Olivový olej ve Španělsku – jak si vybrat, kvalita a ceny

Každá národní kuchyně má svůj oblíbený produkt. Stejně jako v mnoha středomořských zemích je i ve Španělsku takovým produktem olivový olej. Španěl ho ročně spotřebuje asi 12 kg, zatímco zbytek obyvatel planety ho v průměru spotřebuje o něco méně než půl kilogramu. Nemluvě o Tunisanech, kteří jsou v tomto ohledu na špici – 19 kg na obyvatele země ročně.

Podle výsledků sezóny 2018/2019 Španělé obdrželi 1,6 milionu tun, což představuje 51 % světového objemu. Sezóna 2019/2020 v době publikace tohoto článku ještě neskončila, ale s největší pravděpodobností se Španělé od svých konkurentů ještě více odpoutávají.

Jakožto hlavní dodavatel a producent se země snaží udržet si svou pozici. Španělé striktně dodržují vysokou kulturu výroby a sledují kvalitu.

Olivový olej si ze Španělska přiváží pravděpodobně každý druhý turista. Co se týče oblíbenosti mezi turisty, lze jej srovnávat pouze s jamonem, španělskými sýry, sladkostmi a ovocem. Přečtěte si naše hodnocení nejzajímavějších dárků v článku „20 nejlepších dárků ze Španělska“.

Olivový olej ve Španělsku je velmi kvalitní, k nám se nedovážejí jen ty nejlepší odrůdy. Podle statistik je pouze 20 % olivového oleje lisovaného ve Španělsku nejvyšší kvality, zbytek není příliš kvalitní. Španělé ho potřebují někde prodat. V regálech našich obchodů je velmi vzácné najít dobrý španělský olivový olej.

Jak si vybrat olivový olej ve španělských obchodech (a možná se tyto informace budou hodit i pro ty domácí)? Jaké jsou jeho přínosy pro tělo? Jaký je proces pěstování a výroby? Na tyto a další otázky odpovíme v našem článku.

Příchod oliv do Španělska

Olivovníky byly na Pyrenejském poloostrově poprvé vysazeny Féničany v 8. století před naším letopočtem.

Později, za dob Římské říše, se na území dnešní Andalusie (tehdy provincie Betica) olivový olej stal nejen oblíbeným produktem v samotné Andalusii, ale také nejdůležitějším a nejziskovějším vývozním artiklem. Region Andalusie neztratil své vedoucí postavení v průběhu dějin Španělska a neztratil ho ani v našich dnech.

Ze všech regionálních kuchyní provincií Španělska se v andaluské kuchyni používá nejvíce olivového oleje, je dokonce těžké si vzpomenout na andaluský recept, který by ho neobsahoval. Pokud vezmete celou zemi, pak ve španělské kuchyni obsahuje olivový olej každé druhé jídlo.

Odrůdy oliv a producenti oleje

Nejoblíbenější jsou španělské oleje vyrobené z následujících odrůd oliv: arbequina, cornicabra, blanqueta, ohiblanca. Navíc každý region Španělska je známý svou vlastní odrůdou.

Hlavní španělské regiony, kde se vyrábí olivový olej, jsou: Andalusie, Katalánsko, Kastilie-La Mancha, Aragon, Extremadura, Valencie.

Jmenujme několik společností, jejichž produkty získaly nejvyšší ocenění na mezinárodních soutěžích. Jedná se o „Oleoestepa“ – lídra v nominacích „Nejlepší ovocná příchuť“ a „Nejlepší zářivě zelený olej“. Fotografie lahví s tímto olejem je vlevo, kliknutím na fotografii ji zvětšíte.

Finca La Torre-Finca La Reja a Hacienda Queiles jsou první cenou Maria Solinas Quality Award, jakýmsi „olivovým Oscarem“.

Můžete si tyto názvy zapsat a hledat je na štítcích. Cena bude samozřejmě vysoká, ale kvalita stojí za to.

Pěstování oliv ve Španělsku

Ve Španělsku se pěstuje asi 260 odrůd oliv a pouze 24 z nich se používá k výrobě oleje.

Čtvrtina světových olivových plantáží se nachází ve Španělsku, zabírají plochu 20 300 kilometrů čtverečních, což je srovnatelné s velikostí některých zemí: Slovinska, Izraele, Makedonie. Tyto plantáže obsahují 300 milionů stromů, to znamená, že na každého Španěla připadá 6,5 olivovníku.

Provincie Jaén v Andalusii vede ve Španělsku: 20 % světové produkce olivového oleje se zde vyrábí. V provincii se nachází více než 66 milionů olivovníků. Nejznámější olivové údolí se nachází právě zde, mezi pohořími Sierra de Cazorla a Sierra Magina.

