Odpovědi na mail: Při domácí výrobě vína existuje řada otázek. (uvnitř)

1) Kdy přidat cukr? naplnit bobulemi a rozdrtit je dohromady? nebo lisovat, šťávu zvlášť vylít, přidat cukr?
2) kde má víno kvasit? vmáčknout do kastrůlku, přikrýt gázou a čekat? nebo stisknout, okamžitě nalít šťávu do láhve a čekat?
(a kolik dní čekat?)
3) Poté, co láhev zavřu, dám ji do sklepa, počkám 3 měsíce a je připravena? nebo jsou tam nějaké jiné nuance?

p.s. Právě jsem si přečetla hromadu receptů a každý to píše jinak. Proto vyvstalo tolik otázek. )))

Nejlepší odpověď

Vše jsme dělali podle knihy, narazili jsme na velmi dobrou a vše bylo podrobně popsáno. Nemyli jsme žádné bobule, včetně hroznů. Protože (opět takhle to bylo v knize) smýváte vrstvu na bobuli (omlouvám se, zapomněl jsem název), což dává impuls ke kvašení. Pokud jsme hrozny sázeli týden před sběrem, dbali jsme na to, aby trsy nebyly špinavé. Když pršelo, myli jsme vinnou révu hadicí a pak jsme je týden hlídali a pokládali slámu, byl to velký povyk, ale víno bylo dobré.
Voda se skutečně přidala, ale pouze do třešní.
Hroznová. Rozdrcené bobule se nalily do 20litrové láhve a tam se nalila zbývající šťáva. Přidejte cukr (je třeba dobře promíchat). Nainstalovali jsme vodní uzávěr, jakmile jsme zaznamenali slabé kvašení v láhvi. Někdy po 4 dnech, někdy po týdnu, pokud byla venku zima, tak proces kvašení jde pomaleji. Lahve byly doma.
Pomocí vodního uzávěru je obtížné sledovat, zda proces fermentace proběhl či nikoli. Pokud hrdlo zavřete rukavicí (protože hrdlo láhve je užší, natáhli jsme kondom s malinkou dírkou), pak je snazší sledovat proces kvašení – jakmile „spadne“, pak je nutné ho přecedit, aby se odstranily všechny slupky, také dobře vyždímat a dát vše zpět do čisté láhve, tedy ne slupky. Pokud chtěli více alkoholu, přidali opět cukr, po vykvašení přefiltrovali a dali zpět do čisté láhve. Poté víno zahájí pomalý proces kvašení. Musí stát, také pod okenicí. Hrozny jsme fermentovali a filtrovali třikrát, poté jsme provedli tichý proces fermentace po dobu alespoň 3 týdnů a poté je stočili do sklenic. Nikdy nebyl žádný sediment, víno bylo vždy lehké a velmi silné.
Každý má recepty na takříkajíc rychlé víno. Není to tak chutné a praští vás to, obvykle do nohou. Naše víno nikdy nic takového nemělo.

iuhiuhMistr (2093) před 13 lety

“Natáhli jsme kondom s malinkou dírkou)” – zajímavé. )))) je potřeba to propíchnout jehlou? nebo jsem to špatně pochopil? K čemu je otvor?
“odstranit všechnu slupku, dobře ji vyždímat a dát vše zpět do čisté lahve” – ​​jak slupku vymáčknout, nebo spíše čím? Jen žádné speciální lisy doma nemám. a ještě jedna věc, když mám jen jednu lahvičku, je možné ji scedit, vymáčknout a pak do ní nalít zpět? nebo potřebuješ nový?
„Třikrát jsme zkvasili hrozny a přecedili je“ přecedili jsme je přes gázu?

obecně jsem to chápal takto: nasaďte si „rukavici/kondom“, jakmile „on/ona“ spadne, okamžitě sceďte přes gázu, pak nalijte zpět a to třikrát. Právo?

