Pokrmy s lanýži – 11 kuchařských receptů krok za krokem.

Lanýže jsou jedním z nejdražších druhů hub, které jsou v mnoha národních kuchyních považovány za velmi cennou pochoutku. Lanýže jsou rodem vačnatců, které na rozdíl od svých protějšků nerostou na povrchu země, ale v jejích hloubkách. Číst dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Jídla s lanýži“
Viz také: Kalorický obsah jídel s lanýži

2 h 45 min
Muž se bude divit! Jednoduché, rychlé a neuvěřitelně chutné!

Překvapte vynikající chutí a vůní! Rychle a bez problémů.

1 h 10 min
Lanýž dodává jedinečné aroma. A dělá chuť vynikající.

Neuvěřitelně jemný a vynikající předkrm – sněden bleskově!

Elegantní pokrm s nevšední chutí pro zvláštní příležitost.

Rychlé, elegantní, fantasticky chutné – udělá dojem na každého!

10 d 30 min
Udělejte si skvělý dresink z olivového oleje!

Omáčka je skvělá k zelenině, špagetám, bramborové kaši a dalším!

Nádherná polévka, skutečný pokrm z restaurace!

4 h 30 min
Překvapte svou rodinu a přátele francouzskou kuchyní!

1 h 25 min
Polévka speciálně pro milovníky jemné italské kuchyně!
Rychlý filtr:

popis

Za nejcennější ze stávajících odrůd lanýžů jsou považovány ty lanýže, které rostou v severní Itálii a jižní Francii. Řeč je o zimních lanýžích, lanýžech Perigord a italských lanýžích.

Protože jsou lanýže skryté před zraky a rostou v půdě, používají se k jejich vyhledávání a sběru speciálně vycvičení psi. Dokonce i prasata hrají roli honičů a kopáčů, kteří pro milovníky jídla vyhrabávají z podzemí lahodné lanýže.

Lanýže mají výraznou vůni a jejich chuť je poněkud podobná praženým vlašským ořechům. Mimochodem, i voda, ve které se máčí lanýže, je plná zvláštního aroma. Tato voda chutná jako. sójová omáčka.

Na houbách je nejdůležitější nejíst více lanýžů a hřibů, ale nesníst ani jednu muchomůrku.
Svou podobnost s lanýži „využívají“ i další houby, kterým se někdy říká „falešné pochoutky“ nebo falešné lanýže. Některé z těchto hub jsou také jedlé, ale jejich chuť má k chuti skutečných lanýžů daleko.

Mimochodem, lanýže se používají nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Italská společnost ISHI-Dafla Group se tak přizpůsobila k přeměně lanýžů na drahou kosmetiku. Samozřejmě ne samotné lanýže, ale pouze extrakt z nich. Podle firemních expertů mají lanýže dobrý vliv na pokožku, napínají ji a snižují počet vrásek. Lanýže jsou také ideální pro odstranění stařeckých skvrn.

Nejdražší a nejvzácnější lanýž ze všech je bílý lanýž. Obvykle se tato houba prodává v aukci za báječnou cenu. Za bílý lanýž o váze 750 gramů se v roce 2007 zaplatilo přes dvě stě tisíc dolarů.

Připravit si lanýže doma není nic složitého. Nejčastěji se používá čerstvá jako koření do jídel. Někdy se zapéká, přidává se do těstovin a omáček. Jakékoli jídlo s vůní lanýžů je považováno za pochoutku mezi sofistikovanými znalci houbové kuchyně.

Co je to lanýž ve vaření

Aristokraté starověkého Říma a Egypta se naučili připravovat lanýže. Vzácné houby byly vždy velmi drahé; Římané je přivezli domů ze západní Asie a severní Afriky, aniž by tušili, že jim rostou pod nohama. Tyto houby byly nalezeny v evropských lesích Itálie a Francie až v pozdním středověku. Různé recepty na přípravu lanýžů si kuchaři v těchto zemích pečlivě uchovávají dodnes.

Bílé lanýže jsou nejdražší houby na světě. V Itálii je hledají v lese se psy. Lidé, kteří chodí na tiché lovy, mají speciální licenci, která jim umožňuje provozovat ziskové podnikání. Cvičení psi pomáhají najít cenné houby rostoucí pod zemí. Lanýže mají velmi silnou vůni, kterou je těžké popsat. Někteří gurmáni říkají, že připomíná vůni vlhkého sklepa smíchaného s rafinovaným kořením. Psi, kteří našli houbu, začnou kopat zemi a lidé také pokračují v této jemné práci, aby zvířata nepoškodila cenný nález.

Čím větší je nalezený bílý lanýž, tím vyšší je jeho cena za gram. Úroda hub se přiváží na každoroční jarmark v italském městě Alba. Tam při pohledu na cenovky oněmete, houbová pochoutka se prodává za 400 eur za 100 g.

Kam přidávají lanýže?

Lanýž se přidává do všech druhů jídel. Nejčastěji se připravuje s italskými těstovinami a dalšími přísadami, jako je sýr, maso nebo mořské plody. Bílý lanýž se přidává čerstvý do masitých pokrmů a zeleniny. Black se připravuje s omeletami, pizzou a rýží a také se zapéká se sýrem, masnými výrobky nebo zeleninou.