Sklizeň ve Španělsku se sklízí v říjnu až únoru. Zelené olivy se z plantáží sklízejí začátkem října a zralé tmavé na konci zimy. V průměru se z jednoho dospělého stromu sklidí asi 35 kilogramů plodů za sezónu.

9 kilometrů od města Baeza bylo v panství ze 17. století otevřeno muzeum oliv. V roce 1848, kdy se panství dostalo do vlastnictví klanu Coyado, zde rodina vysadila asi 100 tisíc olivovníků, aby zahájila produkci oleje.

Budovu muzea navrhl talentovaný polský inženýr Thomas Bartamanski. Pracoval také na vytvoření první železnice ve Španělsku. Muzeum obsahuje první nástroje pro zpracování oliv, technické zařízení, které umožňují lisovat olej z plodů.

Výrobní proces dnes

Na počátku 20. století se stromy sázely 10 metrů od sebe. Úroda se sklízela ručně, rozprostíráním deky pod korunami stromů.

V dnešní době vědecký a technologický pokrok umožňuje zjednodušit proces sklizně. Stromy se sázejí v kratší vzdálenosti, aby zařízení mohlo optimálně sklidit úrodu bez ztrát. Systém výsadby stromů 7×7 a 7×5 m výrazně zvyšuje výnos. Každý strom je zásobován vodou.

K traktorům je připevněn obrovský deštník a umístěn pod koruny stromů. Poté je samotný strom otřesen vibračním motorem (je umístěn ve stejném traktoru). Dělníci také olivy ze stromů srážejí klacíky, čímž pomáhají technikě sbírat celou úrodu.

Ale to nejsou všechny triky výroby produktu. Mezi sklizní a zpracováním by nemělo uplynout více než 3–6 hodin. Ke zpracování oliv a lisování oleje je zapotřebí drahé vybavení, proto se drobní zemědělci sdružují do družstev a budují společné zpracovatelské závody.

Nejprve se olivy očistí od listí a dalších nečistot a poté se omyjí. Teprve poté se umístí na váhu. Z každé várky se odebere malé množství plodů pro analýzu kvality.

Ve speciálních automatických odstředivkách se olivy zahřívají (nebo chladí) na teplotu 25–27 stupňů. Jedná se o tzv. „lisování za studena“ a takový olivový olej patří do kategorie „Extra panenský“. Zde se odděluje dužina. Celý proces je automatizovaný.

Poté se olej nechá usadit ve speciálních kovových kanystrech. Poslední fází je plnění do sudů, ze kterých se pak plní do lahví. Továrny přihlašují své produkty do soutěže o nejlepší olej v regionu.

Španělé zvládají z oliv vyrábět paštiku a svíčky. O kosmetice se ani nebudeme bavit, ženy vědí o zázračných vlastnostech kosmetiky s přídavkem olivového oleje a o tom, jak drahá taková kosmetika je.

„A kam dávají kosti, když jich tolik zbylo?“ ptáte se. Samozřejmě se nevyhazují. Používají se jako palivo: část z nich si nechávají továrny, zbytek se prodává na vytápění domů.

Kategorie olivového oleje

Španělsko vyrábí 5 kategorií olivového oleje. Pojďme si o každé z nich povědět podrobněji.

Extra panenský olivový olej je lisován z nejlepších odrůd oliv, metoda jeho výroby je lisování za studena. Jedná se o produkt nejvyšší kvality. Jeho kyselost nepřesahuje 0,8 %.

Panenský olivový olej – jedná se o levnější odrůdu, která se od předchozí kategorie liší pouze kyselostí, která by neměla překročit 2 %.

Olivový olej Je to směs čištěných a přírodních produktů. Má neutrální vůni a chuť. Jeho kyselost nepřesahuje 1,5 %.

Orujo olej získává se lisováním koláče. Někdy se mísí s přírodním.

Aceite de olive virgen lampanteTento produkt se nazývá „lampový olej“. Není vhodný k lidské spotřebě a vyrábí se z nekvalitních oliv. V minulosti se používal jako palivo pro lampy a olejové lampy.

Jak vybrat ten správný

Výhody olivového oleje pro lidské tělo jsou obrovské: zrychluje metabolismus, normalizuje fungování trávicího systému, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, pomáhá posilovat cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. A vitamíny obsažené v produktu spolu s dalšími jeho vlastnostmi také pomáhají omlazovat tělo. To vše se ale týká kvalitního produktu, ale jak si vybrat ten nejvyšší stupeň na regálu v obchodě?

