Přípravky na řeřichu: Můžete řeřichu na zimu zmrazit?

Je možné řeřichu zmrazit? Jemnosti způsobu a další způsoby skladování listové zeleniny v zimě (sušení, konzervování), pravidla přípravy

Alena Ostrovskaya 22.11.2020

0 2 789 7 min
podíl

• Jak uchovat řeřichu na zimu doma
• Výběr a správná příprava salátu
• Metody dlouhodobého skladování
• Možnosti zmrazení zeleniny
• Základní doporučení pro zmrazení
• Jak správně rozmrazit zelený salát
• Metody konzervování
• Jak a kde správně skladovat obrobky
• Doba použitelnosti připravené řeřichy
• Závěr

Často se v období zrání listové zeleniny nejen snažíme přidat více obohacené zeleniny do naší každodenní stravy, ale snažíme se ji připravit pro budoucí použití. Bohužel velmi často dáváme přednost tradičním plodinám, ale tak užitečný produkt, jako je řeřicha, je nezaslouženě zbaven pozornosti. Ale marně!

Řeřicha je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Díky jasně pikantní hořčičné chuti a vůni je schopen dát každému pokrmu zcela nové chuťové vlastnosti. Pojďme zjistit, zda je možné zmrazit řeřichu na zimu a jaké další metody existují pro přípravu listové zeleniny.

<strong>Jak uchovat řeřichu na zimu doma</strong>

Řeřicha se připravuje na zimu mnohem méně často než všechny ostatní zelené. A to vše proto, že tuto kouzelnou listovou zeleninu lze pěstovat po celou zimu. Semínka stačí jednoduše zasít do misky se zeminou nebo vatovými tampony namočenými ve vodě. Za 3-4 dny se objeví přátelské výhonky a za další týden bude možné sklízet plnohodnotnou sklizeň.

Co ale dělat, když na záhoně narostlo tolik řeřichy, že se nedá sníst a vy ji nechcete vyhodit? V tomto případě může být přebytek:

Dávejte pozor! Šťavnaté křupavé listy vystavené nízkým negativním teplotám po rozmrazení zcela ztrácejí turgor a mění svou barvu. Proto je důležité řeřichu nejen správně připravit a zmrazit, ale také zabránit jejímu rozmrznutí během skladování.

<strong>Výběr a správná příprava salátu</strong>

Existuje několik druhů řeřichy:

• celolistý (dukát, širokolistý);
• Curly (Curly, Prolamované, Garten Krause);
• Pinnately pitvané (úzkolistý, širokolistý, Zábava, Dansky)

K poznámce! K mražení a konzervování lze použít kterýkoli z uvedených typů.

Liší se od sebe:

• tvar listových desek;
• struktura a velikost zásuvky;
• data splatnosti;
• chuťové vlastnosti.

Dobře vyzrálé, ale nezestárlé listy jsou vhodné pro domácí sběr. Proto je vhodné úrodu seříznout dříve, než rostlina začne kvést.

Dávejte pozor! Ideální doba pro sběr zeleně je časné ráno. V této době obsahuje maximum vláhy a živin.

Po sklizni všechny rostliny:

• důkladně omyjte;
• oddělené zkažené úlomky, zhrublé stonky a řapíky;
• Listy se položí na bavlněný nebo papírový ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

<strong>Metody dlouhodobého skladování</strong>

Když je salátu nasbíraného velmi málo a můžete ho sníst během několika dní, pak pro udržení čerstvé zeleniny stačí omýt, dát do skleněné dózy/plastové nádoby, pevně zakrýt víčkem a dát do lednice . Pokud je zeleně hodně a je potřeba řeřichu skladovat více měsíců, pak je lepší využít některou z metod dlouhodobého spoření.

<strong>Sušení</strong>

Jako každou jinou zeleninu, i řeřichu lze nejen zmrazit, ale také sušit. Je pravda, že tento proces není příliš rychlý. Šťavnaté křupavé listy totiž obsahují až 90 % vody. Úplné vyschnutí (při pokojové teplotě) trvá v průměru 3 až 5 dní. Listy osušte tak, že je rozprostřete v tenké vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou papírem nebo čistým hadříkem v dobře větraném prostoru.

