Odkud pochází benzopyren a proč je nebezpečný?

Nejdůležitější otázkou je dnes chemická bezpečnost při zpracování odpadu. Obvykle se mluví o uvolněném benzopyrenu, dioxinech a furanech. Čím to je, odkud tyto sloučeniny pocházejí, vznikají až při zpracování odpadu a jak se před nimi chránit?

Co je benzopyren?

Jedná se o sloučeninu, jejíž molekulární struktura se skládá z pěti kloubově vázaných aromatických kruhů (přísně vzato, správný pravopis této sloučeniny v chemii je benzo(a)pyren, což je dáno její strukturou). Je termodynamicky nejstabilnější ze všech polynukleárních aromatických uhlovodíků a nejsilnějším karcinogenem.

Odkud pochází benzopyren a proč je nebezpečný?

Benzopyren se vždy tvoří, když něco hoří – ať už je to dřevo, papír, uhlí – jakákoli organická sloučenina. Právě tato látka je zodpovědná za rakovinu hrdla a rakovinu všech dýchacích orgánů obecně, když lidé kouří. Tato látka je zodpovědná za rakovinu slinivky břišní, často i za rakovinu střev, když lidé grilují maso, ryby, drůbež, zeleninu. Bohužel se prokázalo, že kouř, který vzniká spalováním dřeva nebo uhlí, tyto produkty nasycuje a my je pak konzumujeme právě s tímto benzopyrenem.

Tato látka je navíc mutagenní. To bylo prokázáno asi před 30 lety na Univerzitě v Grenoblu. Molekuly benzopyrenu tvoří s molekulami DNA (deoxyribonukleové kyseliny) velmi silné molekulární komplexy. Molekuly benzopyrenu pronikají do šroubovic DNA, ničí tuto dvojitou šroubovici a ta se začíná odvíjet do 2 samostatných vláken, z nichž každé tvoří novou dvojitou šroubovici. To znamená, že potomci těchto lidí se již mohou vyvíjet v souladu s novým genetickým paradigmatem. Zdravý člověk může mít nemocné dítě, krásná žena může porodit ošklivou dceru a tak dále.

Jsou tyto procesy reverzibilní?

Ne. Jde o zcela nevratné procesy. Každá molekula toxické látky, která vstoupí do těla, způsobuje nenapravitelné škody. Ničí nějakou biologicky důležitou molekulu a selhání každé molekuly biologicky důležité látky v těle vede k závažným odchylkám od normy.

Co jsou dioxiny a furany?

Lidé, kteří se nezabývají chemií a toxikologií, nazývají polychlorované dibenzodioxiny a dibenzofurany dioxiny a furany. Obavy lidí z těchto sloučenin nejsou marné. Jsou to nejtoxičtější látky, jaké kdy člověk stvořil.

Jak se tvoří?

Zdá se, že se tvoří v těch nejneškodnějších situacích. Například se vrátíme-li ke grilování, pokud před smažením syrové maso, drůbež, ryby, zelenina byť jen trochu osolíme, pak bylo experimentálně prokázáno, že se v těchto produktech dioxiny budou tvořit.

Švédští vědci navíc před čtyřiceti lety prokázali, že spalování mokrého listí vede k tvorbě polychlorovaných dibenzadioxinů a dibenzafuranů. Je důležité si uvědomit, že toxické látky, které při spalování vylétají vzhůru, se s deštěm vrátí zpět na vaše pozemky. A pokud na nich pěstujete zeleninu, ovoce a bobuloviny, budou tyto vysoce toxické dioxiny obsahovat.

A co popel? Vždyť je to hnojivo, ne?

Hnojení záhonů popelem nepřináší žádný užitek, ale škoda je značná. Popel a struska obvykle obsahují polynukleární aromatické uhlovodíky, včetně benzopyrenu, dioxiny, furany a těžké toxické kovy. Proto se problému strusky věnuje velká pozornost v závodech na zpracování odpadu na elektřinu.

Proč je hoření skládek tak nebezpečné?

