Pochoutka z Dálného východu: jak správně sbírat kapradinu a co z ní lze vyrobit – Amurskaya Pravda, zprávy z Blagoveščenska a Amurské oblasti

“Před deseti lety jsme byli prostě nemocní s kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščensku. „Bývalo to tak, že jsme za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Osolili a odvezli do obchodu. Bylo tam takové vzrušení, že jsme chodili každý den a dvakrát o víkendech. Teď jsme vychladli, když to roztrháme, je to jen pro nás a ne v takovém měřítku.“ Novinář z Amurskaja Pravda zjistil výhody divokých rostlin Dálného východu, kde je sbírat a jak je vařit.

Foto: Marina Moskalyuk

Foto: Marina Moskalyuk

<strong>Hledejte kapradiny v nížinách</strong>

V okolí regionálního centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové paseky začínají za Mokhovaya Padya (konec autobusové linky 19), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v dutinách mezi nimi je spousta zelených stonků. Foto: archiv AP „Musíme chodit pěšky, podívej, po tolika letech už známe svá místa,“ poznamenává Galina Petrovna. „Okamžitě sbíráme kapradiny do trsů – tolik, kolik se nám vejde do ruky. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou těžké. Bývalo to tak, že přijedete, necháte hromadu mláďat a druhý den se vrátíte a už by odkvetly. Je to celé přerostlé, nejde to roztrhat. A nikdy jsme neviděli, jak kvete. Manželé si také všimli, že tam, kde padlý strom prošel, kapradina aktivně rostla a klíšťat bylo méně. Poslední jmenovaní jsou hlavním nepřítelem sběračů divokých rostlin. Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý. Kapradiny zpracují kapradinu ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí nasucho – posypte solí a tři dny udržujte pod tlakem. Pak ho vyždímá a svědomitě osolí. Umístí to do sudů v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak musí kapradí vydržet. Po třech měsících, tedy počátkem září, se může používat k jídlu. — Nasolené kapradí nikdy nevařím, svazek nakrájím na 3–4 kusy a dobře opláchnu studenou vodou. Necháme přes noc uležet ve vodě a druhý den uvaříme. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přikryji a nechám uležet. Nejchutnější je vršek, kudrna. Navzdory hojnosti kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud seženete desítky kilogramů. Dříve akceptovaly úřady pro zadávání zakázek, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší, než očekávají sběrači divokých rostlin. Například solená kapradina byla přijímána za 80-100 rublů za kilogram, ale byla prodávána za dvojnásobnou cenu. Ruční práce se bohužel necení.

<strong>Z XNUMX XNUMX druhů jsou dva jedlé.</strong>

Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.

10 V přírodě existují tisíce druhů kapradin

„Jedná se o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká krajinná architektka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě Ekaterina Sadokhina. — Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Kapradina se komerčně sklízí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu. Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se zde také, ale jako potravinářský výrobek je málo známý. Bracken roste v samostatných listech. Oddenek se rozprostírá pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlé kapradiny, které rostou v trsech. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to prostor dovolí. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Z výtrusu vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky. — Opravdu kvetou kapradiny v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – ptáme se specialisty. – Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete, protože to není kvetoucí rostlina a nemá ani kvetoucí orgán. Tak tohle je jen legenda, že není třeba hledat nedosažitelné.

<strong>Roste ve stínu, hodí se do zahrady</strong>

Kapradina je nejen chutná, ale také krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Jsou dobré pro vyplnění těch oblastí vaší zahrady, kde je hodně stínu a vlhkosti. Kapradina kapradina, kterou milují obyvatelé Amuru, dostala své jméno, protože trsy jejích oddenků, rozříznuté napříč, vypadají jako státní orel. „Kapradiny jsou stínomilné rostliny, takže zdobí stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká krajinný designér a učitel na katedře zahradnictví a rostlin. Ochrana Dálného východu státní agrární univerzity Ekaterina Sadokhina . — Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří mezi ně astilba, různé odrůdy hostas, mezi keři jeřabina polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Mezi letničky patří coleus a balzám Wallerův (Vanka wet). Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou ve stinných kompozicích a stinných záhonech. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v konkrétní oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.

<strong>V nabídce – pro tenký pas</strong>

Alina Bozhko, odborník na výživu: — Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), přičemž obsahuje poměrně hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho mikroelementů: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu. Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solná kapradina je omezena na pacienty s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a onemocněním ledvin. Kapradina je lehce stravitelná, ale je třeba ji správně uvařit, protože obsahuje hodně hořkosti. Kapradiny vám mohou pomoci zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka. Já sama kapradiny zbožňuji, jsou pro mě lahůdkou. Strávil jsem dětství na Sachalinu a bylo to pro nás téměř každodenní jídlo. Sami jsme si ho připravovali a jedli celý rok.

