Zelí s aspirinem na zimu v 3litrové nádobě: nejlepší recepty na nakládané, solené a fermentované svačinky, tipy na skladování
Pro první nakládání zelí je lepší zvolit jednoduchý, rychle připravený recept. Zkuste na zimu nakládat zelí s aspirinem do třílitrové sklenice. Nabízíme vám recepty, které jsou extrémně jednoduché a praxí prověřené. Hlavní věc je dodržovat proporce a pokyny pro vaření.
- 1 Výběr a příprava zelí k nakládání
- 2 Proč je aspirin na receptu, co dává
- 3 Jak nakládat zelí s aspirinem
- 4 Variace receptů
- 4.1 Horká metoda
- 4.2 Studená metoda
- 4.3 Rychlá sůl
- 4.4 S česnekem
- 4.5 Kořeněné
- 4.6 Naložené octem
- 4.7 Naložené pod železnými poklicemi
Výběr a příprava zelí k nakládání
K nakládání se používají zimní odrůdy zelí. Patří sem mezisezónní a pozdní odrůdy: Yubileiny Semko, Moskovskaya pozdnyaya, Kharkovskaya zimnyaya, Agressor F1, Amager 611, Valentina F1, Zimovka 1474, Kolobok F1.
Pozdní odrůdy se sklízejí po prvních mrazících.. Právě lehký mráz dodává listům zelí jejich zvláštní šťavnatost a křupavost.
Poradenství! Když kupujete vidličky, mačkejte je rukama. Přítomnost charakteristického křupání naznačuje, že hlávka zelí je silná a vhodná ke sklizni.
Před nakládáním je třeba z hlávky zelí odstranit vrchní krycí listy.. Nejsou vhodné na moření, i když vypadají dobře.
Doporučuje se rozpůlit vidličky.abyste se ujistili, že uvnitř není malý hmyz a žádné shnilé listí.
Poradenství! Pokud se objeví hmyz a slimáci, umístí se poloviny zelí na 2–3 minuty do osolené vody. Všichni živí tvorové vyplouvají na povrch.
Stopka je odstraněna. Ale v některých receptech je potřeba, aby se listy při zpracování nerozpadly.
Proč je aspirin na receptu, co dává?
Kyselina acetylsalicylová slouží jako konzervační látka, jako je ocet nebo kyselina citrónová..
Přípravky s aspirinem se nezakalí, zelenina si zachová barvu a pružnost.
Jak nakládat zelí s aspirinem
Podle recenzí od zkušených hospodyněk Tabletu je lepší rozdrtit, aby se částice rychleji rozpustily a byly rovnoměrně rozmístěny bankou.
Ingredience na 3l sklenici:
- bílé zelí – 2 kg;
- střední mrkev – 3 ks;
- pepř – 5 ks;
- hrubá sůl – 2 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- aspirin – 2 tablety po 0,5 g;
- bobkový list – 3 ks.
Návod na solení:
- Hlávku zelí očištěnou od vrchních listů nakrájíme nadrobno.
- Mrkev omyjeme a oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě. Posypte solí a cukrem. Znovu promíchejte.
- Sterilizujte třílitrovou nádobu a vařte víko.
- Na dno sklenice položte bobkový list. Sklenici naplňte do dvou třetin zeleninovou směsí a lehce ji přimáčkněte. Přidejte tři kuličky pepře a polovinu drceného aspirinu.
- Naplňte sklenici až po okraj, přidejte zbývající kuličky pepře a zbytek aspirinu.
- Obsah zalijte vroucí vodou a nechte přípravek 3-4 minuty.
- Přidejte vroucí vodu, dokud nepřeteče přes okraj. Srolují to.
- Otočte, dokud úplně nevychladne.
Tento způsob přípravy umožňuje uchovat konzervovaný produkt po dobu až jednoho roku.
Variace receptů
Existují desítky způsobů, jak nakládat zelí s aspirinem. Používají se různé druhy zelí: bílé zelí, červené zelí, květák, čínské zelí.
horkou cestou
Metoda s horkou marinádou pomáhá rychle srolovat chutnou sklenici zelí.
Ingredience na 3l sklenici:
- bílé zelí – 2 kg hlavy;
- velká mrkev – 3 ks;
- česnek – 6 velkých stroužků;
- černý pepř – 5 ks;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- aspirin – 2 tablety po 0,5 g;
- voda – 1,5 l.
