Pivo IPA a APA – co to je, jaký je rozdíl | LitRa

India Pale Ale je uznáván jako král světa řemeslného piva. Jedná se o úplně stejné pivo IPA, které udivuje svým chmelovým aroma a jasně patrnou hořkostí.

Základem jsou tradiční suroviny – slad, voda, kvasnice, chmel. Ale vůně a chuť jsou neobvyklé. Výrazná chmelová hořkost je nevtíravě doplněna půltóny citrusů a borovic, broskví a ananasů.

Oblíbenost stylu s několika podžánry výmluvně ilustrují čísla. Ročně se spotřebuje více než 150 milionů galonů Indian Pale Ale. Ročně tvoří 30 % tržeb.

Styl IPA: Jak to všechno začalo

Jméno bylo poprvé zmíněno v roce 1829, ačkoli chmelený nálev se vařil téměř o 10 let dříve v jednom z pivovarů v Burton-upon-Trent. Na počátku XNUMX. století bylo pivo jednou z mála připomínek domova, které dokázaly rozptýlit nostalgii britských vojáků umístěných v Indii. Se složením se neustále experimentovalo, protože dlouhodobý transport zhoršoval jeho vlastnosti.

Během procesu bylo zjištěno, že nápoje s vysokým obsahem chmele lépe snášejí přepravu. Ihned po uvaření byly příliš hořké. Ale během cesty se hořkost poněkud snížila a neobvyklá, „silná“ chuť se stala nápadným rysem nového produktu. Později se IPA light začalo dodávat nejen do Indie, ale také do Afriky, na Nový Zéland a do Austrálie. A ve své domovině se stala lídrem pivního trhu.

Ale v 1910. a 1920. letech bylo India Pale Ale zatlačeno do pozadí. Jeho síla klesala a do módy se tehdy dostaly světlé spodně kvašené ležáky.

Pivo APA: Příběh pokračuje

Zájem o silné světlé pivo byl obnoven v 60. a 70. letech v Americe. To byly časy revoluce řemeslného piva. Jeden po druhém se otevíraly malé pivovary, z nichž každý chtěl překvapit americké znalce piva.

Základ byl převzat z tradiční britské receptury. Ale výsledek byl jasnější, s bohatými ovocnými, citrusovými a jehličnatými tóny. Jmenovalo se to American Pale Ale.

APA byla poprvé uvařena v Chico v roce 1980.

Styl APA má své vlastní charakteristiky. Americká verze klade důraz na aroma a chuť. V angličtině je do popředí kladena hořkost a síla. Nápoj přitahuje Američany svou čistotou a suchou dochutí. Angličané staví do popředí sílu a sladovost. Rozdíl v chuti se vysvětluje použitím různých odrůd chmele. Ve Velké Británii – bylinné, kořeněné, květinové. V USA – pryskyřičně-ovocná. Síla obou typů je stejná – 5–7,5 %.

Dnes je k prodeji i nealko IPA. Při výrobě se používá speciální kmen kvasinek, které nekvasí sladový cukr. Výsledkem je pivo s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 %.

Variance na téma

Kromě dvou oblíbených odrůd existují i ​​další.

• Double (double) – komplexní paleta chutí, ve které se mísí chmelová hořkost s výraznou sladovou složkou a doplněná sladkostí. Vysoký podíl cukru poskytuje vyšší procento alkoholu (až 10 %). To také vysvětluje vysokou hustotu.
• Imperial je aromatická odrůda o síle 11%.
• West Coast – subžánr, který se objevil v jižní Kalifornii v 90. letech. Jeho charakteristickým rysem jsou šťavnaté citrusové plody přítomné v buketu a povzbuzující hořkost.
• Přidávají se belgicko – belgické kvasinky, které se vyznačují komplexními estery. Charakteristickými rysy jsou tóny hřebíčku, banánu a hrušky. Obsah alkoholu: 8 %.
• New England – Styl New England vznikl ve Vermontu. Většina chmele se přidává do již vychladlé mladiny, pivo je tak méně hořké, s výraznou ovocnou složkou.
• Severovýchodní styl – prakticky žádná hořkost, ale chuť mandarinky, grapefruitu, melounu a ananasu je jasně cítit. Severovýchodní styl, měkký a šťavnatý, mírně zakalený.
• Černá – tmavá verze. Barva dřevěného uhlí pochází z praženého sladu. Nápoj je silný, vlhký, s vůní šišek.

Indické pivo se také rozlišuje podle druhu sladu – ovesný, pšeničný, žitný. Existují jednochmelová piva a piva vyrobená ze směsi odrůd chmele.

Krátce o oblíbených odrůdách

Sládci neustále experimentují se světlými pivy, přidávají různé přísady a mění chuť. Takové odrůdy se rozšířily.