<strong>Divoké rostliny zpracujte ve stejný den</strong>

Na Amur College of Service and Trade, kde se školí technologové (kuchaři) přípravy jídel, se studenti při studiu oboru „Národní pokrmy“ seznamují i ​​s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divoce rostoucích rostlin. Část hodin je tedy dokonce věnována kapradinám. “Kapraď je divoká rostlina, jako medvědí česnek a houby,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a pročištění organismu, zatíženého špatnou ekologií. Kapradiny, které jíme, jsou klasifikovány jako volně žijící potraviny – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřským chřestem“. Je považován za sezónní produkt. I nasolená kapradina by se měla použít k jídlu do 6 měsíců od zahájení sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců. Foto: time-impressions.ru Sběr kapradin se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké nejvýše 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Při zlomení by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlinu lze jíst. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový. „Shromážděná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin,“ pokračuje Natalya Georgievna. – V surové formě může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím je tedy potřeba ji dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit. Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je zdlouhavý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu. V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží v rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev a sójová omáčka. Častěji se používá jako příloha. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. Po vysušení se mele a vyrábí se z něj práškové omáčky a omáčky a slouží jako zahušťovadlo. Přidejte prášek do polévky a při pečení chleba, abyste snížili jeho obsah kalorií. Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při oplechování. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a v divočejších podmínkách roste.

kapradina v rajčeti400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti. Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš. Korejský salát100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti. Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu. Pizza na Kamčatce100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup. Jedlé divoké rostliny

• pór
• lopuch, lopuch,
• divoká cibule,
• kopřiva
• šťovík
• fireweed, fireweed,
• orobinec širokolistý,
• chilim, vodní kaštan,
• hrot šípu,
• kňučet,
• quinoa,
• pampeliška
• jitrocel
• pšeničná tráva plazivá.

<strong><em><u><img src=”https://ampravda.ru/files/images2/images/%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA.jpg” />Kapradina: 14 receptů na pokrmy z dálnovýchodní pochoutky</u> </em></strong>

Věková kategorie materiálů: 18+

• Larisa Khatamová
• Amurskaja pravda
  od 09.06.2023

Kapradina je jedním z nejstarších bylinných asexuálních druhů. rostliny. Patří do největší skupiny výtrusných rostlin. Na světě existuje asi 300 rodů a 10 000 druhů vodních, suchozemských kapradin. Jejich stanovištěm jsou především stinné lesy (spodní a horní patra), skalní štěrbiny, bažiny, ale i řeky a jezera, kde je hodně vláhy. Jedná se o všudypřítomné rostliny, které preferují teplo и vlhké klima: tropy a subtropy.

Předpokládanou domovinou této rostliny je Korea, Čína, severní část, Asie a Mexiko, stejně jako některé evropské země, například Rusko, Ukrajina a Finsko. Jediným negativem je, že tam, kde kapradina roste, by neměla být zima, ale existuje i zimovzdorný druh, který může růst na subarktických ostrovech, stejně jako na ledovcích v Severním ledovém oceánu.

Druhy rostlin

V přírodě se kapradiny nacházejí v průměru od 1 do 30 metrů a velké velikosti. Tento druh je vytrvalá rostlina, která nekvete. Má různé zajímavé a krásné listy, které se skládají ze stopky a čepele. Tyto výhonky, jak se jim také říká, jsou pokryty chlupy a šupinami, liší se od sebe strukturou, tvarem a velikostí, přičemž listy mají své vlastní chemické a fyziologické složení. V přírodě se tyto listy nazývají „Cesty“, v každodenním životě a v literatuře pro ně existuje jiné jméno – jsou to výhonky.

Užitečné vlastnosti jedlé kapradiny

Vayai nebo jak se také říká „výhonky“ kapradiny, je bohatá na škrob, třísloviny, flavonoidy, které hrají hlavní roli v metabolismu kapradiny, nechybí ani silice.

Obsahuje velmi velké množství bílkovin, které se dobře tráví a ovlivňují růst rostliny, má vitamíny – to jsou E a B2. Obsahuje největší a nejcennější chemickou látku.

