Proč byste neměli smažit česnek – Rambler/dámské

Česnek je součástí velkého množství běžných jídel. Tato zelenina je považována za koření, bylinku a velmi zdravou. Česnek se ale často používá nesprávně a přidává se do produktů, ve kterých přinejmenším ztrácí své léčivé vlastnosti, a někdy se dokonce stává nebezpečným.

Pikantní jídla

Mnoho kulinářských tipů říká, že například do zeleninového guláše je dobré přidat kajenský pepř, zrnka černého pepře a česnek. Poté to vše převařte. Gastroenterologové jsou si dobře vědomi výsledků takových chuťových experimentů, nazývají se „akutní chemické popáleniny žaludeční sliznice“.

Léčba takového onemocnění je velmi nepříjemná a může být zdlouhavá v závislosti na stupni a rozsahu poškození vnitřních stěn žaludku. A k takovému popálení dochází kombinací organických prvků obsažených v horkých šťávách alespoň dvou těchto druhů zeleniny – pepře a česneku.

Jejich chuťové kvality se nejen nedoplňují, ale naopak přerušují jedinečné aroma, které každý má.

Zkušení kuchaři velmi dobře vědí, že česnek by neměl existovat v pokrmu s kajenským pepřem, chilli nebo zázvorem, protože je to stejná specifická zelenina, která má antibakteriální vlastnosti a nezávislou, jasnou chuť.

Vařené a smažené

Každý ví, že česnek je zdravý a má antimikrobiální účinek. Mnoho Rusů zachránilo před nachlazením a chřipkou pokrmy obsahující tuto zeleninu. Česnek dále obsahuje vitamíny B1, B3, C, D, hořčík, vápník, sodík, jód, kyselinu sírovou, fosforečnou a křemičitou a některé další minerální soli. A to je důležité pro každý organismus, zejména v období podzim-zima, kdy imunita klesá.

Vědci ze soukromé lékařské univerzity Thomase Jeffersona sídlící v obchodní čtvrti Philadelphie v Pensylvánii v USA zjistili, že česnek má příznivý vliv na činnost srdce a uvolňuje napětí ve stěnách tepen a žil. Studie byla provedena na skupině hlodavců, jejichž cévy byly vystaveny účinkům česnekové šťávy.

V důsledku této interakce poklesla úroveň napětí stěny o 70 %. Američtí vědci zjistili, že červené krvinky pozitivně reagují na allicin, biologicky aktivní látku v česneku.

Krevní buňky v kontaktu s prvky allicinu okamžitě uvolňují sirovodík, který naopak snižuje vaskulární hypertonicitu a zlepšuje aktivitu průtoku krve. Tento efekt pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšuje zásobování životně důležitých orgánů a tkání kyslíkem a především srdce.

Pro lidi, například pacienty s hypertenzí, je tedy česneková šťáva všelékem a zároveň cenově velmi dostupná. A to vše díky vlastnostem alicinu.

Ale bohužel, tato důležitá biologická sloučenina umírá, když je vystavena tepelnému zpracování. Jakmile se stroužek česneku začne smažit nebo vařit, to znamená při teplotě varu po dobu delší než 8 minut, allicin ztratí polovinu svých léčivých vlastností. 45 minut varu například při vaření boršče, kam se často přidává i česnek, zničí allicin úplně a z této zeleniny nezůstanou vitamíny ani jiné užitečné látky, pouze aroma.

Maximálního množství allicinu dosáhnete tak, že česnek nasekáte nožem a necháte ho uležet na dřevěné desce asi 5-10 minut při pokojové teplotě.

Pak by se ale měla jíst tepelně neupravená, třeba v salátu, a hodí se to hlavně v blízkosti slunečnicového nebo olivového oleje. Tento salátový dresink ochrání stěny žaludku před spalujícím účinkem česneku a umožní všem jeho vitamínům a mikroelementům zcela proniknout do těla.

Častá konzumace takového pokrmu nejen zvýší imunitu, ochrání před nachlazením a cévními problémy, ale také umožní mnoha dalším životně důležitým procesům v těle vrátit se do jejich fyziologické normy.