6 druhů čajů, které stojí za vyzkoušení

Čaj v Rusku je víc než jen čaj. Naši lidé si nedokážou představit přestávku v práci nebo chladné zimní večery bez čaje. Lidé jsou zváni k návštěvě na čaj. U čaje mluví srdce k srdci. Svým způsobem je čaj záminkou k relaxaci. Dovolená licence.

Statistiky říkají, že 89 % milovníků čaje u nás preferuje černou barvu. Navíc většina (více než 50 %) volí balené. Jsou snadno pochopitelné: čaj ze sáčku je rychlý a chutnější než jen voda.

Téměř každý má však dříve nebo později šanci dostat se na novou úroveň – vyzkoušet dříve neznámé nápoje. Lepší kvalita. Čaje na jiné úrovni.

Co by si měl začátečník vybrat, když hledá živý čajový zážitek?

A jak se nenechat zmást v čajovně, kde nabízejí desítky, nebo dokonce stovky možností? Co čekat od té či oné odrůdy?

Připravili jsme výběr, se kterým můžete bezpečně začít s čajovými experimenty. Rozhodně nezklamou.

Darjeeling

Jedná se o speciální černý čaj ze severní Indie. Zatímco keře Assamica se používají k výrobě tradičního indického a cejlonského čaje, keře čínské odrůdy se pěstují na plantážích poblíž Darjeelingu. V drsných povětrnostních podmínkách jsou rostliny nuceny bojovat o přežití a maximálně využít každý sluneční paprsek nasycený živinami.

Po zaschnutí je vůně listu zdrženlivá, kořenitě dřevitá. Barva nápoje je zlatoořechová, transparentní. Vůně uvařeného čaje je chlebová a dřevitá s lehkým muškátovým oříškem.

Zdálo by se, že Darjeeling má klasickou chlebově-kořeněnou chuť indického čaje, nebýt jemné květinové noty. Nápoj je hustý. O něco méně silný než Assam. Lehce trpká, s ovocnou kyselostí a přetrvávající osvěžující dochutí.

Darjeeling se sklízí ručně třikrát ročně.
První sklizeň (březen-duben) má lehkou, jemnou chuť a vůni s kořenitými, bylinnými a ovocnými tóny. Barva nálevu připomíná zelený čaj.

Druhá sklizeň (květen-červen) má nálev jantarový a nakyslou chuť s kořeněným muškátovým oříškem. Ne nadarmo se tomuto čaji říká „čajové šampaňské“.

Třetí kolekce je méně rafinovaná, blíže klasickému indickému Ássamu.

Darjeeling můžete připravit klasickým způsobem, nechat 3-4 minuty. Je také přípustné vařit v dávkách – každý nový kmen vám dá zvláštní chuť a vůni.

Da Hong Pao, nebo „Velký červený plášť“

Legendární čínský tmavý oolong je tak populární, že poptávka po něm vždy převyšuje nabídku.

Tento čaj se sbírá z útesových stromů, které doslova rostou na vrcholcích hor a poblíž skal. Da Hong Pao má velké zakřivené listy, tmavě vínové s fialovými a červenými odstíny.

S ohnivým, intenzivně kořeněným aromatem se na oolong jen těžko zapomíná. Nálev je průhledný, barva zlatavého pohankového medu. Chuť je hustá a silná. Vůně hotového nápoje kombinuje hluboké kamenné, tabákové a květinové tóny. Dochuť je šťavnatá, sladká, se znepokojivými tóny sušených švestek a meruněk, šípků a zázvoru. Následně se chuť zjemní a vůně je jemná jako orchidej.

Chcete-li odhalit plný chuťový potenciál Da Hong Pao, měli byste jej pít v polévkách, téměř bez naléhání.

Spotřeba nálevu: 7 gramů na 100 ml.
Teplota vody: 95-100℃.
Počet úniků: od 3 do 9.

Da Hong Pao můžete připravit i infuzní metodou. K tomu použijte vodu o teplotě 90 ℃.