Skládky pokryté sněhem a zamrzlé ledem nevypouštějí žádné toxické plyny. Jakmile ale přijde jaro, slunce se zahřeje a sníh roztaje, skládky začnou trochu kouřit. V těle skládky probíhají chemické procesy, chemické sloučeniny z některých odpadů interagují s chemickými sloučeninami z jiných odpadů. Uvolňuje se teplo, které vychází ven a dochází k ohřevu a hoření. Například reakce spalování a doutnání polyvinylchloridu vedou k tvorbě dioxinů.

Proč jsou tedy zařízení na energetické využití odpadu bezpečná?

V nejnovějších zařízeních se popel a struska shromažďují odděleně pomocí tzv. roštů a sítí. Jsou umístěny v hlavní komoře takového zařízení ve spodní úrovni, s prostorem pod nimi pro sběr výsledného popela a strusky. Teplota tepelného zpracování se zvyšuje s postupem k výfukovému potrubí hlavní komory. Její stěny jsou pokryty nejnovějšími kompozitními nanomateriály, které se používají ve vesmírné a vojenské technice, takže tato zařízení zaručují nejvyšší teplotu – 1260 stupňů. Jak ukázaly speciální studie, to stačí k úplnému zničení polychlorovaných dibenzadioxinů a dibenzafuranů, které vznikají při spalování v komoře. Rozkládají se za vzniku vody, oxidu uhličitého a chlorovodíku. A proto z výfukových potrubí jako součást výfukových plynů vycházejí pouze tyto tři sloučeniny.

Jak dokázat, že dioxiny se nedostávají do životního prostředí?

Na výstupu z komory pro tepelné zpracování jsou instalovány kolony s aktivním uhlím a hydroxidem vápenatým. Ty zaručují, že i když se ve výfukových plynech objeví stopy těchto látek, budou při průchodu filtry určitě absorbovány.

To dokazuje hmotnostní spektrometrie s vysokým rozlišením. Jedná se o nejspolehlivější metodu pro analýzu směsí organických sloučenin. Takový chromatograf s hmotnostním spektrometrem může stát až milion eur, ale vzhledem k důležitosti této problematiky z hlediska veřejného zdraví se používá takové zařízení. Dokazuje, že ve výfukových plynech nejsou žádné dioxiny a furany, nemluvě o polynukleárních aromatických uhlovodících, včetně benzopyrenu. Není náhoda, že se dnes v různých zemích světa – ve vyspělých zemích, které si mohou dovolit luxus péče o zdraví své populace – používá asi tisíc těchto nejnovějších zařízení.

Budeme mít takový monitoring také?

Lidé žijící v blízkosti zařízení na energetické využití odpadu budou moci pravidelně dostávat monitorovací údaje o dioxinech, furanech a všech ostatních látkách. Tyto údaje budou získávány laboratořemi v zařízeních nebo laboratořemi, které budou s těmito zařízeními spolupracovat.

Někteří lidé mají rádi pálivé jídlo – obzvlášť pokud jde o jídlo. Od křenu a hořčice po chilli papričky a Carolina Reapers, existuje spousta chutí a pálivosti. Ale pálivé papričky a jejich kapsaicin jsou zvláštním druhem pálivých papriček – buď je milujete, nebo je celým srdcem nenávidíte. Pokud jste ale zvyklí přidávat papričky nebo omáčku téměř do každého jídla, vyvstává otázka: Je to pro vás špatné? Zde je to, co vědci zjistili o kapsaicinu v pálivých papričkách a o tom, jak ovlivňuje vaše zdraví.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Pálivé papriky a krevní cévy

Přesvědčivé důkazy pocházejí z nedávné studie publikované v roce British Journal of Nutrition. Vědci zkoumali data od více než 50 000 dospělých o tom, jak často jedí čerstvé chilli papričky, chilli omáčku nebo si do jídelníčku přidávají sušené papriky.

Výsledky ukázaly, že ti, kteří jedli kořeněná jídla alespoň jednou týdně, měli o 13 procent nižší riziko život ohrožující ischemické mrtvice (při které se v úzkých cévách lebky tvoří sraženina, která blokuje průtok krve do mozku) ve srovnání s těmi, kteří jedli kořeněná jídla jen zřídka nebo nikdy.

