Quinoa, kuskus, bulgur a špalda: co jsou to zrna a jak je jíst — Edadila Magazine

Bulgur a kuskus jsou výborným základem příloh, salátů a jídel připravovaných na principu pilaf nebo rizota, v některých případech jsou bulgur a kuskus zcela zaměnitelné.

Kuskus

Vášeň pro zdravé stravování se rozšiřuje a spolu s ní se objevuje mnoho exotických produktů, o kterých jsme dosud neslyšeli. Jedním z nich je kuskus. Mnoho Rusů neví, co je to za obilovinu, ačkoli v severoafrických zemích, Středomoří a dokonce i v částech Evropy je základem stravy.

Jeden z alžírských názvů kuskusu se překládá jako „jídlo“. Stále hraje hlavní roli v životech lidí žijících na sever od Sahary. Navzdory své demokratické povaze je tam kuskus považován téměř za delikatesu, stejně jako čínská rýže nebo italské špagety. Kuskus se v Rusku objevil nedávno a mnozí jej stále považují pouze za módní produkt.

Kuskus je velmi zdravá obilovina pro děti i dospělé. Pro své vlastnosti je často užíván jako doplněk vyvážené stravy.

Kuskusové granule jsou hrudky krupice, druh tvrdé pšeničné mouky určitého mletí, podobné naší jemné krupici. Technologie výroby kuskusu je poměrně neobvyklá. Neomezuje se pouze na běžné drcení nebo čištění, jako u jiných obilovin. Zde je vše mnohem zajímavější. Vzhledově je obilovina podobná prosu. Jeho základem byla historicky pšenice, i když v závislosti na regionu se připravovala také z rýže nebo dokonce ječmene.

Z čeho se dnes vyrábí kuskus? Základem moderních obilovin je krupice, která se vyrábí i z pšeničných zrn. Rozvoj technologie snížil úsilí potřebné k výrobě produktu na minimum, ale donedávna to byl velmi obtížný a pracný proces (ačkoli v některých afrických zemích se kuskus nadále vyrábí „staromódním“ způsobem) : zrnka krupice se lehce posypala slanou vodou, pak se nasypala do mouky. Krouživými pohyby obou rukou z nich vyválely kuličky, které je nejprve propasírovaly přes jemné síto. Zbývající zrna byla odeslána na větší síto. Vše, co prošlo otvory, bylo podrobeno opětovnému válcování a hotová zrna byla odeslána k sušení. Představte si, kolik úsilí stálo připravit množství obilovin potřebné k nasycení velké rodiny.

Tento způsob výroby cereálií kuskusu zůstal aktuální pouze u nejzaostalejších kmenů, ale máme možnost zakoupit si již hotový, byť strojně vyrobený výrobek. Mnoho lidí nadále věří, že ručně vyráběné cereálie jsou zdravější, ale tato skutečnost nebyla vědecky prokázána. Chuťové kvality obou odrůd jsou prakticky stejné.

Výhody

Energetická hodnota kuskusu je 376 kcal na 100 gramů sušiny: bílkoviny – 12,8 g, tuky – 0,6 g, sacharidy 72,4 g.

Kuskus je často nazýván vitamínovým koktejlem a složení cereálií prostě přetéká látkami užitečnými pro lidské tělo.

Hlavní výhodou jsou vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a včasnou obnovu jeho buněk.

Pozornost si zaslouží také fosfor, draslík a selen, které jsou potřebné pro krvetvorbu, pro správnou činnost srdce a cév, pro tonus celého těla, pro výkonnost a dobrou náladu.

Je třeba poznamenat, že tyto látky jsou tělem dokonale absorbovány a neprocházejí jím jednoduše, jako při konzumaci většiny jiných produktů.

Pravidelná přítomnost kuskusu v jídelníčku zajišťuje normální metabolismus, výrazně zvyšuje imunitu, posiluje kostní tkáň, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a reguluje hladinu cukru.

Lidé milují cereálie také pro jejich nutriční hodnotu. I s malou porcí se můžete cítit sytí. Doporučuje se, aby sportovci a lidé, jejichž život je spojen s těžkou fyzickou námahou, používali ve své stravě především cereálie. Zasytí na dlouhou dobu a dodá potřebné látky. Sacharidy obsažené v kuskusu se tráví pomalu, což znamená, že energie je vydávána rovnoměrně a vydrží dlouho. Nebylo by na škodu, kdyby vlastnosti kaše využili lidé s problémy s metabolismem a fungováním trávicího traktu. Konzumace kuskusu příznivě ovlivňuje váš vzhled, tedy pokožku, vlasy a nehty, pomáhá normalizovat vodní rovnováhu, předchází anémii, posiluje kosti, podporuje funkci ledvin, reguluje hladinu cukru v krvi a výrazně snižuje množství škodlivého cholesterolu. Kuskus zpomaluje přirozený proces stárnutí, zmírňuje nespavost a zvyšuje výkonnost.

