Potřebuji mlýnek na kávu do domácnosti: elektrický, spolehlivý, nejlepší

Mezi kávovými profesionály se říká, že nejdůležitější investicí do kávového vybavení je pořízení mlýnku na kávu. Všechny ostatní vychytávky mohou počkat, ale bez mlýnku na kávu si tady a teď nevychutnáte lahodný šálek kávy. A rozpočet na domácí kavárnu by se měl odvíjet od investic do mlýnku na kávu: na všem ostatním můžete ušetřit.

V tomto ohledu pro mě nebylo vše „podle pravidel“: můj první kávovar Bork už měl vestavěný mlýnek na kávu a pro ruční vaření jsem si nejprve koupil levné mléko Hario s keramickými mlýnskými kameny. Zaplatil jsem cenu, protože když jsem si koupil spoustu drahé kávy, nedostal jsem to samé, co jsem zkoušel v kavárně. Výsledek „vyskočil“ kvůli nerovnoměrnému broušení. Situace se změnila až o rok později, kdy jsem investoval do ručního mlýnku na kávu Comandante s ocelovými kónickými otřepy. Stále ho považuji za jedno z nejlepších mlék na ruce. Ale v tomto článku budeme hovořit o elektrických mlýncích na kávu pro domácnost, protože vás ujišťuji, že jednoho dne budete unavení z ručního mletí, zvláště pokud máte filtrační kávovar nebo kávovar na espresso.

Pokud patříte k těm, kteří stejně jako já už 8 let shání vychytaný elektrický mlýnek na kávu do domácnosti, ale absolutně netuší, kde začít – vítejte! Zavolal jsem guru domácího espressa, autora kanálu „Coffee Saur – Home Barista“ na YouTube a Telegramu Dmitrije Berezkina, aby mi jednoduchým jazykem řekl, jak vybrat správný mlýnek na kávu.

Pokus vás odradit od nákupu levného mlýnku na kávu

– Začněme tím nejdůležitějším: kolik peněz potřebujete na nákup dobrého mlýnku na kávu?
— Rozpočet si každý určuje sám. Cena elektrického mlýnku na kávu začíná od 10 tisíc rublů a dosahuje 3-4 tisíc dolarů (dalo by se říci neomezeně). Nejpokročilejší možnosti pro domácnost, například MAHLKÖNIG EK43 S, nyní stojí od 300 tisíc rublů. Některým fanouškům kávy se podaří dostat do rukou mlýnky na kávu drahých značek jako Weber nebo Lagom.

— Proč si nemůžete koupit mlýnek na kávu za 1000 rublů a získat lahodný šálek kávy?
— Za takové peníze budete mít nejspíš čepelový (rotační) mlýnek na kávu, třeba i s pulzním režimem. Ale nebudete moci upravit velikost mletí.

Příklad modelů levných mlýnků na kávu. Snímek obrazovky z vyhledávání na Y.Market (ceny v době rozvržení článku, květen 2024).

— Hned si pamatuji mlýnek na kávu z dětství, maminka měla s noži: mleli jsme kávu a dělali v ní moučkový cukr. Zdá se mi, že by to mohlo vést k rovnoměrnému mletí, ale vždy jedné malé frakce. Hrozilo také přehřátí kávových částic.
— Ano, na takovém mlýnku na kávu se dá umlít káva, ale takové experimenty se nevyplatí, pokud chcete získat trvale chutnou kávu v šálku.

— Pokud dostanete za úkol odradit člověka od nákupu levného mlýnku na kávu, jaké argumenty byste uvedl?
— Obvykle používám přirovnání k vaření těstovin. Máme rendlík (=kávovar) a vhodíme do něj jak nudle na pět minut, tak fettuccine, které potřebují 12 minut. To vše společně vařte 7 minut a konečným výsledkem je „porridge“ (převařené nudle) a „hard al dente“ (nedostatečně uvařený fettuccine). To má přímou analogii s kávou: nedovařené částice kávy dodají kyselou a svíravou chuť, a ty převařené zase hořkost, pachuť podobnou tabletám. To vše vyústí v šálek kávy bez chuti a nevyváženosti.

