Nevyhazujte to: Co dělat s potravinovým odpadem

Plýtvání potravinami je vážným ekologickým problémem. Jako například znečištění plasty. Zdá se, jakou škodu může způsobit jádřinec jablka nebo banánová slupka, protože organická hmota se časem rozkládá? A přesto nesprávná likvidace zbytků jídla otravuje životní prostředí, negativně ovlivňuje klima a dokonce urychluje proces globálního oteplování! Pojďme zjistit, jak se to stane.

Jaký je problém?

Za prvé, plýtvání potravinami způsobuje téměř čtyřikrát větší škody (z hlediska emisí) než letadla. Za druhé, každý rok se na výrobu potravin, které se nakonec vyhodí, spotřebuje jen asi 250 bilionů litrů vody. Za třetí, pěstování, sklizeň, balení, přeprava, skladování a příprava potravin spotřebovává obrovské množství paliva. Ukazuje se, že se také plýtvá. Za čtvrté, tyto související náklady se přirozeně odrážejí v cenách, které vidíme v supermarketech.

Optimismus vzbuzuje to, že v některých zemích je problém s odpadky pod zvláštní kontrolou a možná se zbytek světa jednoho dne rozhodne tuto zkušenost přijmout. Například v Japonsku je vše velmi přísné s odpady. Za nesprávnou likvidaci zde můžete získat trest odnětí svobody až na pět let nebo slušnou pokutu: v ekvivalentu rublů – až čtyři a půl milionu rublů. To je důvod, proč Japonci berou odpadky vážně a dokonce ukládají věci podléhající zkáze, jako jsou odřezky z masa, v mrazáku, aby v odpadcích nezapáchaly.

Jako sud na prach

Jedním z hlavních problémů je, že na skládce potravinový odpad končí v prostředí bez kyslíku: odpadky na skládkách jsou pevně stlačeny buldozery a pokryty vrstvami zeminy. Kvůli nedostatku kyslíku se nerozběhnou procesy, které mají obvykle za následek rozklad organických látek. V důsledku toho se zbytky jídla doslova „dusí“ a uvolňují toxické plyny: například oxid síry a sirovodík a také metan, který absorbuje 30–100krát více tepla než oxid uhličitý. Tím, že pohlcuje sluneční teplo, ohřívá atmosféru a zvyšující se teploty vytvářejí právě skleníkový efekt, kterého se vědci obávají. To vede k suchu a záplavám, snížení zemědělských výnosů, vymírání některých živočichů a zvýšení hladiny vody ve světových oceánech (což může v konečném důsledku vést k zaplavení kontinentů).

Hnijící odpad navíc otravuje podzemní vody toxickými látkami a nebezpečnými sloučeninami, znečišťuje půdu a vzduch, dokonce proniká se srážkami. Takový odpad je také hořlavý! Přitom polyetylen a plast, kterých se na skládkách hojně vyskytuje, jsou hořlavé materiály, které při spalování uvolňují karcinogeny.

Co dělat?

Obsah pytle na odpadky lze proměnit v užitečné hnojivo pro zahradu a pokojové květiny. Letní obyvatelé vyrábějí hromady kompostu v obyčejných dřevěných krabicích, vyhazují tam potravinový odpad a pravidelně je míchají, aby obohatili obsah kyslíkem. Proces kompostování lze urychlit přidáním speciálních plemen červů do organické hmoty, které se prodávají ve specializovaných prodejnách. Výsledkem je vynikající hnojivo pro zahradní záhony.

Pro domácnost je vhodnější speciální zařízení – vermikompostér, neboli vermifarm. Jedná se o nádobu s výplní, ve které žijí červi a mikroorganismy. Produkují přírodní hnojivo zvané vermikompost, které je podobné běžné půdě.

