Alespoň 4 sklizně za sezónu: Jak a kdy prořezávat bazalku, abyste podpořili nový zelený růst

Milujeme bazalku pro její jedinečnou, kořeněnou chuť, která zvýrazní chuť každého pokrmu. Bazalka je schopna produkovat sklizeň v řadě, pokud jí vyhovují okolní podmínky. To doporučují zkušení zahradníci, kteří koření pěstovali nejen ve volné půdě, na zahradě, ale i na parapetu.

Doba sklizně

Bazalka se sází do země jako jiné rostliny zhruba v polovině května, kdy se půda konečně prohřeje. Čím je oblast teplejší, tím rychleji a bujněji bazalka roste. Nepřibližujte se k ní ale nůžkami dříve než o 30 dní později, jinak rostlina po seříznutí ztratí sílu a odumře, další sklizně se již nedočkáte. Ani s úklidem byste ale neměli otálet. Po 45 dnech jsou listy tvrdé a bez chuti.

Zahradníci doporučují nesbírat koření za deštivého počasí, protože zeleň aktivně absorbuje vlhkost a následně není vhodná k sušení ani k jiným úpravám. Nejlepší je suché, slunečné počasí. Pečlivě sledujte keř. Listy by měly být odstraněny, jakmile zaznamenáte tendenci kvést. Chraňte bazalku před rozkvětem, abyste získali něžnou zeleň znovu a znovu. Nevzdávejte se v polovině, pokud začnete koření ořezávat. Pokračujte v tom pravidelně až do konce sezóny.

Sběrný formulář

Začínající zahradníci se potýkají s problémem čištění rostliny. Jak jíst a vybírat? S rukama? Nebo snad zahradnické nůžky?

Svěží zeleň je nejlepší řezat ostrým nožem. Tímto způsobem odříznete prvních pár lístků, těch nejchoulostivějších, a necháte základ dále se rozvíjet. Někteří lidé sbírají zelení rukama. Pro rostlinu je to traumatičtější metoda, protože nejčastěji uchopíme a odlomíme přebytek, takže se keř nemůže dále zotavovat. Pozoruhodné je, že při přípravě jídla je nejlepší salát trhat rukama, uchová se tak více vitamínů a uvolní se více esenciálních olejů, což je skutečná chuť koření.

Další možností je odstranit ji za kořeny. U zelených to neděláte, protože jinak úplně ztrácíte možnost získat větší úrodu. To povede k degeneraci a nezbývá než počkat s výsadbou do další sezóny.

Aby keř rostl bujně

Technicky nic složitého. Odsuňte listy od sebe a najděte horní část rostliny, určete, kde se nacházejí mladé výhonky. Ustupte o centimetr od vývodu a odstřihněte jej nůžkami, pokud jste opatrní, udělejte to rukama. Hlavní věcí je nepoškodit stopku. Prořezáváním bazalky ji zbavujeme její síly. Aby rostlina neonemocněla, je třeba ji trochu krmit dusíkatými hnojivy, dusík přímo ovlivňuje pikantnost a šťavnatost koření. Bazalku se doporučuje krmit po každém prořezávání. Zvyšte dávku zálivky. No, musí tam být sluneční světlo.

První sklizeň musí být řezána před začátkem květu. Pokud se pupeny již objevily, je to v pořádku, je to stejná aromatická část rostliny, kterou lze bezpečně použít k jídlu. Jsou odstraněny, aby neubíraly sílu a koření bylo šťavnatější. Pupeny a květy lze sušit.

Takže byl odříznut pouze vršek.

Po první sklizni necháme keř v klidu, dáme mu čas na růst a sílení asi deset dní. Zelení byste také neměli sbírat příliš často, ale pokud potřebujete, vyberte listy rostoucí na straně nebo těsně vedle stonku.

Bazalka by neměla být poprvé řezána příliš nízko. Spodní část keře musí zesílit a zakořenit. Přibližně po deseti dnech pečlivě prohlédněte řezanou oblast, která by se měla rozdělit na dvě. Probíhá proces? Gratulujeme, děláte vše správně. Metoda je dobrá, protože umožňuje majiteli pozemku snížit objem půdy pro výsadbu. Jedna bujně kvetoucí rostlina bazalky je mnohem lepší než dvě nebo tři slabé a hubené.

Množství sklizně za sezónu

Bazalku lze sklízet po celou sezónu. Cítí se velmi dobře na otevřených prostranstvích a může růst až do prvního mrazu, přičemž sklizeň přináší již na začátku léta. Je důležité, v jakém klimatickém pásmu koření roste, a také typ půdy. Bazalka, stejně jako většina rostlin, těžko žije v jílovité, prázdné půdě. To ovlivňuje objem sklizně a celkový vzhled keře. V severních, chladných oblastech lze sklizeň sbírat maximálně dvakrát. Pokud je ale bazalka spokojená se vším: s vodou, teplotou, složením půdy, vašimi rukama, které ji několikrát za sezónu zastřihnou, může se vám zavděčit třemi nebo dokonce čtyřmi bohatými úrodami. V místech, kde slunce svítí po celý rok, můžete získat ještě více.

Reprodukce

Množství úrody ale můžete zvýšit nejen řezem, ale také řízkováním.

Při prořezávání ponechte několik výhonků a umístěte je na několik týdnů do sklenice s teplou vodou. Ujistěte se, že je ve sklenici vždy voda a za pouhých 14 dní uvidíte tenké kořínky. Nechte je pár dní zesílit a zasaďte je do země. Stačí vyčlenit samostatný záhon pro mladý porost, aby si dospělé mohutné rostliny netahaly vodu a živiny na svou stranu.

Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. Zelená bazalka je populární v Evropě a aktivně se pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (Reagan, Reikhan). Ten chutná trochu drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Bazalka Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako máta, rozmarýn, levandule, tymián a oregano. Podle degustátorů jeho vůně připomíná šafrán, ale obsahuje také stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.

Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.

Trochu historie závodu. Bazalka je stará přes 4000 let a předpokládá se, že pochází z Indie. Existují spekulace, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l. uvádějící, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného podnebí a mrazu.

V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.

Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.

Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.

V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.

Sezóna

Sezóna bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Supermarket prodává skleníkovou bazalku po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje 150 druhů bazalky, mnohé z nich jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale také širokou škálou vůní – od hořkého pepře po sladkou vanilku.

Rostlina, kterou znají evropští kuchaři, je botanikům známá jako bazalka sladká (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.

Existují dva hlavní druhy bazalky vonné – zelená a fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.

Příbuzný sladké bazalky, citronová bazalka, se také používá při vaření. Je potřebný pro přípravu jídel arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Existuje thajská bazalka, která je žádaná v Thajsku a sousedních zemích.

Listy bazalky Tulsi (také známé jako bazalka a bazalka posvátná) jsou ceněné v Indii a Thajsku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.

100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 23 kcal
• 3,2 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 1,2 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny

100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 233 kcal
• 23 g bílkovin
• 4,1 g tuku
• 10,1 g sacharidů
• 37,7 g vlákniny

Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně.aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak si vypěstovat bazalku sami

Mnoho lidí si bazalku pěstuje sami, protože na trhu a v obchodech se často prodává jen několik odrůd této rostliny, ale na vaší zahradě jich můžete pěstovat tucet – a všechny jsou jedinečné! Jakou odrůdu si mám vybrat? Mluvíme o tom tady.

Bazalka je teplomilná, pro získání dřívější zeleně je lepší ji pěstovat přes sazenice. Bazalku musíte zasít asi 2 měsíce před výsadbou do země, na konci března. Sazenice bazalky jsou obvykle připraveny k výsadbě 35-50 dní po vyklíčení. Zde se dozvíte, jak vybrat půdu pro setí, zasít sazenice, vybrat a zasadit.

Bazalka se pěstuje i na parapetu. Zde jsou tipy, jak se starat o bazalku v interiéru a udržet si zimní sezónu jako v létě.

Jak si vybrat

Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.

Jak sklízet bazalku

Bazalku sklízejte podle potřeby, ale nejlepší je to udělat ráno, zvláště pokud potřebujete hodně bylinek. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.

Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Zastřihněte konce každého stonku – nové výhonky vyrostou těsně nad párem listů na každé větvi a vytvoří keřovější rostlinu. Odříznutí listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.

Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.

TIP: Utrhněte si z každé rostliny několik listů, než abyste odřízli celý stonek. Při sklizni pravidelně štípejte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.

Jak uložit

Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepším způsobem skladování je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Před tím také trochu zastřihněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.

Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.

Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.

Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).

Uvařit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Vložte do mixéru a přidejte trochu extra panenského olivového oleje: stačí 1 lžíce oleje na velkou hrst bazalky. Udělejte pastu podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Vložte do forem na led pro snadné nabírání a vložte do mrazáku.

Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je lehce nahořklá. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.

Pokud se přesto rozhodnete použít pikantní zeleninu vyschnout, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné nekovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Bazalka si dobře zachovává své složení a aroma moření. Za tímto účelem by měly být výhonky omyty, vysušeny, nakrájeny na kousky dlouhé až 1 centimetr a umístěny, posypány solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku je nutné skladovat v lednici.

Jak se připravit

Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nasekané bylinky mohou změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat ručně nebo roztlouct v hmoždíři.

Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Rajčata, okurky, lilky, cukety, tykev, hříbky se nasolí a naloží s bazalkou; Je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Rozdrcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles a paštik.

