Pálení mrazáku a další problémy: o zákonech domácího mrazáku
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Objevují se po řezání, pokud jsou ponechány bez přístupu vzduchu; na vzduchu by měly po několika hodinách zmizet.
Bohužel vás nepřesvědčím, takže přejdu rovnou k urážkám.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | Mihas | |
| Дата: | 06.11.16 12: 41 | |
| Hodnocení: | 1 (1) +1 | |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Taky jsem tohle viděl. Neznám důvody. Jedl. Byl naživu.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | maxluzin | |
| Дата: | 20.11.16 21: 55 | |
| Hodnocení: | 1 (1) +1 | |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Není tam žádný nepříjemný zápach.
Pokud není cítit žádný nepříjemný zápach, pak se s největší pravděpodobností jedná jen o oxidaci železa ve vzduchu, kterého je v krvi hodně. Na tmavou skvrnu nalijte nějaký alkalický roztok, například roztok obyčejné jedlé sody – pokud se skvrna zesvětlí, pak to byl jednoduše důsledek relativně dlouhého vystavení vzduchu. Hovězí maso na vzduchu vždy tmavne. Není jasné, proč se skvrny objevují. lokálně Je to pryč. Nejpravděpodobnější je, že kusy byly nakrájené na hromadu a některá místa byla přístupnější vzduchu a některé části byly zakryté jinými kusy, a proto vznikl takový „nerovnoměrný vzor“.
Obecně se není čeho bát!
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | Jevgenij Skvorcov | |
| Дата: | 06.11.16 20: 40 | |
| Hodnocení: | 1 (1) | |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Bylo mi to vysvětleno tak, že po nakrájení se barva v oblastech masa, které nejsou vystaveny vzduchu.
Koupil jsem si hovězí maso se stejnými příznaky – snědla ho celá rodina, všichni jsou živí a zdraví.
Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | isd73jhf |
| Дата: | 06.11.16 11: 34 |
| Hodnocení: |
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Není tam žádný nepříjemný zápach.
Upraveno 06.11.2016 11:38 чеделать . Předchozí verze.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | wl. |
| Дата: | 06.11.16 12: 26 |
| Hodnocení: |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Není tam žádný nepříjemný zápach.
Z nějakého důvodu mám pocit, jako by krev nebyla správně odsáta. Předpokládám, že je to bezpečné k jídlu, ale už bych si to odtamtud nekoupil.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | Ješitný | google.ru |
| Дата: | 06.11.16 16: 34 | |
| Hodnocení: |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Mohlo by to být důsledek hlubokého zmrazení?
praxe existuje.]
[Dávám jasné odpovědi na řečnické otázky]
Re[2]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | isd73jhf |
| Дата: | 07.11.16 03: 32 |
| Hodnocení: |
Ahoj Vaine, napsal jsi:
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem si hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
V>Možná je to důsledek hlubokého zmrazení?
Zdá se, že je jednoduše chlazený, v továrním balení.
Re[2]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | isd73jhf |
| Дата: | 07.11.16 03: 34 |
| Hodnocení: |
Ahoj wl., napsal jsi:
wl.>Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem si hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Není tam žádný nepříjemný zápach.
z nějakého důvodu mám pocit, jako by krev nebyla správně odsáta. Předpokládám, že je to bezpečné k jídlu, ale už bych si to odtamtud nekoupil.
Maso není levné, což je na tom nejzajímavější.
Re[2]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | isd73jhf |
| Дата: | 07.11.16 03: 42 |
| Hodnocení: |
Ahoj Ops, napsal jsi:
Ops>Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem si hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
Ops>Objevují se po řezání, pokud jsou ponechány bez přístupu vzduchu, na vzduchu by měly po několika hodinách zmizet.
Zdá se to pravda, protože v uzavřeném tácku, pokud se podíváte shora, byly všechny kousky jasně červené, ale po otevření uprostřed a dole již s touto barvou. A skutečně, postupně se kontrast mezi barvami zmenšoval. Pravda, jasně červená se stala tmavší, a ne naopak.