Pokud si vážíte svého času a chcete proces sušení zkrátit na několik hodin, použijte běžnou domácí troubu nebo elektrickou sušičku.

Dávejte pozor! Když dáte přednost elektrické sušičce, pamatujte, že není vůbec nutné plnit všechna patra pouze řeřichou. Najednou můžete sušit více druhů listové zeleniny. Přidejte celer, kopr, špenát a po 2 hodinách budete mít hotovou směs sušených bylinek.

Usušené bylinky skladujte ve skleněných nádobách se šroubovacím víčkem na suchém a tmavém místě.

<strong>konzervace</strong>

Řeřicha je ale dobrá nejen v sušené nebo mražené podobě. Některé hospodyňky ho používají na zavařování. Nakládané směsi listové zeleniny jsou skvělým doplňkem do omáček, dresinků a jednoduše příloh.

<strong>Zmrazení</strong>

Nejrychlejší, nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak si řeřichu uchovat na zimu doma, je zmrazení. Tato metoda vám umožňuje zachovat maximální množství užitečných vlastností.

Dlouhodobé vystavení negativním teplotám neovlivňuje chuť a vůni řeřichy. Vzhled zeleně po zmrazení však prochází významnými změnami – listy změknou, ztenčují a ztrácejí své charakteristické „křupání“.

Taková zelenina není absolutně vhodná pro zdobení pokrmů. A v salátech z čerstvé zeleniny to nevypadá moc reprezentativně. Mražený produkt je ideální pro přípravu smoothies, zeleninových koktejlů, omelet, kastrolů a polévek.

<strong>Možnosti zmrazení zeleniny</strong>

Existují dva způsoby, jak zmrazit řeřichu: celé listy a předem nakrájené v mixéru.

<strong>Celé listy v nádobě</strong>

Vytříděné listy se omyjí, důkladně vysuší, rozloží v jedné vrstvě na vodorovnou plochu (rovná miska, prkénko, zapékací miska) a vloží do mrazáku.

Po 2 hodinách se zmražené listy opatrně přemístí do suché, čisté nádoby na potraviny, pevně přikryjí a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

K poznámce! Aby se listy po zmrznutí nepřilepily k podkladu a snadno nespadly, doporučuje se povrch nejprve přikrýt hadříkem.

Doma však není vůbec nutné řeřichu předmrazovat. Okamžitě jej můžete vložit do skladovací nádoby. V tomto případě však musí být listy zcela suché a nádoba by měla být naplněna volně (ne zhutněna). Mezi vrstvy zeleně by bylo také dobré umístit papírové ubrousky. Po zmrznutí se listy od sebe snadno oddělí.

<strong>Strouhaný hlávkový salát ve formách na led</strong>

Neschopnost listů řeřichy „udržet si svůj tvar“ po rozmrazení vedla k tomu, že většina žen v domácnosti dává přednost zmrazení nakrájené zeleniny.

1. Listy (omyté, vytříděné a sušené) projdou mlýnkem na maso nebo rozmixují do kašovité konzistence.
2. Výsledná hmota se plní do forem na led.
3. Dejte do mrazáku.
4. Po 2-3 hodinách se kostky ledu vyjmou z forem, přemístí se do velkých nádob nebo sáčků a vloží se do mrazáku pro pozdější uskladnění.

Takové kostky lze přidat jak do teplých jídel (polévky, boršče, omáčky, omelety) 1-2 minuty před koncem vaření, tak do obohacených koktejlů (bez tepelné úpravy).

<strong>Základní doporučení pro zmrazení</strong>

Používejte pouze čerstvou řeřichu bez známek zkažení nebo hniloby. Všechny poškozené úlomky nemilosrdně vyhoďte.

