Pštrosí maso: výhody, poškození, nutriční hodnota, obsah kalorií, jak chutná (jak vypadá), recenze, jak si vybrat a recepty, jak vařit

Takoví majestátní obyvatelé stepí a savan Afriky a bezlesých prostor Dálného východu, jako jsou pštrosi, se v poslední době začali aktivně chovat v Rusku na specializovaných pštrosích farmách.

Navíc se ukázalo, že tento největší pták na světě je nenáročný na péči, nebojí se nachlazení, má dobrou imunitu a po dosažení jednoho roku je poražen.

Ale ne každý ví, jak by pštrosí maso mělo vypadat, co ho dělá hodnotným a užitečným a jak si ho vybrat pro určité účely.

Kritéria pro výběr pštrosího masa

Vzhledem k tomu, že tato pochoutka neobsahuje prakticky žádné znatelné vrstvy tuku, vypadá jako hovězí – navrchu tmavě červená a na řezu dokonce sytá třešňová barva.

Produkt je považován za libový, dietní, s minimálním obsahem cholesterolu a tuku.

Je to legrace! Čím je pták starší, tím je maso tmavší, protože s věkem se hromadí speciální barvivo.

Struktura chlazených kousků je dost sypká, takže marinování a následné vaření vyžaduje méně času než jiné druhy masa.

Pštrosí maso si také po zmrazení zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a jeho zásoby lze skladovat v mrazicích boxech až šest měsíců.

Do kolika kategorií jsou produkty rozděleny?

Kuchaři rozlišují tři hlavní skupiny podle stupně nutriční hodnoty a hustoty kousku:

1. Maso první (prémiové) třídy je filet, oddělený od horní části stehna, ideální na steaky a pečení v troubě po kouskách.
2. Druhá kategorie se odebírá pouze z horních vláken spodních stehenních svalů (vhodné např. na kotlety, rostbíf nebo polévky).
3. Třetí je z vnitřních (hlubších) svalů nejspodnějších partií stehna a také vykosťování, které se používá k přípravě gulášů, mletých mas a gulášů.

Za delikatesu se v tomto případě nepovažují prsa, ale z vnějšku odstraněné horní stehenní partie vítězí z hlediska maximální nutriční hodnoty a jemnosti.

čerstvé syrové maso na starý dřevěný stůl

Pro vaše informace! Po rozřezání ptačích nohou získáte asi 30 kg syrového masa a obecně může jeden jedinec vyprodukovat až 80 kg cenného produktu, nepočítaje vejce, peří a tuk.

Chemické složení pštrosího masa

Maso tohoto ptáka je známé svým bohatým složením vitamínů a minerálů, které kromě aminokyselin, vitamínů PP, B, E a dalších obsahuje takové mikroelementy, jako jsou:

• Železo
• Vápník
• Mangan
• Fosfor;
• Sodík;
• Kobalt;
• Měď;
• Zinek
• Draslík
• Kobalt;
• Selen.

Díky vysokému obsahu živin může 100g porce správně uvařeného pštrosího masa pokrýt vaše denní nutriční potřeby.

Kalorický obsah pštrosího masa

Pokud jde o obsah bílkovin, pštrosí maso předčí dokonce krůtí a kuřecí maso, přičemž zůstává libovým a dietním produktem.

V procentech to vypadá takto:

• Bílkoviny – až 22 %;
• Tuky – jen asi 1,2-1,5%;
• Sacharidy – téměř 0%.

Obecně platí, že na 100 gramů tohoto produktu obsah kalorií nepřesahuje 98 kcal. (to je ještě méně než u krůty).

Odborníci se přiklánějí k názoru, že takto cenné exotické maso může ze světového trhu vytlačit běžně dostupné hovězí maso.

Výhody pštrosího masa pro tělo

Dalším pozitivním aspektem je, že po požití této potraviny se nezvyšuje krevní cukr, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku diabetiků a lidí, kteří si musí pečlivě hlídat hladinu cukru.

Kromě toho bylo zjištěno velké množství užitečných vlastností produktu:

• Normalizace hladiny cholesterolu;
• Zlepšení trávení (funkce gastrointestinálního traktu jako celku);
• Posílení pohybového aparátu, nehtů, vlasů, zubů díky vysokému obsahu vápníku a fosforu;
• Schopnost normalizovat krevní tlak a celkové fungování kardiovaskulárních systémů (draslík, vitamíny B);
• Pozitivní vliv na stav pokožky;
• Příznivý účinek na fungování nervového systému;
• Pomáhá tělu zotavit se z operací a dlouhodobých nemocí.

Pravidelná konzumace pštrosího masa pomáhá nasytit krev kyslíkem, doplnit vitalitu a energii a odstranit toxiny z těla.

Doporučuje se lidem trpícím chudokrevností, nadváhou, problémy s krevním tlakem a zažíváním.

Přípravek je vhodný pro děti (protože podporuje správný růst a vývoj rostoucího organismu), seniory a v přiměřeném množství pro těhotné ženy.

Existují nějaké speciální funkce pro vaření masa?

Vzhledem k tomu, že je maso sypké struktury, hrozí při vaření jeho přesušení a ztráta křehkosti a jedinečné chuti.

Proto stojí za to vědět o některých nuancích přípravy chutných a chutných jídel, konkrétně:

• Pokud plánujete vařit polévku, pak se kousky masa zalijí studenou vodou a po uvaření se vaří asi 2 hodiny;
• Když chcete maso předmarinovat, měli byste vědět, že jeho sypká struktura přispěje k téměř 100% vstřebání koření, takže je lepší to s nimi nepřehánět;
• Před dušením se kousky předsmaží několik minut ze všech stran, poté se zalijí vývarem a dusí až do úplného vaření (také to trvá až 2 hodiny);
• Zpracování drobů se neliší od přípravy drobů z jiných druhů drůbeže;
• Steaky se pečou jako obvykle, aby si zachovaly svou šťavnatost;
• Pokud chcete péct celé kusy, není vhodné překračovat teplotu trouby 160 stupňů.

Maso je také skvělé pro přípravu domácích řízků, klobás a párků, uzení, šašliku a grilování (zejména s muškátovým oříškem a koriandrem).

Hodí se ke studeným i teplým předkrmům, salátům, hodí se k ovoci, zelenině, mořským plodům, houbám a sýrům, omáčkám a přílohám.

Profesionální kuchaři také podotýkají, že chuť pštrosího masa zvýrazňují citrusové šťávy, červené víno a olivový olej.

Trochu o kontraindikacích produktu

Co se týče případných omezení konzumace pštrosího masa, je většinou vhodné pro každého a je považováno za neutrální produkt.

Odborníci na výživu stále upozorňují na možnost individuální alergické reakce, i když ta je nejčastěji spojována s účinky extrémně bohatých dochucovadel a omáček.

• Bohužel také nikdo není imunní vůči nákupu nekvalitního produktu, který může mít teoreticky škodlivý účinek na tělo.
• Správný výběr čerstvého pštrosího masa pouze v důvěryhodných obchodech zaručí příjem těch nejchutnějších pokrmů s jedinečnou bohatou a jasnou chutí.