Pokud však strava červů obsahuje nesprávnou potravu, která je obtížně stravitelná, mohou zemřít a kompost získá nepříjemný zápach. Proto je raději nekrmte živočišnými produkty, příliš slanými potravinami, cibulí, česnekem, zelím, citrusovými plody a tuky. Budete také muset sledovat vlhkost a kyselost kompostu a bojovat s mouchami. Červi jsou obecně živí tvorové a bez péče nepřežijí.

K získání kvalitního organického hnojiva vám pomůže i nádoba na fermentaci. Tato nádoba je podobná kbelíku s kohoutkem, uvnitř je mřížka, dvě víka, vnitřní a vnější. Podstatou nádoby je, že tekuté hnojivo se získává ze zbytků potravin. Potravinový odpad je umístěn do kbelíku ve vrstvách, každá vrstva je posypána směsí bakterií a navlhčena speciálním roztokem. Všechny produkty budou stačit – a nebudou žádné pachy!

Odpad se mění. na plyn

Pod kuchyňský dřez můžete nainstalovat drtič – „všežravý“ drtič potravinového odpadu, který běží na elektřinu. Tato drtící komora je vynikající pro mletí organické hmoty, včetně malých kostí. Vzniklá kejda odtéká do kanálu – a nemá žádné důsledky pro klima! Stačí zapnout přístroj, pustit proud vody a do dřezu umístit zbytky jídla, které je potřeba zlikvidovat.

Drtič není levné potěšení, ale vydrží minimálně 10-15 let. Pravda, nedá se nainstalovat všude. Čistírny odpadních vod v obydlených oblastech musí být vybaveny bioplynovými stanicemi pro přeměnu drcené organické hmoty na plyn. Tím se mohou pochlubit například Moskva, Jekatěrinburg či Naberežnyje Čelnyj. Zaměstnanci komunálních služeb ale upozorňují, že hromadná instalace drtičů zvýší náklady na inženýrské sítě pro občany a také bude potřeba zrekonstruovat celou kanalizaci v budovách tak, aby v nových provozních podmínkách odolala vysoké zátěži.

Rozdrťte odpadky na prášek

Kuchyňský recyklátor vám také pomůže likvidovat potravinový odpad ekologicky. Zařízení je podobné multivařiči nebo pekárně chleba, i když tvar se liší. Zbytky jídla se vloží do mísy, stiskne se tlačítko a po několika hodinách se získá suchý prášek. Zařízení vysuší a rozdrtí až pět kilogramů odpadu v jednom cyklu po předchozím zvážení a výpočtu provozní doby. Je tak chytrý!

Pachy zadržují speciální filtry a utěsněné víko, které těsně přiléhá k misce. Pokud není víko zavřené, sušení se nespustí. To bylo také provedeno z bezpečnostních důvodů, protože odpadky v likvidaci se zahřívají až na 70 ° C. Všichni mikrobi umírají! Toto zařízení je jedním z nejvýhodnějších pro městské byty. Zabírá málo místa, nevydává hluk a nevyžaduje přidávání dalších produktů nebo bakterií do misky. Materiál získaný sušením se používá jako hnojivo nebo se vyhodí – takový odpad nepoškozuje životní prostředí.

Dejte to do správných rukou

V Rusku se začaly objevovat sběrny potravinového odpadu, takže kdo nemá možnost zlikvidovat zbytky jídla, může se obrátit o pomoc na profesionály (a ti organický odpad obratně promění v hnojivo). To mohou udělat obyvatelé Moskvy, Petrohradu, Kazaně, Jekatěrinburgu, Rostova na Donu, Tomsku, Surgutu, Krasnodaru, Soči, Petrozavodsku, Kaliningradu, Irkutsku, Jaroslavli, Novosibirsku a Muravlenku (Jamalsko-něněcký autonomní okruh). K tomuto projektu se nadále připojuje stále více měst.