Návod k solení:
- Sterilizujte nádobu. Vařte kovové víko.
- Vrchní listy zelí odstraníme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Zeleninu smícháme v míse a trochu prohněteme.
- Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme.
- Na dno horké sterilizované sklenice položte bobkový list, kuličky pepře a česnek.
- Vaříme lák: voda, sůl, cukr.
- Tablety aspirinu rozdrťte na prášek.
- Rostlinná hmota je pevně položena, každá část je zhutněna. Posypeme drceným aspirinem.
- Zeleninu zalijte horkým nálevem. Při zavřeném víku by měl z nádoby vytéct.
- Srolují plechovky. Otočte jej dnem vzhůru a zkontrolujte kvalitu zkroucení.
- Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu.
studenou cestou
Složení a poměry přísad jsou stejné jako u horké metody.
Solanka se skládá z vody, soli, cukru, aspirinu. Vaří se předem. Nechte čas vychladnout na pokojovou teplotu.
Zeleninová směs se nehněte, ale jednoduše umístí do sterilizovaných skleněných nádob..
Zalijte vychlazeným lákem tak, aby nezůstal prostor pro vzduch. Jsou uzavřeny železnými víky. Skladujte v chladu a temnu.
Rychlý velvyslanec
Tuto křupavou svačinu můžete rychle naložit následujícím způsobem.
Ingredience na 3l sklenici:
- bílé zelí – 2-3 kg hlavy;
- mrkev – 2 velké;
- voda – 1,5 l;
- nové koření – 5 ks;
- bobkový list – 3 ks;
- sůl – 0,5 lžíce;
- cukr – 1 lžíce .;
- octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
- aspirin – 2 tablety.
Návod k solení:
- Jemně nakrájené zelí a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle promícháme, ale nerozdrtíme.
- Vaříme lák: voda, sůl, cukr, pepř, bobkový list. Po uvaření stáhněte z ohně a přidejte ocet.
- Solanka se ochladí.
- Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
- Zeleninu dejte do sklenic, přidejte aspirin a zalijte vychlazeným nálevem.
- Srolují to. Jsou uloženy na chladném místě.
S česnekem
Odborníci na výživu doporučují kvasit zelí s česnekem. Pravidelná konzumace této svačiny pomáhá normalizovat metabolismus a posilovat imunitní systém.
Ingredience, poměry na 3l sklenici:
- bílé zelí – 2,5 kg;
- česnek – 3 hlavy;
- chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- voda – 1,5 l;
- kari – 1 lžičky
Návod k solení:
- Zelí zbavené vnějších listů se nakrájí nadrobno.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- V hluboké nádobě smícháme zelí s česnekem. Přidejte koření (není nutné dodržet poměry z receptu, berte podle chuti).
- Vše pečlivě promíchejte.
- Výsledná směs se umístí do sklenice.
- Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru.
- Zelí zalijeme horkým lákem. Přikryjte pokličkou.
- Obrobek stojí 24 hodin při pokojové teplotě.
- Uzavřete nylonovým nebo železným víčkem. Jsou odkládány pro skladování v lednici.
s kořením
Pro tuto metodu se používá nejen bílé zelí. Vhodné jsou i odrůdy červeného zelí. Přípravu je lepší připravovat ráno nebo večer, protože zelí musí stát ve studeném nálevu po dobu 10-12 hodin.
Ingredience, poměry na 3l sklenici:
- zelí (volitelně) – 2 kg;
- anýz – 5-6 semen;
- feferonka – 1 lusk;
- mletý zázvor – 1 lžičky;
- semena fenyklu – 0,5 lžičky;
- hořčičná semínka – 1 lžička;
- aspirin – 1 tableta 0,5 g;
- voda – 1 l;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.
Návod na solení:
- Vrchní listy se zbaví vidliček a nasekají se nadrobno.
- Zelí vložte do hluboké nádoby a naplňte ji osolenou vodou.
- Nechte přes noc (10-12 hodin) nebo jeden den.
- Směs po částech přemístěte do cedníku, aby vytekla voda.
- Připraví se pikantní solanka: voda, koření. Vařte 5 minut.
- Zelí se umístí do sklenic a zhutní. Zalijte horkým pikantním lákem.
