Nejlepší odrůdy kávy: hodnocení 9 nejlepších odrůd kávových zrn, které lze koupit v Rusku, podle KP s cenami a recenzemi

Která káva je nejlepší? Tato otázka trápí znalce povzbuzujícího nápoje po celém světě. Obzvláště pro začátečníka je těžké najít ideální chuť – jakou zvolit pražení, jaké mletí, jaký druh kávy, single-origin nebo blend. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.

Jaká je nejlepší zrnková káva?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět a vyčlenit konkrétní odrůdu. Výběr závisí na mnoha faktorech a tím hlavním je individualita a chuťové preference konkrétní osoby.

Pokud během bouřlivé diskuze slyšíte věty „nejchutnější káva je indonéská“ nebo „nejaromatičtější je brazilská“, není to tak úplně pravda. Charakterizovat dovozce kávy tak, že ochutnáte jen jednu odrůdu z dané země, nelze. Například Indonésie má více než 16 000 ostrovů, z nichž každý má jiné složení půdy. Tyto ostrovy pěstují různé odrůdy kávovníků a zpracovávají zrna různými způsoby. A nejvýraznější rozdíly v chuti kávy pociťujeme při degustaci nápojů z ostrovů Jáva a Bali, přestože se nacházejí ve stejné zemi.

Původ kávy hraje roli a určuje některé chuťové a aromatické vlastnosti nápoje. Jednoznačně charakterizovat odrůdu pouze podle země, kde byla vypěstována, však nelze. Chcete-li získat úplný obrázek a najít svůj dokonalý vkus, je třeba zvážit čtyři faktory:

• Původ
• Сорт
• Výška plantáže
• Způsob zpracování

Původ kávy

Zeměpisná poloha plantáže, úroveň vlhkosti, rozmezí teplot růstu a složení půdy určují chuť hotového nápoje. V závislosti na zemi původu bude mít čerstvě pražená káva charakteristické vlastnosti:

• Brazilský – síla, příjemná kyselost, ořechové tóny
• Kolumbijská – lehká kyselost, sametové tělo
• Guatemalská – příjemná dochuť květin a koření
• Kenyan – vysoká kyselost, dochuť bobulí
• Etiopská – síla, tóny bobulí a tropického ovoce

Odrůdy kávy

Lídrem na světovém trhu s kávou jsou dvě odrůdy: Arabica (70 %) a Robusta (20 %). Tyto odrůdy se od sebe výrazně liší nejen vzhledem zrna, ale i chuťovým potenciálem.

Arabica je vrtošivá na klimatické podmínky – pěstuje se v nadmořské výšce 800-2500 m nad mořem. Čím výše je odrůda pěstována, tím déle trvá zrání a nasycení cukry. Odrůda má ušlechtilou sametovou chuť, mírnou kyselost a obklopující aroma.

Robusta je nenáročná na podmínky pěstování a může růst jak na vysočině, tak na rovinách. Odrůda se vyznačuje silou a charakteristickou hořkostí. Z tohoto důvodu není zvykem vařit robustu v její čisté formě, používá se k vytváření směsí s Arabikou, aby se otevřely nové chuťové možnosti kávy.

Zrna Arabica jsou větší, podlouhlého tvaru, s charakteristickou zakřivenou linií uprostřed.

Zrna Robusty jsou kulatá a po upražení obvykle nerovnoměrně zbarvená. Středem zrna prochází přímka. Robusta obsahuje téměř dvakrát více kofeinu než Arabica. Díky tomu je káva Robusta silnější a povzbuzující.

Hodnocení Q-grader

Aby hodnocení kávy nebylo subjektivní, vyvinuly Specialty Coffee Association a American Coffee Quality Institute takzvanou Q-Grader scale. Pomáhá systematizovat proces analýzy kávy – certifikovaní profesionálové hodnotí nápoj podle chuti, aroma, dochuti, přítomnosti vad a přidělují kávě body. Čím vyšší skóre Q-graderu, tím lepší dojem káva na degustátory udělala.

Která kávová zrna jsou nejlepší?

Neexistuje žádný obecně uznávaný žebříček nejlepší kávy. Ale odborníci zdůrazňují několik odrůd, které stojí za to věnovat zvláštní pozornost.

<strong>Brazílie Fancy</strong>

Tradiční odrůda z Jižní Ameriky. Arabica se pěstuje v savaně Cerrado, která má unikátní mikroklima – plantáže se nacházejí v nadmořské výšce přes 950 m n. m. na vulkanických půdách bohatých na minerály.