Škodlivé

Toto jídlo není pro malé děti nebo osoby s celiakií (nesnášenlivost lepku). Druhým faktorem je poměrně vysoký obsah kalorií. Ne, to neznamená, že při dodržování přísné diety by měl být výrobek zcela vyloučen z diety (nezapomínejme na jeho bohaté chemické složení), ale konzumované porce by měly být poměrně skromné ​​a samotný pokrm by neměl obsahovat „ škodlivé” (ale tak chutné) přísady. : oleje, ostré koření, tučná masa, cukr (ano, s kuskusem se dají dělat i dezerty). Hlavní je umírněnost. Lidé se zjevnou obezitou se ale pokrmům s kuskusem stále lépe vyhýbají.

Lidé s cukrovkou by měli být při konzumaci tohoto produktu velmi opatrní. Nelze říci, že je to pro ně kategoricky kontraindikováno, protože cereálie má průměrný glykemický index, což znamená, že by nemělo dojít k prudkému skoku glukózy v krvi.

Bulgur

Jedná se o obilninu vyrobenou z vařené a sušené pšenice. Má zlatavou barvu a ořechovou chuť.

Historickou domovinou bulguru je Blízký východ. V Turecku, Indii a balkánských zemích se pšenice ošetřila vařící vodou, sušila se na slunci a pak se ve větru prosévala přes síto.

Podle velikosti síta se získal velký, střední a malý bulgur.

Průmyslová výroba bulguru je zcela založena na této prastaré technologii, ale dostupnost strojů a automatických sušiček umožňuje zpracovávat pšenici po celý rok a ve velkých objemech.

Výhody

Na 100 gramů produktu – 342 kcal: bílkoviny – 12,3 g, tuky – 1,3 g, sacharidy – 57,6 g.

Bulgur je užitečný, protože obsahuje hrubou vlákninu, kterou lidské tělo nestráví. Absorbují přebytečnou tekutinu v těle a zachycují odpad a toxiny, čímž je odstraňují. To znamená, že bulgur je druh štětce na žaludek.

Cereálie má nízký glykemický index, proto je bulgur ideálním produktem pro lidi trpící cukrovkou. Doporučuje se také pro detekci žlučových kamenů a Alzheimerovy choroby.

Vitamíny B normalizují činnost nervového systému, zmírňují podrážděnost a stres. Vitamin E zlepšuje stav vlasů, kůže a nehtů. Mangan se podílí na tvorbě serotoninu, hormonu radosti. Proto vám porce bulguru vždy zlepší náladu.

Komplexní sacharidy dodají tělu spoustu energie a potlačí pocit hladu na dlouhou dobu. Bulgur má také protizánětlivé vlastnosti, takže kaše z této obiloviny se hodí zejména při nachlazení.

Škodlivé

Bulgur je kontraindikován u lidí, u kterých byla diagnostikována alergie na obiloviny a lepek. S touto obilninou by se také neměli nechat unést ti, kteří mají zánět žaludku nebo slabý žaludek. Tělo si s velkým množstvím vlákniny prostě nemusí poradit.

Kuskus a bulgur – jsou nějaké rozdíly?

Radikálně se liší druh obilovin, chuť, složení a energetická hodnota.

Rozdíl mezi bulgurem a kuskusem je jasně patrný i vizuálně. Bulgur se vyrábí ve třech variantách: středně mletý, hrubý mletý a celý. Zrno připomíná buď sekané zrno (pokud je mleté ​​středně), nebo zrna pšenice zlaté barvy se liší tvarem a velikostí. Zrnka kuskusu jsou dokonale kulatého tvaru a jsou téměř stejně velká (cca 0,2 cm).

Při správné úpravě má ​​bulgur oříškovou chuť, ale pokud se jednoduše povaří, lze chuť přirovnat k velmi jemné a jemné kaši z kroupových ječmenů. Kuskus je spíš jako malinké těstoviny, samotné zrno je dost nevýrazné. Jeho bohatost a sofistikovanost chuti jsou dány aromatickým kořením a přísadami, které se do kuskusu přidávají během procesu vaření.

Co se týče bohatosti svého složení, kuskus je také horší než bulgur a jeho kalorický obsah je o něco vyšší. Přestože jsou obě jídla vesměs daleko od dietního menu, nejsou kontraindikována.

Nejviditelnější rozdíly mezi kuskusem a bulgurem jsou během procesu vaření. Bulgur jsou pšeničná zrna v mléčném stádiu zralosti, která se tepelně upravují, následně suší a drtí. Tento způsob zpracování umožňuje maximální zachování prospěšných vlastností zrna.

