Mouka na palačinky: hledáte dobrou z 18 možností – „Jídlo“

Zdá se, že speciální směsi na palačinky byly vynalezeny pro ty, kteří vůbec nevědí, jak péct palačinky – nebo pro ty, kteří neznají jediný recept na palačinky. Navíc, balení takových směsí slibuje jednoduchost: jedna, dvě – a palačinky jsou hotové.

Rozhodli jsme se otestovat mouku na palačinky, která se prodává v našich obchodech, koupili 18 vzorků – a celý den v redakci smažili palačinky a pak je precizně ochutnávali.

Co mohu říci – existuje jen několik opravdu dobrých směsí, bohužel.

“Tradiční palačinky”, “Testov”, 400 g, 75 rublů

Výrobce: „Top Product“, Moskevská oblast, okres Orekhovo-Zuevsky, vesnice Prigorodny. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, sušené vejce, sušené odstředěné mléko, jedlá sůl, prášek do pečiva (E500ii), regulátor kyselosti (kyselina citronová).

Směs je balena v plastové dóze a její příprava už nemůže být jednodušší – stačí smíchat obsah s 800 ml vody a důkladně promíchat. Těsto je tekuté a i přes to, že jsme ho dlouho míchali mixérem, v těstě zůstaly malé hrudky. Těsto se rovnoměrně rozprostře po pánvi a hned se lepí, takže jsme před každou palačinkou museli pánev potřít olejem. Palačinky při smažení bublají, ale nerovnoměrně. Když byly připraveny, ukázalo se, že jsou tenké, chutné, velmi elastické palačinky. Jejich chuť je jemná, ale příjemná. Vhodné pro jakoukoli náplň.

Palačinková mouka, „Raspak“, 300 g, 35 rublů

Výrobce: “Raspak”, Moskva. Složení: prémiová pšeničná mouka, rostlinná suchá náhražka smetany (melasa, palmový olej, emulgátory: E471, E481, stabilizátory: E340, E452, kaseinát sodný, protispékavá látka E551), cukr, kypřící látka: hydrogenuhličitan sodný E500 (ii. ), sůl, regulátor kyselosti: kyselina citrónová, vaječný výrobek.

Stejně jako u první možnosti se obsah balení jednoduše smíchá s vodou. Směs se ukázala jako tekutá a jasně žlutá. Placky velmi bublají i na nepříliš rozpálené pánvi. Snadno se smaží – bez problémů se obrátí a na každou novou palačinku nemusíte vymazávat pánev. Samotné palačinky vypadají chutně – ale ukázalo se, že jsou zcela bez chuti. Ale tyto palačinky mají dobrou elasticitu a hodí se do nějaké světlé, nejlépe slané náplně. Je pravda, že kvůli této elasticitě se palačinky musí žvýkat dlouho a tvrdě.

“palačinky bez kvasnic”, “pečeme doma”, 300 g, 65 rublů

Výrobce: „Russian Product“, region Kaluga, okres Maloyaroslavetsky, vesnice Dětchino. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, sušená vaječná melanž, sůl, prášek do pečiva (hydrogenuhličitan sodný – jedlá soda), regulátor kyselosti – kyselina citronová, vanilinové aroma.

Směs se doporučuje zředit mlékem a do těsta přidat dvě lžíce rostlinného oleje. Těsto je již v mixéru tekuté a dobře bublá. Palačinky se smaží rychle, jsou tenké a se spoustou otvorů. Je nepravděpodobné, že budete schopni něco zabalit do těchto palačinek – příliš snadno se trhají. Jsou ale velmi chutné, sladké a voní po vanilce.

„Klasické palačinky“, „Zlaté ráno“, 500 g, 90 rublů

Výrobce: “Khlebzernoprodukt”, Rostovská oblast, Taganrog. Složení: prémiová pšeničná mouka, obohacená o vitamin-minerální směs, krupicový cukr, sušené plnotučné mléko, vaječný prášek, jedlá mořská sůl; potravinářské přísady: prášek do pečiva – hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda), regulátor kyselosti – kyselina citronová.

