Olivy a olivy: jaký je rozdíl – Rambler/dámské

Slovo „olivy“ existuje pouze v ruštině, ve zbytku světa se olivami nazývají jak černé, tak zelené olivy. Rambler zjistil, zda existuje rozdíl mezi olivami a olivami a jaký to je.

Mýtus č. 1: Toto jsou plody z různých stromů.

Všechny olivy rostou na olivovníku, bez ohledu na jejich barvu a ruské jméno. Olivovník může dorůst až 500 let a dosáhnout výšky 16 metrů. První plody se objevují ve třetím nebo čtvrtém roce a pak jich je čím dál více. Olivovníky jsou rozšířené ve Středomoří, olivový olej je základem stravy místních obyvatel. Tyto stromy preferují dobře propustnou půdu, vydrží dlouho bez vody a skvěle se cítí pod spalujícími paprsky slunce.

Mimochodem, olivy mohou růst i ve středním Rusku, ale plody budou velmi malé. Je nepravděpodobné, že z nich budete moci vymačkat olej, a rozhodně je nebudete chtít konzervovat.

Mýtus č. 2: Černé olivy ve sklenicích obsahují zralé plody.

Opravdu zralé olivy získávají sytou modročernou barvu, používají se k výrobě oleje. Na konzervování se však používají pouze zelené olivy. Černá barva se objevuje díky odlišnému způsobu zpracování. Pro získání černých plodů se před konzervováním ošetřují kyslíkem a glukonátem železa. Černé a zelené olivy se liší chutí, někteří lidé mají rádi pouze zelené, jiní pouze černé. Zde vše závisí pouze na osobních preferencích a na tom, jaký vizuální efekt chcete dosáhnout při přípravě pokrmu, ve kterém používáte olivy.

Závěry

V Rusku se černé olivy běžně nazývají olivy, ale ve skutečnosti se jedná o stejné ovoce. A pokud mluvíme o konzervovaných olivách, jejich barva závisí na způsobu zpracování, nikoli na stupni zralosti. Zralé černé olivy se používají hlavně k výrobě olivového oleje.

Černá nebo zelená: kterou si vybrat

Pokud vaříte podle receptu, řiďte se jím. Pokud vaříte ze srdce, vyberte si olivy, které vám chutnají. V některých pokrmech, jako jsou polévky a saláty, vypadají černé olivy jasněji a dodávají jim bohatší chuť. Zelené olivy se často podávají s náplní, jako jsou ančovičky nebo sýr, takže na to pamatujte, až vás napadne kulinářská inspirace.

Jaké jsou výhody oliv?

Olivy obsahují antioxidanty, minerály a vitamíny, což je činí velmi zdravými. Navíc nemají příliš vysoký obsah kalorií – asi 115 kilokalorií na 100 gramů. Hlavní část kalorického obsahu tvoří tuky. Tuky v olivách jsou navíc zastoupeny ve formě mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou a naopak zvyšují hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou. Více než jedna studie potvrdila, že středomořská strava, která je založena na olivovém oleji, pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Vitamín E je hlavním antioxidantem

100 gramů konzervovaných oliv obsahuje 1,65 miligramů vitamínu E, silného antioxidantu rozpustného v tucích. Toto množství představuje 11 % doporučené denní dávky. Kromě vitamínu E obsahují olivy minerály:

vápník, měď, železo, mangan, zinek.

Musíte si ale uvědomit, že konzervované olivy také obsahují velké množství soli, takže je třeba je před konzumací omýt, pokud chcete dosáhnout maximálního užitku a minimální škody.

Jaký olivový olej si vybrat

Za nejlepší se považuje zalitý za studena lisovaný olej. Na etiketách hledejte označení „extra panenský“. Nedoporučuje se prodávat takový olej v plastových lahvích, protože i ten nejkvalitnější plast může ovlivnit vůni původního produktu. Kupujte olej v tmavých skleněných lahvích nebo v kovových kanystrech.