Jak jíst lanýže

Toto není druh hub, který se obvykle vaří, smaží nebo vaří. Používá se čerstvá jako koření, aby pokrmy získaly zvláštní vůni a chuť. Lanýžová vůně je velmi silná, ale ne každému se líbí. Západní gurmáni přesně vědí, jak jíst lanýžové houby a recepty na pokrmy s jeho přídavkem. V Rusku se po revoluci tradice pojídání této pochoutky ztratila, i když samotné houby lze nalézt v lesích u Moskvy, Krymu a dalších částí země.

A každoroční veletrh lanýžů v italském městě Alba láká gurmány ze všech okolních regionů Francie, Švýcarska a dalších měst Itálie. Dychtivě si kupují lanýže, kterými si ozdobí jídlo. Kromě bílé je na veletrhu v prodeji i černá, která je o něco levnější. Snáší vaření a zachovává si své specifické aroma. Proto se z něj připravují všechny sklenice hub na oleji.

S čím jíst lanýže

Nejdražší lanýže na světě se jedí k různým pokrmům – italské těstoviny, grilované maso, vařená rýže, dušená zelenina, sýr atd.

Lanýžové aroma připomíná vlhký sklep, kůrku starého sýra a pražené ořechy. Praští vás do nosu, což, pokud na to nejste zvyklí, se může zdát nepříjemné. Ale gurmáni v ní nacházejí potěšení a zvláštní přínosy pro tělo, je považována za dobré afrodiziakum.

Jak vařit lanýžovou houbu doma

Lanýže, dostupné pro běžné občany, se připravují přidáním do omelet a různých omáček. Pečou se, dusí, smaží na másle, krájí se na tenké plátky. Čerstvé lanýžové houby lze připravit na zimu namočením do kalcinovaného rostlinného oleje. Doba tepelného zpracování je krátká – několik sekund nebo minut. Lanýžová pasta a olej jsou k dispozici na prodej a používají se také jako ochucovací přísada do různých příloh.

Komentář! Čerstvé bílé lanýže se nastrouhají na jemné hobliny a sypou se na hotové pokrmy, jako pepř a další oblíbené koření.

Nejoblíbenější lanýžová jídla

Nejjednodušší k použití v receptech je pasta z černých lanýžů, jako je ta na obrázku, a její olej. Tyto dresinky dodávají hotovým pokrmům výjimečné lanýžové aroma a nejsou příliš drahé.

Těstoviny s lanýžovým dresinkem

Ingredience na dvě porce:

• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – zub 1;
• malý svazek petrželky – 1 ks;
• cherry rajčata – 5-6 ks;
• parmazán – 100 g;
• olivový olej – 2 st. l;
• Špagety – 100 g;
• pyré z černých lanýžů – 50 g.

1. Feferonky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
2. Dejte na oheň hrnec s vodou.
3. Nasekejte stroužek česneku a petrželky.
4. Sýr se tře na struhadle.
5. Na pánev nalijte olivový olej a přidejte česnek, petrželku a feferonku.
6. Špagety vložíme do vroucí vody, vaříme do poloviny a scedíme v cedníku.
7. Cherry rajčata nakrájíme na polovinu a přidáme do pánve s česnekem a petrželkou. Měly by být dobře smažené.
8. K zelenině a koření v pánvi přidáme lanýžové pyré, zamícháme a zalijeme vroucí vodou.
9. Špagety dejte na pánev a vařte ve voňavé lanýžové omáčce 5–10 minut. Poté nechte 2-3 minuty působit, aby absorbovala vodu.
10. Vypněte oheň a přidejte do pánve sýr. Vše trochu promícháme. Pro zachování lanýžového aroma není potřeba žádné další koření.

Hotové těstoviny se rozloží na talíře.

Omeleta s lanýžovými hoblinami

• vejce – 5 ks;
• černé lanýže – 20 g;
• máslo – 50 g;
• sůl a mletý bílý pepř – dle potřeby.

1. Vejce rozšlehejte metličkou, aniž byste oddělovali žloutky od bílků.
2. Houbu nakrájíme na tenké hobliny a přidáme k vaječné směsi.
3. Zahřejte pánev a rozpusťte máslo, aniž byste jej nechali příliš horké.
4. Po přidání koření nalijte vaječnou směs do pánve.
5. Když je omeleta po okrajích uvařená, opatrně ji pomocí stěrky otočte na druhou stranu. Pokrm byste neměli převařit, jeho povrch by měl zůstat měkký a lehce zhnědlý. Celková doba vaření je asi jedna minuta.

Poraďte! Pro dosažení výrazného lanýžového aroma a chuti přidejte k vejcím houby a nechte směs pět minut odležet.