A podle provedené studie Lékařská univerzita v Guangxi v ČíněTi, kteří jedí pálivé papričky třikrát týdně nebo častěji, mají téměř o 20 procent nižší pravděpodobnost vzniku ucpání.

Tento účinek byl obzvláště patrný u lidí s obezitou, a obezita je hlavním rizikovým faktorem mrtvice.

Odborníci tvrdí: „Obézním lidem může prospět konzumace více kořeněných jídel.“

Jedna teorie říká, že zdravotní přínosy jsou způsobeny působením kapsaicinu, složky, která dodává paprikám jejich pálivost. Kapsaicin zvyšuje metabolismus, tedy rychlost, s jakou tělo využívá energii, přibližně o 8 procent – a tím zabraňuje obezitě.

V další z největších studií o zdravotních přínosech kořeněné stravy vědci zjistili, že ti, kteří pravidelně jedli chilli papričky, měli o 26 procent nižší riziko úmrtí na srdeční choroby než ti, kteří je jedli jen zřídka nebo nikdy.

A i těm, kteří prodělali mrtvici, pepř stále přináší výhody: studie v časopise JČasopis o cévní mozkové příhodě a cerebrovaskulárních onemocněních zjistila, že pacienti po mrtvici, kteří užívali kapsaicin jako doplněk stravy, měli mnohem menší pravděpodobnost dysfagie, což je problém, který postihuje až 80 procent obětí mrtvice a ztěžuje polykání jídla a tekutin.

Bylo prokázáno, že kapsaicin stimuluje receptory ve svalech krku, což způsobuje jejich snadnější stahování, což usnadňuje polykání.

Nejen cévy: výhody inhalace kapsaicinu

Ukazuje se, že pálivé papričky mají i jiné zdravotní přínosy. Všimli jste si například někdy, jak se vám ucpaný nos uvolní, když sníte něco pálivého a kořeněného?

Je to proto, že kapsaicin obsažený v chilli papričkách uvolňuje páru, která dráždí sliznici nosních dírek: tato tenká vrstva zachycuje přicházející mikroby a vylučuje hlen, aby je odstranila z nosu.

Kapsaicin způsobuje vylučování hlenu, který může na krátkou dobu uvolnit ucpaný nos a usnadnit dýchání.

V některých zemích lékaři předepisují nosní sprej na bázi kapsaicinu pro nealergickou rýmu, při které je ucpaný nos způsoben nachlazením nebo podrážděním znečišťujícími látkami, jako je cigaretový kouř. V klinických studiích spreje s chilli papričkami zmírnily příznaky u přibližně 40 procent pacientů.

Pálivá paprika a srdce

Kapsaicin může být také dobrý pro vaše srdce. V jedné z největších studií o zdravotních přínosech kořeněné stravy vědci zjistili, že ti, kteří pravidelně jedli chilli papričky, měli o 26 procent nižší riziko úmrtí na srdeční choroby než ti, kteří je jedli jen zřídka nebo nikdy.

Vědci z Ústav srdce, cév a hrudní klece Cleveland analyzovali stravovací návyky více než 570 000 lidí. Vědecká verze uvádí, že kapsaicin může snižovat zánět, který postihuje cévy kolem srdce a vede k trombóze a infarktům.

Vědci však zdůraznili, že je příliš brzy na to, aby se dalo říci, zda konzumace kořeněného jídla zachránila životy, protože jejich studie nezohlednila počet ani druh paprik (některé jsou pálivější než jiné), které dobrovolníci jedli.

Kapsaicin pro funkci mozku

Pravidelná konzumace pálivých papriček může chránit před demencí, tvrdí odborníci.

Například studie provedená na myších kanadskými vědci zjistila, že kapsaicin chrání před tvorbou amyloidních plaků, škodlivých usazenin, o nichž se předpokládá, že jsou zodpovědné za příznaky Alzheimerovy choroby, včetně ztráty paměti a výkyvů nálad.

Vědci tvrdí, že kapsaicin nejen blokuje tvorbu plaků, ale také potlačuje zánět v mozku, který je také spojen s kognitivním poklesem.

