Trendy

Pórek na zimu: nejlepší recepty na přípravu zavařenin a další způsoby uchování pro budoucí použití (sušení, mrazení, udržování čerstvého)

Pórek se používá do předkrmů, salátů, polévek, příloh a pečiva. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo) a kyselinu askorbovou, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.

Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby cibule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte dodržovat pravidla pro skladování a přípravu cibule na zimu.

1 Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování
2 Kde a v čem skladovat
- 2.1 Ve sklepě/suterénu
- 2.2 V lednici
- 2.3 Na balkoně
- 2.4 V příkopu/příkopu
- 2.5 V písku
- 5.1 Klasický způsob solení
- 5.2 Pórek s ibiškem
- 5.3 Solená cibule s řepou
- 5.4 Se sezamem a sójovou omáčkou
Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

Sklizeň cibulepór na zimu ze záhonů před příchodem prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.

Zelenina se vykope a opatrně setřese, aby hlína neskončila mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala žádná vlhkost.

Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Jejich kořeny jsou odříznuty, ale nedotýká se dna. Bez jakýchkoli kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.

Kde a co uložit

Na zimu se pórek připravuje čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.

Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí metod pokládání v písku a zákopech.

Ve sklepě/suterénu

K uskladnění póru se často volí sklep nebo suterén, kam se vejde velké množství produktu.

Pro výsadbu se vybírají pouze velké rostliny. Kořeny se seříznou o 2/3, listy se nechají neoříznuté nebo se seříznou o 1/3.

Důležité! Neostříhané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nelze je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.

Pór se umístí ve svislé poloze do nádoby s mřížkovým dnem a položí na polici.

Při skladování uvnitř dodržujte teplotní podmínky. Při teplotách nad +1°C začnou cibule hnít. Aby byla zachována po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.

V ledničce

Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se promyje a suší. Vložte do sáčků po 5-7 stonkech nebo zabalte do potravinářské fólie. Aby zelenina mohla dýchat, jsou ve fólii a sáčcích vytvořeny malé otvory.

Na balkoně

Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek snese teploty až –7 °C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, nahoře pokryté izolačním materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina je pravidelně kontrolována. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.

V příkopu/příkopu

Chcete-li uložit pór ve skleníku, vykopejte mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem do hloubky asi 5 cm V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod +1°C.

V písku

Písek se nalije do krabice nebo nádoby ve vrstvě nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm Volný prostor mezi zeleninou je posypán pískem. Naplněná nádoba se umístí na chladné a tmavé místo pro skladování – ve sklepě nebo suterénu.

Zmrazení pórku

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování pórku.

Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do jakého pokrmu plánujete přidat zmrazení.

Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.

Rada. Umístěte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.

Poté jsou sáčky a nádoby podepsány (s datem a názvem produktu) a vloženy do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Znovu rozmražený produkt není zmrazený.

Sušení

Pórek sušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. Nastavte teplotu v troubě na +45…+50°C, v elektrické sušičce – +65…+70°C. Doba sušení v troubě je 2-3 hodiny, v sušičce – 1-1,5 hodiny.

Nejlepší recepty na úpravy pórku na zimu

Pórek se osolí a naloží.

Zveme vás, abyste se seznámili s nejlepšími recepty na přípravu pórku na zimu.

Klasická metoda moření

Jednoduchý a rychlý způsob, jak uchovat pórek na zimu.

Pro vaření budete potřebovat:
- pórek – 1 kg;
- Sůl – 50 of
Krok za krokem vaření:
1. Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zhutní.
2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Pokud chcete, přidejte koření podle chuti.
3. Přikryjeme pokličkou a nastavíme tlak. Nechte na chladném a tmavém místě po dobu 3 týdnů.
4. Hotový výrobek se umístí do čistých skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Pórek s ibiškem

Ibišek dává obrobku neobvyklou barvu a kyselou chuť.

Nutné složky:
- pórek – 200 g;
- voda – 500 ml;
- ocet 9% – 40 g;
- sůl – 0,5 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- ibišek – 3 g;
- bobkový list – 2-3 ks;
- hrášek z nového koření – podle chuti;
- černý pepř – podle chuti.
Příprava:
1. Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
2. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet.
3. Do vroucí marinády namočte pórek a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
4. Vložte cibuli do sterilizované nádoby, přidejte marinádu a srolujte.
5. Sklenice se sterilizuje ve vzduchové fritéze po dobu 10 minut při teplotě +150°C.
6. Skladujte v chladu a temnu.
Solená cibule s řepou

Gruzínský recept – slané prasa.

Nutné složky:
- pórek – 1 kg;
- řepa – 1 ks .;
- listový celer – 1 malý svazek;
- sůl – 1-1,5 lžíce. l.
Příprava:
1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
2. Listy pórku ponoříme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty, scedíme v cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a scedí se v cedníku.
3. Listy a řízky se umístí do nádoby, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
4. Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, náhodně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
5. Poté se výsledná hmota umístí do skleněných nádob a uloží se do chladničky.
Prasa se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji a nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonku a dochuťte majonézou.

Se sezamem a sójovou omáčkou

Originální a chutný recept na nakládaný pórek.

pro Kuchyně bude potřeba:
- stonky pórku – 2 ks;
- mletá červená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
- sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;
- rýžový ocet – 1,5 lžíce. l.;
- olivový olej – 3 st. l;
- voda – 1 l;
- sůl – 3,5 lžíce. l .;
- stolní ocet – 3,5 lžíce. l.
Jak se připravit:
1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
2. Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a ocet. Nechte působit 2 hodiny.
3. Poté se kapalina vypustí. Do misky přidejte pepř, sezamová semínka, sójovou omáčku, rýžový ocet a olivový olej. Vše promíchejte a nechte 15-20 hodin.
4. Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.
Předkrm se používá jako doplněk k přílohám.

Podmínky skladování

Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu její přípravy.

Při pokojové teplotě bude zelenina vhodná k jídlu několik týdnů.

Optimální teplota pro skladování čerstvých rostlin je od +1 do –1°C, relativní vlhkost vzduchu 80-85%. Při dodržení teplotních a vlhkostních podmínek ve sklepě zůstanou cibule v písku až šest měsíců.

Na balkoně vydrží zimu a nejnižší teplota, kterou zelenina snese, je –7°C. Zeleninu lze skladovat v lednici tři až pět měsíců.

Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.

Sušenou zeleninu skladujeme v použitých sklenicích na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti – 1 rok.

Konzervovanou a nakládanou zeleninu lze skladovat až rok, pak se chuť úpravy mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných, tmavých místech.

Závěr

Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude dobré jíst několik týdnů. Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Nejdéle vydrží mražená, sušená a konzervovaná cibule.

Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.

Takzvaná perlová cibule (také známá jako pórek) byla jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin ve starověku a na území moderní Evropy se objevila přibližně ve středověku. V Rusku si pórek získal relativní oblibu až v polovině dvacátého století.

Proč je to tak cenné a užitečné? V čem se liší od známější cibule? Pórek ožírají mladé ploché listy a ztluštělá bílá část stonku. Mají jemnou vůni a jemnou příjemnou chuť, nasládlou s „kořenitostí“. Účel je univerzální, používá se jak čerstvý, tak sušený a konzervovaný. Pokud vezmeme v úvahu chemické složení rostliny, je to hojnost vitamínů C, E, PP a prospěšných solí draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa a silic.

Ve středních a severních oblastech se pór pěstuje v sazenicích. Aby dobře vyzrála, je potřeba ji vydatně zalévat, určitě zahrnout a pravidelně přihnojovat. Kdy vyjmout pórek určený ke skladování? Sklizeň obvykle začíná za suchého počasí od konce srpna do začátku října (v závislosti na rané zralosti odrůdy a venkovní teplotě) – opatrně ji vyhrabávají, aniž by rozdrtily stonky a listy. Nejlépe a nejdéle se skladují pozdní odrůdy póru.

Pórek pro oblast Moskvy: nejlepší odrůdy s fotografiemi a popisy

„Královská cibule“ je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Zjistěte, které odrůdy jsou považovány za nejlepší.

Ale nestačí získat dobrou sklizeň perlových cibulí, musíte je také správně uchovat! Jak to udělat? Pro začátek byste měli správně připravit pórek ke skladování: čerstvě vykopaný opatrně setřeste ze země (v žádném případě neklepáním na tvrdou podložku!), poté se odříznou kořeny rostliny a nadzemní část se zkrátí o 2/3, otře vlhkým hadříkem nebo cibulky omyjí a dají Rostliny je dobré sušit na vzduchu.

Skladování pórku doma

Při pokojové teplotě – v suchých, tmavých, poměrně chladných a vlhkých podmínkách – zůstane perlová cibule čerstvá a použitelná asi jeden až dva týdny.

V běžné chladničce vám pórek perfektně vydrží minimálně dva až tři měsíce, pokud jej zabalené v pergamenu nebo potravinářské fólii vložíte do přihrádky na zeleninu, před umytím důkladně osušíte a odříznete všechna zavadlá a zažloutlá místa listů.

Pór má cennou vlastnost, která není charakteristická pro velkou většinu zeleninových plodin: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části nejen nesníží, ale dokonce se zvýší více než jedenapůlkrát.

Pórek se dobře udrží čerstvý i na balkóně – vložený do truhlíků a zakrytý izolačním materiálem vydrží bez poškození teploty do -5-9°C. I když cibule při poklesu teploty zmrzne, nemusíte se bát – po rozmrazení při pokojové teplotě neztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.

A pokud jste zastánci kulinářských úprav, pak se o bezpečnost pórku nemusíte vůbec bát – tuto zeleninu (pečlivě omytou a nakrájenou na kolečka) lze s úspěchem sušit, mrazit nebo nakládat.

Jak skladovat pórek ve sklepě, kůlně nebo sklepě

Ve sklepě či sklepě (a dalších podobných místnostech) bez světla, při teplotě cca 0°C a vlhkosti alespoň 75-80% můžete skladovat pórek čerstvý i déle, doslova celou zimu.

K tomu budete potřebovat vysoké krabice nebo kbelíky s čistým, mírně vlhkým pískem. Pórek se do tohoto substrátu pouští ve svislé poloze – tak mimochodem jeho zploštělé peří zůstane dlouho zelené. Důležité je pouze zajistit, aby byl písek neustále mírně vlhký, ale ne mokrý (!), aby kořeny neuhnívaly.

Stejně tak – zahrabaný v zemi – lze pórek skladovat v drážkách pod širým nebem. Jen nadzemní část by se s příchodem opravdového chladného počasí lépe zakryla například vrstvou slámy, suchým stelivem nebo jehličnatými smrkovými větvemi.

Můžete zkusit i jiný způsob skladování ve sklepě – pórek vyskládáme vodorovně v jedné vrstvě na rošty nebo do plastových boxů s roštem (pro umožnění přístupu vzduchu). V tomto případě je vhodné rostliny čas od času obrátit a zkontrolovat stav cibulí.

Jak vidíte, na dlouhodobém skladování pórku není nic složitého.

Pokud jste zvládli pěstování a skladování perlorodek, možná vás budou zajímat další druhy a odrůdy této rostliny, které lze snadno pěstovat na vaší dači ve středním pásmu.