmale, který je podobný zelným závitkům. V Koreji místo bílého zelí používají čínské zelí a toto jídlo se nazývá kimchi. Hlavními ingrediencemi jsou zelí, mrkev a sůl, které jsou v různých variacích doplněny červenou řepou, kyselým ovocem, jablky, paprikou, koprem a kmínem.

Kysané zelí s jablky je lahodný studený předkrm, který je plný vitamínů a obsahuje malé množství kalorií. Toto zelí je hotový salát, který lze podávat na slavnostní stůl, piknik nebo jako doplněk k domácímu obědu či večeři. Pro zlepšení chuti se do něj přidává nakrájená cibule, čerstvé bylinky a aromatický rostlinný olej. Zelí bude připraveno za 2-3 dny, je neuvěřitelně křupavé, aromatické a může být uloženo v chladničce po dlouhou dobu.

• Bílé zelí – 2,2-2,5 kg;
• Mrkev (velká) – 1 ks;
• Sůl – 3 polévková lžíce;
• Cukr – 2 polévková lžíce;
• Jablko – 3-4 ks.

Informace o receptu
Počet porcí: 10 | Obtížnost Snadná
Celková doba 3 dny
Příprava 30 minut | Příprava 3 dny
slovanská kuchyně | Autor Sveta Slobodyanyuk
Datum zveřejnění 14
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 30,5 kcal
Bílkoviny 1,6 g | Tuk 0,1 g | Sacharidy 6,1 g

příprava

Začneme přípravou všech surovin. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat šťavnatou, bohatou oranžovou mrkev s hustou strukturou. Opláchněte ji pod tekoucí vodou, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokud máte kuchyňský robot se speciálními struhadly, použijte jej nebo si pořiďte struhadlo na korejskou mrkev.

Jaký druh zelí je nejlepší na nakládání? Vhodné jsou pozdní odrůdy, ale poškozené horní listy je třeba odstranit. Je v pořádku, pokud je hlávka zelí v základu lehce popraskaná, stačí ji opláchnout. Tento recept vyžaduje dvě středně velké hlávky zelí. Vyberte si způsob řezání podle svého uvážení. Ostrým nožem nakrájíme připravené zelí na tenké nudličky. Okamžitě vyberte pohodlnou a hlubokou nádobu, ve které bude vhodné smíchat všechny přísady.

K nakládání používejte zelená jablka se sladkokyselou chutí, například odrůdy Antonovka nebo Semerenko. Ovoce omyjte, nakrájejte na čtyři kusy, vykrojte jádřinec. Čtvrtky nakrájejte na 3-4 plátky, podle velikosti jablka.

K nakrájenému zelí přidejte připravenou mrkev, přidejte sůl a krupicový cukr. Nyní je nejdůležitější vše důkladně promíchat. Začněte dobře míchat a mačkat rukama, aby pustila šťávu.

Vezměte čistou třílitrovou zavařovací sklenici nebo jinou vhodnou nádobu. Šťavnaté zelí velmi pevně zabalte, střídavě s jablky. Tento objem připravené zeleniny se vejde do třílitrové sklenice. Nad hrdlem nádoby ponechte 2-3 cm volného prostoru pro výslednou šťávu. Umístěte nádobu do umyvadla a nechte 1 den na teplém místě.

Asi za den zelí začne kvasit a objeví se kyselý zápach. Vezměte vidličku nebo jiný plochý dlouhý předmět a propíchněte obsah sklenice až na dno, aby se uvolnily vzniklé plyny. Tento postup opakujte další den. Vyzkoušejte zelí a pokud se vám zdá málo kyselé, nechte je na stejném místě další den. Jakmile zkysne, uložíme do lednice.

Kysané zelí s jablky a mrkví ve sklenici je připraveno. Dobrou chuť!

Tipy na vaření:

• Cukr urychluje proces kvašení, takže zelí je hotové za 2-3 dny. Pouze se solí bude proces trvat až 7 dní.
• Aby byl pokrm pikantnější, přidejte nastrouhaný kořen křenu (1 lžička křenu na 1 kg zeleniny).
• Brusinky nebo brusinky dodají zelenině ohromující kyselou chuť.
• Lahodné zelí můžete kvasit i bez soli. Připravená zelenina se nalije studenou vařenou vodou a nechá se pod tlakem. Ale takové zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování.

Dříve jsme nabízeli recept na nakládané zelí „Pelyustka“ s rychlou řepou.