Da Hong Pao je elegantní, úctyhodný čaj. Pokud s ochutnáváním čajů začínáte, dokáže vás odradit a uvést do lehkého gastronomického transu.

Hong Zhen Luo, neboli „zlatý šnek“

Čaj Golden Snail má neobvyklý tvar – poupata a listy jsou pevně stočeny do spirálovitých šnečích kuliček. Po uvaření vykvétají do hladkých lístků, které nálevu dodávají jasnou chuť a bohatou vůni.

Hong Zhen Luo je součástí skupiny čínských červených čajů. Čím je tato skupina jedinečná? Faktem je, že červené čaje jsou neuvěřitelně aromatické! A to vše díky zvláštnostem výroby.

Čajové lístky se odebírají z plantáže k tepelnému ošetření, po kterém se list stává ohebným. Poté se zelené suroviny umístí pod válečky a jemně rozdrtí. List naprosto změkne a doslova vytéká šťáva. V této podobě se suroviny posílají k uzení na uhlí nebo ke kyslíkové koupeli na proutěných koších. Poté se umístí do sušicích skříní. Celý popsaný proces zajišťuje zvýšenou koncentraci esenciálních olejů v červeném čaji.

Hong Zhen Luo je vynikající volbou pro každodenní pití čaje. Zahřeje a jemně tónuje. V nízké koncentraci se hodí k relaxačnímu večernímu čaji. Čaj je bohatý na třísloviny, čímž se podobá obvyklému černému čaji. Esenciální oleje však dodávají tóny čokolády, ořechů, cukrovinek a koření spolu s ovocnou sladkostí.

Hong Zhen Lo lze uvařit vyluhováním při teplotě vody 75 ℃. Spotřeba nálevu: 1 gram na 100 ml vody. Vaření „po čínském stylu“, tedy s rozlitím, není zakázáno.

Puer wild 5 let Shu

Pu-erhy jsou skupinou čajů, které jsou známé svými povzbuzujícími vlastnostmi. Málokdo však ví, že Shu Puer je silnou podporou zdraví. Odstraňují cholesterol, čistí tělo od toxinů, dokážou zmírnit bolesti hlavy, zlepšují náladu.

Shu Pu-erhy jsou „ve fermentačním stropě“, takže voní jako mokré dřevo, tmavé sušené ovoce a země po dešti. Barva nálevu se pohybuje od tmavě kaštanové po rubínově černou. Chuť je nakyslá, jemná, někdy sladká a sladká s tóny ořechů a čokolády.

Je lepší začít se seznamovat s pu’er s divokým listem Shu Pu’er. Jedná se o čaj sbíraný z listů třetí třídy. Jasně ukazuje, jak jemnost chuti a vůně může dát nával energie.

Po vyzkoušení tohoto „měkkého“ pueru můžete přejít ke složitějším formám, včetně lisovaného pueru. Jsou směsí čajových lístků, takže mají komplexnější chuť.

K přípravě Shu Pu’er použijte 95-100℃ vodu. Vařit ho můžete třemi způsoby: 1) přeléváním, 2) klasickým nálevem, 3) spařením „na olej“ v termosce.

Dlouhý Jing

Král čínských zelených čajů a rekordman v obsahu kofeinu. Jedná se o nejoblíbenější a nejoblíbenější odrůdu v ​​Číně.

Long Jing je estetický, světlý, s harmonickou chutí a jemnou, lehce nasládlou dochutí. Díky jedinečnému květinovému a bylinkovému aroma si tento čaj zapamatujete okamžitě a navždy!

Long Jing je bohatý na prospěšné prvky. V suché formě obsahuje hodně kofeinu a l-theaninu. První povzbuzuje a druhý pomáhá soustředit se.

Long Jing doporučujeme vařit v dávkách. Pokud je pro vás pohodlnější vařit nálevem, vezměte nahřátou nádobu a naplňte ji vodou (70 ℃). Teprve poté přidejte čajové lístky v množství 1 gram na 100 ml. Za tři minuty bude nápoj hotový.