Kromě vody musíte do této směsi přidat dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje. Množství vody se může měnit podle toho, jaké palačinky chcete. Pro tenké se doporučuje vzít 850 ml vody, pro silnější palačinky – 800. Nalili jsme 850 ml: ukázalo se, že je to husté těsto, které se velmi špatně míchá, dokonce jsme dostali několik velkých hrudek.

Ale na rozpálené pánvi se báječně roztírá a palačinky se rychle spojí. Pánev nemusíte vymazávat olejem, palačinky budou i tak elegantní a růžové. Pravda, když jsme je vyzkoušeli, ukázalo se, že jsou sice elastické, ale bez chuti. Není zajímavé jíst je jen tak; potřebujete jasnou náplň. Pěkně žvýkají.

“Palacinky”, “Bakerville”, 225 g, 48 rublů

Výrobce: Prommix, Moskva. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, hydrogenuhličitan sodný E500ii, kukuřičný škrob, pyrofosforečnan sodný E450i, sůl.

Balení směsi by mělo být kombinováno s 500 ml vody nebo mléka, dvěma lžícemi rostlinného oleje a dvěma vejci. Těsto jsme hnětli mlékem a ukázalo se, že je středně tekuté. Placka na pánvi velmi dobře bublá, ale pečením získá jasně žlutý nádech. Palačinky měly jemnou, nikoli sladkou, ale naopak výrazně slanou chuť. Okraje příjemně křupaly. Dobré palačinky.

Palačinková mouka, „S.Pudov“, 1 kg, 44 rublů

Výrobce: “Khlebzernoprodukt”, Rostovská oblast, Taganrog. Složení: prémiová pšeničná mouka, bílý cukr, sušené vejce, sušené plnotučné mléko, jedlá mořská sůl, potravinářské přísady: hydrogenuhličitan sodný – jedlá soda, pyrofosforečnan sodný.

Do této mouky stačí přidat mléko nebo vodu a poměry suché směsi a tekutiny jsou uvedeny na obalu – to proto, aby se nespotřeboval celý kilogram mouky najednou. Těsto jsme zadělali s mlékem a bylo husté a krásně žluté. Při smažení, navzdory množství oleje na pánvi a v těstě, jsou palačinky trochu suché. Ale tato suchost jim nezabránila v tom, aby byly elastické a chutné.

„palačinky s droždím“, „pečeme doma“, 400 g, 74 rublů

Výrobce: „Russian Product“, region Kaluga, okres Maloyaroslavetsky, vesnice Dětchino. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, sušená vaječná melanž, sůl, sušené instantní droždí.

Obsah balení smíchejte s 600 ml vody nebo mléka a dejte na 40 minut na teplé místo. Poté přidejte 150 ml horké vody nebo mléka a dobře promíchejte. Přilili jsme mléko. Při smažení se palačinky chovají dobře: bublají, krásně se propečou a snadno vyklouznou z pánve. I přes přítomnost droždí se palačinky ukázaly jako tenké. Proto, pokud chcete získat husté kvasnicové palačinky, je lepší najít vhodný recept a udělat vše sami s běžnou moukou. Hotové palačinky voní droždím a moskevskými buchtami. Chutné, sladké a dobře se táhnou – zabalíte do nich jakoukoli náplň. Mají také skvělou křupavou kůrku, která palačinku obklopuje.

Palačinková mouka, Trh. Křižovatka”, 1 kg, 37 rublů

Výrobce: “Zernoprodukt”, Ryazan. Složení: prémiová pšeničná mouka, krupicový cukr, jedlá sůl, sušené plnotučné mléko, vaječný prášek, regulátor kyselosti kyselina citrónová, prášek do pečiva hydrogenuhličitan sodný.

