Naklíčené brambory, můžete je jíst?

Mohou se jíst naklíčené brambory? Předtím o tomto problému nikdo ani nepřemýšlel. V našem článku se dozvíte, zda naklíčené brambory představují nebezpečí pro lidi i zvířata. Je možné jíst brambory, pokud naklíčily? Jak zabránit hromadnému klíčení vytvořením správných skladovacích podmínek (tmavé místo, stálá teplota, vlhkost a pravidelné větrání).

Proč jsou naklíčené brambory nebezpečné

Všechny části brambor, včetně hlíz, obsahují látku solanin (vzorec C₄₅H₇₃NE₁₅). Jde o jedovatý rostlinný alkaloid, který vzniká z prekurzoru solanidinu v důsledku interakce se škrobem, vodou a kyslíkem. Látka působí jako přírodní insekticid a fungicid: solanin chrání tkáň brambor před hmyzem a mikroskopickými houbami.

Solanin se nachází v největším množství v zelené části – vrcholcích, proto se odvar na jeho základě často používá k ošetření jiných rostlin proti hmyzu. Hlízy obsahují také solanin: například po sklizni obsahuje 100 g dužiny 2 až 10 mg solaninu (až 0,05 % z celkové hmoty).

Jedná se o extrémně nízkou koncentraci, která není škodlivá pro lidi ani zvířata. Při otravě by mělo být dávkování přibližně 100x vyšší (od 200 do 400 mg solaninu). V tomto případě bude osoba cítit:

• bolest břicha;
• nevolnost;
• průjem;
• tremor;
• letargie a další příznaky.

Pozornost! Významná část solaninu (až 90 % hmotnostního podílu) se koncentruje v oblasti očí a přímo pod slupkou. Pokud tedy jíte pouze bramborovou dužinu, neměli byste se o své zdraví bát.

V prvních měsících po sklizni zůstává koncentrace solaninu nízká, ale v lednu se postupně zvyšuje. Hlavním důvodem je klíčení brambor. Vlivem porušení skladovacích podmínek (vysoká vlhkost, vysoká teplota, přístup světla) začne povrch hlíz zelenat a rašit. Obsahují nejvyšší koncentraci solaninu. Proto je přísně zakázáno jíst klíčky nebo je dávat zvířatům.

Dají se jíst naklíčené brambory?

Odpověď na tuto otázku je celkem jednoduchá: naklíčené brambory nejsou nebezpečné, s výjimkou klíčků a zelených částí hlízy. Tito. Pokud tyto úlomky odříznete, můžete „čistou“ dužinu sníst. Tato technika umožňuje snížit obsah solaninu 5-10krát (zůstane 10-20% původního množství).

Chuť a výhody těchto brambor však budou znatelně horší, protože obsahují:

• méně škrobu;
• více cukrů (vzniká v důsledku rozkladu škrobu);
• méně bílkovin, které určují chuť a nutriční hodnotu;
• méně vitamínů.

Naklíčené brambory lze tedy použít k jídlu. Po vyříznutí jedovatých částí se také volně podává zvířatům. Chcete-li však vařit lahodnou bramborovou kaši nebo vařit smažené brambory, je lepší brát hlízy bez klíčků.

Důležité! Solanin se při vysokých teplotách nerozkládá a nerozpouští se ve vodě. Při vaření se však částečně vymyje a jde do vývaru. Látka má schopnost akumulovat se v těle. Proto je nutné klíčky, oči a zelené části opatrně odstranit („s rezervou“).

Jak používat naklíčené brambory

Naklíčené brambory se používají stejně jako normální hlízy. Ve skutečnosti se takové brambory nacházejí velmi často, zejména v obchodech. Hlízy leží dlouho v krabicích (na světle), takže není zaručeno, že neměly klíčky, které lze snadno odtrhnout, aby brambory získaly prodejný vzhled. Proto blíže k jaru již začíná klíčit významná část hlíz.

Viz také: Jaké brambory mám zasadit? Kritéria pro výběr nejlepší odrůdy brambor

Pro jídlo

Z naklíčených brambor můžete připravit jakákoli jídla:

• hranolky;
• saláty;
• bramborová kaše;
• polévky;
• kastrol a další.

Ale pokud chuť brambor není v polévkách hlavní, pak pro bramborovou kaši, ve které jsou hlavní složkou, je lepší použít normální, dobře konzervované hlízy. Pokrmy z naklíčených hlíz není vhodné podávat dětem do 3-4 let, stejně jako těhotným a kojícím ženám.

Doporučuje se také kombinovat bramborová jídla se zeleninou a kořením, které dobře neutralizují toxiny:

• syrová a vařená řepa;
• čerstvé zelené;
• čerstvé, vařené nebo nakládané zelí;
• čerstvý česnek;
• zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku.
• kurkuma (jako koření).

Varování! Šťávu ze syrových naklíčených hlíz je přísně zakázáno konzumovat (i když jsou odříznuty všechny klíčky a zelené části).

Zvířata

Pokrmy z naklíčených hlíz je lepší podávat domácím mazlíčkům (kočkám, psům) maximálně jednou týdně (v malých množstvích přimíchat do krmiva). Brambory navíc nejsou hlavní složkou jejich stravy. Takové brambory byste neměli dávat králíkům: pro ně je smrtelná dávka solaninu od 0,6 do 1,2 g na 1 kg hmotnosti.

Loupané hlízy lze podávat hospodářským zvířatům jako doplňkovou složku. Zelené části klíčků jsou odstraněny a následně zamíchány do krmiva, obilovin a dalších nutričních směsí.

Co dělat, aby brambory neklesly

K tomu je nutné zajistit normální skladovací podmínky:

• teplota od + 2 do +5 o C;
• vlhkost 70-80%;
• úplná tma;
• pravidelné větrání.

Doma se hlízy skladují ve sklepě nebo v bytě. V prvním případě se doporučuje umístit je do truhlíků, kam nejprve vložíte pár jablek a také řepu, která dobře absorbuje přebytečnou vlhkost. Vršek přikryjte starou přikrývkou nebo pytlovinou. Pravidelně protřiďte a odstraňte zkažené hlízy. Díky těmto podmínkám si hlízy zachovají prodejný vzhled a nebudou klíčit až 10 měsíců.

V bytě se brambory musí skladovat na balkoně. Hlízy jsou umístěny v krabici (každá maximálně 300 kg) ze silné překližky s dvojitým dnem a víkem. Všechny dutiny jsou vyplněny pilinami. Místo toho můžete použít pěnový polystyren nebo jinou izolaci.

Pro udržení konstantní teploty jsou pod víkem instalovány 2 lampy o výkonu 15 W každá. Aby se zabránilo pronikání světla do hlíz, může být krabice natřena černou barvou a nahoře pokryta hustou látkou. V takových podmínkách vydrží hlízy až 6-8 měsíců. Ale pokud není balkon, můžete je umístit do tmavého výklenku nebo na spodní polici chladničky. Tato metoda vám však umožňuje konzervovat brambory ne déle než 3-4 týdny.

Když se ptáte, zda můžete jíst brambory, pokud naklíčily, odpověď je ano. Není nebezpečný pro lidi a zvířata. Pokud si ale chcete udělat lahodné pyré, je lepší koupit konzervované hlízy. Naklíčené brambory se také nedoporučuje podávat malým dětem, těhotným a kojícím ženám.