• Kyselé – vyrábí se z měkkého sladu (praženého nebo obyčejného). Při zrání nápoje se přidávají acetobacter, laktobacily a kvasinky. Odrůdy zahrnují lambic a gose.
• Milkshake – receptura obsahuje mléčný cukr (laktózu), pektin a oves. Toto pivo IPA je nefiltrované. Tělo je viskózní, husté, s nadprůměrným zákalem. Chuť jasně odhaluje krémové tóny.

Pro zpestření chuťového profilu se používají i koncentrované šťávy. Přidávají se buď 5–10 minut před koncem varu, nebo přímo do hotového výrobku před lahvováním.

Indická a americká světlá piva si získala srdce hospodských štamgastů. Neustále se objevují nové podstyly a podle analytiků bude tento proces pokračovat i v budoucnu.

Začněme základy… PA (pale ale) je považován za jeden z nejznámějších stylů opojný nápoj. Překládá se jako „bledé pivo“. Souhlasím, nezní to lákavě a dokonce je to pro pivo trochu urážlivé. Dá se to přeložit jako „light ale“, podstata je stejná, ale takhle to zní mnohem lépe. Nyní se pojďme ponořit do základů.

Pal pivo

Na počátku 18. století angl sládci experimentoval s slad и chmelk výrobě světlého vrchního piva kvašení, která bude hustší než obvykle.

V roce 1700 se v pivovarských pecích používalo obyčejné dřevo. Způsobovalo to spoustu problémů, protože se nedalo kontrolovat jeho spalování. Díky této situaci se ječmen pražil více, než bylo nutné. Pěkné světlo pivo s takovým produktem č budete vařit.

Sládci jsou kreativní lidé a našel cestu z této situace. Všimli si, že použitím koksu, který hoří rovnoměrně, vyrobili příjemné světlé pivo, v barvách od jantarové po měděnou.

ALE (ale) je nápoj získaný svrchním kvašením.

IPA

překládá jako “Indian Pale Ale”, tedy indický ale nebo indické svrchně kvašené pivo. Nápoj má svůj původ v polovině 19. století. Během britské koloniální éry, konkrétně Indie.

Angličané měli velmi rádi pivo, a když byli v cizí zemi, britská armáda v sobě nezapřela pěnivý nápoj, která vyvolala nostalgii po milované vlasti. Při přepravě ale nastal vážný problém. Zatímco loď plula, vlastnosti chuti a vůně piva nezměnil k lepšímu.

Sládci nestáli na místě, ale pokračovali ve svých experimentech. Konečně se našlo řešení! Mistři si všimli, že pivo nejlépe ze všech, před místem příjezdu, prakticky beze změny svých vlastností, zraje pivem, které obsahuje více chmelnež ve standardním nápoji.

Toto pivo mělo velmi silné aroma a kyselá chuť. Vojákům se to líbilo. Později se začal dodávat nejen do východní země, ale také do Austrálie a Afriky.

APA

překládá jako “Americké světlé pivo”. Nápoj se objevil v Americe během „pivovarské revoluce“ (druhá polovina 20. století), kdy bylo stále více pivních mistrů, konkurence rychle rostla a každý se snažil vytvořit si své „jméno“ a vynikající pověst, snažil se překvapit zákazníky chutným a originální pivo.

Jako základ pro přípravu APA byla použita anglická receptura IPA. Navzdory tomu získal nápoj velmi jasnou chuť jehličnatých a citrusových tónů, která se velmi lišila od anglické. pivo.

Američanům nápoj chutnal. Tak vznikl styl APA, který klade důraz na jas a bohatost chutí a vůní.

Jaký je zásadní rozdíl mezi IPA a APA

V anglické verzi pivo sázka platí síla piva a jeho zvýšená hořkost. Ve Spojeném království používají IPA květinový, kořeněný a bylinný chmel.

Americké pivo je o silné vůni a chuti. APA má čistou chuť a suchou dochuť. americký sládci K přípravě nápoje používají pryskyřičné a ovocné odrůdy chmel.

Dnes mají IPA a APA sílu v rozmezí 5 až 7,5 %.

V regálech můžete často vidět nealkoholickou IPA (0,5 %).

S čím spárovat a jak pít

1. Neexistují žádná striktní doporučení. IPA a APA se hodí k masovým a sýrovým svačinkám, stejně jako k mořským plodům. Některé z méně hořkých IPA lze spárovat s ovocem.
2. Nalévejte pod úhlem 45°.
3. Aby se naplno projevila chuť a vůně piva, mělo by být ochlazeno na teplotu 5 až 10°C a podáváno ve vysokém, nahoře se rozšiřujícím, pivní sklenice.

Vše na vaření lze koupit zde.