Můžete zmrazit celer: stonky, kořen, řapíky, recept na zimu

Křupavý celer je cenná rostlina. Jeho kořeny a listy obsahují vitamíny A, B, C a K, které jsou pro člověka nezbytné. Naši předkové považovali celer za léčivou rostlinu. Vzhledem k tomu, že obsahuje obrovské množství vápníku, esenciálního oleje, manganu, vlákniny, železa a fosforu, zpomaluje proces stárnutí. Listy se používají k léčbě nervových poruch, celer má uklidňující účinek, posiluje centrální nervový systém. Kromě toho rostlina aktivuje práci žaludečních procesů. Kořeny a listy celeru se doporučují diabetikům, pomáhají při migrénách a bolestech hlavy.

Tato šťavnatá zelenina se hojně používá v kuchyni. Je hlavní ingrediencí pro přípravu různých polévek, salátů, zeleninových pokrmů a příloh. Celer bohužel není v obchodech a supermarketech k dostání po celý rok. A někdy si opravdu přejete uvařit pokrm s křupavou zeleninou. Abyste se vyhnuli nepříjemnostem, můžete rostlinu na zimu uchovat – zmrazit. Nebo usušit, ale pak čerstvost a šťavnatost aromatických stonků zmizí.

Recept na zmrazení stonku celeru

Podávání: 1

Čas přípravy: 25 minut

Čtěte také: Suchý led pro kutily. Vzorec suchého ledu

Energetická hodnota

• obsah kalorií – 12 kcal;
• bílkoviny – 0.9 g;
• tuky – 0.1 g;
• uhlohydráty – 2.1 g.

Složení

řapíkatý celer – 1 svazek.

Krok za krokem vaření

1. Oddělte stonky od sebe. Důkladně je omyjte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty a písek.
2. Otrháváme listy – zde je odpověď na otázku, zda je možné zmrazit celer, jehož stonky byly vybrány. Dále je připravíme.
3. Řapíky nakrájejte na tenké plátky. Vložte na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou.
4. Vhoďte to do cedníku. Rozložte to na suchý čistý ručník a nechte to, dokud úplně neuschne.
5. Celer dejte na tác tak, aby každý kousek byl oddělený a nedotýkal se sousedního. Dejte na 1 hodinu do mrazáku.
6. Po uplynutí stanovené doby jej vyjmeme. Přeneste do sáčku se zipem nebo úložného kontejneru. Nádobu pevně uzavřete. Obrobek posíláme do mrazáku.

Výběr a příprava produktu ke zmrazení

Tuto zeleninu nebudete moci dát do sáčku a jen zmrazit. Slepí se pohromadě v hrudce. Pak ji nebudete moci oloupat a nakrájet na kousky požadované velikosti. Vybereme čerstvý, šťavnatý celer, pak začneme s přípravou. Je lepší vzít si vlastní úrodu nebo koupit od farmářů na trhu.

1. Zkažené, shnilé, poškozené exempláře protřídíme a odložíme stranou.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Dále očistíme podle druhu. Stačí odstranit konce stonků a odříznout silné žilky. Odstraňte kůži z oddenku. Zelení oddělujeme od tvrdých tlustých tyčinek.

Do komory není vhodné posílat celé kořeny nebo řapíky. Zabírají místo navíc a zanechávají mezery. Plátky je lepší zmrazit a každý exemplář rozdělit na několik částí podle zvolené receptury.

Mrazivá tajemství

Samotný řapíkatý celer velmi rychle ztrácí šťávu a vadne, a proto je zmrazení považováno za jednu z nejlepších možností pro zachování prospěšných vlastností rostliny. U této metody musí být splněny určité podmínky. Aby celer při mrazení neztratil celistvost a následně byl měkký, je třeba rostlinu dobře vysušit. Klíčem k úspěšnému a dlouhodobému zmrazení jsou suché stonky, listy a kořeny.

Dalším tajemstvím vynikajícího zmrazení je praní. Řapíkatý celer je potřeba důkladně oloupat u základu. Zde se hromadí veškerá špína a písek. Pokud nejsou stonky dobře umyté, začnou hnít a obrobek se zkazí.