Podmínky pěstování a přírodní metody zpracování určují sladkost a komplexnost chuti hotového nápoje. Brazil Fancy je univerzální odrůda s vyváženou chutí, která je vhodná pro vaření v turka, kávovaru a přípravu espressa.

<strong>Sidamo</strong>

Etiopie je rodištěm Arabiky. Právě v této zemi vznikla tradice přípravy povzbuzujícího nápoje z aromatických zrn.

Nejznámější kávou z tradičních etiopských odrůd je Sidamo. Objevil se v Etiopii na úsvitu kulturního pěstování kávovníků. Arabica se pěstuje v nadmořské výšce 2200 m nad mořem – bobule dozrávají pomalu, nasycují se sladkostí a živinami.

Sidamo je káva s jasnou, mnohostrannou chutí s nádechem čokolády a lesních plodů.

<strong>Santos</strong>

Brazil Phoenix (Santos) je tradiční odrůda původem z Brazílie. Mnoho profesionálů nazývá Santos standardem chuti kávy. Tato odrůda je považována za první, která se objevila v Brazílii. Odrůda je pojmenována po přístavu Santos, odkud se do celého světa přepravuje významný objem brazilské kávy k prodeji.

Díky vysokohorskému klimatu, měkkému proudění vzduchu a mírné vlhkosti získávají kávová zrna bohaté aroma ořechů a karamelu, chuť čokolády a citrusů.

<strong>Káva bez kofeinu</strong>

Zvláštností této kávy je absence kofeinu. Ze zrn se odstraňuje pomocí speciální technologie. Samotný název decaf znamená dekofeinaci. Odrůda je ideální pro ty, kteří rádi pijí večer šálek kávy, ale nemohou si ji dovolit kvůli poruchám spánku. A přestože káva neobsahuje kofein, není chuťově horší než ostatní odrůdy.

Nejznámější bez kofeinu je Kolumbie El Carmen. Vyznačuje se barevnou chutí s tóny citrusů, dlouhou sladkou dochutí a příjemnou jemnou vůní perníku.

<strong>Keňa Karinga</strong>

V Keni se kávová zrna dělí do několika tříd v závislosti na jejich velikosti. Hodnocení AA znamená, že odrůda obsahuje podle keňských standardů největší fazole.

Kávové plantáže se nacházejí vysoko v horách, kde ideální klimatické podmínky umožňují získat jedinečné kávové bobule. Sklízí se v nejvyšší zralosti a zpracovávají se tradičním keňským způsobem.

Karinga je živý buket chutí, který ztělesňuje africký kontinent: jemná kyselost, náznaky lesních plodů a karamelu a obklopující dochuť.

Přesný počet odrůd kávových zrn na světě lze jen stěží vypočítat. Každá se liší nejen zemí růstu a botanickou odrůdou stromu. Geografie, půda, kultivace a mnoho dalších prvků je důležité. Řekneme vám o nejlepších odrůdách kávy, které se budou líbit fanouškům různých způsobů vaření černého nápoje.

Na světě existuje několik tisíc druhů kávy. K otázce „které jsou nejlepší“ můžete přistupovat z různých úhlů pohledu. Vezměte si průměrného ruského spotřebitele. S největší pravděpodobností popíše ideální odrůdu takto: „bez nadměrné kyselosti (nebo bez ní), s ušlechtilou hořkostí, v chuti a vůni – nugát, pražené ořechy.

Ale obraťte se na štamgasty ve specializované kavárně – tato používá zrna, která získala nejvyšší hodnocení od Q-gradera (odborného odhadce kávy). Gurmán nazve kávu bez kyselosti „zemitou, gumovou, převařenou“. A zároveň podotkne, že na espresso se nejlépe hodí taková a taková odrůda, jiná odrůda je zase nejlepší na spařování v přelévání a cappuccino dělá nejraději s kávovou směsí.

Teorie odrůd je věda na pomezí botaniky, šlechtění a potravinářské technologie. Než si povíme o nejlepších typech kávy, zde je krátký vzdělávací program, který vysvětluje, jak jsme hodnocení sestavovali.

Není mnoho nuancí, ale je to pochopitelné pro běžného spotřebitele. A bude se hodit především těm, kteří si kávu dříve kupovali pouze v supermarketech.