Klasické kysané zelí je oblíbenou potravinou v mnoha kulturách. Je také mimořádně zdravé. Je bohaté na vitamíny (zejména vitamín C), minerály, vlákninu a probiotika. To vše přispívá k lepšímu trávení a celkovému zdraví.

Historicky bylo nakládání zelí jednou z metod konzervace. Umožňovalo dlouhodobé uchování produktu. Tento proces je lidstvu znám již tisíce let. Říká se mu mléčné kvašení.

Například Číňané začali kvasit zelí při stavbě Velké čínské zdi, aby dělníkům poskytli výživné jídlo během zimy.

Zajímalo by mě, jestli jste si také mysleli, že kysané zelí pochází z naší země?

Začlenění ovoce do procesu fermentace nejen obohacuje chuť zelí, ale také může podpořit aktivnější fermentaci díky přidaným cukrům. Například některé recepty přidávají jablka, švestky, brusinky nebo fíky, což konečný produkt činí zajímavějším.

Kysané zelí zůstává oblíbenou potravinou díky své nutriční hodnotě, chuti a všestrannosti v různých pokrmech.

Kysané zelí s jablky a mrkví – podrobný foto recept

Množství ingrediencí v tomto receptu je vypočítáno pro 1 sklenici o objemu 3 litry.

Ohodnoťte recept:
(3 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba pečení: 0 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Zelí: 1.8 kg
• Mrkev: 180 g
• Jablko: 250 g
• Sůl: 2 polévková lžíce. l.
• Vařená voda: 1 l

Pokyny k vaření

Zelí omyjte, odstraňte poškozené listy a jemně nakrájejte. Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte na struhadle s velkými otvory. Mrkev a zelí smíchejte v jedné nádobě a důkladně promíchejte.

Sůl rozpusťte ve vychladlé převařené vodě, ujistěte se, že se sůl zcela rozpustila. Jablko oloupejte a odstraňte semínka, nakrájejte na střední kostky.

Zelí, mrkev a kostky jablek vrstvu po vrstvě naskládejte do třílitrové sklenice a nechte nahoře trochu místa. Zeleninu a ovoce zalijte připraveným nálevem a nechte sklenici 2–3 dny kvasit na teplém místě. Zelí pravidelně propichujte, aby se uvolnil plyn.

Hotové kysané zelí skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě pod uzavřeným víkem. Dobrou chuť!

Tipy pro kvašení a skladování kysaného zelí

Je velmi důležité kontrolovat proces fermentace kysaného zelí, vyvarovat se chyb během fermentace a produkt správně skladovat. Zde je několik doporučení pro každý z těchto aspektů.

Řízení fermentačního procesu:

1. Teplota. Optimální teplota pro fermentaci zelí je od 18 °C do 22 °C. Při vyšších teplotách se proces urychluje, ale může přispět k růstu nežádoucích bakterií. Při nižších teplotách se fermentace zpomaluje.
2. Doba: Doba kvašení se může pohybovat od několika dnů do několika týdnů v závislosti na požadované úrovni kyselosti a podmínkách kvašení.
3. Kontrola. Pravidelně kontrolujte zelí, zda se na něm neobjevuje plíseň nebo nepříjemný zápach. Povrchová plíseň obvykle není problém a lze ji odstranit, ale silná plíseň může produkt zničit.

Vyhněte se běžným chybám:

1. Hygiena: Před zahájením procesu se ujistěte, že veškeré nástroje a nádoby na zelí jsou důkladně umyté a pokud možno sterilizované.
2. Správné množství soli. Příliš mnoho soli zpomalí fermentaci a příliš málo nepotlačí růst nežádoucích mikroorganismů. Optimální množství je asi 2–3 % hmotnosti zelí.
3. Odstraňte vzduch. Ujistěte se, že je zelí zcela ponořené v nálevu a není vystaveno vzduchu, aby se zabránilo růstu plísní.

Skladování hotového kysaného zelí:

1. Jakmile dosáhnete požadované úrovně kyselosti, přendejte zelí do chladničky. Nízká teplota zpomalí proces fermentace a produkt vydrží několik měsíců.
2. Kysané zelí skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a kontaminaci.
3. Dbejte na to, aby zelí bylo vždy pokryté nálevem, aby se nezkazilo.

Dodržováním těchto doporučení budete moci kontrolovat proces fermentace, vyhnout se typickým chybám a zajistit dlouhodobé skladování kysaného zelí.

Užijte si přípravu a zdravá jídla!