Gerda TrichterováSage (14646) před 13 lety

Nemusíte dělat díru, pak to praskne asi za čtyři hodiny, a když je kvašení silné, tak i dřív je třeba díra v rukavici. Aby vzduch z fermentačního procesu vyšel ven a dovnitř nevnikl čerstvý vzduch, jinak víno zoxiduje a bude tam ocet. Vodní uzávěr je na to samé, jen když uděláte vodní uzávěr, hadička z láhve se spustí do malé nádoby s vodou, obvykle do sklenice, abyste mohli sledovat, zda fermentace proběhla nebo ne, musíte ji neustále hlídat – je to (jsou to první probublávání, občas ne , voda ze sklenice byla nasáta do láhve a víno přirozeně zkyslo, protože nevíte, kdy se to stalo, a na kondomu je hned vidět, že jakmile “zeslábne”, to znamená, že proces kvašení utichá, to se také nedá sledovat, jinak se nasaje do láhve a také praskne.
Otvor musí být také velmi malý, jinak se vzduch bude volně pohybovat tam a zpět, a to nelze dovolit.

Gerda TrichterováSage (14646) před 13 lety

Láhev se vymyla a nalilo se do ní přecezené víno, ale nejprve se do pánve s vínem přidal cukr a dobře se promíchalo. Proč je třeba přecedit podruhé a potřetí? Při kvašení se tvoří usazeniny, a toho je potřeba se zbavit, to vše je samozřejmě trápení, ale pokud chcete dobré víno, můžete si s ním pohrát.
Mimochodem, cedění jsme měli 5-6 lahví, takže jsme nemohli udělat víc než dvě za den, když se dají páry, tak se vždycky napiješ.

iuhiuh Mistr (2093) dobrý! Udělám to takto: natrhám hrozny, oddělím bobule, rozmačkám je v kastrolu (OTÁZKA: kolik cukru mám dát na začátku? a po prvním přecezení?) přidám cukr, zamíchám, přeliju do láhve, jakmile vidím slabé kvašení, hned si nasadím rukavici (propíchnutou jehlou), poté sundám, až rukavička spadne do láhve, vymačkám, vycucnu. znovu a nasaďte si rukavici. Čekám, až rukavice zase spadne, sundám, přecedím, nasypu zpět, rukavici vrátím, počkám, až zase spadne (to je naposled), scedím a na pár týdnů nasypu zpět. pak – to je ono, finále. Přelévám do skleněné nádoby a do sklepa. Napsal jsem to správně? Pokud jsem něco špatně pochopil, opravte mě! p.s. a odpověď o cukru. Děkuju! )

Gerda TrichterováSage (14646) před 13 lety

Obdrželi jste mou úplnou odpověď, odpověděl jsem v dopise na můj e-mail? Natáhněte si rukavici přes obnažené hrdlo. Proč jsem odmítl rukavice, to je asi legrační, ale když máte 5-6 lahví a jdete v noci do pokoje a všechny jsou nafouknuté a dokonce i v otvoru okna, jednou jsem dostal mrtvici, málem jsem ji dostal – byla noc a moje ruce byly v otvoru okna s roztaženými prsty.

iuhiuh Mistr (2093) ne, nedostal jsem odpověď. Udělám jen jednu láhev. ) a doma mi nebudou rozumět, když si nasadím kondom ))) p.s. jestli to není moc velký průšvih, přepošli ten dopis znovu.

Jiné odpovědi

bobule prolisujte a šťávu, dužinu a semena nechte týden ve smaltované nádobě pod gázou, každý den jen promíchejte. !
Dále vyjmeme dužinu a do šťávy přidáme cukr. Dužinu propláchneme ve vodě a pološťávu z praní vlijeme do šťávy s cukrem. (pokud byl celkový obsah původně kbelík, pak na tuto šťávu postačí 2 kg cukru a 2 litry vody na umytí dužiny)
vše, co vyšlo s cukrem a vodou v lahvích pod míč nebo v obrovské nádobě pod rukavicí nebo uzávěrem vody a nechat to hrát dál (měsíc) a pak to zkusit!

iuhiuhMistr (2093) před 13 lety

To je poprvé, co slyším o vodě! Co, musím taky přidat vodu?
“pod gázou na týden” – je opravdu možné, aby se dostal do kontaktu se vzduchem? Četl jsem, že je potřeba hned nainstalovat roletu. (poté, co začalo kvasit.)

Lora Sage (10776) Myslím, že jste požádal o radu? Nebo jsem něco popletl? musí začít fermentace na vzduchu. Proto je to pod gázou. Jak bude probíhat oxidace, když v počáteční fázi není kyslík? Studoval jsi chemii? Nebo už všichni zapomněli? Víno jsem dělal z třešní, takže je moc husté. Přidání trochy vody neuškodí. Pokud máte hrozny, můžete to udělat bez vody. Nejste spokojeni s osvědčeným receptem? pak už nemám co dodat. Experimentujte sami.