- Jsou uzavřeny víčky. Po vychladnutí dejte do lednice.
Naložené octem
Zelí můžete rychle zkvasit pomocí následujícího receptu.
Ingredience, poměry na 3l sklenici:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 2 ks. střední velikost;
- ocet 9% – 100 ml;
- rostlinný olej – 100 ml;
- hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
- voda – 1 l.
Návod k solení:
- Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy. Jemně nakrájíme.
- Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
- Smíchejte a hněte zeleninu v hluboké misce.
- Vařte solanku: voda, sůl, cukr, rostlinný olej. Přiveďte k varu. Vypněte oheň a přidejte ocet.
- Umístěte zeleninu do třílitrové nádoby a zhutněte každou vrstvu.
- Nádoba se umístí do hluboké nádoby, kam se bude nalévat výsledná šťáva.
- Zeleninu zalijte horkým nálevem. Pokud je zelenina silně zhutněná, proveďte několik propíchnutí. Je důležité, aby lák zcela naplnil nádobu a nezůstával na povrchu.
- Sklenici zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě tři dny kvasit.
- Během této doby se hmota propíchne dřevěnou tyčí.
- Po třech dnech se přípravek zakryje nylonovým víčkem a vloží do chladničky.
Nakládané pod železnými poklicemi
Tradiční přísadou při nakládání je ocet. Aspirin slouží jako podobný konzervant a plní podobnou roli.
Ingredience, poměry na 3l sklenici:
- zelí – 2 kg;
- mrkev – 2 velké;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – 6 ks;
- aspirin – 3 tablety.
Návod k solení:
- Vidlička zbavená vnějších listů se jemně naseká.
- Mrkev, omytá a oloupaná, se nastrouhá na hrubém struhadle.
- Smíchejte zeleninu v hluboké misce. Přešlapují.
- Sterilizujte nádobu a vařte víko.
- Umístěte 1 polévkovou lžíci na dno nádoby. l. cukr, 1 tableta aspirinu, 2 kuličky pepře, jeden bobkový list.
- Naplňte nádobu do poloviny zeleninou. Zničí to. Přidejte stejné koření ve stejném množství.
- Nahoru položte zeleninovou směs a přidejte zbývající koření.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou až po „ramena“. Přípravek se nechá 5 minut.
- Naplňte až po vrchol. Srolujte se sterilním víčkem.
- Otočte jej vzhůru nohama.
- Vychladlou sklenici odložíme na tmavé a chladné místo.
Funkce skladování zelí s aspirinem
Trvanlivost závisí na:
- nádoby a způsob utěsnění;
- místa zadržení;
- způsob konzervace.
Obrobek je kratší dobu uložen pod nylonovými víky., než pod železnými. Protože do něj pomalu proniká vzduch a přináší škodlivé bakterie. V teplé místnosti se začnou rychle množit. To má za následek znehodnocení veškerého obsahu.
Obsah obrobku v plastových nádobách by neměla přesáhnout 7 dní.
Optimální skladovací teplota — od 0ºС do +3ºС.
Přípravky v nálevu nebo marinádě nemůžete skladovat v chladu., ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Příprava ve sterilizované skleněné nádobě pod kovovým víkem lze skladovat až rok na chladném a tmavém místě.
Tipy od zkušených hospodyněk
Chcete-li nakládat lahodné zelí, dodržujte tato pravidla:
- Používají se zimní odrůdy zelí.
- K nakládání se hodí bílé, červené, květák a čínské zelí.
- Sůl jedlou (kuchyňskou) solí středního nebo hrubého mletí. Pokud máte obavy ze zbývajících nečistot po rozpuštění hrubé soli, nalijte lák přes gázu.
- Milovníci mořské soli by neměli zapomínat, že se používá v polovičním množství kuchyňské soli.
- Pro dlouhodobé skladování používejte sterilizované skleněné nádoby, které jsou uzavřeny železnými víčky.
- Proces pasterizace zvyšuje trvanlivost produktu.
Závěr
Použití aspirinu jako konzervačního prostředku není nová metoda. Tato metoda se úspěšně používá již několik desetiletí.
Moderní metody moření a marinování se liší od tradičních v rozmanitosti přísad v receptu. Metody moření zůstávají nezměněny.