Potřebné poměry nejsou na obalu uvedeny a není jasné, v jakém množství mouku, vodu či mléko brát: výrobce pouze radí uvést těsto do krémové konzistence. Přilili jsme vodu, ale požadovaná konzistence vypadá nepříjemně, těsto je příliš vybledlé. Pokud nevíte, jak péct palačinky, pak se s touto směsí ani nepokoušejte vařit – nejspíš budete zklamáni. Naše hotové palačinky se ukázaly být tenké, děravé, s hrudkami zaseknutými v dužině palačinky – a velmi nevýrazné, konzistencí a chutí připomínající pastu. Takovou mouku není potřeba kupovat.

Palačinková mouka, „Pyshechka“, 1 kg, 68 rublů

Výrobce: “Skyfood”, Moskevská oblast, Dmitrovskij okres, vesnice Nekrasovsky. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, sůl, prášek do pečiva (hydrogenuhličitan sodný), vaječný prášek, regulátor kyselosti (kyselina citronová).

Mouka musí být smíchána s vodou nebo mlékem, ale poměry a požadovaná konzistence nejsou uvedeny. Připravili jsme těsto krémové konzistence. Ukázalo se, že je nezvykle žlutý, ale snadno se nalije do pánve a pěkně probublává. Palačinky byly pečené velmi zvláštně – jejich zvlněný, nerovný povrch matně připomínal mozek. Tohle se nedá jíst, je to nějaký slimák.

Palačinková mouka, „Podle receptu babičky“, 1 kg, 51 rublů

Výrobce: “Zernoprodukt”, Ryazan. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr, sušené plnotučné mléko, vaječné výrobky, sůl, regulátor kyselosti – kyselina citronová, prášek do pečiva – hydrogenuhličitan sodný.

Zpočátku se zdá, že je to ta nejnesmyslnější mouka na palačinky, protože je do ní potřeba přidat spoustu věcí: rozpuštěné máslo, vejce, cukr, sůl a mléko. Konzistence těsta by měla připomínat hustou smetanu. Postupovali jsme podle návodu a těsto bylo velmi nadýchané. A hotové palačinky se ukázaly jako jedny z nejlepších – tenké, chutné, zlatohnědé, s příjemnou kůrkou kolem okrajů a dobrou elasticitou, což vám umožní zabalit jakoukoli náplň do palačinky. Jediný rozdíl je v tom, že v chuti chybí trochu soli (přidali jsme tolik, kolik bylo naznačeno, a je také součástí směsi). Vypadá to jako kaše ze sekery – stejné manipulace můžete dělat s běžnou moukou.

“Carské palačinky”, “Aladushkin”, 800 g, 50 rublů

Výrobce: Petersburg Mill Plant, St. Petersburg. Složení: pšeničná mouka první třídy, cukr, sušená syrovátka, prášek do pečiva (hydrogenuhličitan sodný, dihydrogendifosforečnan sodný), sůl, vaječný prášek.

Na obalu je napsáno, v jakém poměru a v jakém pořadí brát mouku, vodu nebo mléko a rostlinný olej. Těsto na pánvi se chová zvláštně, jako by bylo ze škrobu a ne z mouky – na pánvi se ale zajímavě položí a na palačince se okamžitě objeví příjemné bublinky. Poměrně rychle ale palačinka zprůsvitní, podobně jako medúza, a začne se rychle připalovat i na naolejované pánvi, navzdory přítomnosti oleje v těstě. Hotové palačinky měly velmi nepříjemnou texturu – jako byste znovu žvýkali medúzu. Chuť je vyvážená, ale nudná. No, alespoň ta křupavá kůrka kolem okrajů palačinky je něco.

Palačinková mouka „Speciální“, „Granáty“, 500 g, 68 rublů

Výrobce: “Garnets”, Vladimir. Složení: celozrnná pšeničná mouka, pšeničná mouka prémiová na pečení, kuchyňská sůl „Extra“, cukr, vaječná melanž, sušené plnotučné mléko, regulátor kyselosti – kyselina citronová, prášek do pečiva – hydrogenuhličitan sodný.