Zabijte červa

V jedné z epizod televizního pořadu „Living Food“ jsme hovořili o podnikateli ze Singapuru Lee Kwanovi, který krmí červy potravinovým odpadem, aby získal vysoce kvalitní bílkoviny. Červi žijí v inkubátorech ve speciálních továrnách, kde se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Dokonce hrají hudbu, aby lépe rostly a staly se chutnějšími!

Červi jsou poté odesláni do Malajsie nebo Indonésie ke zpracování a výsledný protein se používá k výrobě doplňků stravy, zpracovaných potravin – a dokonce i sportovní výživy! Je pravda, že takové nápady nejsou v evropských zemích zatím příliš populární. Možná proto, že u nás – na rozdíl od Thajska, Číny, Japonska nebo Koreje – nemáme tradici pojídání hmyzu.

Používejte moudře

Existuje mnoho způsobů, jak omezit plýtvání potravinami a proměnit to, co mnozí považují za odpadky, na výživné a chutné jídlo. Tento přístup se nazývá „od kořene ke stonku“. Odřezky, stonky, dužina, slupky – vše se může v kuchyni hodit!

Například vršky z řepy nejčastěji vyhazujeme, ale jsou velmi užitečné. Lze jej přidat do polévek, salátů, řízků, náplní do koláčů a dokonce použít místo bazalky v pesto omáčce. Nať mangoldu se do různých pokrmů přidávají pouhým vařením, dušením nebo smažením. Některé hospodyňky je připravují i ​​na zimu s kořením. Mrkvové natě, listy ředkvičky, brokolice a květák nejsou o nic méně chutné, pokud jsou správně uvařeny. Zbylé stonky a listy lze zmrazit a použít k vaření podle potřeby.

Džem, kandované ovoce a marmeláda se vyrábí z melounu a kůry melounu. Dužnina z odšťavňovače se přidává do řízků, palačinek, kastrolů, krekrů a zeleninových polévek. Zejména ze zbytků mrkve můžete dělat sladkosti. K tomu se koláč lehce orestuje na másle, okoření kořením a smíchá s mletými ořechy a medem. Dále vyválejte kuličky a obalte v kokosových vločkách, abyste vytvořili originální dezert.

Ovocný a bobulový dort je vhodný na kompot, ovocný nápoj, želé, omáčku, sladké koláče, muffiny. Užitečné jsou také jahodové ocasy. Vědci z University of Eastern Finland tvrdí, že obsahují více než 30 fenolických antioxidačních sloučenin. Kromě toho lze stonky jahod přidat do čaje nebo ovocných a bobulových smoothies.

Stopky brokolice nebo květák byste neměli vyhazovat do koše – mají stejné výhody jako květenství. Dají se nakrájet na tenké plátky a smažit, přidávat do pyré a smoothies a v troubě z nich udělat nízkokalorické chipsy.

Tekutina z konzervy cizrny nebo fazolí, stejně jako voda zbývající po vaření luštěnin, je cenným produktem v domácí kuchyni. Říká se jí aquafaba a je bohatá na bílkoviny. Tato tekutina je dokonale šlehaná pomocí mixéru a mění se na vegetariánské pusinky, majonézu a dokonce i smetanu. Kromě toho se na jeho základě peče chleba, palačinky a palačinky. Pokud je aquafaby příliš mnoho, můžete ji zmrazit po částech.

Zelená, která začala vadnout, může být také použita racionálně. K tomu je potřeba nasekat stonky a listy, dát je do formiček na led, přidat vodu nebo olivový olej a zmrazit. Tyto kostky dodají chuť omeletě, vývaru, guláši nebo omáčce. Mimochodem, nepoužité bílky také dobře vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Mnoho lidí si myslí, že slupky z brambor jsou nepoživatelné, ale ve skutečnosti tomu tak není. Výzkumy odborníků z Dánska a Kuvajtu ukazují, že se skládá ze 40–50 % z vlákniny, bohaté na vitamíny B a antioxidanty. Během pokusů na zvířatech také vědci dospěli k závěru, že snižuje hladinu cholesterolu a má antikarcinogenní vlastnosti. A společná studie odborníků z Indie a Nigérie prokázala, že slupky sladkých brambor obsahují složky, které pomáhají předcházet rakovině.