Konečný verdikt ale stále nebyl padl – provedla další studie. Univerzita Jižní Austráliezjistili, že konzumace více než 50 g chilli papriček denně může zdvojnásobit riziko poklesu paměti a kognitivních funkcí.

Patnáctiletá studie na více než 15 dobrovolnících dospěla k závěru, že příliš kořeněná jídla mohou ve skutečnosti poškodit mozkové buňky, což je predisponuje k Alzheimerově chorobě.

Pálivá paprika jako prostředek proti bolesti

Je všeobecně uznáváno, že kapsaicin z chilli papriček dokáže zmírnit bolest – působí na nervy, které bolest vnímají, a snižuje jejich citlivost. Například kožní náplast vyrobená s kapsaicinem se často používá k léčbě neuropatické bolesti, kterou trpí lidé s cukrovkou, kde špatný krevní oběh v nohou a chodidlech může poškodit nervy.

Výzkum ukazuje, že náplast na bázi chilli papričky obsahující tekutinu na bázi kapsaicinu, která skrz ni prosakuje, může snížit neuropatickou bolest až o 50 procent.

Tvrdí to studie zveřejněná v časopise Journal of Pain, i pouhá pravidelná konzumace kapsaicinu může zvýšit naši toleranci bolesti. Výzkumníci dali 60 studentům svačinu obsahující cukr nebo chilli papričky a poté měřili jejich schopnost odolávat bolesti, zatímco měli ruce ponořené v ledové vodě.

Účastníci, kterým byla podána pikantní svačina, byli schopni déle snášet bolest a účinek trval několik týdnů po testu, což naznačuje zlepšení dlouhodobé tolerance bolesti.

Susan Brain, profesorka farmakologie na King’s College London, říká: „Pokud sníte pálivou chilli papričku a cítíte pálení, je to proto, že se kapsaicin váže na nervová vlákna ve vašem těle, která přenášejí signály bolesti, a aktivuje je. Bolest ale brzy odezní, protože kapsaicin je znecitliví.“

Pálivé papriky a poškození zdraví

Ne všechny zprávy o kapsaicinu a zdraví jsou dobré.

• Vědci z N.Univerzita čínské medicíny Anjing analyzovali data ze 16 předchozích studií o chilli papričkách a nádorech žaludku a zjistili, že ti, kteří je jedli několikrát týdně, měli o 50 procent vyšší riziko rakoviny žaludku než ti, kteří je jedli nepravidelně – pravděpodobně proto, že nadměrná konzumace kapsaicinu může dráždit sliznici žaludku.
• A konzumace příliš velkého množství kořeněného jídla může snížit teplotu ve vaší ložnici.

Nedávná studie zahrnující 373 mužů zjistila, že ti, kteří jedli kořeněná jídla třikrát týdně nebo častěji, měli snížené libido a u nich byla dvaapůlkrát vyšší pravděpodobnost, že se u nich objeví erektilní dysfunkce, než u těch, kteří jedli kořeněná jídla méně než jednou týdně.

Jedním z důvodů může být vliv kapsaicinu na hladinu mužských hormonů. V článku vědci uvedli: „Hladiny testosteronu se významně snižují se zvyšující se frekvencí konzumace kořeněných jídel.“ Vědci z. Jihočínská univerzita naznačují, že konzumace velkého množství kořeněných jídel může být známkou obezity a stravy podporující obezitu, což obojí může snižovat sexuální apetit.

Konečně stojí za to vědět, že kapsaicin může způsobit pocit pálení nejen v ústech, ale i při výstupu z těla, v perianální oblasti. Pokud se tam již vyskytují patologické procesy, takové podráždění rozhodně nepřinese žádný užitek.

Takže, jíst pikantní, nebo nejíst pikantní? Odborníci tvrdí, že klíčem je jíst pálivé papričky s mírou. Jako součást zdravé a vyvážené stravy s dostatkem čerstvého ovoce a zeleniny vám pálivé papričky rozhodně neuškodí.

Chcete-li zjistit, proč k pocitu pálení dochází a jak kapsaicin působí na receptory, přečtěte si článek „Tajemství pálení: Vše, co potřebujete vědět o chilli papričkách“.