Naše přehlídka exotických plodin je i nadále jedlá

Tato exotika potěší kohokoli: pěstitele květin – krásným kymácením stébel trávy na záhonu, gurmány – chutnými a výživnými hlízami, bylinkáře – léčivými vlastnostmi, zaneprázdněné pěstitele zeleniny – nenáročností pěstování. Potěší i králíky a kozy: pro ně je tato „tráva“ pochoutkou a maso hus a prasat, krmených „váženými“ hlízami, získává dietní vlastnosti. Zaujalo vás to? A tímto zázrakem je chufa!

Pojďme se seznámit

Čufa, neboli jedlá ostřice, neboli mleté mandle, je jednou z prvních pěstovaných jedlých rostlin. Archeologové našli nádoby s čufou v hrobkách faraonů. Následně však byla téměř všude kromě Španělska zapomenuta. Tam se pěstuje několik druhů čufy a vyrábí se z ní orzhad, neboli mandlové mléko – národní aromatický nápoj.

Někdy je chufa mylně vnímána jako exotický doplněk stravy. Ve skutečnosti je pro tytéž Severoameričany hlavní potravinovou plodinou po tisíce let, stejně jako rýže pro asijské národy a pšenice pro Evropany. Na začátku 19. století se chufa pod názvem „syt“ začala hojně šířit po celém světě. V SSSR byla před „kukuřičnou revolucí“ součástí státního zemědělského programu.

mletá mandle

Hlízy chufy jsou velmi výživné a chutnají jako ořechy: jedí se syrové, sušené, smažené, vařené. Chufa se používá k výrobě koláčů, sušenek, jako náhražka kakaa a kávy. V cukrářském průmyslu se používá jako náhražka mandlí.

Tato rostlina má také léčivé vlastnosti. Lidskou potřebu esenciálních mastných kyselin a rostlinných tuků plně uspokojí 150–200 g hlíz tygřího ořechu. Doporučují se pacientům s gastrointestinálními onemocněními.

Buď proso, nebo ostřice

Chufa je vytrvalá bylina z čeledi ostřicovitých. Její výhonky připomínají výhonky travní trávy a dospělé rostliny připomínají ostřici. 40–50 dní po objevení výhonků se na podzemních oddencích vytvoří masa jedlých žlutohnědých hlíz o délce 1–2 cm a oválném tvaru. Uvnitř každé hlízy se nachází bílé jádro o velikosti mandle s bílou dužninou.

V našich podmínkách plodina vymrzá, proto se pěstuje ve volné půdě jako letnička.

Keře chufy jsou kompaktní, až 30 cm vysoké, poměrně dekorativní a mohou sloužit jako vynikající záhon. Ve svazku se nachází 3–12 úzkých a dlouhých (až 80 cm) listů.

Nestane se obětí krádeže

Nejlepší půdy pro tuto plodinu jsou písčitohlinité hlíny, lehké hlíny, rašelina a černozem. Nevhodné jsou pouze zasolené a bažinaté půdy. Při pěstování chufy v dobře osvětlených oblastech se zvyšuje jak objem, tak kvalita sklizně hlíz. Mimochodem, tato úžasná rostlina není z hlediska výnosu horší než arašídy. Je pravda, že arašídy mají vyšší obsah tuku.

Reprodukční potenciál chufy je obrovský. I když rostliny mají dva listy, začínají se tvořit mladé hlízy.

Rostlinu lze umístit na jakékoli neoplocené plochy bez rizika krádeže, protože vypadá jako obyčejná tráva. Výsadbu však mohou zničit domácí zvířata: hlízy sežerou prasata a trávu kozy a krávy.

Voda s mírou!

Hlízy se vysazují v polovině května, kdy se půda v hloubce 7-8 cm prohřeje na 15 stupňů. Vegetační doba je 140-150 dní. Při teplotách pod 10 stupňů chufa přestává růst. Před výsadbou hlízy namočte na tři dny do vody. Optimální schéma výsadby je 50 x 50 cm. Do každého hnízda zasaďte 3-4 hlízy do hloubky 5-6 cm. Toto schéma umožňuje každou rostlinu okopat. Poprvé to uděláme, když chufa doroste do výšky 10-15 cm, podruhé – do 30-40 cm. V suchém létě začneme rostliny zalévat, když začnou osychat špičky listů. Při nadměrné zálivce však vyrůstá hodně trávy a malé nezralé hlízy.

