Nakládaný dřín: 4 jednoduché recepty na výrobu zavařenin na zimu
Pokud vám na pozemku roste dřín, určitě ho na zimu připravíte. V různých formách a variacích přípravy je dřín velmi užitečný pro těhotné ženy, kojící matky, děti, seniory a lidi vedoucí aktivní životní styl. Dřín je také užitečný pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Je však třeba mít na paměti, že produkty z bobulí dřínu jsou kontraindikovány u osob se sklonem k zácpě, žaludečním vředům a dvanáctníkovým vředům, vysoké kyselosti žaludeční šťávy a vysokému krevnímu tlaku. Není vhodné, aby děti se snadno podrážděným nervovým systémem konzumovaly bobule nebo výrobky z nich před spaním.
Bobule dřínu lze konzumovat nejen čerstvé. Kulinářské zpracování ovoce zachovává chuť, léčivost a blahodárné vlastnosti bobulí po dlouhou dobu. Nabízím několik receptů na zpracování bobulí svídy.
Želé z dřínových bobulí
Ovoce (1 kg) omyjte, vložte do smaltované pánve, přidejte vodu 2–3 cm nad ovoce, přikryjte pokličkou a vařte 30–40 minut do změknutí, aniž byste je nechali převařit. Vzniklý vývar (1 litr) sceďte a smíchejte s cukrem (800 g). Bobule protřeme přes hrubé síto. Vzniklý cukrový sirup pak nalijte na rozmačkané bobule. Znovu vařte za stálého odstraňování pěny. Želé je hotové, když kapka na talířku ztuhne, aniž by se roztekla. Vroucí želé nalijte do horkých sterilních sklenic a uzavřete.
Zmrazený dřín. Způsoby a receptury zmrazení
Existuje několik způsobů, jak zmrazit dřín, z nichž nejběžnější a nejjednodušší je jednoduše umístit bobule do mrazáku. Chcete-li to provést, po přípravě bobulí je položte v tenké vrstvě na jakýkoli rovný povrch a vložte je v této formě do mrazničky.
Počáteční doba zmrazení v mrazničce závisí na nastavení teploty v mrazničce. Pokud tedy nastavíte teplotu na -12C, tak po 15–20 minutách můžete dřín vyndat a začít balit. Při vyšších teplotách se počáteční doba zmrazování odpovídajícím způsobem prodlužuje. Jakmile je dřín zmrazený, musí být umístěn do uzavřených nádob speciálně určených pro zmrazení, celofánu nebo speciálních sáčků. Vezměte prosím na vědomí, že při balení zmrazených dřínů do sáčků z nich musíte uvolnit vzduch a pevně je uzavřít. Je také důležité si uvědomit, že musíte zabalit co nejrychleji, aby se bobule neroztavily. Poté, co zabalíte všechny dříny, nezapomeňte na obal uvést poznámku s informací o datu zmrazení. Pro pohodlí můžete okamžitě vypočítat datum, kdy končí doba uložení. Zmrazené, nezpracované bobule mají zpravidla při skladování v mrazáku při vhodné teplotě, tj. -18 C a nižší, trvanlivost maximálně 9–12 měsíců. Tato metoda zmrazování celých dřínů se používá ke snížení množství místa, které v mrazáku zabírají zmrazené bobule.
Pokud máte možnost, můžete čerstvé připravené bobule položit na tác, rozložit do jedné vrstvy a bez obalu skladovat v mrazáku při -18C a níže. Takto zmrazený výrobek lze používat cca 6 měsíců. Zmražený dřín, který se nezpracovává, lze v zimě použít na kompot, marmeládu a mnoho dalšího. Kromě toho se hojně používá jako dochucovadlo při přípravě pokrmů z masa, drůbeže a ryb. Ale to není jediný způsob, jak zmrazit dřín. Můžete ho zmrazit pomocí krystalového cukru. Před použitím tohoto receptu si nezapomeňte připravit i bobule. V tomto případě se odebírá libovolné množství dřínu a krystalového cukru. Jejich hmotnost je zpravidla vybírána nezávisle na vašich preferencích chuti. Bobule se musí protřít sítem. Doporučuje se použít síto s menšími buňkami. Na konci procesu prosévání by v sítu mělo zůstat nějaké semeno a také mohou zůstat zbytky slupky.
Poté se do hotové kaše podle chuti přidá granulovaný cukr. Vše důkladně promíchejte a vložte do nádoby, ve které plánujete dřín zmrazit. Může to být miska na kostky ledu nebo jiná podobná nádoba. Tuto směs lze navíc stočit do kuliček a zabalit do potravinářské fólie a poté také zmrazit. Dřín se zmrazí s cukrem v mrazáku při teplotě -12C alespoň na 1,5–2 hodiny. Je-li teplota vyšší, bude nutné produkt zmrazit na odpovídající delší dobu. Poté se zmrazená směs dřínu a cukru vyjme z formy, ve které byla původně zmražena, a zabalí se podobně jako celé bobule. Při výpočtu doby trvanlivosti je třeba počítat s tím, že takovýmto zmrazením dřínu výrazně snížíte jeho trvanlivost. Tento produkt je skladován při teplotě -18C a nižší po dobu ne delší než 4 měsíce. Mražený dřín s cukrem je velmi vhodný k použití v zimě, přidává se například do čaje, kaše atd.
Dodržováním pravidel pro přípravu dřínu a jeho zmrazení můžete zachovat jeho hlavní důležité léčivé a chuťové vlastnosti. To je způsobeno tím, že při skladování na zimu zmrazením obsahuje téměř všechny užitečné vitamíny, organické kyseliny, éterické oleje, pektiny, fytoncidy a třísloviny. Navíc v zimě dokáže svým vkusem potěšit dospělé i děti.
Dřín, rozmačkaný s cukrem
Nejužitečnějším produktem je dřín, šťouchaný s cukrem, protože tato metoda umožňuje zachovat všechny vitamíny a aroma čerstvého ovoce. Pro tento způsob zpracování jsou vhodné pouze velmi zralé měkké plody. Je třeba je umýt, osušit a odstranit semínka (dužinu jsem nakrájel nožem). Proces je pracný, ale výsledek stojí za to. Dužinu protřete sítem nebo nasekejte mixérem. Do výsledné hmoty přidejte cukr (2 kg na 1 kg ovoce), míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte do čistých sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.