Proč jsou palačinky gumové: tvrdé, bílé, rozpadající se, připalující se, co dělat, když nezhnědnou, vyschnou, fotografie a videa

Některé ženy v domácnosti se při přípravě palačinek setkávají s řadou problémů, které kazí chuť pokrmu. Většina z nich se ptá: proč jsou palačinky gumové? A zbytek skončí tvrdými, připálenými, natrhanými, bublinkovými nebo bílými plackami. Takové problémy vznikají hlavně kvůli nejasnému dodržování receptury.

Gumové palačinky

Zkušené hospodyňky zjistily, proč jsou palačinky gumové:

1. Na zadělání těsta bylo použito velké množství mouky smíchané s malým množstvím prášku do pečiva. V tomto případě je výsledkem těžké těsto, které je absolutně nevhodné pro pečení jemných palačinek. A po přidání prášku do pečiva začne hmota bublat, což může situaci zachránit. Chcete-li upéct jemné jídlo, můžete do těsta přidat převařenou vodu přivedenou na pokojovou teplotu, přičemž je třeba směs neustále míchat.
2. Pokud do zapékací směsi přidáte příliš mnoho vajec, mohou se palačinky po vychladnutí stát gumovými.
3. Pokud těsto hnětete pouze vodou. Aby palačinky nebyly gumové, musíte do směsi přidat mléko nebo syrovátku.
4. Přidáním vysokotučného mléka do směsi na smažení můžete vytvořit gumovou misku. V takové situaci je lepší mléko zředit vodou.
5. Silně vyšlehané těsto dodává palačinkám také gumový efekt, proto při hnětení těsta opatrně rozbíjejte hrudky metličkou nebo lžící.

Tvrdé palačinky

Palačinky mohou být těžké ze dvou důvodů.

První z nich je špatný recept nebo poměrné množství ingrediencí:

1. Díky přítomnosti zvýšeného množství vaječných bílků ve směsi jsou palačinky po upečení tuhé nebo gumové. Vejce by měla být výhradně pojivovou přísadou a jejich množství by nemělo přesáhnout 1 na jeden a půl litru těsta.
2. Konzistence těsta by neměla být příliš hustá, protože by se měla rychle rozlévat po celém dně pánve. V opačném případě se silná vrstva bude péct dlouho a bude tvrdá. Směs by neměla být hustší než nízkotučná zakysaná smetana.
3. Místo mléka je pro hnětení palačinek lepší používat fermentované mléčné výrobky, například zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko, kefír. Tyto přísady dodají struktuře pokrmu jemnost a jemnost. Při míchání směsi s kefírem nebo jogurtem musíte před pečením dodatečně přidat sodu, jinak se palačinky uvnitř neuvaří.
4. Aby bylo těsto elastické, musíte do něj nalít rostlinný olej v poměru 3 jídelní lžíce na 1 litr směsi.

Také důvodem tvrdosti pokrmu může být nevhodná technologie pečení. Aby byly palačinky chráněny před vysycháním, těsně před pečením pánev lehce potřete olejem namočeným ubrouskem. Takto by měly být ošetřeny i pánve s nepřilnavým povrchem. Také ihned po upečení je lepší každou palačinku namazat malým množstvím másla nebo rostlinného oleje.

Aby pokrm neztratil svou měkkost, musí být celý upečený stoh neustále přikryt poklicí nebo talířem. Vlivem teploty a vlivem zvýšené vlhkosti palačinky zhoustnou a nasytí se šťavnatostí. Náplň můžete také hned zabalit do připravených palačinek.

Bublinkové palačinky

Občas se stane, že palačinky při vaření bublají, vaří se nerovnoměrně a kynou. Tento jev může být způsoben několika důvody. Kvůli nedostatku mouky se na povrchu palačinky mohou objevit bublinky. Je to dáno tím, že směs získá vzdušnou, lehkou strukturu, která se vlivem tepla začne zvedat. Vzhled bublin může být také způsoben velkým množstvím sody.

Proto, abyste bojovali proti bublinám na povrchu palačinek, musíte buď snížit množství sody, nebo zvýšit množství mouky.

Palačinky se rozpadají

Často se při pečení palačinek ukáže, že se miska přilepí na pánev a při vyjmutí nebo převrácení se zlomí. Jak správně vařit palačinky? Je třeba začít se správně vybranou pánví a uhněteným těstem.

Výběr pánví na smažení

Při přípravě palačinek musíte vědět, že kovy, které brání přichycení těsta ke dnu pánve, jsou hliník a litina. Proto v první řadě dejte přednost nádobí na smažení z těchto materiálů. Je to proto, že po několika použitích se na povrchu pánve objeví tenký olejový film, který brání přilepení.

Abyste neměli neustálé potíže s přípravou palačinek, musíte dodržovat následující tipy:

• pro vaření musíte použít samostatnou pánev, která se nepoužívá pro cizí pokrmy;
• pokud se palačinky na teflonovém povrchu rozpadnou, musíte do těsta před smažením nalít malé množství vroucí vody;
• Litinovou pánev nemusíte pokaždé umývat, ale její povrch po usmažení jednoduše otřete měkkým hadříkem a solí;
• Před smažením nelijte do pánve velké množství oleje;
• Před přípravou první palačinky musí být pánev velmi rozpálená.

Míchání správného těsta proti připáleným, suchým a trhajícím se palačinkám

Pokud je pánev zvolena správně a palačinky se při smažení připalují a trhají, znamená to, že těsto nebylo dobře promíchané.

To může být způsobeno především:

• příliš tenké těsto;
• velké množství sody;
• libové těsto (bez oleje).

Jak se vyhnout potížím se směsí připravenou k pečení?

1. Před výrobou palačinek by těsto mělo 15 minut uležet. To je nutné, aby se z mouky uvolnil lepek a směs se stala pružnější.
2. Pokud ve složkách hmoty nejsou žádná vejce, měli byste zaklepat 1 vejce a vše důkladně promíchat.
3. Těsto by mělo být hněteno pomocí mírně ohřátého mléka, které je zředěno napůl vodou.
4. V receptu byste se měli snažit použít co nejméně surovin třetích stran, jako je vanilin nebo kakao. Obvykle způsobují osychání okrajů palačinek a lepení a trhání povrchu.
5. Nejlepší je nepoužívat vaječný prášek místo přírodních vajec, protože to může zkazit chuť pokrmu.
6. Musíte se pokusit rozbít všechny hrudky vytvořené z přidané mouky.

Světlé palačinky: proč nezhnědnou

Některé ženy v domácnosti vaří palačinky z bílků bez přidání žloutků. Nejčastěji jsou palačinky smíchané s takovými přísadami bledé.

Jak se s tím vypořádat?

1. Výrazně zvýšený žár pomůže proměnit bílé palačinky na zlatohnědé. Na mírném ohni se bude těsto pomalu vařit a palačinky nakonec vyschnou.
2. Také palačinky připravené bez žloutků dobře hnědnou, pokud pánev pravidelně mažete olejem.
3. Hlavními složkami tvářenky jsou cukr a mléko. Cukr bez zvýšené horkosti však bude v boji s bledostí palačinek také bezmocný.

Neumíte dělat palačinky? Dívej se! (video)

Abyste se vyrovnali s hlavními problémy, které vznikají při pečení palačinek, musíte analyzovat kvalitu použité pánve, přísady a proporcionální složení hněteného těsta. Jakmile je zjištěno slabé místo, které narušuje přípravu pokrmu, je nutné jej odstranit pomocí výše popsaných tipů.