Také jsem četl, že by to mohlo být způsobeno plynem, kterým jsou tyto tácy naplněny. Nějaký druh plynu – umožňuje udržet čerstvé 2 dny (kontroloval jsem obal – s plynem). A v místech, kam se tento plyn nedostane, barva ztmavne (v místech, kde se kusy dotýkají).
Re[2]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | isd73jhf |
| Дата: | 07.11.16 03: 44 |
| Hodnocení: |
Dobrý den, Evgeniy Skvortsove, napsal jste:
ES>Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem si hovězí maso, datum výroby – včera. Už bylo nakrájené na kusy v tácku. Otevřel jsem ho a viděl jsem, že všechny kusy měly divné tmavé skvrny. Skvrny nejsou na povrchu kusu, ale po celé tloušťce. Je to jedlé, nebo to mám vrátit? Protože mám 2 takové tácky, druhý je ještě zatavený.
ES>Vysvětlili mi to tak, že po nakrájení se barva změní u částí masa, které nepřišly do kontaktu se vzduchem.
ES>Koupil jsem si hovězí maso se stejnými příznaky – snědla ho celá rodina, všichni jsou živí a zdraví.
Zřejmě ano. Taky jsem to včera uvařil. Zatím dobré.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | vit0s |
| Дата: | 15.02.17 13: 22 |
| Hodnocení: |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Někdy vidím to samé, jíme, všechno je v pořádku.
Není tam žádný nepříjemný zápach.
Nikomu nevěřte – a nikdo vás nepodvede!
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | sláva |
| Дата: | 15.02.17 13: 25 |
| Hodnocení: |
Dobrý den, isd73jhf, napsal(a) jste:
Koupil jsem hovězí, datum výroby – včera. Žádný nepříjemný zápach.
Stejně žádné jiné hovězí není a ani nebude. Snězte tohle.
Re: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | ylém |
| Дата: | 16.02.17 13: 58 |
| Hodnocení: |
Podle mého názoru se na něm nejedná o tmavé, ale o světlé „skvrny“.
Hypotéza: je to ošetřeno něčím, aby to vypadalo prodejně vhodně, ale neproniklo to až dovnitř.
Tato průhledná šarlatově růžová barva je nějak nezdravá. Například Black Angus od Mirotorgu (který má obecně pravděpodobně také daleko od standardu) tuto barvu nemá.
Upraveno 16.02.2017. 14. 01 XNUMX:XNUMX ylem. Předchozí verze.
Re[2]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | maxluzin |
| Дата: | 16.02.17 18: 55 |
| Hodnocení: |
Ahoj ylem, napsal(a) jsi:
Y>Podle mého názoru to nejsou tmavé, ale světlé „skvrny“.
Y>Hypotéza: je to ošetřeno něčím, aby to vypadalo prodejně dobře, ale neproniklo to úplně dovnitř.
Není třeba být chytrý! Žijeme v atmosféře s velkým množstvím kyslíku a dusíku. Maso není třeba ničím ošetřovat – stačí ho jednoduše „vystavit“ vzduchu bez vrstvy olejové omáčky. Za pár hodin všechno místy ztmavne.
Y>Tato průhledná šarlatově růžová barva je nějak nezdravá. Například Black Angus od Mirotorgu (který má obecně pravděpodobně také daleko od standardu) v této barvě neexistuje.
Ale nejsi si jistý/á?
Re[3]: Tmavé skvrny na hovězím mase
| od: | ylém |
| Дата: | 16.02.17 22: 08 |
| Hodnocení: |
M>Není třeba být chytrý! Žijeme v atmosféře s velkým množstvím kyslíku a dusíku. Maso není třeba ničím ošetřovat – stačí ho jednoduše „vystavit“ vzduchu bez vrstvy olejové omáčky. Za pár hodin všechno místy ztmavne.
Přesně tak, ale uvnitř je tma. To znamená, že to byl evidentně tenký plochý kus, který byl nařezán.
Y>>Tato průhledná šarlatově růžová barva je nějak nezdravá. Například Black Angus od Mirotorgu (který má obecně pravděpodobně také daleko od standardu) se v této barvě nevyskytuje.
M>Ale nejsi si jistý/á?