Polotovary salátu se snažte balit po malých porcích, aby nedošlo k přechodnému rozmrazování. Koneckonců, během rozmrazování se ze zeleniny uvolňuje velké množství vlhkosti a samotné listy mění konzistenci a jsou příliš měkké. Salát po rozmrazení zcela změní svůj vzhled.

Dávejte pozor! Nikdy znovu nezmrazujte řeřichu. Opakované překročení nuly nejen negativně ovlivňuje vzhled produktu, ale také zvyšuje riziko rozvoje patogenních mikroorganismů v něm.

<strong>Jak správně rozmrazit zelený salát</strong>

Řeřicha patří do skupiny zeleniny, která nevyžaduje povinné předmrazování.

1. Pokud jej používáte k přípravě předkrmů nebo omáček, jednoduše přidejte do pánve několik kostek ledu (1-2 minuty před vařením).
2. Zeleninu byste před přípravou koktejlů neměli rozmrazovat. Ostré nože mixéru jej snadno rozdrtí na ledovou tříšť a smíchají se zbytkem ingrediencí tvořících nápoj.
3. Ale pro omelety nebo zeleninové kastrolky je lepší použít celé úlomky (ne velké), opatrně je položit na jídlo (3-4 minuty před koncem tepelné úpravy).
4. Pokud se řeřicha používá jako přísada pro přípravu čerstvých zeleninových salátů, bude nutné nejprve nakrájet celé listy. Přitom není vůbec nutné čekat, až rozmrznou. Zmrazenou zeleninu lze snadno nakrájet ostrým nožem.
5. Pokud se zmrzlá zelenina nechá úplně roztát, získá velmi nereprezentativní vzhled. Změkne, změní barvu a bude vypadat spíše jako nakládané mořské řasy než jako listová zelenina.

<strong>Metody konzervování</strong>

Pokud v mrazáku na řeřichu nezbylo místo, ale chcete si pochutnat na zeleni, přečtěte si, jak připravit řeřichu na zimu osvědčeným postupem – zavařováním.

<strong>Salát s olejovým dresinkem</strong>

Za recept bude potřebovat:

• listy řeřichy – 200 g;
• rafinovaný rostlinný olej – 70 ml;
• balzamikový ocet (světlý) – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 3 stroužky;
• kořenová petržel – 1 ks. (25 g);
• kořen celeru – 25 g;
• zázvor – 20 g (volitelně);
• kořen křenu – 25 g (volitelně);
• sůl – 1 lžičky;
• granulovaný cukr – 1 lžičky

Postup:

1. Listy roztřiďte, oddělte zhrublé úlomky a důkladně omyjte.
2. Osušte řeřichu hadříkem a snažte se úplně odstranit všechny kapky tekutiny. V opačném případě voda vstupující do horkého rostlinného oleje způsobí velké postříkání.
3. V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej. Přidáme sůl, cukr + nakrájenou kořenovou zeleninu (česnek, petržel, křen, celer, zázvor).
4. Suroviny za stálého míchání opékejte 3-5 minut, aby přenesly aromatické a chuťové složky do rostlinného oleje.
5. Do aromatické směsi přidejte listy salátu a rychle promíchejte. Zelení by se nemělo dlouho smažit. Stačí ho „blanšírovat“ v horkém rostlinném oleji.
6. Přeneste listy do čistých, suchých skleněných nádob.
7. Počkejte, až olej mírně vychladne, a přidejte do něj ocet. Olejovou zálivku promícháme a přelijeme ji na připravené listy salátu. Srolujte a uložte do lednice nebo sklepa.

Dávejte pozor! Do horkého rostlinného oleje nepřidávejte ocet ani mokré bylinky. To jistě způsobí rozstřikování olejové směsi.

<strong>Marinování s lipovými listy</strong>

Chcete-li z řeřichy udělat neobvyklé, ale velmi chutné jídlo, určitě použijte tento recept.

