Pompejská pec na pizzu pro kutily: výkresy, konstrukční prvky, zdivo.

Pokud alespoň jednou ochutnáte pravou aromatickou pizzu, která byla pečena v pompejské peci, navždy se do tohoto pokrmu zamilujete a už nebudete moci jíst polotovary ohřáté v mikrovlnné troubě. V takovém provedení můžete vařit jakékoli jídlo, proces bude trvat minimálně, protože vnitřní teplota dosahuje 400 °C. Za takových podmínek se pizza upeče za pouhou minutu a půl.

Vlastnosti pece

Tento typ kamen je běžný mezi národy Středomoří a nejbližšími příbuznými tohoto designu jsou ruská kamna a také tandoor. Po návštěvě italských stravovacích zařízení se můžete přesvědčit, že oheň v kamnech téměř nikdy nehasne, protože druhy dřeva používané k vytápění neuvolňují pryskyřici a nekouří. Mezi nimi je třeba zdůraznit následující:

Pokud si chcete pořídit i takové zařízení na vaření, měli byste se lépe seznámit s technologií práce.

Příprava materiálů

Při výrobě kamen na dřevo se doporučuje připravit si některé materiály, mezi nimiž je třeba zdůraznit následující:

• šamotová cihla;
• minerální nebo čedičová vlna;
• výztužná síťovina;
• komínové potrubí;
• polyethylenová fólie;
• betonové bloky nebo cihly na pódium;
• písek na beton.

Další tipy pro výběr materiálů

Malta je perfektní jako řešení pro pokládku kamen. Pro izolaci oblouku a tepelnou izolaci krbu je však lepší použít perlit. Pro vyztužení oblouku se doporučuje použít výztužnou síťovinu. Ta bude použita i pro základy a pracovní desku.

Konstrukce obvykle zahrnuje kovové profily, mezi nimiž by měla být zvýrazněna trubka a roh. Pro bednění je třeba zásobit se silnými, rovnými a hladkými deskami. Po nalití betonu by měl být zakryt polyethylenovou fólií. Pro vytvoření základové desky je vhodný cement třídy M-500.

Příprava nástrojů

Pece na dřevo pompejského typu se vyrábějí pomocí několika nástrojů, z nichž je třeba zdůraznit následující:

• bulharština;
• míchačka na beton;
• kladivo;
• palička;
• elektrická řezačka dlaždic;
• vrtačka;
• dláto;
• viděl.

Jaké další nástroje budou potřeba?

Pokud budete pracovat s kamenem, musíte si koupit vhodné kotouče pro brusku. Je dobré, když má mistr ve svém arzenálu elektrickou řezačku na dlaždice; pro dlouhodobou práci musí mít vodní chlazení. Roztok musí být smíchán vrtačkou vybavenou speciální metličkou. Pro zarovnání výrobků vůči sobě byste měli použít gumové kladivo, které se nazývá palice. Mistr musí při práci používat respirátor, ochranné brýle, rukavice a speciální oblečení.

Vlastnosti designu pompejské pece

Pompejská pec má jeden charakteristický rys, kterým je tvar polokoule. Oheň je rozděláván na jedné straně, takže teplo stoupá nahoru a klesá do střední části ohniště, čímž vytváří vhodnou teplotu pro pečení pizzy. Oblouk může být prezentován v neapolském nebo toskánském stylu.

První typ zahrnuje konstrukci, u které výška kopule činí 80 % průměru pece. Druhý typ je variantou, u které je průměr konstrukce a výška kopule shodné. Pompejská pec má poměrně jednoduchou konstrukci. Ve srovnání s kanálovými konstrukcemi jsou popsané pec mnohem jednodušší a skládají se z:

• nadace;
• klenba;
• vnější tělo;
• tabulka;
• komín;
• tepelná izolace.

Výroba pompejské pece

Pokyny vám pomohou pochopit, jak si svépomocí postavit pompejskou pec. Stavba by tedy měla začít položením základů. To je dáno impozantní hmotností konstrukce, která dosahuje 600 kg. Základ proto musí být poměrně pevný. Doporučuje se použít jako základ železobetonovou desku, která je umístěna na štěrkovém polštáři, prohloubeném o 40 cm.