„Chci, aby byl tento článek srozumitelný i mé babičce.“ Proto položím tuto otázku: proč s použitím levného mlýnku na kávu skončíme s nedovařenou a převařenou kávou v šálku? Protože mlýnské kameny „řežou“ zrno nerovnoměrně?
— Protože nejlevnější mlýnky na kávu nemají otřepy. Používají nože nebo kotouče se zuby (pseudo-mlýnské kameny). Nože brousí zrno nerovnoměrně a mletí je nerovnoměrné.

Výběr mlýnku na kávu krok za krokem

— Takže půjdu na Ya.Market nebo jakýkoli vyhledávač a zeptám se na požadavek „koupit mlýnek na kávu. “ Jaká slova musím přidat k požadavku, abych našel ty správné modely? První, co jsem slyšel, bylo „s mlýnskými kameny“. A jaké jsou pak kroky – jak vybrat mlýnek na kávu?
— Nejprve se musíte rozhodnout, k čemu bude mlýnek na kávu sloužit. Pokud připravujete espresso, pak bude kritická možnost nastavit malý krok úpravy mletí. Pokud je to pro filtrovanou kávu, pak je důležitá šířka nastavení mletí pro různé recepty. Existují také univerzální možnosti: s velkým rozsahem nastavení a malými kroky změny zlomku. S výběrem obvykle nepomůžu ti, kteří si rádi připravují kávu v turka – jak jemné mletí potřebují, je zde těžké vybrat.

• Typicky si vyberou ti, kteří preferují vláknité espresso, zejména s tmavými pečenými fazolemi zúžený mlýnský kámen.
• Ti, kteří volí jako alternativu mlýnek na kávu, by se měli okamžitě poohlédnout po mlýncích na kávu s byt mlýnské kameny.

— Najdu tyto parametry v popisu mlýnku na kávu, aniž bych se podíval dovnitř?
– Ano.

Vizuální rozdíl mezi kuželovými a plochými mlýnskými kameny. Zdroj fotografií: thecoffeefolk.com

Při nákupu mlýnku na kávu domů není nutné přemýšlet o tom, z jaké oceli jsou mlýnské kameny vyrobeny a čím je potažen. Při neagresivním používání mléka doma neodstraňujte ocelové mlýnky, mlýnek na kávu dostanou i vaše vnoučata. Mlýnek na kávu má obvykle rozsah několika set kilogramů kávy, což je kritické pro kavárnu nebo výrobu, ale nemožné pro domácnost.

– Dobře. Rozhodl jsem se: Chci elektrický mlýnek na kávu na přípravu filtrované kávy, vybírám si s plochými mlýnskými kameny. Co dalšího bych měl zvážit?
— Je lepší si představit celý proces přípravy kávy doma a pak bude snazší vzít v úvahu nuance. Nemáme tok hostů jako v kavárně a obvykle používáme různá zrna, takže důležité budou následující dva parametry: jednorázová dávka (mletí porcí) a nulová retence mletí (broušení beze zbytku, kdy se nic nezasekává). U komerčních mlýnků na kávu se stává, že dráha mletí z mlýnku na kávu je dlouhá a zůstane tam část mleté ​​kávy.
Pro náš domov hledáme možnost mlýnku na kávu „beze zbytků“, který nám umožní přidat zrnka a uvařit šálek espressa a poté okamžitě vybrat další zrnko a uvařit nálevku.

— Pojďme také diskutovat o ergonomii mlýnku na kávu: jaké možnosti jsou vhodné pro domácí použití?
— Pro amatéry je nejlepší varianta, kdy mlýnek na kávu namele kávu do „sklenice“, ze které lze kávu nalít do nálevky nebo držáku. Některé mlýnky na kávu jsou vybaveny nafukovacím zařízením, které umožňuje profouknout komoru mleté ​​kávy a odstranit zbytky uvnitř.