Vyndat z mrazáku steak, který by byl epicky lahodný, a najednou na něm objevit pevnou vrstvu pevného ledu, pod kterou maso vypadá jaksi bezbarvě a na pohled vůbec ne skutečné – takový obrat událostí, vidíte, dokáže naštvat kdokoli a někdy to může zkazit nejen chuť k jídlu, ale například plánovanou gala akci, což je ještě horší.
Aby se tedy zajistilo, že se tento druh potíží stane co nejméně, zkušení kuchaři – profesionálové i amatéři – se snaží používat chladničku a mrazničku moudře.
Aby maso a další důležité prvky budoucích pokrmů byly ve fázi vaření zachovány v co nejpřirozenější podobě, aniž by ztratily své chuťové a estetické vlastnosti.
Proto nyní krátce o tom, jak se v podnikání „nepodělat“. uchovávání potravin v mrazáku.
Pro začátek si připomeňme, že k takzvanému „spálení mrazem“ (šedé skvrny nepříjemného vzhledu) nebo v běžné řeči „smrštění“ dochází z toho důvodu, že molekuly vody v buňkách masa během procesu zmrazování nezanikají. chtějí být na svém místě, ale snažte se všemi možnými způsoby migrovat do Nejchladnější místo v mrazáku, jednoduše řečeno, se vypaří.
Existuje velmi směrodatný názor, že v moderních mrazicích boxech jsou tato nejchladnější místa umístěna blíže ke stěnám komor. Přečtěte si více o funkcích provozu a oprav chladniček a mrazniček.
- Držet či nedržet: Jak zkontrolovat ledničku
- Aby kuchyně spotřebovávala méně elektřiny
- Proč lednička bublá: co dělat?
Tak či onak zůstává faktem: pokud není produkt správně zabalen, pak při nízkých teplotách velmi rychle ztrácí vodu. molekul vody Když odletí, nechají maso suché a kyslík pro dokreslení změní jeho krásnou barvu na ošklivou a chuť na bez chuti.
Výrobky v mrazáku tedy neutrpěly popáleniny mrazem, měly by být skladovány pouze v kvalitních obalech. V ideálním případě by to tak mělo být
Vakuové balení
. který nepropouští vodu a nepropouští kyslík.
Pokud však není po ruce vakuovačka a speciální sáčky, můžete místo vakuového balení použít „zip-zámky“ vhodné velikosti – sáčky se zámkem, jejichž účinnost není o mnoho nižší. Pravda, pouze pokud jej také správně zabalíte do zipu. Ve zkratce:
1) otevřete balíček; -> 2) umístěte do něj výrobek; -> 3) zavřete zámek, ale ne úplně; 4) opatrně, aby nedošlo k poškození obsahu, vytlačte ze sáčku přebytečný vzduch; -> 5) a když je uvnitř „minimum“ vzduchu, rychle zavřete zámek.
Plastové nádoby
. vhodné i pro uchovávání masa a dalších produktů v mrazáku. Za prvé, pro tyto účely je třeba zvolit nádoby vyrobené ze speciálního plastu (viz označení), a za druhé, produkty by do nich měly být také zabaleny podle stejného principu jako v zipech, tj. s „efektem vakua“.
Algoritmus akcí je přibližně následující;
1) naplňte nádobu pevně a pokud možno až po okraj; -> 2) zavřete víko, ale tak, aby nedošlo k prasknutí víka na jedné hraně; -> 3) jemně zatlačte rukama na střed víka shora, abyste vytlačili přebytečný vzduch; -> 4) rychle úplně zavřete víko.
A nakonec ještě pár „zákonů o mrazácích“:
- Bez ohledu na kvalitu balení by domácí mrazničky neměly skladovat potraviny příliš dlouho (americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb například nedoporučuje skladovat čerstvé maso na steak delší než 12 měsíců), protože mimochodem dobří majitelé vždy píší datum zmrazení na obal výrobků uložených v mrazáku;
- Po uložení do mrazničky znovu nezmrazujte potraviny, které byly rozmraženy.
- Nekvalitní produkty by neměly být skladovány v mrazničce.