Na základy je instalován stojan, který je nezbytný pro pohodlné vaření. Jeho výška by měla být zvolena podle výšky kuchaře. Stojan je obvykle vyroben z cihel, kovu nebo betonových bloků. Může být použit k uložení palivového dřeva, v takovém případě je třeba dbát na přítomnost dveří. Na stojan je instalován stůl, který může být vyroben ze železobetonu. Jeho tloušťka může být 20 cm, jinak povrch nebude plnit důležité funkce a nebude schopen odolat hmotnosti trouby.

Pompejská pec je vyrobena z žáruvzdorných šamotových cihel, které se pokládají na šamotovou maltu z písku, vody a jílu. Při přípravě směsi je důležité dodržovat poměr jílu a písku. Poměr by měl vypadat takto: 6:4, jinak pec nebude schopna odolat vystavení vysokým teplotám a provoz bude nemožný. Tepelná izolace je pro popsanou konstrukci poměrně důležitým faktorem. Zařízení se zahřeje poměrně rychle, ale bude trvat dlouho, než se ochladí, takže bude možné vařit jídlo při různých teplotních podmínkách.

Konstrukce pece

Pokud se chystáte postavit pompejskou pec, pak v další fázi budete muset na povrchu stolu nakreslit kruh, jehož průměr se může pohybovat od 90 do 105 cm. Kruh je podél vnějšího okraje obložen cihlovými ověsy a uvnitř je obložen materiálem, který bude sloužit jako tepelná izolace. Může to být:

• rozbité sklo;
• penoizol;
• keramzit.

Studna by v další fázi měla být obložena dlaždicemi z pravého nebo umělého kamene. Dno by mělo být vyrobeno ze šamotových cihel, které jsou položeny poměrně těsně k sobě. Mezera by měla být 1 cm, vyplní se šamotovou směsí. Cihly na okrajích by měly být oříznuty tak, aby tvořily kruh. Nyní můžete začít stavět kopuli, tato fáze je jednou z nejdůležitějších. Tato jednotka je vyrobena z polovin cihly a konstrukce se provádí tak, aby byl zajištěn sklon směrem ke střední části topeniště.

Při stavbě kopule nezapomeňte na vchod, který je vyzděn cihlami. Pro usnadnění stavby je nutné použít rám z pěny nebo betonu, který se po dokončení prací odstraní. Pokud použijete kovové rámy, nebudete je muset odstraňovat. Pokud se obáváte o bezpečnost zdiva, můžete použít trik. Spočívá v položení koule, která se po dokončení manipulací odstraní.

Při stavbě pompejské pece na pizzu je třeba dbát na vytvoření vchodu a komína, který by měl být umístěn venku. Je vyroben z kovové sendvičové trubky, ale můžete použít i cihly. Po dokončení této fáze by měla být konstrukce ponechána týden schnout, teprve poté můžete pokračovat v dalších činnostech. Oblouk se poté pokryje tepelnou izolací, k tomuto účelu se obvykle používá perlit a cementová omítka v poměru 5:1. Tyto materiály můžete nahradit minerálními vlákny, která se pokryjí cementovou omítkou. Poté se pec nechá znovu několik týdnů odstát.

Základní pravidla konstrukce

Pompejská pec na pizzu může mít různé rozměry, které ovlivňují cenu konstrukce. Za nejvhodnější rozměry se považují rozměry vnitřního průměru, které se v průměru rovnají limitu od 80 do 110 cm. Oblouk bude vícevrstvý, mezi hlavními jednotkami je třeba zdůraznit:

• vnitřní vrstva šamotových cihel;
• hliněný nátěr;
• tepelně izolační vrstva z čediče nebo minerální vlny;
• perlitová tepelně izolační vrstva;
• ochranná vrstva cementové směsi.

Tloušťka každé tepelně izolační vrstvy by měla být rovna limitu 5 až 10 cm. Čím silnější je tato vrstva, tím déle si kamna udrží teplo. Ochranná vrstva chrání konstrukci před povětrnostními vlivy, takže ji lze vytvořit z různých materiálů odpuzujících vlhkost. Tato vrstva hraje také dekorativní roli, takže ji lze pokrýt mozaikou nebo natřít barvou.