Kulinářské experimenty nejsou pro slabé povahy

Koho by napadlo, že potravinový odpad se pro haute cuisine docela hodí? Důkazem toho je originální kulinářská improvizace od amerického šéfkuchaře z Tennessee Charlese Huntera III. Navrhuje proměnit banánové slupky na veganskou smaženou slaninu marinováním ve worcesterské omáčce a grilovacím koření. A v jedné z epizod „Živého jídla“ jsme vařili kari s banánovou slupkou a divokou rýží.

V centru Moskvy je módní restaurace, jedna ze sta nejlepších na světě, a tam z takových experimentů udělali skutečné umění. Lehkou rukou šéfkuchaře se zrodilo originální menu se zajímavým názvem „Jedlé nejedlé“. Všechna zahrnutá jídla jsou vyrobena ze surovin, které se obvykle vyhazují. V seznamu ingrediencí najdete odřezky z hříbků, candátů, kuřecí kůže, kávové sedliny, krevetových stehýnek a hlav.

Systém „zero waste“ nebo „zero waste“ se stal módním trendem po celém světě. K tomuto životnímu stylu ale nepatří jen využívání zbytků rostlin při vaření, ale také chytrý přístup k nakupování a šetrné zacházení s potravinami. Jeho následovníci doporučují trochu uvařit nebo zmrazit extra porce, nedovolit, aby se jídlo zkazilo nebo vypršelo, a jít do obchodu s předem naplánovaným seznamem.

Sdílení jídla

V překladu z angličtiny to znamená „sdílení jídla“. Food sharing je mezinárodní ekologické hnutí, jehož cílem je zachránit vysoce kvalitní produkty, které nebyly snědeny. Zároveň by neměly být zkažené nebo prošlé, i když datum spotřeby se již může chýlit ke konci.

Jak to funguje? Dobročinné organizace nebo zástupci tzv. potravinové banky vyzvedávají z obchodů a stravovacích zařízení hotová jídla a produkty, které se nedaly prodat, a následně je distribuují zájemcům. Potravinové banky jsou běžné v USA a Evropě a něco podobného je i v Rusku. Kromě toho existuje na sociálních sítích mnoho komunit pro sdílení jídla, kde může kdokoli inzerovat, že chce darovat nebo vyzvednout jídlo.

Každý rok se při sklizni a přepravě ztratí tuny potravin (více než miliarda!). Porce potravin srovnatelné velikosti se po expiraci nebo zkažení v supermarketech a restauracích odepisuje. Je to taková „velká lžíce, kterou nenosíme k ústům“ a vyhodí se – spolu s produkty, které doma používáme iracionálně.

Zvyk vědomě a prozíravě nakládat s potravinami a potravinovým odpadem by dnes naší planetě mohl velmi pomoci – a vyhnout se globálním problémům v budoucnu!

Co dělat s tvrdými stonky? Samozřejmě je můžete jen tak vyhodit. Ale pokud chcete, můžete pro ně najít jiné, užitečnější využití.

Nějak jsem si zvykla u hotových jídel trhat jen listy kopru nebo petržele a tuhé stonky nechávat. Ale je škoda je vyhodit. Zavážu je nití a tento svazek vložím do vroucí polévky – krátce před koncem vaření.

Omáčky, vývary, okurky a marinády

Nejzřejmějším způsobem, jak stonky využít, je samozřejmě použít je do pokrmů, kterým dodají svou chuť, a poté je můžete jednoduše vyhodit. Pokud vaříte vývar (připomínám, že jsem o tom, jak na vývar udělat, napsal velmi podrobný příspěvek) nebo omáčku, velmi jim prospěje přidání například svazku petrželky. A zde si snadno vystačíte jen se stonky a listy můžete využít jiný osud. Totéž platí pro různé nakládané zeleniny a marinády – můžete k nim přidat stonky, kterých se nakonec jednoduše zbavíte.