Je možné celer na zimu zmrazit

Mražení je nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování zeleniny. Tento postup má oproti jiným metodám přípravy následující výhody:

• nevyžaduje přidání konzervačních látek – sůl, cukr a ocet – proto se zmrazený produkt v chuti, barvě a vůni téměř ničím, kromě nízkého obsahu vlhkosti, neliší od čerstvého;
• na rozdíl od sušení se zmrazení snadno a rychle provádí doma;
• Celer vydrží v mrazáku až 12 měsíců.

Nevýhodou metody je, že při rozmrazování ztrácí celer svou pružnost a není vhodný pro přípravu salátů. V polévkách a jiných teplých pokrmech však toto mínus téměř není patrné.

V jaké nádobě skladovat

Pro lepší trvanlivost mraženého celeru je nejpraktičtější použít plastové termonádoby. V lednici však zaberou hodně místa. Pokud je vaše mraznička poměrně kompaktní, můžete celer zmrazit ve fólii nebo sáčcích.

Mražený celer se nejlépe hodí do polévek nebo zeleninových gulášů. Jídlům dodá pikantnost, jemné aroma a specifickou chuť. Přidáním rostliny do svého jídelníčku můžete jíst různé potraviny, zhubnout a naplnit své tělo minerály, vitamíny a živinami.

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram, abyste o to nepřišli!

Čtěte také: Podmínky skladování a trvanlivost marmelády – oblíbené dětské pochoutky

Užitečné vlastnosti mraženého celeru

Celer sklizený na zimu zpestřuje nabídku v chladném období a obohacuje stravu o užitečné látky. Složení mraženého produktu zachovává 80 až 90 % vitamínů a až 100 % minerálních látek obsažených v čerstvé zelenině.

Celer je superpotravina na hubnutí. Obsahuje vlákninu, která zabraňuje ukládání tukových zásob. Ve 100 g – pouze 16 kcal (zelená a stonky) nebo 32 kcal (kořen).

Celer má blahodárné účinky na tělo:

• stimuluje gastrointestinální trakt;
• užitečné při cukrovce;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• zlepšuje výkon;
• stimuluje duševní činnost, uklidňuje nervy;
• má antiseptický a diuretický účinek;
• považováno za přírodní afrodiziakum.

Zeleninu lze před vařením rozmrazit pouze jednou. Opětovné zmrazení nepříznivě ovlivní kvalitu produktu.

Jak zmrazit celer

Kořen celeru lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu, ale to lze provést pouze v období sklizně. V jiných obdobích roku může být obtížné najít kořen celeru a pak přijde na pomoc zmrazení. Máte-li v mrazáku několik sáčků mraženého celeru, pak na stole bude vždy chutný, na vitamíny bohatý výběr jídel.

Nejprve si musíte vybrat dobrou, elastickou kořenovou zeleninu pro zmrazení: měla by být bez poškození nebo zkažení. Nekupujte řezané celerové kořeny, možná byla druhá polovina zkažená, což znamená, že tento exemplář není vhodný ke zmrazení.

Kořen celeru dobře opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku.

Poté podle svého uvážení, na základě pokrmu, do kterého bude přípravek použit, kořen nakrájejte nebo nastrouhejte.

Zmrazení celeru na kostky

Kořen celeru můžete nakrájet na střední kostky a použít jej v různých pokrmech, jako jsou polévky nebo dušená jídla.

Čtěte také: Půl hodiny před příjezdem hostů? Řešení: hotové mražené těsto na pizzu

Před zmrazením je vhodné kořen blanšírovat, aby si zachoval původní vzhled, chuť a co nejvíce užitečných látek.

V hrnci dejte vařit vodu a opatrně do ní vložte kostičky celeru. Vařte od okamžiku opětovného varu 2-3 minuty.

Vypusťte horkou vodu do cedníku a rychle ponořte celerové kostky do studené vody (nejlépe ledové), abyste rychle zastavili proces vaření.

Pro rychlé zchlazení můžete studenou vodu několikrát vyměnit, aby celer rychleji vychladl a zachoval si všechny své nutriční vlastnosti.

Vložte kostky do cedníku.

Na pracovní desku položte kuchyňskou utěrku a do rovnoměrné vrstvy položte blanšírované kostky celeru. Nechte je 30-40 minut, aby důkladně zaschly.

Pokud celer zmrazíte koncem podzimu nebo v zimě, můžete kostky vynést na balkon a tam je nechat uschnout. Navíc se celer před zmrazením dále ochladí.

