Můžete jíst zelená rajčata, výhody a škody pro tělo, jak vařit

Pokud máte vy nebo vaše milovaná babička zahrádku u dače, pak víte, že někdy přichází podzim a všechna rajčata nestihnou dozrát a zůstat zelená. Co dělat s tak podřadnou úrodou? Máme to vyhodit? V tomto článku zjistíme, zda jsou zelená rajčata škodlivá a prospěšná pro tělo, zda je lze jíst a zda jsou zdraví nebezpečná. Navíc na konci najdete recepty na pokrmy z této zeleniny.

Výhody zelených rajčat

Obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, esenciální aminokyseliny, vlákninu a prospěšné minerály: draslík a měď. Tyto látky pomáhají při vstřebávání vitamínů, jsou prospěšné pro pokožku a pročišťují střeva. To vše však nezralé plody obsahují v extrémně malém množství.

Jediné, na co jsou zelená rajčata opravdu bohatá, je vitamín C.

100 gramů obsahuje 23,4 miligramů, tedy asi 2x více než zralé. A to je 26 % denní hodnoty. Vitamin C posiluje imunitní systém a podporuje vstřebávání železa, což je dobré pro kosti, nehty a zuby.

Navzdory všem těmto prospěšným vlastnostem se mnoho lidí ptá: mohou se jíst zelená rajčata? Pojďme na to přijít.

Škody zelených rajčat: můžete se jimi otrávit?

Obsahují solanin, toxickou organickou sloučeninu. Lze jej nalézt i v jiných rostlinách z čeledi hluchavkovitých. Kromě rajčat mezi ně patří například lilky, brambory, kapie a známé jedovaté byliny – kurník a durman.

V malém množství je solanin pro člověka prospěšný. Může působit jako protizánětlivé a analgetikum, zlepšuje močení a posiluje kapiláry.

V dávkách přibližně 200 miligramů je pro člověka toxický. Příznaky otravy solaninem: bolesti břicha a hlavy, zvracení, průjem, horečka, zmatenost, rozšířené zorničky. Asi 400 miligramů již může vést k záchvatům, kómatu a smrti.

Takže můžete jíst zelená rajčata? Nezralá zelenina obsahuje 9 až 32 miligramů solaninu. Jeden z nich vám tedy nic neudělá, ale když jich sníte asi pět, už se můžete otrávit. To platí pouze pro čerstvá rajčata – solanin se při solení a tepelné úpravě ničí.

Mimochodem, zralá rajčata můžete jíst syrová a ničeho se nebát: obsahují asi 0,7 miligramu solaninu na 100 gramů zeleniny.

Kromě solaninu obsahují i ​​další pro člověka potenciálně nebezpečnou látku – alfa-tomatin. Ale to není důvod k obavám, protože je v nich velmi málo. Abyste získali skutečně nebezpečnou dávku tomatinu, budete muset sníst několik kilogramů zeleniny.

Zelená rajčata: kontraindikace

Někdo by je neměl jíst ani v malém množství nebo nasolené. Jde o lidi s kloubními problémy, onemocněními ledvin a žlučníku. A samozřejmě je nemusíte jíst, pokud máte osobní nesnášenlivost nebo alergie.

Jak jíst zelená rajčata?

Můžete si z nich udělat zeleninové saláty, ale jezte je opatrně – v malých porcích. Nezralá rajčata jsou navíc za syrova velmi kyselá. Nejčastěji se z nich připravují kyselé okurky na zimu, ale existují i ​​originálnější recepty: lze je smažit, péct, přidávat do polévek a dokonce z nich dělat marmeládu.

Jednoduchý recept na solená zelená rajčata na zimu

• Zelená rajčata – 2 kilogramy
• Hrubá sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1,5 lžíce
• Koprové deštníky – 2 kusy
• Kuličky černého pepře – 5 kusů
• Česnek – zub 3
• Listy křenu a rybízu – podle chuti
• Ocet – 1 polévková lžíce

1. Na dno sterilizované sklenice dejte bylinky, koření a česnek. Nahoře se zelenými rajčaty;
2. Svařte 1 litr vody se solí a cukrem. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
3. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice;
4. Přidejte ocet;
5. Hotové budou asi za 10 dní, ale v těsně uzavřené sklenici je lze skladovat celou zimu.

Můžete si vyrobit okurky bez octa, ale pak by sklenice neměla být skladována při pokojové teplotě, ale při 0-1 stupních.

Marinovat můžete ne celé ovoce, ale nakrájené ve formě salátu nebo přesnídávky s česnekem, pepřem, mrkví a další zeleninou. Marinovaná a nakládaná rajčata jsou skvělým doplňkem každého stolu. Pokud mluvíme o výhodách a škodách solených zelených rajčat, pak všechny nebezpečné látky jsou během moření zničeny, ale zůstává vitamín C, který posiluje imunitní systém.

recept na smažená zelená rajčata

Budete potřebovat (na 6 porcí):

Velká zelená rajčata – 3 kusy

Mletý černý pepř – podle chuti

Ostatní koření – podle chuti

1. Rajčata nakrájejte na plátky silné asi 1 centimetr;
2. Smíchejte mouku se solí, pepřem a kořením;
3. Vejce rozbijte do malé misky a lehce prošlehejte vidličkou;
4. Nalijte olej do hluboké pánve a položte na vysokou teplotu;
5. Kousky rajčat obalíme nejprve ve vejci a poté v mouce s kořením;
6. Smažte 2 minuty na každé straně do zlatohnědé;
7. Položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.

Toto jídlo můžete podávat jako předkrm nebo přílohu. Pokud chcete, můžete to jíst se zakysanou smetanou nebo jakoukoli omáčkou podle vašeho výběru.

recept na džem ze zelených rajčat

• Zelená rajčata – 1 kilogramy
• Cukr – 1,2 kilogramu
• Voda – 1 sklenice
• Kyselina citronová – ½ lžičky

1. Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na plátky;
2. Vhoďte je do vroucí vody, vařte asi 5 minut;
3. Sceďte a přidejte cukr;
4. Vařte rajčata s cukrem na mírném ohni po dobu 20 minut;
5. Vypněte oheň a nechte džem 2-3 hodiny louhovat;
6. Opakujte kroky 4 a 5 ještě 3x.
7. Ke konci vaření přidáme do džemu kyselinu citronovou.

Džem se ukáže jako kyselý, chuťově lehce připomíná kiwi.

Na internetu se otázka toxicity nezralých rajčat stává jednou z nejoblíbenějších s příchodem podzimu, kdy je příliš chladno na to, aby plody nechaly dozrát na rostlině, a doma se trápí myšlenky na zákeřnou phytophthora. A majitel trsu zelených rajčat nyní hledá odpovědi – můžete svou úrodu sníst nebo ne?

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Když si vyžádáte pomoc internetových poradců, často získáte dva radikálně opačné názory. „Ano, samozřejmě, klidně jezte zelená rajčata, smažte, připravujte kečupy. Ostatně ne nadarmo existuje filmová adaptace knihy Fried Green Tomatoes. Tak neváhejte!“, říkají někteří.

„V žádném případě to nedělejte! Zelená rajčata jsou velmi jedovatá! — Ostatní varují.

Tak kdo má pravdu? Vlastně všechno, ale svým způsobem.

Většina rostlin obsahuje toxiny, včetně běžné zeleniny a kuchyňských bylinek. Je snadné dostat podrážděný žaludek z přejídání mrkví nebo nadměrné konzumace té nejzdravější listové zeleniny.

Rostliny používají toxiny, aby se chránily před predátory. Ale jelikož jsme všežravci, my lidé trávíme rostlinné jedy docela dobře, na rozdíl například od koček nebo psů. Naše tělo je schopno odbourat mnoho toxinů, pokud nejsou příliš koncentrované.

Co se týče rajčat (Solanum lycopersicum), patří do čeledi hluchavkovitých a v příbuzných mají kurníku smrtonosného, ​​durmanu a vlastně i hluchavce.

Všechny nočníky obsahují různé toxické alkaloidy, z nichž nejznámější jsou solanin, atropin a nikotin.

Naše domestikovaná rajčata, přestože obsahují značné množství solaninu a trochu atropinu, jsou nejbohatší na méně toxický alkaloid zvaný tomatin.

Jak rajčata dozrávají, hladina toxických alkaloidů v rajčatech klesá. Tak to příroda zamýšlela: chránit nezralé plody před predátory, aby se životaschopná semena stihla vytvořit, a pak naopak přilákat spotřebitele k rozmnožování. Když ovoce pozře pták nebo savec, semena urazí určitou vzdálenost ve střevech zvířete a poté projdou trávicím systémem nezraněná, aby našli nové místo.

Toxicita mnoha lilek, včetně rajčat, paprik, lilku, se při dozrávání snižuje na nulu a syrová zralá rajčata můžeme jíst v poměrně velkém množství.

Jak víte, zralá rajčata jsou vynikající. Alkaloidy jsou totiž velmi hořké a nezralá rajčata si zachovávají plnou ochrannou hořkost. A v mnoha receptech, které obsahují zelená rajčata, jsou silně zředěna jinými přísadami.

Například, podívejme se recept na slavný chléb ze zelených rajčat.

3 hrnky mouky, čtvrt lžičky prášku do pečiva, po jedné lžičce jedlé sody, vanilka a sůl, 2 hrnky cukru, 2 vejce, hrnek rostlinného oleje, lžíce skořice, jeden a půl hrnku nasekaných ořechů a 2 šálky jemně nakrájených zelených rajčat.

To znamená, že vidíme, že tento chléb obsahuje více mouky než samotná rajčata. Takto se připravuje chléb (v případě, že si ho chcete udělat). V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici a uprostřed hromádky udělejte důlek. Poté rozšleháme vejce s máslem a vanilkou, vlijeme do středu suché směsi a promícháme. Dále přidejte rajčata a ořechy, podle vašich preferencí. Těsto dejte do vymazaných formiček a dejte do trouby péct na 350 stupňů asi hodinu. Hotový chléb by měl být ponechán ve formách na mřížce, dokud nevychladne.

Všimněte si, že vaření nezničí alkaloidy, i když zničí jiné toxické sloučeniny, i když alkaloidy do určité míry rozpouštějí ve vodě. To znamená, že pokud zelená rajčata uvaříte a vodu slijete, toxicita se sníží.

Jako u většiny receptů na přípravu se zelená rajčata vaří ve vlastní šťávě, nevaří se a voda se nevypouští. V tomto případě budou nezralé plody stejně bohaté na alkaloidy jako syrové.

Zabijí nás? Určitě ne.

Průměrný člověk potřebuje k sebevraždě sníst alespoň 300 zelených rajčat najednou. Pokud tedy v nejhorším případě otevřete sklenici v zimě a sníte všechna rajčata najednou, zažijete jen mírnou gastrointestinální nevolnost.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.