• Italské, rakouské, španělské Káva není odrůda, ale charakteristika pražení. Navíc jeho nejsilnější stupeň, někdy skoro „do uhlíků“. Oproti ní je další známá skandinávský – nízké pražení. Pokud půjdete do běžného supermarketu, v regálech budou balíčky s těmito označeními. Protože velkoobchodní společnosti praží obilí v takových objemech, že nemají čas rozlišovat odrůdy. Potřebují vyrobit komerčně atraktivní produkt, který vyhovuje vkusu většiny spotřebitelů.
• Arabica a Robusta – druhy kávovníků. Dva nejoblíbenější, představují přibližně 70 a 30 procent celosvětového vývozu. I když stále existují liberica, eugenioides a další vzácné druhy. Marketing obřích značek to udělal tak, že spotřebitel věří, že Robusta je něco nevkusného a levného, ​​ale Arabica je standard. Ten druhý má ve skutečnosti intenzivnější chuť, která navíc obsahuje spoustu odstínů, vůní a podtónů. Závisí na oblasti růstu, konkrétním druhu dřeva, podmínkách zpracování, skladování a pražení. Ale robusta dává hustou cremu (pěnu), povzbuzuje (má více kofeinu) a je nejméně kyselá.
• Směs – toto módní slovo se často kombinuje s nějakým přídavným jménem „americký“, „oříškový“, „mléčný“, „klasický“. Nebo „ranní směs“, „espresso směs“. Blend je směs několika druhů kávy. Navrženo tak, aby vyřešilo několik problémů: vyvážit chuť nápoje, přidat/ubrat kyselost, hořkost a hustotu, „sbírat“ zrno pro nějaký způsob přípravy (pro spaření ve filtru, pro tureckou kávu, kávovar atd.). A také optimalizovat náklady, jinými slovy kombinovat „dražší“ a „levnější“.
• Etiopie, Brazílie, Uganda, Keňa, Indonésie, Kolumbie atd. – země původu. Stejně jako v případě Arabiky a Robusty má každá země svůj popis, říká se, Brazílie je klasika a poměr cena/kvalita, Etiopie je ovocná a květinová a Keňa je kyselá, pro estéty. Ale ve stejné zemi rostou různé stromy, liší se farmy a specifické podmínky. Takže i zde je rozdíl.
• Bourbon, Typica, Catuai, Moca – Toto jsou odrůdy kávovníků.

Co uvedeme v žebříčku nejlepších odrůd kávy? Země, oblast, někdy farma a název odrůdy kávovníku. Protože tak profesionální pražírny pojmenovávají své partie. Jinými slovy, je to něco, co si můžete koupit. Pro recenzi jsme vybrali odrůdy s vysokými organoleptickými vlastnostmi (aroma a chuť), které lze s největší pravděpodobností nalézt v prodeji nebo objednat k dodání v Rusku od pražíren, stejně jako „klasické“ značky kávy.

Výběr redakce

Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou [email protected].

Etiopie Yirgacheff

Tuto kávu dováží do Ruska pražírna Tasty Coffee. Obecně jsou pro milovníky kávy zvláště důležitá zrna z etiopské oblasti Yirgacheff. Tým Tasty to nazývá ideální pro espresso. Je poměrně sladký a má vyváženou kyselost.

Pokud pijete espresso a dříve jste brali jen zrnka nějaké tmavé pražené (italské, vídeňské atd.), vyzkoušejte toto – budete překvapeni, jaká káva může být. V mléčných nápojích se Irgacheff otevírá netriviálním způsobem: v chuti se objevuje příchuť jahodového jogurtu a čokolády. Existuje automatický kávovar? Zkuste v něm vařit, získáte také zajímavý výsledek: černou kávu, chuťově podobnou čaji s bergamotem.

Pražský tým vysvětluje, že rovnováha v tomto zrnu je udržována přirozeným zpracováním. Bobule kávy se suší na slunci a z plodů se uvolňují cukry, které zůstávají na povrchu zrn.

Srovnávače Q, profesionální srovnávače obilí, dávají této partii skóre 83. To je poměrně vysoké skóre: 80+ znamená, že zrno může být bezpečně klasifikováno jako speciální káva („vybraná“ káva). Navzdory skutečnosti, že obilí nad 90 bodů často stojí od 5000 XNUMX rublů / kg a zpravidla se zřídka vyskytuje v prodeji.

Klíčové vlastnosti