Hromada suvenýrů

Nejlepší doba pro sklizeň je září-říjen, kdy listy začnou žloutnout. Hlízy vykopejte a sušte je na vzduchu, dokud se neobjeví vrásky. Mějte na paměti, že sklizeň bude trvat poměrně dlouho: za hodinu můžete „nasbírat“ maximálně 10–12 keřů. Koneckonců, z jednoho keře, v závislosti na povětrnostních podmínkách, získáte 400–600 plnohodnotných hlíz a ze sto metrů čtverečních – 6–10 kbelíků (syrových). Kromě toho vám zbude solidní stoh trávy, který můžete darovat příbuzným a přátelům jako suvenýry: na výrobu zdravých tinktur, čajů a léčivých polštářů.

Dobrý předchůdce

Hlízy se dobře skladují. V sušené formě, na rozdíl od brambor, neztrácejí svou životaschopnost po dobu tří let. Mladé hlízy jsou také velmi chutné, bohaté na vitamíny, takže s vykopáváním keřů můžete začít od konce července. Při skladování takové hlízy ztvrdnou, ale to jim nebrání v tom, aby byly dobrým sadbovým materiálem.

Tato plodina nepotřebuje hnojiva, protože kořeny chufy jsou osídleny bakteriemi, které dokáží absorbovat atmosférický dusík. Po sklizni zůstávají v půdě četné výhonky, které rozkladem obohacují půdu o dusík, takže chufa je dobrým předchůdcem pro mnoho plodin. Po sklizni se zlepšuje struktura půdy.

“Mléko” pro cukrovku

Při cukrovce je chufa prospěšnější než topinambur. V tomto případě je třeba denně jíst 30 g hlíz v syrovém stavu. Před konzumací se důkladně omyjí a namočí na tři dny. Při gastrointestinálních onemocněních se připravuje „mléko“. Hlízy se důkladně omyjí, rozmixují, přidá se voda – 10 ml vody na 300 g hlíz, vaří se 30 minut a pije se 50 ml 3krát denně. Toto „mléko“ se skladuje v chladničce.

Týdenní 5% tinktura z listů a stolonů chufy na vodce má podobné účinky jako ženšen.

Čaj z listů tygřího ořechu a syrových ořechů odstraňuje radionuklidy z těla.

Polštáře plněné sušenými stolony a trávou pomáhají s neklidným spánkem.

Odvar z oddenků tygřího ořechu smíchaný s kořenem červené pivoňky se pije při uretritidě.

Při bolestech zubů si vypláchněte ústa odvarem z oddenků, prášek z nich si potřete dásněmi.

Vaření orgeat

Budete potřebovat: 1 kg hlíz tygřích ořechů, 1 kg cukru, skořici dle chuti a 5 litrů pitné vody.

Hlízy je třeba dobře omýt a namočit do studené vody na 12–14 hodin. Vodu scedit, hlízy osušit, nasekat, přidat vodu a skořici, nechat 2 hodiny na chladném místě, přidat cukr a rozpustit. Vodu lze přidat i během mletí hlíz. Tento mléčný nápoj se podává vychlazený.

Kávový nápoj

Dobře očištěné a osušené hlízy pečte na plechu v troubě 10–15 minut při 180–200 stupních. Nechte vychladnout a namelete v mlýnku na kávu. Vařte jako běžnou kávu.

V poslední době mě začala zajímat myšlenka, že mnoho rostlin kolem nás je jedlých, ale nejíme je, protože to není zvykem/neprodávají se v obchodech.

Našla jsem dobré recepty z potravin nasbíraných kolem domu a vyzkoušela tři z nich.

Zapište si recepty a podívejte se na videa s postupem přípravy a výsledkem.

Tyto recepty můžete použít na túrách, na chatě, během karantény nebo po apokalypse, podle toho, co preferujete.

Věděli jste například, že quinoa, která se sklízí kolem záhonů, obsahuje množství bílkovin srovnatelné s masem? Quinou lze jíst syrovou, přidat do polévky (což teď dělám já), nebo ji usušit, namlít a použít místo mouky na pečení chleba.

Takže jsem se pro začátek rozhodl použít rostliny, které se snadno identifikují a s nimiž si nesplete ani obyvatel města.

Pro svou první zkušenost jsem na internetu našla recepty na přípravu lopuchu, jetele a pampelišek.

1) Pampeliškové zeleninové řízečky.

Pampeliška je jedlá celá. Z listů si můžete připravit salát, jíst květy a stonky nebo kořen uvařit. Za zmínku stojí, že pokud kořen pampelišky usušíte, namelete a louhujete, získáte nápoj, který chutná něco mezi čekankou a kávou.

Okvětní lístky pampelišky

Olej na smažení

Mleté koření: muškátový oříšek a červená paprika

Můžete přidat sezamová semínka.

Bohužel, recepty na trávu na internetu jsou často vágní a bez uvedení dávkování, takže jsem si množství vypočítala podle vlastního uvážení.

Mrkev a brambory uvařte a oloupejte, cibuli najemno nakrájejte, oloupejte okvětní lístky a nádobku (vše žluté).