Suché celerové kostky rozložte v rovnoměrné vrstvě na rovnou plochu do mrazáku. Můžete jednoduše použít prkénko nebo tác, které zakryjete potravinářskou fólií, nebo kostky zmrazíte na speciálním plochém tácu jako na fotografii.

Umístěte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny při -18 stupních.

Zmrazené kostky celeru by se měly dobře uvolnit z povrchu, na kterém byly zmrazeny. Je třeba je zabalit do sáčků nebo nádob.

Pokud zmrazíte celerové kostičky v sáčku, nezapomeňte uvolnit vzduch pomocí brčka na pití (jak na to se můžete podívat zde).

Kořen celeru není třeba rozmrazovat. Jednoduše ji přidejte do vroucího vývaru, dušeného masa nebo jiného pokrmu v určité fázi procesu vaření.

Zmrazení celerového kořene na proužky

Kořen celeru lze také zmrazit ve formě tyčinek. Chcete-li to provést, musíte kořen nakrájet na proužky požadované tloušťky a délky.

Poté, co se voda vrátí k varu, blanšírujte ve vroucí vodě asi 2 minuty.

Ochlaďte v ledové vodě.

Čtěte také: Sušenku je třeba ihned vyjmout z trouby nebo ji nechat vychladnout

Slámu dobře osušte na ručníku.

Zmrazte v mrazáku na plochém tácu po dobu 3-4 hodin.

Nasypte brčko do sáčku a uvolněte co nejvíce vzduchu. Podepište štítek a uložte jej do mrazáku.

Zmrazení strouhaného celeru

Oloupaný celer nastrouháme na hrubém struhadle.

Nemusíte ho blanšírovat, ale pak se životnost takového produktu sníží.

Nastrouhaný kořen vložte do sáčku v tenké vrstvě (tak, abyste v případě potřeby mohli z celkového obrobku jednoduše odlomit kus požadované velikosti), uvolněte co nejvíce vzduchu a vložte do mrazáku.

Doba použitelnosti, mražené kostky a tyčinky z celeru, je 10-12 měsíců, strouhaná blanšírovaná kořenová zelenina by měla být přednostně použita uvnitř 6-7 měsíců, a bez blanšírování pro 3-4 měsíců. Skladovací teplota by měla být mezi minus 18 – minus 22 stupni.

Mražený nastrouhaný celerový kořen můžeme použít například do zapékací polévky – provoní ji. Zmrazený celer můžete přidat tak, že jej jednoduše vložíte do pánve s další zeleninou.

Zmrazený kořen lze také použít k přípravě krémové polévky, česnekové polévky s uzenou slaninou, zelné polévky s houbami, bramborové a mrkvové pyré polévky atd.

Pokrmy připravené z mraženého celeru nejsou v žádném případě horší než pokrmy připravené z čerstvého produktu.

Alternativy

Zeleninu lze konzervovat i jinak:

• V domácím sklepě, v dřevěných bednách. Stonky jsou posypány pískem nebo pilinami. Můžete je také zabalit do plastových sáčků.
• V lednici zabalené do potravinářské fólie.
• Vysušte v sušárně a skladujte na chladném a suchém místě.
• Osolte a zavařte.

Zelený celer lze konzervovat jako koření nasekáním v mixéru a zalitím olivovým olejem. Pokud přidáte sůl, můžete ji skladovat v lednici. Bez soli je lepší koření zmrazit.

Celer je nejen chutný, ale také léčivý přípravek., zklidňuje nervový systém, příznivě působí na trávicí trakt a doporučuje se užívat při diabetes mellitus. Pokud budete postupovat podle návodu, mražený celer lze v zimě i v létě přidávat do jakéhokoli jídla každý den. To zpestří jídelníček a dodá tělu prvky, které potřebuje.

Všechny metody skladování celeru.

Jak a kde by měl být uložen?

Čerstvé kořeny celeru lze skladovat v suchém skladu se stálými mikroklimatickými parametry (+2°C, 98 %). Ke skladování jsou vhodné bedny ze dřeva a plastu. Kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly, a posypány pískem, pilinami nebo pokryty suchým mechem. Lze skladovat v plastových sáčcích.

Stonky a listy skladujte v lednici, nejlépe v sáčku, vymyté a zabalené ve vlhké utěrce. Usušený produkt by měl být skladován na suchém místě a chráněn před vlhkostí a vlhkem.