Obiloviny, které jsou pro Rusy relativně nové, se v posledních letech staly velmi populárními. Připadají nám neobvyklé, i když ve skutečnosti existují po mnoho staletí a pocházejí z tradičních kuchyní jiných zemí.

Mnoho lidí mezi těmito obilovinami nerozlišuje, protože jsou si dokonce podobné. Rozhodli jsme se proto podívat na nejoblíbenější druhy a odpovědět na otázky, proč by se měly jíst a jak je správně připravit.

Quinoa

Co je to. Ve skutečnosti to nejsou obiloviny, ale semena, trochu jako pohanka. Dostaly se k nám z Jižní Ameriky, kde byly potravou starých Inků. Jedinečná oříšková chuť a drobivá textura Quinoa umožňuje použití v různých pokrmech.

Proč je to užitečné? Quinoa je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, fosforu, železa, vápníku a zinku. Obsahuje celou sadu aminokyselin, které člověk potřebuje každý den, a zároveň vařením neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Jak a s čím vařit. Quinoa se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, zejména k lilku, paprikám, cuketám, cibuli, rajčatům a cuketám. Můžete z něj připravit studený salát nebo semínky dochutit kuřecí, krůtí a křepelčí pokrmy. Obiloviny se také často konzumují s mořskými plody – krevety, mušle a chobotnice.

Před vařením nezapomeňte quinou propláchnout studenou vodou, jinak může kaše chutnat hořce. Poté vlijte a vařte 15–20 minut. Není potřeba přidávat sůl, slaná je samotná cereálie.

Kuskus

Co je to. Cereálie připomínající krupici, pouze z pšenice – semena jsou jemně mletá a poté “slepena” do malých zrn. Kuskus se k nám dostal ze zemí severní Afriky a Blízkého východu, kde se bez něj neobejde ani jeden pokrm.

Proč je to užitečné? Ve srovnání s krupicí má kuskus mnohem méně kalorií. Dále obsahuje vitamíny skupiny B a prospěšné mikroelementy: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, měď, zinek a mangan.

Jak a s čím vařit. Kuskus lze nazvat transformačním produktem. Díky jemné chuti a snadné přípravě se hodí ke všemu – od dezertů a ovoce a zeleniny, až po ryby, mořské plody a maso.

Cereálie se velmi snadno připraví – stačí zalít vroucí vodou tak, aby voda pokrývala kuskus o jeden centimetr, přiklopit víkem a počkat 5 minut. Poté stačí přidat olej a uvolnit.

Bulgur

Co je to. V podstatě je to pšenice, pouze loupaná, dušená a drcená. Bulgur se do Ruska dostal z blízkovýchodní kuchyně, kde nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmem z něj je tabbouleh.

Proč je to užitečné? Bulgur si po zpracování zachovává bílkoviny, železo a draslík. Je bohatý na vlákninu a není považován za vysoce kalorický produkt, ačkoli je vyroben z pšenice. Cereálie také obsahují vitamíny, kyselinu listovou a mnoho užitečných mikroelementů: sodík, hořčík, zinek, fosfor, měď, mangan a selen.

Jak a s čím vařit. Bulgur je univerzální – hodí se do polévek i hlavních jídel a může sloužit jako samostatný pokrm, například jako rizoto nebo salát se zeleninou.

Bulgur zalijte nejlépe studenou vodou v poměru 1:2, aby se zkrátila doba vaření a lepek se pořádně otevřel. Poté přikryté vařte 20–25 minut na mírném ohni.

Špagety

Co je to. Toto je název pro druhy pšenice, jejichž zrno je pokryto několika vrstvami filmu. Jedná se o jeden z nejstarších potravinářských produktů, známý již ve starověkém Egyptě. Ve XNUMX. století se na ni kvůli produktivnějším odrůdám zapomnělo, ale nyní se špalda opět stává oblíbenou.

Než užitečný. Špalda má ve srovnání s běžnou pšenicí velmi málo lepku. Dále obsahuje bílkoviny, vitamíny E, K, PP a skupiny B, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, prospěšné mikroelementy: železo, vápník, draslík, hořčík a sodík.

Jak a s čím vařit. Nejčastějším jídlem se špaldou je kaše. Uvaří se v mléce a přidá se sušené ovoce, ořechy a jablka. Obiloviny se přidávají i do polévek, jako je houbová polévka, saláty a zeleninová jídla. Někdy nahrazuje rýži v pilafu, dolmě a plněné zelenině.

Před vařením se špalda vytřídí a omyje ve studené vodě. Pak, pokud je v celku, namočte na 1 hodinu, dokud nenabobtná. Poté se cereálie vloží do hrnce, nalije se vodou nebo směsí vody a mléka a vaří se na mírném ohni asi 30 minut. Pokud se tekutina zcela vstřebá, špalda je hotová.