Fry

Pravděpodobně jste už někdy v receptu osmažili stonky celeru na rozpáleném oleji, abyste uvolnili jejich chuť, tak proč to samé neudělat s jinými stonky? Stonky lze jemně nasekat a osmažit s jinou zeleninou a použít je v jakémkoli pokrmu, ať už je to polévka z pečených paprik, krevetové rizoto, hustá omáčka, nádivka nebo cokoli jiného. Pokud recept vyžaduje restovanou cibuli a/nebo česnek, pak se pro stonky najde místo.

obvaz

Stonky můžete použít k ozdobení pokrmů, ale je třeba to dělat s rozumem.

Například stonkem petrželky můžete svázat cokoli, od palačinek nebo „svazku“ mladé mrkve až po ryby se zeleninou a tak dále. Otrhejte přebytečné větvičky a nechte jen samotný stonek, pak ho blanšírujte, aby změknul, a to je vše, teď s ním můžete svázat cokoli. Předpokládám, že máte mnoho dalších nápadů, jak využít stonky k ozdobení pokrmů.

Pesto a zelené máslo

Pravděpodobně víte, že omáčka podobná pestu se dá připravit nejen z bazalky, ale z jakékoli zeleniny – petrželky, koriandru, natě mladých ředkviček a tak dále. Pokud se ale poddajné a dužnaté listy bazalky nejlépe rozemele v hmoždíři, pak zbytek zeleniny je nejlepší nasekat v mixéru, který si stejně dobře poradí s listy i stonky. Pro jistotu je lepší stonky blanšírovat odděleně od listů a poté zeleninu přidat do mixéru spolu s olejem, kořením a ořechy a mixovat do hladka. Podobným způsobem si můžete vyrobit aromatický zelený olej: zeleninu blanšírujte spolu se stonky, přidejte olivový olej a poté rozmixujte v mixéru. Výsledný olej můžete použít k ozdobení jakéhokoli pokrmu, stačí přidat pár kapek navrch. Na výrobu pesta i zeleného oleje se hodí naprosto jakýkoli mixér.

Sucho

No, to je jasné. Moje hlavní výtka ke stonkům je jejich tuhost (trpí tím obzvlášť kopr), ale když je usušíte a nasekáte, problém s texturou sám zmizí. Mleté sušené bylinky se dají použít jako koření do polévek, zeleninových pokrmů, zálivek na saláty a tak dále. Například při pečení masa si rád pokaždé připravuji novou směs koření, abych ho před vařením důkladně vetřel, a v této směsi je pro sušené bylinky absolutně vždycky místo.

Aromatická sůl

Po jemném nasekání stonků je můžete smíchat s hrubou solí a usušit, čímž získáte aromatickou sůl, kterou lze použít k osolení jakýchkoli pokrmů – bude chutná, aromatická a krásná. Samozřejmě se nemusíte omezovat pouze na stonky – kromě nich můžete použít citrusovou kůru, koření, jako je kmín nebo fenykl a tak dále. Základní recept na aromatickou sůl jsem již popsal ve všech detailech.

Cilantro

Koriandr má tak trochu smůlu – buď ho milujete, nebo nenávidíte, a četla jsem, že to druhé je téměř genetické a s tím se nedá nic dělat. Ale pokud patříte do první kategorie, koriandr vám dá spoustu tvůrčí svobody, protože je výjimkou z pravidla, o kterém jsem psala hned na začátku: stonky koriandru jsou křehké a šťavnaté a můžete je použít jakýmkoli z výše popsaných způsobů, nebo spolu s listy. Například na guacamole můžete použít koriandr se stonky, a pokud děláte thajskou polévku nebo zelené kari, použijete stonky rozemleté na pastu.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech