Nakládaný zázvor – Jak si připravit nakládaný zázvor

Dnes je těžké najít člověka, který alespoň jednou nezkusil sushi, což znamená, že každý zná nakládaný zázvor – důležitý a nepostradatelný prvek při podávání japonských jídel. V japonské kuchyni se v závislosti na ročním období používá mnoho různých nakládaných druhů zeleniny – tsukemono a v každém ročním období je na stole pouze zázvor.

Nakládání umožňuje zjemnit drsnou chuť zázvoru, aniž by se snížily jeho prospěšné vlastnosti. A pokud jde o užitečnost, zázvor je na druhém místě za ženšenem. Nakládaný zázvor uchovává vitamíny (A, C, B1, B2), minerální látky (fosfor, hořčík, vápník, zinek), aminokyseliny a mnoho dalších látek nezbytných pro lidský organismus. Zázvor povzbuzuje trávení, prohřívá, posiluje imunitu a pomáhá snadno zvládat nachlazení, čistí játra, ředí krev, zmírňuje bolesti hlavy a nervozitu. Předpokládá se, že zázvor pomáhá zhubnout a udržet si mládí. Bohužel je nemožné jíst hodně zázvoru syrového a přidávání suchého zázvoru do nápojů a pečiva ovlivňuje pouze chuť, ale nijak nezvyšuje zdravotní nezávadnost pokrmu. Nejlepší způsob, jak ze zázvoru vytěžit maximum, je nakládat. Nakládaný zázvor si zachovává svou specifickou štiplavost, získává pikantní chuť a jemnou texturu.

Existují dvě odrůdy nakládaného zázvoru: gari a beni shoga. Připravují se různě a mají různé aplikace. Sushi podáváme pouze s gari – tenkými plátky mladého zázvoru. Nejde však o svačinu, jak se mnoho lidí domnívá, ale o prostředek k osvěžení, „vynulování“ chuti před novým pokrmem, takže by se mělo jíst samostatně a ve velmi malých množstvích. Gari je ve světovém kulinářství ojedinělým fenoménem: ani jeden produkt, pokud víme, není používán pouze za účelem „zabití“ předchozí chuti. Nejbližší obdoba připáleného jídla má ke kulinářství daleko – kávová zrna v obchodech s parfémy, která velmi pomáhají osvěžit vnímání nových vůní.

Nakládaný zázvor beni-shoga se používá jinak: podává se s nudlemi, okonomiyaki, různými masitými pokrmy, nikdy ne se sushi. Beni-shoga hraje roli obyčejné nakládané zeleniny, která dodává pokrmu ohnivou chuť a stimuluje trávení. Tohoto zázvoru můžete sníst opravdu hodně a nikdo neřekne, že nerozumíte japonské kuchyni.

Jak ale můžete rozlišit dva zásadně odlišné druhy zázvoru, například v obchodě, když neznáte japonské znaky? Všechno je jednoduché – vzhled a seznam přísad, které musí být přeloženy do ruštiny. Gari jsou tenké plátky mladého zázvoru, které mají jemně růžovou barvu. Mladý zázvor získá tento odstín při kontaktu s octem, takže pro pálení nejsou potřeba žádná další barviva. Beni-shoga se připravuje z loňských vyzrálých kořenů zázvoru. V běžném rýžovém octu nemění barvu, proto se marinují v umezu, octu vyrobeném ze švestek. Někteří bezohlední výrobci samozřejmě přidávají do připáleného jídla umělá barviva. To může znamenat, že se nejedná o mladý, křehký zázvor, ale o starý a vláknitý, nebo že výrobce nepovažoval přirozenou růžovou barvu mladého zázvoru za dostatečně atraktivní pro prodej a přidal šťávu z řepy nebo něco jiného. Mějte to na paměti a vždy si přečtěte seznam složek na obalu nakládaného zázvoru.

Můžete si vyrobit vlastní nakládaný zázvor. Pokud se vám poštěstí najít mladé kořeny zázvoru ve výprodeji, jednoduše je nasekejte velmi nadrobno, zalijte octem (ideálně rýžovým) a podle chuti přidejte cukr a sůl. Získejte nejčerstvější gari. Pokud obchody ve vašem městě prodávají pouze vyzrálý zázvor, můžete vyrobit pouze beni šogu, což je také dobré.

Pro moření zvolte hladké, husté, pevné kořeny s hustou slupkou. Hlavní složkou marinády je ocet. Pokud děláte vše skutečně, v japonštině, pak by ocet měl být rýžový nebo švestkový (umezu). Víno a balzamikový ocet ale dodají zajímavější chuť a vůni a bez dalších barviv změní barvu zázvoru. Marinádu můžete dochutit solí a cukrem, nebo to můžete udělat zajímavěji a do marinády nalít lžíci saké nebo suchého červeného vína.

Pokud nespěcháte, pak zázvor nakládejte studeným způsobem, bez tepelné úpravy. Na tenké plátky nakrájený zázvor utřete se solí, nechte několik hodin při pokojové teplotě, poté zalijte marinádou a dejte na několik dní nebo týdnů do lednice, podle požadované chuti. Tvrdost a chuť nakládaného zázvoru závisí na době jeho uchovávání v marinádě. Neexistují zde žádná přísná pravidla, každý si vybere recept podle své chuti: při delším marinování zázvor změkne a ztratí svou charakteristickou štiplavost; při krátkém zrání si zachová ostrou chuť a zůstane tvrdá.

Recepty na nakládaný zázvor

Nakládaný zázvor gari

Složení:
500 g mladého zázvoru,
1 tsp sůl,
50 g cukru,
100 ml rýžového octa.

Příprava:
Zázvor oloupeme, nakrájíme najemno, osolíme a necháme hodinu působit. Pomocí papírové utěrky odstraňte vlhkost ze zázvoru a vložte do sterilizované sklenice. Smíchejte ocet a cukr, provařte a touto marinádou nalijte zázvor. Zchladit a vychladit. Zázvor rychle změní barvu na jemně růžovou a bude připraven k jídlu. Může být skladován v chladničce po dobu několika měsíců.

Nakládaný zázvor beni shoga (rychlá metoda)

Složení:
200 g kořene zázvoru,
250 g rýžového octa 3%,
2 tsp sůl,
2 lžíce cukr
Pro barvení: 1 polévková lžíce. švestková šťáva, 2 polévkové lžíce. Mirim rýžové víno nebo malá kostka červené řepy.

Příprava:
Ze zázvoru odřízněte malé výhonky, oloupejte a podél růstu vláken nakrájejte na tenké plátky. Nastrouhejte 1 lžičku zázvoru. osolte a nechte několik minut působit. (Může získat nazelenalý odstín.) V hrnci smíchejte ocet, cukr a 1 lžičku. sůl, zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, aniž byste přivedli k varu. Do této marinády vložte zázvor, přidejte barvivo a vařte na mírném ohni 25–30 minut. Vychladíme, přendáme do sklenice a uložíme do lednice.

Beni-shoga zázvor marinovaný ve víně a vodce

Složení:
500 g kořene zázvoru,
200 ml rýžového octa,
50 ml červeného vína
30 ml vodky
4 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Oloupaný kořen vložte do vroucí vody a vařte 1-2 minuty, osušte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do zavařovací sklenice. Smíchejte vodku, víno a cukr, zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, zalijte octem, přiveďte k varu. Nalijte marinádu na kousky zázvoru, pevně uzavřete víko, vychlaďte a chlaďte. Po několika hodinách zázvor zrůžoví a po 3 dnech je připraven k použití.

Někdo samozřejmě řekne, že dnes je jednodušší koupit si hotový nakládaný zázvor, než trávit čas jeho přípravou. Pamatujte si ale, jak se liší domácí okurky od těch, které se prodávají v obchodě. Jedná se o zcela odlišné produkty. To samé s nakládaným zázvorem – nejenže máte důvěru v přirozenost všech ingrediencí, ale můžete také obměňovat chuť zázvoru výrobou vlastních podpisových směsí.

Nakládaný zázvor je nejen chutný a zdravý, ale také vynikající příležitostí, jak ukázat svou kulinářskou fantazii. Experimentujte pro své zdraví!

Nakládaný zázvor se stal populární díky výskytu sushi v naší stravě. Dnes vám chci nabídnout recept na lahodný nakládaný zázvor, růžový zázvor. Této pěkné růžové barvy lze dosáhnout několika plátky řepy, které se přidávají na konci vaření. Nakládaný zázvor je slaná chuťovka, která rozzáří každé jídlo. Nakládaný zázvor se hodí ke každému pokrmu. Je to chutné i zdravé. Pouze nakládaný zázvor z obchodu může obsahovat konzervanty a barviva. A nikdo je moc nepotřebuje, takže navrhuji připravit se domácí nakládaný zázvor. Navíc to není vůbec těžké. Už jsem si koupil nakládaný zázvor. Ne často, ale jen když jsem dělal domácí rohlíky. Ale vysoká cena tohoto produktu v obchodě mě přiměla hledat domácí recept na nakládaný zázvor. Jak se ale ukazuje, příprava zázvoru doma je nejen několikanásobně levnější, ale je také chutnější a zdravější.

Složení:

• kořen zázvoru – 150 gr.,
• voda – 2 sklenice,
• sůl – 1 lžička s malým sklíčkem,
• cukr – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce – 20 gr.,
• ocet 9% – 1,5 polévkové lžíce. lžíce,
• řepa – pár plátků.

Jak vařit: Nakládaný zázvor

Takže produkty, které budete potřebovat, jsou následující: kořen zázvoru, voda, sůl, cukr, ocet a malý kousek červené řepy.

1. Kořen zázvoru dobře omyjte, otřete papírovou utěrkou a odstraňte slupku. Je to pohodlné a rychlé udělat to lžící.

2. Poté je třeba zázvor nasekat. Můžete použít ostrý nůž, nebo můžete použít kráječ zeleniny. Čím tenčí zázvor nakrájíte, tím bude chutnější.

3. Takhle to vyjde.

4. Nyní nalijte jednu sklenici vody do hrnce, přidejte sůl a přiveďte k varu.

5. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní zázvor. Vařte na středním plameni 2 minuty.

6. Odstraňte hrnec z ohně a nechte jej 5 minut v klidu.

7. Poté vodu slijte a zázvor přendejte do malé, snadno skladovatelné dózy.

8. Aby nakládaný zázvor zrůžověl, přidám do něj pár kousků červené řepy. Syrová řepa.

9. Nyní si připravte marinádu. Do stejného hrnce nalijte sklenici čisté vody a přiveďte ji k varu.

10. Do rozpuštěné vody přidejte cukr a vše dobře promíchejte.

11. A poté přidejte ocet. To je vše, marináda je připravena!

12. Horkou marinádu přelijte na zázvor a řepu a nechte sklenici vychladnout. Jakmile sklenice vychladne, dejte ji na den do lednice.

Přátelé, domácí nakládaný zázvor má velmi pikantní chuť. Ne, nehoří! Je tak vynikající, že se hodí k domácím rohlíkům!

Dobrou chuť všem, dobrou náladu a těšíme se na nové recepty na našem lahodném a domácím kulinaroman.ru!