Nakládané okurky Nezhinskie: křupavé a aromatické (jednoduchý recept)
Pravděpodobně neexistuje nikdo, kdo by neslyšel o nakládaných okurkách „Nezhinsky“.
Tento druh konzerv se dříve prodával poměrně hodně v obchodech, ale v poslední době ho na pultech supermarketů často nevidím.
Ale to není problém – v mé kuchařce je recept na “Nežinské” okurky, podle kterého dopadnou přesně jako ty z obchodu.
Ve skutečnosti není vůbec těžké takový přípravek uzavřít, jen je potřeba striktně dodržet recept a nevynechat jedinou ingredienci.
Okurky se připravují s mrkví a cibulí – tato kombinace zeleniny je velmi zajímavá a marináda v tomto receptu je úspěšná.
Díky tomu jsou okurky chutné a křupavé. Tato konzervace zahrnuje sterilizaci, ale nenechte se tím vyděsit – podrobně vám řeknu, co a jak dělat, a uspějete, uvidíte!
Ingredience na 1 litrovou sklenici
- 600 g okurek;
- 6-10 kroužků mrkve;
- 1/4 cibule;
- 4 černé pepře;
- 2 lžičky hořčičných semínek;
- 5-8 cm listu křenu;
- 1 cm kořen křenu;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 bobkový list, malý;
- 1 deštník kopru;
- 2 polévkové lžíce 9% octa;
- 600 ml vody;
- 2 polévkové lžíce cukru, bez sklíčka;
- 1 polévková lžíce soli.
Jak se připravit:
Pro zavařování vybíráme malé okurky (ne více než 7-9 cm dlouhé), správného tvaru, s nepoškozenou slupkou. Okurky omyjeme a odřízneme konce. Namočte okurky na pár hodin do studené vody.
Listy křenu a kopru důkladně omyjte. List křenu nakrájíme na 5-7 cm kousky.
Česnek oloupeme a omyjeme. Velké hřebíčky rozpůlíme.
Oloupejte a omyjte kořen křenu. Kořen křenu nakrájíme na kroužky nebo proužky. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev. Mrkev nakrájíme na kolečka. V případě potřeby můžete vystřihnout květinu pro krásu pomocí speciálního řezného nástroje. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo velké plátky.
Na dno sterilizovaných sklenic dejte bobkový list, kuličky černého pepře, listy a kořen křenu, kopr, česnek a hořčici.
Sklenice naplníme okurkami a rozložíme je svisle. Pokud jsou okurky velmi malé, ne více než 5 cm dlouhé, můžete sklenice naplnit volně a pravidelně jimi protřepávat, abyste zajistili, že jsou okurky těsněji zabaleny. Mezi okurky položte mrkev a cibuli.
Vršek okurek pokryjeme listy křenu a koprem.
Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a za stálého míchání vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nalijte ocet do sklenic s okurkami a nalijte vroucí marinádu a naplňte je až nahoru.
Dno pánve vyložte ubrouskem a vložte do něj sklenice s okurkami. Do pánve nalijte teplou vodu tak, aby sahala několik centimetrů od hrdla sklenic. Sklenice přikryjeme víčky. Vodu v pánvi přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na střední a sterilujte 10 minut.
Po sterilizaci sklenice hermeticky uzavřete a otočte dnem vzhůru a takto je udržujte, dokud úplně nevychladnou.
Poté sklenice s okurkami přemístíme na místo trvalého uskladnění – na tmavé místo, případně při pokojové teplotě.