Kravata Guan Yin

Další neuvěřitelně populární odrůda čaje v Číně. Vyrábí se ve Fujianu, kde se nachází tisíce hektarů čajových plantáží. Zde, poblíž města Anxi, generace čínských rodin po staletí pěstovaly čaje oolong, polofermentované čaje. Tie Guan Yin je nejznámější z nich.

TG je světlý, ale nenápadný čaj. Barva nálevu je světlá, někdy se slunečnými odstíny. Chuť je lehká, květinová, jemná.

Při vaření Tie Guan Yin musíte udělat rychlé nálevy: na jedno spaření stačí několik sekund. Čajový list tak dodá vodě část své jemné chuti. Pokud čaj necháte příliš dlouho, začne chutnat hořce a stane se svíravým, což by v Tie Guan Yin nemělo být.

Mimochodem, Tie Guan Yin slouží jako surovina pro výrobu dalších slavných oolongů, například: Milk oolong a Ren Shen oolong.

Všechny druhy čajů uvedené v článku si můžete objednat na náš internetový obchod. Pro zajištění maximálního potěšení z chuti vašich nápojů používejte návod na vaření čaje.

Proč milovníci čaje říkají, že čaj Pu-erh se nepodobá žádnému jinému druhu čaje?

Čaj Pu-erh je fermentovaný čínský čaj s jedinečnou chutí a super vysokým obsahem polyfenolů. Ale mnoho lidí o tom ví málo.

V Rusku nebyl čaj pu-erh nikdy tak populární jako v zahraničí. Myslíme si, že by se to mělo změnit.

Pokud jste vášnivým pijákem čaje a chcete rozšířit svůj výběr za zelený, oolong a černý čaj, může být pu-erh právě tím nápojem, po kterém toužíte.

Považujte tohoto průvodce za svého průvodce pu-erhem, od jeho bohaté historie a výrobního procesu po jeho chuťový profil, způsob vaření, zdravotní přínosy čaje pu-erh a proč je tak drahý.

Stručná historie čaje Pu’er

Čaj Pu’er je pojmenován po městě Pu’er, které se nachází v čínské provincii Yunnan. Starověké čajovníky Camellia Sinensis Assamica rostou v této oblasti po staletí.

Jsou to jedny z nejvyšších a nejstarších čajovníků na planetě a listy těchto starých stromů dodávají pu-erhu jeho zvláštní chuť. Nejen chuť, ale také vitalita těchto prastarých stromů je důvodem super vysokého obsahu polyfenolů v pu-erhu, který daleko převyšuje obsah zeleného čaje.

Tento čínský čaj, původně pěstovaný a zpracovávaný během dynastie Han (mezi 25-225 CE), se rozšířil až za dynastie Tang (618-906 CE). V té době si obchodníci vyměňovali čaj Pu’er na Tea Horse Road a doručovali jej muly a koně.

Tento druh čaje byl tak ceněný, protože jeho fermentace znamenala, že se během dlouhých plaveb obchodníků nekazí. Čaj Pu-erh se tak rozšířil ještě dále z Číny do Tibetu, Hongkongu, Tchaj-wanu a Japonska.

Čím se čaj Pu-erh tak liší od ostatních čajů?

Pu-erh je fermentovaný čaj. To znamená, že poté, co jsou čajové lístky natrhány, usušeny a srolovány, procházejí mikrobiologickou fermentací pomocí specifických plísní, kvasinek a bakterií, které jsme zvyklí nazývat „probiotika„.

• vytváří jedinečné čajové polyfenoly, které se nenacházejí v žádném jiném čaji;
• ztmaví barvu listů a;
• zvýrazňuje jejich chuť.

Pu-erh je jediný čaj, který prochází touto extra fermentační fází.

Pu-erh lze po vykvašení přirovnat k ušlechtilému vínu, jehož chuť se s věkem zlepšuje. Některé ročníkové odrůdy jsou staré desítky let a mohou se prodávat za tisíce dolarů nebo až 5000 XNUMX dolarů za libru!

Jak připravit čaj Puer?

Prémiový čaj Golden Puer (50 gr.)

