Odrůda brambor na bramborovou kaši: která je lepší pro vaření bílé nebo červené, jak si vybrat odrůdu pro rychlé vaření
Bramborová kaše je jednou z nejjednodušších a nejvýživnějších potravin na přípravu. Jeho chuť a vzhled do značné míry závisí na tom, jaký druh brambor se používá k vaření. Potřebujete vařené hlízy s vysokým obsahem škrobu. Jaké odrůdy a hybridy brambor splňují tyto požadavky?
- 1 Jaký druh brambor je vhodný ke rmutování
- 2 Nejvíce drobivé odrůdy brambor na bramborovou kaši
- 3 Ideální brambory na vaření
- 3.1 Červené nebo bílé brambory na vaření
Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?
vše Odrůdy brambor jsou rozděleny do 4 skupin podle toho, jak moc je zelenina rozvařená. Každá skupina má přiřazeno písmeno latinské abecedy, které označuje odrůdy i semena. V Rusku není taková klasifikace běžná, i když se jednoho dne objeví i u nás:
- A – brambory této skupiny mají hustou dužinu a téměř nejsou rozvařené. Hodí se do salátů, kde je zelenina nakrájená na malé kostičky.
- B – dužina je hustá, ale ne tolik jako u první skupiny. Brambory jsou středně rozvařené, vhodné do salátů i na smažení.
- C – dužina je škrobová, měkká a dobře se vaří.
- D – velmi škrobové, moučnaté odrůdy, které se při vaření téměř úplně rozpadají.
Zda budou brambory rozvařené a vhodné na šťouchání, závisí na obsahu škrobu v hlízách.
Chcete-li zkontrolovat drobivost, nakrájejte zeleninu na 2 poloviny a protřete je. Pokud se slepí, jedná se o brambory skupiny C nebo D. Pokud jsou mezi půlkami kapky vody, jedná se o pevný, neškrobový typ A nebo B, vhodný na smaženice a saláty.
Varování! Nejčastěji vařené odrůdy brambor pro bramborovou kaši mají střední a pozdní období zrání. Rané plodiny prostě nemají čas nashromáždit dostatek škrobu.
Nejvíce drobivé odrůdy brambor na bramborovou kaši
Brambory s vysokým obsahem škrobu:
- Riviéra. Hlízy jsou středně velké, oválného tvaru. Dužnina je zrnitá a krémová. Slupka je hustá, světle béžová. Obsah škrobu – 11,5–15,9 %. Odrůda je raná, snáší sucho, je však náchylná k plísni. Výnos je vysoký: 134–225 c/ha při prvním výkopu, 273–312 c/ha při druhém.
- Bellarosa. Hlízy jsou kulaté a střední velikosti. Slupka je načervenalá, dužnina světle žlutá. Množství škrobu je 12,6–15,7 %. Odrůda je odolná vůči chorobám, rané zrání, vysoká výnosnost. Při prvním kopání se nasbírá 143–277 c/ha, při druhém – 170–385 c/ha.
- Tiras. Raná odrůda s vysokým výnosem – 210–460 c/ha. Hlízy jsou narůžovělé barvy a podlouhlého tvaru. Dužnina je světle žlutá. Obsah škrobu – 10–15 %. Brambory mají průměrnou odolnost proti plísni pozdní.
- Hodně štěstí (na obrázku níže). Hlízy jsou světle béžové, bohaté na živiny a vitamíny. Obsahují 12–15 % škrobu. Odrůda je raná, středně náchylná k plísni. Tržní výnos je 300–500 c/ha. Zelenina se skladuje po dlouhou dobu.
Ideální brambory na vaření
Které brambory jsou nejlepší na smažení a vaření? Ruské a běloruské odrůdy patřící do skupiny C nebo D jsou dost rozvařené. Holandské a německé odrůdy mají husté hlízy, které jsou dobré pro pražení a fritování.
Podle toho, jak! Jedním ze znaků škrobnatých brambor je bílá dužina a hrubá slupka.
Rychle vařící odrůdy brambor:
- Modrý. Rostliny mají bílomodré květy, odtud název odrůdy. Plodina je střední sezóna, vysoce výnosná – 400–500 c/ha. Hlízy skupiny C nebo D, obsahují 17–19 % škrobu. Zelenina je oválná, světle béžová, s krémovou dužinou.
- Jeřáb. Středně pozdní kultura. Na péči je nenáročný, dává 177–242 c/ha brambor. Hlízy jsou oválně kulaté červené, dužnina světlá. Obsah škrobu je vysoký – 14,6–19,6 %.
