Ovocné víno: Co to je, jak se vyrábí, výběr 27 receptů

Ovocné nebo bobulovité víno se samozřejmě vyrábí také z hroznů. Víno z něj vyrobené se však vždy nazývá hroznové víno, zatímco vína vyrobená z jiného ovoce a bobulí se nazývají ovocná nebo bobulová vína, často bez upřesnění, z jaké konkrétní bobule nebo ovoce jsou vyrobena.

Během staleté historie pěstování hroznů lidé velmi zlepšili kvalitu původních divokých hroznů a vyšlechtili mnoho různých odrůd, které produkují vína nejrozmanitějších kvalit. Proto hrozny zaujaly mezi ostatními ovocnými rostlinami zvláštní místo.

Ovocné víno lze vyrobit ze všech druhů ovoce a dokonce i z některých zahradních rostlin, například: vodní melouny, melouny, rebarbora, pastinák, řepa a některé další rostliny.

Základy ovocného vinařství

Ovocné víno se připravuje úplně stejnými způsoby jako při výrobě hroznového vína, ale vzhledem k tomu, že jde o relativně nový byznys, zahradníci zatím nevyvinuli dostatek odrůd ovoce a bobulí, které by byly stejně jako hrozny vhodné k výrobě vína jakékoli kvality. Proto je výroba ovocných vín poněkud složitější než výroba hroznového vína a má řadu znaků a odlišností.

Seznam všech fází tvorby ovocného vína

1. Příprava ovoce a bobulí ke zpracování
2. Extrakce šťávy z ovoce a bobulovin
3. Výzkum šťávy
4. Dochucení, vylepšení šťávy a příprava moštu z ní
5. Nastavení fermentace
6. Infekce mladiny kvasinkovými houbami
7. násilné kvašení
8. První nalévání
9. Tiché kvašení a péče
10. Druhá a následná dekantace vína
11. Zrání a zrání vína
12. Čištění, čiření a příprava vína k lahvování
13. Stáčení vína
14. Uchovávání a zrání vína v lahvích
15. Léčba chorob a neřestí vína

Rozdíl mezi běžným vínem a ovocným vínem

Při přípravě mnoha druhů ovoce a bobulovin pro extrakci šťáv z nich je často nutné odstranit velká zrna, pecky (z třešní, švestek, meruněk, broskví) a ovoce rozdrtit nebo nalámat na menší kousky – nic z toho se při výrobě hroznového vína dělat nemusí.

Extrakce šťávy probíhá stejně jako při výrobě hroznového vína, nicméně při výrobě ovocného vína je téměř vždy nutné získanou šťávu vylepšit, dochutit určitými látkami, aby se následně získalo víno požadované síly a chuti.

Téměř všechno ovoce a bobule obsahují velmi málo cukru a hodně kyselin, takže jejich čistá šťáva produkuje slabé víno, ne silné, ale příliš kyselé. Tento nedostatek bobulovité a ovocné šťávy je třeba odstranit různými způsoby.

Například pro snížení kyselosti musíte šťávu zředit vodou, dochutit limetkou a jinými solemi, smíchat šťávy z různých druhů ovoce a bobulí, abyste získali víno požadované síly – musíte přidat cukr, med atd., také přidat bílkovinné látky pro zvýšení potravy pro kvasinkové houby atd.

To vše se musí dělat jen proto, že stále existuje málo odrůd ovoce a bobulí, které by produkovaly šťávu obsahující dostatečné množství cukru a kyseliny k výrobě vína požadované chuti.

Při výrobě hroznového vína se to musí dělat méně často, pouze při výrobě určitých druhů vín (slazená, silná, polovinná atd.).

Ve všech ostatních ohledech se ovocné víno připravuje úplně stejně jako víno hroznové, bez rozdílů.

Při přípravě ovocného vína je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Veškeré náčiní, nářadí a nástroje i ruce pracovníka musí být po ukončení práce vždy bezvadně čisté, před zahájením práce vše důkladně omýt mýdlem (nejlépe jedlou sodou), opláchnout čistou vodou.
2. Je třeba se vyhnout železnému nebo měděnému nádobí, ať už nepocínovanému nebo pocínovanému olovem, protože obohatí víno o škodlivé nečistoty a může se zkazit.

Není-li jiné náčiní, pak při použití železného (cínového) náčiní pracovat rychle, aby v něm šťáva nezůstala déle než 15-30 minut, častěji oplachovat a nenechat v něm šťávu dlouho.

Je lepší používat smaltované, skleněné, hliněné nebo dřevěné nádobí, také důkladně umyté. Nedoporučuje se používat potravinářský plast kvůli jeho nepředvídatelným výsledkům a správné označení v tomto případě neposkytuje 100% záruku.

Sbírka ovocných receptů na víno od Vzboltai

1. Meruňkové víno
2. Víno z třešňových švestek
3. Oranžové víno
4. Brusinkové víno
5. Borůvkové víno
6. Ostružinové víno
7. Jahodové víno
8. Fík Víno
9. Víno z oskeruše
10. Viburnum víno
11. Dřínové víno
12. Jahodové víno
13. Červené jeřabinové víno
14. Rakytníkové víno
15. Víno z rebarbory
16. Tomel víno
17. Víno z ptačí třešně
18. Borůvkové víno
19. Víno Aronia
20. Víno z moruše
21. Víno z jablek
22. Bezinkové víno
23. Víno z granátového jablka
24. Malinové víno
25. Broskvové víno
26. Švestkové víno
27. Rybízové ​​víno