Prémiový čaj Puerh (50 gr.)

Prémiový černý čaj Puer s kořením (100 gramů, doypack) Pu Erh Chai

Prémiový černý čaj Puer s kořením (50 gramů) Pu Erh Chai

Prémiový exkluzivní čaj Golden Puerh (50 gr.)

Elitní černý čaj Puer Yunnan Golden Tip (50 gr.)

Existují dva způsoby, jak výrobci čaje zpracovávají listy pu-erh k prodeji: tradiční metoda a komerčnější metoda. Každá metoda začíná stejným způsobem – listy se sbírají a posílají k sušení.

Čajové procesory budou neustále obracet lístky, aby zajistily, že každý bude zcela suchý a zbavený vlhkosti. Tento krok také zničí veškeré škodlivé rostlinné toxiny obsažené v listech. Tento hotový výrobek je známý jako maocha.

Tradičně se maocha nechává uschnout a fermentovat pomocí vlastních přirozených bakterií, kvasinek a plísní. Po dlouhé době sušení se surový čaj (sheng cha) rozmíchá do koláčových disků. Pak může putovat roky. Tato fáze má za následek rozdíly v kvalitě, chuti a ceně, podobně jako u vína.

Továrny na čaj Menghai a Kunming vyvinuly na počátku 1970. let druhou, komerčnější metodu zpracování pu'er. Je známý jako „zralý“nebo cíleně fermentované puer, protože urychluje proces stárnutí a fermentace.

Pomocí této metody čajové továrny procházejí maochou fází známou jako „haldové kvašení„. Zde se pro urychlení fermentace přidává kultura podobná přírodním bakteriím na listech. Čaj pak zraje 40 až 60 dní a je považován za „plně zralý“ pu-erh (shou cha).

Raw Puer vs. Ripe Puer

Záleží na tom, zda pijete raději syrový nebo zralý pu-erh? Samozřejmě!

Nejen chuť, ale i typ polyfenolů (a tedy zdravotní přínosy) se mezi nimi mohou značně lišit. Zde je důvod:

Ve své syrové formě je čaj pu-erh (jako zelený čaj) bohatý na určitý typ polyfenolů známých jako katechiny.

Aby se surový pu-erh změnil na zralý pu-erh, užitečné mikroby (bakterie a houby), které přirozeně žijí v lesích a na čajových lístcích, metabolizují tyto katechiny a přeměňují je na jiný typ polyfenolu známého jako theaflaviny.

Jsou to ty, které dodávají zralému pu-erhu tmavší barvu.

Srovnání syrového čaje Puer a zralého čaje Puer

Zatímco katechiny jsou známé pro podporu věcí, jako je imunita a zdraví kůže, theaflaviny jsou spojeny s podporou trávení a zdraví srdce.

Chcete ve svém životě více katechinů? Pijte syrový pu-erh. Cítíte potřebu theaflavinů? Pu-erh vypijte, až bude zralý.

Surový pu-erh je obecně světlejší a zelenější barvy, zatímco zralý pu-erh může mít barvu od tmavě červené po kaštanovou nebo černou.

Jak správně vařit čaj Pu-erh?

Čaj Pu’er se stále dodává v lisovaných cihlách nebo koláčcích ve tvaru kotouče. Dá se ale konzumovat i jako sypaný čaj. Čaj Pu’er se tradičně vaří v konvici Yixing, aby bylo možné déle louhovat při vyšších teplotách.

Chcete-li uvařit šálek, odlomte malý kousek čajového koláče pu-erh a přidejte jej do zvoleného čajového náčiní. Čajové lístky zalijte horkou vodou (ne vroucí), aby se „probudily“ a uvolnily všechny jejich vůně. Poté tuto vodu vylijte.

Poté přidejte čerstvou horkou vodu do šálku mokrých čajových lístků a nechte několik minut louhovat. Oddělte uvařený čaj od lístků, abyste jej mohli znovu uvařit, až budete hotovi s prvním šálkem. (Pokud hledáte kvalitu a chuť, doporučujeme se držet dál od čajových sáčků.)

