Nejlepší dříví na uzení – Vše do krbu – KOLUNDROV

Tajemství výroby skutečně lahodných domácích uzenin nespočívá v technologii uzení nebo dokonce ve způsobu marinování masa nebo ryb. Spočívá v druhu dřeva, které bude použito v procesu uzení. Je to správně vybrané dřevo, které umožňuje získat atraktivní zlatý odstín, jedinečnou chuť a vůni hotového pokrmu. Proto je důležité se okamžitě rozhodnout, jaké palivové dříví k uzení použít.

Druhy kouření

1. Horký. Tato technologie zahrnuje zpracování masa nebo ryb horkým kouřem, jehož zdrojem je palivové dříví z listnatých stromů. Proces takového uzení může trvat jednu až několik hodin, díky čemuž je pokrm rovnoměrně ošetřen aromatickým kouřem. Navíc se jeho teplota pohybuje od 45 do 120°C. Hotový výrobek je poměrně šťavnatý, protože vystavení horkému kouři umožňuje rovnoměrné rozložení tuku po celém povrchu. Kvůli nedostatečnému vysušení uzeného masa se může velmi rychle zkazit, proto je lepší ho spotřebovat co nejdříve.
2. Studený. Tento typ kouření také zahrnuje použití kouře, ale pouze studeného kouře. Jeho teplota může dosáhnout maximálně 20 °C. Celý proces trvá až několik dní – vzhledem k tomu, že se výrobek nachází ve větší vzdálenosti od zdroje kouře než u horkého uzení. I přes délku procesu je produkt sušší, což zvyšuje jeho trvanlivost.
3. Tekutý kouř. Uzení pomocí tekutého kouře je nová technologie, ale i přes to si již získala velkou oblibu. Látka se získává spalováním připraveného dřeva v kamnech a průchodem kouře vodou. Látka nasycená kouřovým kouřem se čistí od škodlivých látek. Hotový tekutý kouř obsahuje několikanásobně méně karcinogenů než běžný kouř z ohně.

Každá metoda má své klady a zápory, takže výběr by měl být založen na vašich osobních preferencích.

Jaké palivové dřevo mám použít?

Nejlepší dřevo na uzení pochází ze stromů z tvrdého dřeva. Doporučuje se vzít mírně vlhké dřevo, protože malé množství vlhkosti v jeho složení vám umožní získat dostatečný objem kouře.

Kouř vycházející ze surovin dodává pokrmu jasnější barvu a kyselou vůni. Uzením na suchých surovinách je barva zářivě zlatavá a chuť jemnější. K uzení ryb a masa jsou vhodné tyto dřeviny: olše, osika, dub, javor, jabloň, třešeň, švestka, hruška, citron, bříza.

Pokud používáte břízu, je lepší se kůry ihned zbavit, protože obsahuje velké množství pryskyřice, která může na výrobku vytvořit silnou vrstvu sazí.

Chuť uzeného masa bude přímo záviset na použitém dřevě. Použití suchých větví hroznů, ostružin, rybízu a eukalyptu pomůže dát pokrmu rafinovanou chuť. Lze je použít jako přísadu do základní směsi dřevní štěpky, která může obsahovat více druhů dřeva.

Existují ideální kombinace určitého druhu výrobku s určitým druhem dřeva. Tyto informace vám pomohou odpovědět na otázku, které dřevo je nejlepší pro uzení:

1. Ryby – hruška, jablko, švestka, dub, broskev.
2. Pták – meruňka, olše, třešeň, jabloň.
3. Vepřové, hovězí – třešeň, buk, švestka, dub.
4. Zelenina, ovoce – třešně, třešně, broskve.
5. Sýry – meruňka, třešeň, buk.

Kombinace různých druhů surovin během procesu uzení umožňuje dát pokrmu jedinečnou jemnou chuť a vůni.

Proces kouření

Vaření uzeného masa nevyžaduje zvláštní dovednosti, pokud dodržujete jasný plán. Zde je důležitější rozhodnout, jaké palivové dříví je potřeba k uzení a jak jej připravit.

1. Palivové dřevo přibližně stejné velikosti je umístěno na dně udírny. Další vrstva bude tvořena z větví, třísek a pilin. Pokud suroviny prohodíte, větve se dostatečně rychle vznítí a uzené maso může trpět vrstvou sazí.
2. Udírna se zahřívá půl hodiny, poté můžete nainstalovat rošt s jídlem nebo jednoduše zavěsit na háčky. Budoucí uzená masa musí být přikryta pokličkou pro rovnoměrnou úpravu kouře.
3. Po zavření víka se udírna postaví na stojan s rozžhaveným uhlím a štěpkou.

Doba vaření produktu závisí na zvolené technologii uzení. Doba trvání procesu je regulována teplotou uvnitř udírny, kterou lze snadno určit kápnutím trochy vody na víko. Vypařuje se kapalina pomalu? To znamená, že proces uzení probíhá správně.

Pokud jste zvyklí používat k uzení jídla syrové dřevo, pak je lepší si ho připravit sami. Hotová směs dřevěných štěpků se prodává v suché formě.

Abyste získali palivové dřevo vhodné k uzení, budete ho muset naštípat. Nejjednodušeji na to je štípačka na dřevo s uměleckým kováním, kterou lze snadno zakoupit v našem internetovém obchodě Kolundrov.

Tento typ štípačky dřeva vám pomůže nasekat potřebné množství palivového dřeva během několika minut. Kovaný výrobek se stane skutečnou ozdobou místnosti s krbem a vytvoří celkovou harmonii v místnosti.