Hlavní chyby při stavbě pompejské pece

Pompejská pec pro kutily, jejíž výkresy najdete v článku, musí být vyrobena z určitých materiálů, včetně malty na kamna a cihel na kamna, a také z šamotových výrobků. Roztok se obvykle připravuje samostatně, k tomu můžete použít hlínu a šamot. Někdy se směs kupuje v obchodě.

Někteří lidé dělají tu chybu, že používají cementovou maltu s přídavkem speciálních přísad. Je lepší takové směsi nepoužívat, protože se při pokládce chovají hůře a zanechávají na cihle stopy, které se pak špatně smývají. To je uvnitř kamen naprosto nepřijatelné. Odborníci doporučují zakoupit hotovou maltu, což je zdící malta pro pokládku topných zařízení. Pokud se chystáte pokládat pompejská kamna vlastníma rukama, měly by být výkresy připraveny předem a teprve poté pokračovat v nákupu materiálů. Mezi nimi je malta značky SHA-28, která nezanechává stopy a z povrchu se docela dobře smývá.

Při vytváření koule byste neměli používat běžnou maltu. Někteří řemeslníci však tuto chybu dělají. V tomto případě je nehořlavá malta perfektní, vyplní široké spáry mezi téměř čtvercovými cihlami. V tomto případě se při vystavení vysokým teplotám nesetkáte s prasklinami.

Pro vnitřní povrch kamen mnoho kutilů používá nesprávné materiály. Odborníci doporučují používat šamotové cihly a odmítají používat lícové cihly, protože nemají žádné speciální vlastnosti. Musíte být připraveni na to, že takové výrobky jsou poměrně drahé.

Další doporučení pro stavbu kamen

Konstrukci pompejské pece již znáte, nyní se můžete lépe seznámit s metodikou práce. Při výrobě základu jej můžete vyrobit ve formě železobetonové desky, jejíž tloušťka se bude pohybovat od 100 do 200 mm. Při nákupu škvárových tvárnic pro stojan pod pecí se musíte řídit následujícími rozměry: 200 x 200 x 400 mm.

Při vytváření plánu se doporučuje myslet na rozměry podstavce, může být čtvercový se stranou konstrukce 1200 mm. Výška této části může být 800 mm. Při vytváření druhé vrstvy tepelné izolace můžete použít cementovou směs s přídavkem perlitu. Někdy se tato složka nahrazuje keramzitem nebo vermikulitem.

Při stavbě cihlové pece Pompejského typu je nutné připravit jámu pro základy, jejíž rozměry budou 1500 x 1500 mm. Pokud porovnáme s rozměry podstavce, pak je nutné na každé straně po obvodu ponechat 150 mm. Jaké jsou rozměry pece Pompejského typu, pomůže určit výkres. Jakmile je jáma připravena, je nutné na ni položit drcený kámen a vytvořit pískový polštář o tloušťce 200 mm. Desky umožní sestavit bednění a pro snadné nalití roztoku na písek je třeba položit polyethylenovou fólii. Navrch se pokládá výztužná síťovina pomocí tyčí o tloušťce od 8 do 12 mm.

Na co dalšího byste si měli pamatovat při výrobě kamen?

Při vyztužování základů je důležité ponechat mezi výztuží a povrchem mezeru, jejíž tloušťka bude 5 cm. Aby se předešlo chybám při pokládce pompejských pecí, musí být povrch základů před ztvrdnutím vyrovnán a horizont zkontrolován vodováhou. Beton by měl být navlhčen vodou, přikryt fólií a ponechán 10 dní, dokud neztvrdne.

Závěr

Pokud se rozhodnete použít škvárové tvárnice k vytvoření kamen, které budou tvořit základ podstavce, měly by být uspořádány ve tvaru písmene H. Výsledkem by měl být čtverec, jehož strana je 1200 m. V tomto případě budou podél délky umístěny tři tvárnice.

Pompejská pec, jejíž pořadí je uvedeno v článku, může mít také podstavec ve tvaru písmene P. Vše bude záviset na rozhodnutí mistra. Výhodou první možnosti však je, že střední stěna bude fungovat jako dodatečná opora a co nejrovnoměrněji odlehčí hmotnost konstrukce.