Na recept s lipovými listy bude potřebovat:

• listy salátu – 100 g;
• lipové listy – 100 g;
• lehký balzamikový nebo vinný/jablečný ocet – 100 ml;
• pitná voda – 1 l;
• česnek – 5-6 stroužků;
• granulovaný cukr – 1.5 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1.5 lžíce. l .;
• koprové deštníky nebo pravidelný zelený kopr – 3 ks;
• listy křenu – 2 ks. (volitelný);
• pepř + nové koření – 4 ks;
• pálivá paprika – ½ lusku.

Postup:

1. Na dno pánve ve vrstvách naskládejte listy lípy a salátu, každý z nich posypte prolisovaným česnekem, nasekaným koprem a křenem.
2. Přidejte pepřovou směs.
3. V samostatné nádobě přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní krystalový cukr + sůl + ocet.
4. Připravený salát přelijeme vařící marinádou.
5. Umístěte tlak nahoru. K tomu postačí běžný plochý talíř se sklenicí vody umístěnou nahoře. Hlavní je, aby listy salátu nevyplavaly na povrch.
6. Po vychladnutí směsi přendejte listy do sklenic a naplňte marinádou. Uzavřete a uložte do chladničky.

<strong>Marinování s kořením</strong>

K přípravě nakládané řeřichy vzít:

• řeřicha – 250 g;
• bobkový list – 2 ks;
• česnek – 1 malá hlava;
• pálivá paprika – ½ lusku;
• kopr, petržel, celer – každý po 30 g;
• kyselina citronová – 1 lžička. s malou skluzavkou;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• pitná voda – 1 l;
• nové koření + hrášek – 4 ks.

Postup:

1. Listy hlávkového salátu a zeleninu (kopr, petržel, celer) důkladně omyjte a dejte je ve vrstvách do čistých sklenic.
2. Přidejte směs česneku a pepře.
3. Ve vodě rozpustíme krystalový cukr + kyselinu citronovou, přidáme bobkový list a lák přivedeme k varu.
4. Připravenou řeřichu zalijeme vařící marinádou.
5. Srolovat. Sklenice zabalte a nechte pomalu vychladnout.
6. Přestěhujte se do chladu (sklep, sklep, lednice).

<strong>Jak a kde správně skladovat obrobky</strong>

Konzervovaný salát se obvykle skladuje spolu s dalšími přípravky ve sklepě nebo suterénu. Někdy se k tomuto účelu používá lednička. Sůl a ocet/kyselina citronová přidávané do marinády jsou však vynikajícími konzervanty. Jejich působení je zcela dostačující k tomu, aby byly přípravky skladovány bez ztráty chuti a obchodních vlastností po dobu několika měsíců při pokojové teplotě.

To samozřejmě neznamená, že sklenice s nakládaným salátem lze umístit na horní police kuchyňských skříněk, ale ve spíži nebo nevytápěné chodbě je docela přijatelné skladovat řeřichu na zimu.

<strong>Doba použitelnosti připravené řeřichy</strong>

1. Sušenou řeřichu umístěnou ve skleněných nádobách se šroubovacím víčkem lze skladovat rok.
2. Zmrazené listy v uzavřených potravinářských plastových nádobách po dobu až 6-8 měsíců. Delším skladováním se chuť zhoršuje (vymrzá vlhkost).
3. Sklenice konzervovaného salátu jsou dokonale uchovány ve sklepě (při teplotách od 0 do +5-6°C) až do příští sklizně.

<strong>Závěr</strong>

Nyní, když jste se naučili, jak uchovat svou úrodu řeřichy, můžete ji bezpečně začít připravovat na zimu. Pokud stále pochybujete o vhodnosti zmrazení zdravé listové zeleniny nebo se obáváte o její vzhled a chuť po rozmrazení, proveďte malý experiment.

Umístěte několik listů do mrazáku na 2-3 hodiny. Tato doba je docela dost na to, aby zeleň úplně vymrzla. Vyjměte listy z mrazáku a přidejte do pokrmu, který připravujete. Ochutnejte a pravděpodobně poznáte, zda je možné řeřichu na zimu zamrazit a zda je pro vás tento způsob přípravy vhodný.

Jak rychle a snadno zmrazit listovou zeleninu