- Kiwi (foto vpravo). Brambory mají drsný povrch, jakoby pokrytý pletivem. Zrání trvá dlouho – až 120 dní. Odrůda je vysoce výnosná a odolná vůči škůdcům. Zelenina je světle hnědá a kulatá. Dužnina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
- Elizabeth. Středně raná odrůda s vysokou produktivitou – 290–400 c/ha. Hlízy jsou bílé s hladkou slupkou a světlou dužninou. Obsah škrobu – 12–18,4 %. Vhodné pro výrobu pyré.
- Aurora. Odrůda je střední sezóna, odolná vůči různým klimatickým podmínkám. Slupka hlíz je načervenalá, oválného tvaru, dužnina je krémová. Obsah škrobu je průměrný – 13,5–17,3 %. Chuť je vynikající.
Červené nebo bílé brambory na vaření
V prodeji je mnoho hybridů a odrůd plodin s různobarevnými hlízami – od béžové a žluté až po červenou a růžovou. Podle stupně škrobivosti se k bramborové kaši hodí bílé a žluté brambory..
Na smažení je vhodnější červená: kvůli nízkému obsahu škrobu se méně lepí na pánev. Existují však kříženci s červenými a růžovými hlízami, které se dobře vaří. Proto je hlavní věcí při výběru zeleniny pravidlo „lepivosti“.
Kulinářské triky
Příprava pyré není složitá, ale i zde existují určité nuance.:
- Převařené brambory chuť pokrmu jen vylepší. Tvrdé hlízy se těžko rozmačkávají na pyré a kousky zůstávají v hotovém pokrmu.
- Do pánve nalijte trochu vody, aby se brambory více zapařily.
- Aby se zelenina lépe a rychleji vařila, je zcela oloupaná a nakrájená na velké kusy.
- Po dokončení vaření se voda nalije do samostatné nádoby. Po troškách se do pyré přidává tekutina, takže je měkčí.
- Chcete-li vytvořit lahodný pokrm, vezměte polovinu vody, ve které se vařily brambory, a polovinu čerstvého mléka.
- Nepřidávejte do produktu studenou vodu – to způsobí ztrátu chuti a atraktivní barvy. Hlízy je vhodné vařit ve smaltovaných nádobách – v hliníkových a železných pánvích zešediví.
- Před přidáním vody a mléka do bramborové kaše bramborovou kaši osolíme. Kapalina rozpustí sůl a při míchání se rovnoměrně rozloží po celé hmotě.
Poslední dotek – do ještě horkého pyré přidáme trochu másla dát zvláštní chuť.
Závěr
Na rmutování jsou vhodné brambory s vysokým obsahem škrobu. Nejčastěji se jedná o bílé nebo žluté odrůdy: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a další. Škrobovitost brambor zjistíme rozpůlením: když půlky o sebe třeme, ve vařené zelenině se slepí.
Aby bylo pyré obzvlášť chutné, vařte hlízy v malém množství vody, při hnětení použijte vodu z vaření, mléko a na závěr přidejte kousek másla.
Zahradníci pěstují různé odrůdy brambor, ale ne každý druh je vhodný pro přípravu určitých pokrmů. Kombinace několika možností na místě poskytne zásoby hlíz pro chutné obědy a večeře.
Puree
Všechny odrůdy brambor jsou klasifikovány podle stupně varu a škrobivosti. Nejsilnější jsou A a B a nejdrolivější jsou C a D.
V Rusku není takový systém dostatečně rozšířen, ale při nákupu semen nebo hlíz byste měli věnovat pozornost přítomnosti klasifikačního označení.
Chcete-li zkontrolovat stupeň varu, nakrájejte brambory na 2 části a otřete je o sebe.
Pokud se dobře drží pohromadě, brambor patří do škrobové skupiny C nebo D. Když se mezi částmi objeví kapky tekutiny, pak se jedná o hlízy typu A nebo B.
Pro pyré jsou tedy vhodné škrobovité odrůdy, které mají střední nebo pozdní období zrání, jako je „Vector“ a „Zhuravinka“. Většina zástupců těchto druhů má světle hnědou kůži a zahradníci nazývají tyto brambory bílé.
v uniformě
Při vaření neloupané hlízy je důležité, aby se zelenina nerozpadla. Nevhodné jsou škrobové odrůdy, stejně jako některé druhy červených brambor, které se převaří.
Bílá je optimální pro vaření v uniformě. Hotové, snadno se loupe, dužina na slupce prakticky nezůstává.