Brambory a mrkev nastrouhejte na jemném struhadle. Já jsem se struhadlem neobtěžovala a nasekala je v mixéru.

Smíchejte všechny ingredience jako kouzelný lektvar: mrkev, cibuli, brambory, květiny, syrové vejce, sůl, koření a přidejte tolik mouky, abyste mohli udělat řízky.

Navrch řízků můžete posypat sezamovými semínky

Smažíme do zlatohněda.

Autorka tohoto receptu doporučovala místo těstovin vařit zbylé stonky pampelišky, ale já na to ještě nejsem tak odvážná.

Sečteno a podtrženo: řízky jsou neuvěřitelně chutné, křehké a velmi sladké, jako by s cukrem.

Někdy je uvařím.

2) smažené kořeny lopuchu s bramborami.

Lopuch je také zcela jedlá rostlina. Existuje mnoho receptů z listů, stonků a kořene lopuchu. Kořen lopuchu se prý velmi dobře hodí k bramborám a dodává oříškovou chuť. Jeden z receptů jsem vyzkoušela.

Olej na smažení

Nejprve vykopejte lopuch, omyjte a očistěte kořen a nakrájejte ho na proužky.

Na internetu je velmi vágní popis, jak připravit kořen na smažení.

Říká se, že kořen se má namočit do vody, aby změkl, a v případě potřeby se dá přidat ocet. Nikde se nepíše, jak dlouho se má máčet, ale voda by měla ztmavnout.

Namočila jsem to na 1,5 hodiny.

Pak vodu sceďte a zalijte novou vodou. Kořen vařte, dokud nezměkne, a poté ho můžete smažit spolu s bramborami dozlatova.

Před podáváním osolte.

Sečteno a podtrženo: můj kořen byl příliš tuhý na to, aby se dal pohodlně jíst, ale možná jsem ho nedovařil nebo příliš málo namočil. Chuť není moc výrazná, není jasné, čemu se podobá, ale je to povědomé. Jídlo je jídlo.

3) Salát z jetelových listů

Jetel se ukázal být úžasnou bylinou. Nemám tušení, proč jsem ve skleníku zasadila tolik salátu a bylinek.

Listy jetele 300 gramů

Majonéza nebo máslo nebo zakysaná smetana na zálivku

Uvařte a oloupejte tři brambory a jedno vejce. Oloupejte syrovou mrkev. Mrkev najemno nastrouhejte, brambory, vařené vejce a jetel nakrájejte, poté smíchejte, dochuťte majonézou, osolte a opepřete dle chuti.

Výsledek: manžel snědl svůj talíř, pak snědl všechno z pánve a požádal o další uvaření a další den požádal o další uvaření.

Moc chutný salát, někdy si ho uvařím.

4) džem z květů jetele

Bohužel, jetel ještě nekvetl, ale i tak se nemůžu dočkat, až tento recept vyzkouším.

Pokud máte zájem, natočím i video, zveřejním ho jako samostatný příspěvek a řeknu vám, jak to chutná.

Moje videa z mého kanálu, tag Moje

P.S.: dle pravidel Ligy kuchařů je na konci příspěvku potřeba zveřejnit fotku hotového pokrmu s poznámkou potvrzující autorství. Bohužel na to už je pozdě, všechno je snědeno. Tak se podívejte, já takový talíř a vidličku opravdu mám, haha. Prosím, přijměte to.

10.8 tisíc příspěvků 48.7 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

1. Dodržujte základní pravidla a kodex tohoto Pikabuniku (https://pikabu.ru/information/rules)

2.Nepoužívejte foto/video materiály ze zdrojů třetích stran a/nebo jiných autorů.

Chcete-li vyloučit plagiátorství, umístěte na konec příspěvku s receptem nebo videoreceptem fotografii hotového jídla s uvedením zdroje: poznámkou s názvem vašeho účtu a poznámkou „pro kulinářskou dílnu“ nebo jednoduše „KM“.

Příspěvky, které toto pravidlo ignorují, se bez varování přesunou do obecného zdroje.
Důvěryhodní autoři (přezdívka má hvězdičku) může přispívat bez poznámky (znaků).

3. Zveřejněte video, odkaz nebo fotografii bez podrobného textového receptu budou přesunuty do obecného zdroje.

Do obecného feedu se přenese i textový recept bez foto nebo video doprovodu. Recepty publikované v Kulinářské dílně by měly být praktického charakteru, zejména pro začínající kuchaře.

4. Pište kompetentně a zajímavě. Při vytváření vtipného obsahu uveďte hashtag „Kulinářský humor“.

5. Kulinářský workshop je otevřený návrhům, kritice a dalším dotazům, napište nám s tagem @admoders.

Tato pravidla jsou platná od 20.02.2020