Kvalitu olivového oleje ve Španělsku (stejně jako v celé Evropské unii) sleduje Mezinárodní rada pro olivy. Sídlo organizace se nachází v Madridu a španělský olej je zde monitorován v první řadě. A pokud olej konkrétního výrobce získal nejvyšší ocenění na světových soutěžích, pak je jeho lahodná chuť nepochybná.

A přesto, na co by si měli běžní turisté dát pozor, když se rozhodnou přivézt ze Španělska lahev „tekutého zlata“ jako dárek pro sebe nebo své blízké?

Je lepší nakupovat ve velkých supermarketech nebo ve specializovaných obchodech. Doporučujeme si dávat pozor na obchody se suvenýry.

Barva nehraje zvláštní roli, nesouvisí s chutí produktu. Barva může být od světle žluté až po tmavě smaragdovou, v závislosti na odrůdě oliv. Chuť závisí na zralosti plodu, jeho odrůdě a oblasti, kde se pěstuje.

Hlavním parametrem pro určení kategorie je „kyselost“. Maximální kyselost nejvyššího stupně olivového oleje je 0,8 %. Čím vyšší je tento ukazatel, tím nižší je kvalita a horší je chuť.

A teď se zamyslete nad tím, proč naše obchody na lahvích neuvádějí kyselost.

Při nákupu věnujte pozornost etiketě: měla by obsahovat poznámku o kategorii. Podívejte se také na datum výroby: čím mladší, tím více užitečných vlastností. V ideálním případě by se olej měl spotřebovat do roka od jeho výroby. Ujistěte se, že olej pochází z nejnovější sklizně, nikoli z předchozí.

Podívejte se na štítek, kde je uvedeno místo rozlití a místo výroby. Pokud se olej rozlije v místě výroby, je to dobré znamení.

Na lahvích se často nachází nápis „První lisování za studena“. To znamená, že byl vyroben metodou „prvního lisování za studena“. Ve skutečnosti se jedná o čirý podvod, ačkoli takový nápis se oficiálně nepovažuje za podvod, ale spíše za poctu tradici. V dnešní době se olivy nelisují vícekrát a hmota se mírně zahřívá. Bez těchto nuancí ve výrobě by byl samotný proces výroby oleje obtížný.

A ještě jeden důležitý bod ohledně chuti. Pokud chcete ochutnat skutečnou chuť olivového oleje, vařit s ním lahodné zeleninové nebo rybí pokrmy, kupte si nerafinovaný. Ano, je trochu hořký, má zápach, ale je to pravý olivový olej, bez jakýchkoli nečistot a chemikálií.

Nádoba by měla být tmavá, skladovaná na suchém a chladném, ale ne chladném místě. Za takových skladovacích podmínek se zachovají užitečné vlastnosti produktu. Pro přepravu jsou vhodnější kovové plechovky.

Pokud si přece jen koupíte olej ve skleněné nádobě, zkuste mít v kufru něco měkkého, čím byste lahvičku vyložili. Zaměstnanci letiště nejsou příliš opatrní se zavazadly turistů, o těchto problémech jsme diskutovali v článku „Co by si měl turista vzít do Španělska“.

Doma skladujte olivový olej na chladném a tmavém místě. Pevně uzavřete víko.

Ceny „tekutého španělského zlata“

Ceny dobrého olivového oleje ve Španělsku začínají na 4 eurech a dosahují 20–30 eur za půllitrovou sklenici. Ve svém rozpočtu na španělskou cestu si tak nebudete muset vyčlenit samostatnou položku.

Pro srovnání, v Řecku je to 6-7 eur za 0,5 l, v Tunisku – od 1,5 eura za plechovku o objemu 0,5 l. V Itálii se litr dá koupit za 3 eura.

Dodržováním našich rad budete schopni rozlišit padělek od skutečně kvalitního produktu a ochutnat pravý olivový olej vyrobený z nejlepších odrůd oliv ve Španělsku.

Důležité tipy

— Olivový olej je produkt s „nízkými fytosanitárními riziky“. Dovoz do Ruské federace je neomezený, ale množství musí odpovídat pojmu „pro osobní spotřebu“. Podrobnosti v článku „Co a v jakém množství lze vyvézt ze Španělska“;

— Ceny dalších potravin ve Španělsku naleznete v našem článku „Ceny potravin ve Španělsku“.

Přejeme vám krásnou nákupní dovolenou ve Španělsku a přečtěte si naše zajímavé články o této zemi (odkazy níže).

Zanechat komentář

Přečtěte si o Španělsku na našem webu