Velmi dobrý a příznivý účinek na nervový systém člověka. Ale v přírodě bohužel existují pouze dva druhy jedlé kapradiny.

název druhu

• Kapradí
• pštros

Orlyak je vytrvalá bylina, může dorůstat do výšky 150 cm a v horách na svazích, kde roste kapradina jedlá, se velikost pohybuje od 3 do 100 cm.Tato kapradina se liší od ostatních druhů, její listy rostou jednotlivě, nevytváří tak velké keře. Listy jsou vnějším orgánem rostliny, jehož hlavními funkcemi jsou fotosyntéza, transpirace a výměna plynů. Tato jedlá kapradina má listy, které jsou dvakrát až třikrát zpeřené, husté a také tvrdé, na masitých dlouhých řapících (rachis), vypadají trojúhelníkově.

Listy jsou podlouhlého vzhledu, kopinaté (bodavé) a někdy na bázi laločnaté a na konci tupé.

Vůně těchto listů není příliš příjemná, zvláštní a specifická. Segmenty těchto listů jsou na okraji obaleny. Jeho hlavním znakem je mohutný kořenový systém, který má horizontální a vertikální oddenek, je černé barvy, roste a je umístěn velmi hluboko pod zemí.

Název této kapradiny „Orlyak“ dostal díky tomu, že v řezu vypadá jako státní orel. V přírodě roste téměř na celé zeměkouli, na rozdíl od jiných druhů roste často v lesních oblastech. Nemůže růst v poušti a stepích a také neroste tam, kde je neustálý chlad a mráz.

Často se vyskytuje v zemích, jako je Rusko, Ural, Sibiř a Dálný východ. Na těchto místech často klíčí na písčité půdě v borových lesích, často se vyskytují na okrajích lesů na otevřených a vyvýšených místech, na křovinách, někdy mohou růst i na vápencích.

Tento druh jedlé kapradiny se používá i v potravinářském průmyslu. Například, stejně jako v Číně, Japonsku, Koreji a Rusku, stejně jako v některých zemích Jižní Afriky, se tyto neotevřené listy a výhonky používají při vaření, chuťově výrazně nahrazují jarní zeleninu. Tato jedlá kapradina se využívá i v lidovém léčitelství, z jejích listů se vyrábějí odvary, které pomáhají při různých nemocech.

Pštros nebo jak se mu také říká „pštrosí pero“ je vytrvalá kapradina, jedna z nejkrásnějších zahradních rostlin. Trochu jako kapradina – štít je na rozdíl od jiných druhů velmi mohutný, může dorůst až půl metru na výšku a na vlhkých místech dosahuje i dvou metrů. Charakteristickým rysem je tvar keře, podobný váze. Jeho výhonky jsou uspořádány do kruhu, oddenek podobný cibuli.

Jeho listy jsou smaragdově zelené a uvnitř trychtýře jsou malá hnědá peříčka, která rostou současně v kruhu. Peří pštrosa jsou velmi zkroucené a pomalu se rozvíjejí, zatímco tvoří obrovský trychtýř s prázdnotou uvnitř. Tato rostlina kvete blíže ke konci června a odumírá na podzim.

Pštros se rychle množí, potlačuje ostatní rostliny, potřebuje hodně území, protože tvoří celé houštiny. Proto je velmi žádaný v krajinném designu. Vypadá to dobře, když děláte břehy nádrží, podzemní cesty. Z rostliny vyrábí dekorace do předzahrádek, používají se při přípravě zimních kytic a používají se také pro různé květinové vazby. Není vhodná pro domácí pěstování.

Roste v přírodě ve vlhkých lesích, v zemích jako je Rusko, Kavkaz na Sibiři. Ale Eurasie je považována za svou vlast v zóně s mírným klimatem.

Pštros je dvojího druhu:

Běžný druh kapradiny je nejčastější, roste velmi rychle, snáší zimní mrazy, ale bohužel vyžaduje velmi zvláštní péči. Kvůli černé barvě se mu také říká „varicolát“ a někdy také „černé kapradí“. Jeho peříčka je velmi krásná a široká, světle zelené barvy.

Pštros východní dorůstá až jeden a půl metru na výšku, listy jsou velmi velké, ale méně početné než u jiných druhů kapradin, vzhledově se shromažďují ve svazcích, listy jsou zpeřené, svinuté a také úzké. A jeho řapíky jsou pokryty hnědým filmem. V přírodě dobře roste, roste a harmonizuje s takovými druhy rostlin, jako je například: tulipán, narcis a s takovými rostlinnými druhy, jako je tetřev.

Závěrem lze zdůraznit, že toto rostlina se dokáže přizpůsobit, rostou a rostou v různých klimatických zónách, je nepostradatelný v krajinném designu, který se používá v potravinářském průmyslu, stejně jako v tradiční medicíně.