Čaj Pu’er lze uvařit téměř tucetkrát. Přestože se intenzita chuti a obsah kofeinu s každým namáčením sníží, stále si budete moci vychutnat několik lahodných šálků.

Lze podávat i teplé nebo studené. Jen mějte na paměti, že tradiční čínská bylinářství říká, že teplé nápoje jsou pro váš žaludek mnohem jednodušší.

Jak chutná čaj Pu-erh?

Pokud jde o chuťový profil, pu-erh lze popsat tak, že má jemnou, zemitou, květinovou nebo dřevitou chuť ve srovnání s jinými čaji. Namísto lehké dávky osvěžujícího bílého čaje poskytuje vysoce kvalitní pu-erh teplý, útulný nápoj, který je ideální k popíjení.

Syrové čaje pu-erh (sheng cha nebo sheng pu-erh) jsou silné, komplexní, strukturované čaje bohaté na třísloviny, které se s věkem stávají měkčími.

Zralý pu-erh (shou cha nebo stařený pu-erh) je tmavý čaj, který je méně tříslový, má dřevité, zemité tóny a je obecně hladší. Složitost zjevná v surovém stavu se po oxidaci stává jemnější a jemnější.

Oba budou i nadále měnit chuť, jak stárnou, budou jemnější a sladší. Nikdy nebudete mít pokaždé úplně stejnou chuť, a proto mnoho sběratelů čaje skladuje pu-erh různého stáří.

Tento uklidňující stařený čaj by však neměl chutnat jako běžná špína ani zapáchat rybinou. To jsou dva známky toho, že čaj pu-erh se pokazil a měl by být vyhozen. To může také naznačovat problémy s nízkou kvalitou během fermentačního procesu.

Proč na kvalitě čaje Pu-erh záleží?

Vědci na listech čaje pu-erh, které zkoumali, našli 629 druhů bakterií a 390 druhů hub. Může to znít alarmujícím způsobem, ale než se začnete stresovat, je užitečné mít věci z perspektivy. Koneckonců, lidské tělo obsahuje biliony vlastních mikroorganismů.

Nevyhýbejte se tomuto čaji jen proto, že obsahuje bakterie. Ale opravdu musíte vybrat renomovaný zdroj čaje, abyste našli kvalitní čaj.

Protože čaj obsahuje bakterie a čajové lístky podléhají přirozené fermentaci, což znamená, že bakterie a plísně jen zesílí, můžete skončit se žluklou várkou, pokud si nedáte pozor. Pokud jste někdy byli s někým, kdo zmínil špatnou zkušenost s čajem pu-erh, je pravděpodobné, že měl podobnou dávku.

To je důvod, proč potřebujete znát zdroj vašeho čaje pu-erh a způsob jeho zpracování, abyste zajistili jeho bezpečnost. Budete také chtít zkontrolovat, zda jsou čajové lístky organické a bez pesticidů. Ale může to také znamenat, že budete muset utratit trochu více peněz.

Proč záleží na ekologické šetrnosti čaje Pu-erh?

Prémiový čaj Golden Puer (50 gr.)

Prémiový čaj Puerh (50 gr.)

Prémiový černý čaj Puer s kořením (100 gramů, doypack) Pu Erh Chai

Prémiový černý čaj Puer s kořením (50 gramů) Pu Erh Chai

Prémiový exkluzivní čaj Golden Puerh (50 gr.)

Elitní černý čaj Puer Yunnan Golden Tip (50 gr.)

Zejména v provincii Yunnan, kde tyto stromy rostou, lidé nezasahovali do ekologie a biologické rozmanitosti půdy, na které tyto stromy rostou. Rostou divoce po stovky let, žijí v symbióze se svým prostředím, podporují koloběh života a smrti kolem sebe, výsledkem je dokonale vyvážená půda bohatá na živiny.

Proč je čaj Pu-erh jedním z nejdražších čajů na světě?