Rýže s hříbky, kuřecím řízkem a lanýži

• kuřecí prsa – 300 g;
• malé černé lanýže – 2 ks;
• mrkev – 1 ks .;
• malé hříbky – 500 g;
• citronová šťáva – 2 ml;
• mouka – 2 Art. l.;
• vaječný žloutek – 2 ks;
• sůl – podle potřeby;
• pórek – 1 ks;
• bobkový list – 1 ks;
• rýže (dlouhozrnná) – 500 g;
• máslo – 125 g;
• olivový olej – 40 ml;
• mléko – 450 ml.

1. Omytý pórek podélně rozkrojíme, mrkev oloupeme a nakrájíme.
2. Lanýže se nakrájí na tenké plátky, hříbky se omyjí a kloboučky se oloupou. Rýže se dobře promyje.
3. Filet s mrkví a bobkovým listem se zalije studenou vodou a vaří se asi 20 minut. Poté maso vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
4. Rýže se vhodí do vroucí neosolené vody a vaří se 15 minut, dokud nezměkne. Hotové cereálie dejte do cedníku a důkladně opláchněte pod studenou vodou.
5. Hříbky nakrájíme na plátky a dáme do hrnce s 1 polévkovou lžící. l. máslo, citronovou šťávu a špetku soli. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut.
6. Dělají bešamelovou omáčku. Smíchejte 25 g másla s olivovým olejem a dvě minuty v něm smažte mouku. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. kuřecí vývar, ve kterém se filé vařilo. Po přidání soli vařte na ohni 10 minut. za stálého míchání.
7. Hříbky se přidávají do bešamelu spolu s máslem a šťávou, které pustí, a také na tenké plátky nakrájené lanýže a kousky filé.
8. Žloutky rozšleháme s malým množstvím omáčky a přidáme do pánve s kuřecím masem a lesním ovocem. Odstraňte z tepla.
9. V míse rozpustíme zbylé máslo, přidáme uvařenou rýži a za míchání dřevěnou stěrkou prohřejeme, podle chuti dosolíme.
10. Rýži přendejte do kulaté misky, překlopte na servírovací talíř a přelijte teplou bešamelovou omáčkou s kuřecím masem a lesním ovocem.

Poznámka! Tento pokrm podáváme ihned po přípravě, než vychladne.

Pizza s bílými a černými lanýži

• mouka – 400 g;
• minerální voda – 200 ml;
• čerstvé droždí – 6 g;
• rostlinný olej – 30 ml;
• cukr – 8 g;
• hustá smetana – 20 g;
• lanýžový olej – 6 ml;
• bílé lanýže – 20 g;
• pasta z černých lanýžů – 150 g;
• Česnek – 2 hřebíček;
• mozzarella – 300 g.

Popis procesu vaření:

1. V minerální vodě rozpusťte droždí, cukr a 2 lžíce. l mouky. Nechte 10-15 minut odstát.
2. K mouce přidejte vzešlý kvásek a připravte těsto, hněteme do hladka, dochutíme rostlinným olejem.
3. Těstovou kouli přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odležet. Poté rozdělte na 150 g porce a nechte další hodinu odležet.
4. Z jednoho kusu těsta vyválejte kruh o průměru 30-35 cm, na něj dejte omáčku ze smetany, česneku a lanýžové pasty a po povrchu rovnoměrně rozložte kousky mozzarelly.
5. Pizza se peče v troubě při 350 °C. Pečivo je ochuceno lanýžovým olejem a hoblinami bílých lanýžů.

Poraďte! Pokud se všechno těsto nepoužije najednou, zmrazí se pro budoucí použití.

Hovězí svíčková s lanýži a foie gras

• máslo – 20 g;
• foie gras – 80 g;
• hovězí svíčková – 600 g;
• omáčka demi-glace (nebo silný masový vývar) – 40 g;
• malá rajčata – 40 g;
• krémové tuky – 40 ml;
• suché bílé víno – 20 ml;
• pasta z černých lanýžů – 80 g;
• černý lanýž – 10 g;
• rukolou – 30 g;
• lanýžový olej – 10 ml.

1. Hovězí steaky připravte nakrájením na 2 cm silné plátky Na opékání použijte grilovací pánev. Maso se nejprve pomaže máslem a zabalí do pergamenu.
2. Tenké plátky lanýžů opečeme na másle na pánvi. Přidáme připravené maso, víno a trochu vody a pár minut podusíme.
3. Poté do pánve s hovězím masem přidejte omáčku, lanýžovou pastu, smetanu a trochu vody, podle chuti opepřete a osolte.
4. Husí játra se nakrájí na dvě vrstvy o tloušťce 20–30 ml, obalí v mouce a dvě minuty smaží na grilovací pánvi přes pergamen.

Hotový pokrm se složí na talíř: doprostřed se položí hovězí steak, přelije se omáčkou a navrch se položí foie gras a plátky lanýžů. Vše ozdobte listy a květy rukoly z plátků cherry rajčat a pokapejte lanýžovým olejem.

Závěr

Výroba lanýžů doma je zajímavá a vzrušující činnost. Můžete experimentovat s chutěmi a vůněmi koření v kombinaci s vůní lanýžů. Skuteční znalci těchto drahých hub tvrdí, že mají pro tělo velké výhody, a proto mají vysokou cenu.