Bez bazalky, pesto omáčky, margherita pizza a salát caprese jsou nemožné. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!

Aromatický rostlinný olej a ocet se zalijí bazalkou, připravují se aromatické máslo a omáčky k masu.

POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.

Bazalka konkuruje mátě v jejím použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – a v nealkoholických nápojích.

Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a také se přidává do ovocných džemů a omáček, zejména s jahodami, malinami nebo tmavými švestkami. Ale ne všechny odrůdy bylin jsou pro to vhodné: listy by měly být mírně sladké.

Semena některých odrůd bazalky (hledejte je v obchodech prodávajících zboží z Indie nebo Thajska), podobně jako chia semínka po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou ideálním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro získání želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. To je to, co dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu a výsledný chladivý nápoj má velmi zajímavou texturu.

Sušená bazalka hodí se dobře k omáčkám na pizzu a marinádám a lze jej kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatujte, že 1 čajová lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.

Kombinace s jinými produkty

Bazalka se obvykle jí s rajčaty a mozzarellou jako předkrm. Bazalka se hodí také k česneku, chilli papričkám, sladké paprike, lilkům, cuketám; s vejci a vaječnými pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste ho zkombinovat se skořicí, vanilkou, medem, citronovou nebo limetkovou šťávou, olivovým olejem, sójovou omáčkou, balzamikovým nebo sherry octem, kapary, bílou čokoládou, smetanou, zmrzlinou, piniovými oříšky, vlašskými ořechy, kešu, pekanovými ořechy a mandlemi – to jsou také harmonické svazky.

Kromě mozzarelly bude bazalka doprovázet sýr a sýr feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricottu.

Tato kořeněná zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořského vlka, krevety, tuňáky a lososy, jako je pstruh.

Bazalka má velmi jemnou chuť, aby nepřebila ostatní bylinky: mátu, koriandr, oregano a petržel, ale nemusíte ji míchat s estragonem. V kombinaci s rozmarýnem získá bazalka pepřovou chuť a smíchání bazalky s tymiánem zvýrazní pikantnost pokrmu.

Plátky ovoce a bobulovin (vhodné jsou meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme posypat malým množstvím cukru a dochutit nastrouhaným zázvorem.

Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:

• bazalka + kokos + kari
• bazalka + česnek + olivový olej + sůl
• bazalka + tuňák + rajčata + meloun
• bazalka + citron + vanilka.

Produkt v kuchyních světa

Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.

Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.

V Thajsku se říká jemné bazalce kaphrao a uvařit s ním pokrm phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody a podává se s vařenou rýží.

Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.

Samozřejmě nezapomeňte na italské pesto (více o něm níže)!

Výhody a poškození bazalky

Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.

Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.

Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.

Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.

Jaké další výhody má bazalka? Semínka, která po smíchání s vodou tvoří rosol, působí na tělo chladivě a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.

Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).

Co škodí bazalka? Některé z vedlejších účinků rostliny zahrnují:

• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.
• Bazalka dokáže dramaticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jíst nekontrolovatelně, aby se zabránilo hypoglykémii, což je stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi.
• Existuje alergie na bazalku?
• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a miminko (dokonce i komplikace při porodu).

5 zajímavostí o produktu

1. V latině se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Její rodový název ocimum je odvozen z řeckého osme („vůně“) a druhový název basilicum pochází z řeckého basilikos („královský“). Arabové rostlinu nazývají raihan a v Rusku se fialová bazalka často nazývá „reagan“ nebo „raikhan“. Mimochodem, v ruském slově basil by se měl klást důraz na poslední slabiku (bazalka)!
2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalce se ve francouzštině někdy říká l’herbe royale (královská bylina), a věřilo se, že vyrostl na Kristově kříži.
3. V Indii, když byla pod britskou korunou, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na svatou baziliku.
4. Má se za to, že když si před rande potřete bazalkou pokožku na místech, kde si obvykle kontrolujete puls a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.
5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních okolních rostlin a může také sloužit jako vynikající repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Roberta Schira, spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, učitel na Italské gastronomické akademii:

Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější způsob použití pesta. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. Omáčka musí mít česnek. Ano, pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?

Pro klasiku Janovské pesto používají se malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam získává sílu z větru, kamenů a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Další certifikované suroviny pro tento pokrm: Italské piniové oříšky (piniové oříšky), strouhaný sýr Grana Padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (zejména sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta musíte použít pouze hmoždíř a dělat krouživé pohyby paličkou a přidat trochu soli na listy bazalky.

V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.

Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. Na jihu Itálie existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary a sušená rajčata. Italové však uznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s pečivem, s těstovinami, nahraďte trenette – typický ligurský produkt, cenově dostupnějším linguine, přidejte lžíci minestrone, nebo zeleninové saláty ochuťte přidáním trochy olivového oleje do pesta.