Pro červené jsou vhodné „Zhukovsky early“, „Lugovskoy“ nebo „Picasso“. Jsou výborné v salátech, čerstvě uvařené, se zeleninou.
vařené brambory
Oblíbeným jídlem jsou vařené brambory s koprem a máslem. Pro takový případ jsou dobré červené odrůdy třídy B nebo C, které jsou mírně rozvařené do měkka, ale mají drobivou strukturu.
Jedním ze znaků škrobovitosti je bílá dužina s dosti drsnou slupkou. Tyto brambory jsou chutné a je radost je jíst.
Následující bílé odrůdy jsou vhodné pro vaření: „Adretta“, „Isle of Jura“, „Aspia“, „Gala“, „Golubizna“. Mají střední stupeň propečení a jsou vhodné i na pečení.
Oblíbené odrůdy brambor:
- ? Lasunok – mezisezónní odrůda z Běloruska. Sklizeň se objeví za 80-120 dní. Velké oválné hlízy (hmotnost do 200 g). Z jednoho keře můžete nasbírat až 16 hlíz. Slupka je světle krémové barvy s minimálním počtem oček, pokrytá síťkou. Dužnina je krémová. Používá se na pyré a polévky. Dobře se vaří. Střední výnos s velkými hlízami a vynikající chutí.
- ? Kamensky – raná odrůda brambor, vyšlechtěná na Uralu. Sklizeň se objeví dva měsíce po výsadbě. Hlízy jsou oválně podlouhlé, velké. Slupka je červená, dobře chráněná před mechanickým poškozením. Dužnina má nažloutlý odstín a na řezu nemění barvu. Stabilní a velká sklizeň. Tato odrůda produkuje výnos kolem 55 tun na hektar. Průměrná hmotnost hlízy je přitom 110–130 gramů.
- ? Hodně štěstísvou mimořádnou chuť. Sklizeň se odebírá brzy, hlízy jsou hotové za 65-80 dní. Na hladké, tenké, nažloutlé slupce jsou jasně viditelné tmavší oči. Sedí mělce a samotné hlízy jsou rovné, což umožňuje jejich čištění bez výrazných ztrát. Dužnina je bílá, varem získává nažloutlý odstín, obsah škrobu je do 15 %. Tato odrůda někdy tvoří poměrně velké plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 150 g. Štěstí bude skladováno i při teplotách pod nulou.
- ? Лидер– raná odrůda, vyšlechtěná na Uralu. Hlízy jsou oválně kulaté s malými očky. Slupka je nažloutlá, hladká, dužnina krémová. Sklizeň je 35-40 tun na hektar, hmotnost hlíz dosahuje 120 g. Brambory této odrůdy lze smažit, vařit, přidávat do salátů a smažit.
- ? Gourmet– středně raná dietní odrůda. Jeho zvláštnost: oválné hlízy s tmavě fialovou slupkou a purpurově bílou dužinou. Pokud hledáte chutnou a zdravou odrůdu, objednejte si sadbové brambory Gurman. Obsahuje antioxidanty prospěšné pro tělo. Pravidelné užívání posiluje kardiovaskulární systém. Dá se použít syrová do salátů, vhodná i do polévek, pečení a vaření „v uniformě“. Sklizeň se objevuje 75-80 den a činí 35-40 tun na hektar.
- ? Lorkh – jedna z nejstarších odrůd. V 1960.–70. letech minulého století zaujímala tato odrůda přední místo na polích, později byla zapomenuta a teprve nedávno se ji podařilo díky moderní biotechnologii oživit. Odrůda je středně pozdní, délka vegetačního období je 110 -120 dní. Hlízy jsou kulaté oválné, velké, světle béžové barvy, s hladkou slupkou. Dužnina je bílá a na řezu má zelenožlutý odstín. Průměrná hmotnost 90 – 120 g.
Smažené brambory
Odrůdy s nízkým obsahem škrobu se světle hnědou slupkou budou při smažení kluzké, tvrdé a bez chuti.
Chcete-li získat červené jídlo, je lepší zvolit červené brambory kategorie C nebo D: „Red Scarlett“, „Romano“, „Bullfinch“, od bílého „Resource“, univerzální narůžovělé „Ryabinushka“.
Existuje velké množství odrůd brambor a můžete si vybrat tu vhodnou pro konkrétní pokrm metodou tření dvou půlek. Sdílejte tento článek na sociálních sítích a dozvíte se ještě zajímavější věci.