Nasbírejte nejlepší odrůdy vinných hroznů, nasypte je do misky s vodou a opláchněte. Poté zatlačte nohy do této mísy. Poté vlijte zadrženou tekutinu a odstraňte bobule. Pak tam dejte půl kila cukru. Talíře zakryjte třílitrovou nádobou s vodou. Nechte stát jeden měsíc, dokud nezpění. Vymyté lahve pak přelijte přes trofl a uzavřete víčkem vyrobeným na lahve.

Obvykle amatérský vinař není schopen přesně uvést množství cukru potřebné k výrobě domácího vína. Jak správně přidávat cukr do vína, na základě standardní technologie výroby?

Cukr ve víně

Oblíbená jsou především dobrá suchá vína, ale mnoho lidí dává přednost sladším alkoholickým nápojům. Můžete si je vyrobit sami přidáním potřebného množství cukru během doby kvašení. Po kvašení tak v hotovém výrobku zůstane trochu krystalového cukru, čímž vznikne přeslazené víno. Hlídat procento alkoholu a množství cukru ve výrobku je ale poměrně obtížné. Mnoho vinařů proto do již připraveného suchého vína přidává krupicový cukr.

Druhy a množství

Suché víno má často kyselou chuť, pak je třeba jej zjemnit a dát nápoji požadovaný chuťový buket. Přidáním krystalového cukru do hotového vína můžete udělat produkt sladší a aromatičtější. Množství přidaného cukru závisí na druhu opojného nápoje:

• opevněné – nejméně 8 a ne více než 35%;
• polosladké – nejméně 3 a ne více než 8%;
• suché – maximálně 0.3 %;
• sladkosti – nejméně 14 a ne více než 20%;
• polosuché – minimálně 0.5 a ne více než 3 %.

Takže kolik?

Při výrobě hroznového vína se obvykle cukr nepřidává. Podle potřeby lze do hroznové šťávy přidat droždí. Tímto způsobem se získá suché víno, jehož síla bude přibližně 9-10%. V počáteční fázi výroby ovocného a bobulového vína je třeba do nápoje přidat cukr, vodu a kvasnice. Množství cukru závisí na sladkosti použitých bobulí.

Při výrobě alkoholického nápoje vinaři často nepřidávají granulovaný cukr. Teprve když je suché víno hotové, nalije se do něj po částech cukr. Mnozí považují toto rozhodnutí za dobrou příležitost vybavit konečný produkt bohatšími chuťovými kvalitami. Přibližné množství cukru pro víno:

• suchý typ – méně než 20 gramů na 1 litr;
• likér – na 1 litr 130 gramů nebo více;
• polosladké – až 80 gramů na 1 litr;
• sladké – až 120 gramů na 1 litr.

Tyto poměry lze využít při výrobě ovocných a bobulových a hroznových vín.

Hotové víno

Mnoho vinařů vyrábí sladké a polosladké nápoje na bázi kvašeného čirého vína. Dělají to díky slazení. Důležitým úkolem je správně vypočítat požadované množství krystalového cukru.

• Odměřte potřebné množství cukru.
• Do nápoje přidejte krystalový cukr.

Chcete-li to provést správně, můžete použít kteroukoli ze dvou metod:

1. Pokud je objem produktu malý, můžete použít pánev, do které musíte umístit granulovaný cukr, nalít víno a promíchat. Po rozpuštění cukru musí být hotová hmota nalita do nádoby s nápojem.
2. Vložte krystalový cukr do plátěného sáčku a poté jej ponořte do nádoby s nápojem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Tato metoda je vhodná, pokud se vyrábí víno o objemu několika desítek litrů.

Kyselé víno

Pokud hotový nápoj chutná jako citron, pak jeho chuť můžete mírně vylepšit přidáním krystalového cukru. V tomto případě je množství cukru určeno chutí. Důležité je to nepřehánět, jinak se kvasinky zaktivizují a promění víno v ocet.

1. Nalijte 2 sklenice nápoje do pánve.
2. Přidejte krystalový cukr a nádobu s obsahem umístěte na mírný oheň.
3. Po úplném rozpuštění snižte oheň a nechte pánev se sladkou hmotou hodinu.
4. Hotovou směs ochlaďte a poté nalijte do nápoje.