Další pozoruhodnou vlastností čaje pu-erh je jeho cena. V jednu chvíli byl pu-erh na gram dražší než stříbro. 64 let stará várka se dokonce prodala za 150 000 $! Ale proč tomu tak je?

Za prvé, rozdíl v ceně může být způsoben tím, odkud pocházejí vaše čajové lístky pu-erh. Čaje „Wildwood“ (nebo staré čajovníky, které divoce rostou v lesích) mají mnohem vyšší ceny než „terasové“ (nebo komerčně pěstované) odrůdy. Divoké stromy jsou prostě méně běžné, více žádané a mnohem kvalitnější.

Za druhé, jak dlouho čaj zraje a fermentuje, může také ovlivnit cenu, jak je uvedeno u ročníkových šarží. Stejně jako u kvalitního vína zaplatíte vyšší prémii za čaj pu-erh, který je déle fermentovaný.

Čaj Puer jako fermentovaný potravinářský produkt

Víte, že fermentované potraviny jsou důležitou součástí udržení dobrého zdraví střev. Poskytnout vašemu mikrobiomu rozmanitou směs mikroflóry je udržitelný způsob, jak zlepšit zdraví vašich střev.

Kimchi, miso, kysané zelí, kombucha. a teď čaj pu-erh.

Po stovky let tradiční čínští bylinkáři doporučovali čaj pu-erh (zejména zralou odrůdu) jako lék na „zahřívání žaludku“ a podporují trávení. Udržuje zdravou rovnováhu přátelských bakterií ve vašich střevech.

Zdá se, že je těžké najít jednodušší a chutnější způsob, jak dostat svou denní dávku prebiotik a probiotik pro zdraví střev.

Zdravotní přínosy čaje Pu-erh

Milovníci čaje během dynastie Han věřili, že čaj Pu’er má mnoho prospěšných terapeutických vlastností. Říká se, že je snazší vypít více čaje Pu-erh než jiné čaje, protože je jemnější a jemnější než jiné druhy čajů. Takže ano, čaj pu-erh můžete pít každý den. To platí pro vyzrálé odrůdy, kde jsou třísloviny mnohem měkčí.

Výhody čaje pu-erh nebyly dosud plně prozkoumány, ale nejnovější výzkum potvrzuje:

1. Pu-erh pomáhá podporovat zdravou regulaci hmotnosti a zdraví srdce

Čínští bylinkáři po tisíce let doporučovali čaj pu-erh na podporu trávení (a údajně napomáhající při hubnutí). Čaj Pu-erh obsahuje sloučeniny, které mohou podporovat trávení a podporovat zdravou regulaci hmotnosti.

Vědci se domnívají, že čaj pu-erh pomáhá blokovat enzymy, které způsobují, že tělo ukládá tuk, což možná usnadňuje udržení zdravé tělesné hmotnosti.

Enzymy nalezené v čaji pu-erh také pomáhají zpracovávat lipidy, takže tento typ čaje může podporovat kardiovaskulární zdraví a zdravou hladinu cholesterolu. Přestože jsou tyto výsledky slibné, tato studie byla provedena na malém vzorku. Výsledky však naznačují, že další výzkum pu-erhu je oprávněný.

2. Pu-erh udržuje pokožku zdravou a zářící

V jedné studii in vitro, což znamená, že buňky byly zkoumány pod mikroskopem namísto použití lidí, vědci zjistili, že extrakty pu-erh mohou pomoci zlepšit zdraví našeho největšího orgánu, naší kůže.

Výsledky studie ukázaly, že čaj pu-erh může chránit elastin, životně důležitou bílkovinu v naší pokožce, která je obvykle poškozena stárnutím. Elastin je zvláště důležitý pro vaše pojivové tkáně a také pro vaše vnitřní orgány.

Obsah polyfenolů (tj. antioxidantů) v čajích pu-erh s velkými listy může být jedním z potenciálních důvodů pro zlepšení stavu pokožky.

Pu-erh obsahuje více polyfenolů než zelený čaj. A je také bohatý na katechiny, speciální typ polyfenolu, který je nezbytný pro zdraví a ochranu pokožky.