Na obalu jsou uvedeny poměry směsi a vody a požadovaná konzistence. Placky nejsou nejtenčí a mají úžasně šedou barvu – kvůli celozrnné mouce. Těsto krásně padá na pánev, palačinky jsou husté a husté. Bubliny jsou časté. Hotové palačinky voní jako žitný chléb. Jedná se o slané a mírně slané palačinky, které mají více vůně než chuti.

Mouka na palačinky a palačinky, „Sasha + Masha“, 1 kg, 40 rublů

Výrobce: “Khlebzernoprodukt”, Rostovská oblast, Taganrog. Složení: prémiová pšeničná mouka, bílý cukr, jedlá mořská sůl, prášek do pečiva – hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda), regulátor kyselosti – kyselina citronová.

Poměry mouky, rostlinného oleje, vody nebo mléka jsou napsány na obalu. Navíc si můžete vybrat jak na palačinky, tak na palačinky. Těsto je husté a palačinky okamžitě zhoustnou a bublají. Ale i přes značnou dobu smažení tyto palačinky vůbec nezhnědnou a zůstanou bledé – a navíc tlusté. Hotové voní jako něco vanilkovo-cukrového – buď sušenky nebo pusinky a mají i lehce vaječnou dochuť. Špatně se žvýkají – kdyby byly tenčí, bylo by to příjemnější k jídlu.

Celozrnná pohankovo-špaldová mouka na palačinky, „Endaksi“, 500 g, 47 rublů

Výrobce: Endaksi, Vladimir. Složení: pohanková mouka, celozrnná špaldová mouka, celozrnná pšeničná mouka, sušené plnotučné mléko, moučkový cukr, vaječný prášek, prášek do pečiva: soda (hydrogenuhličitan sodný), potravinová sůl “Extra”, regulátor kyselosti: potravinářská kyselina citronová.

Poměry jsou uvedeny na obalu, zde je třeba přidat vodu a několik polévkových lžic rostlinného oleje. Výsledkem je velmi husté těsto, které není snadné nalít do pánve. Díky přítomnosti pohankové mouky se zde palačinky rychle rozpadají. Ale z těch, kterým se podaří přežít, jsou zlaté, lahodné palačinky s výraznou vůní pohanky. To jsou některé z nejchutnějších palačinek v naší recenzi. Až na to, že jim chybí trochu soli a trochu se lepí na patře.

Celozrnná špaldová mouka na palačinky „Endaksi“, 500 g, 80 rublů

Výrobce: Endaksi, Vladimir. Složení: celozrnná špaldová mouka, celozrnná pšeničná mouka, sušené plnotučné mléko, moučkový cukr, vaječný prášek, prášek do pečiva: soda (hydrogenuhličitan sodný), potravinová sůl „Extra“, regulátor kyselosti: potravinářská kyselina citrónová.

Stejně jako u předchozí směsi tohoto výrobce je k tomu zapotřebí voda a rostlinný olej. Těsto vyjde mnohem řidší než to předchozí s pohankovou moukou, takže se krásně rozteče po pánvi a bublá. Ve výsledku jsme dostali tenké, děravé a dozlatova hnědé palačinky. Ale bohužel jim chybí chuť. Je cítit něco podobného jako prach, plíseň a bílkoviny. Placka se těžko polyká a zasekává se v krku.

Celozrnná ovesně špaldová mouka na palačinky, „Endaksi“, 500 g, 39 rublů

Výrobce: Endaksi, Vladimir. Složení: ovesná mouka, celozrnná špaldová mouka, celozrnná pšeničná mouka, sušené plnotučné mléko, moučkový cukr, vaječný prášek, prášek do pečiva: soda (hydrogenuhličitan sodný), potravinová sůl “Extra”, regulátor kyselosti: potravinářská kyselina citronová.

Na obalu jsou uvedeny poměry – kolik mouky, vody a oleje vzít. Těsto je tekuté, palačinky se snadno smaží a snadno se obrací. Hotové mi přišly moc krásné – zlaté, s roztomilými dírkami. Když je ale přišel čas vyzkoušet, ukázalo se, že nejsou vůbec plastové, snadno se trhají a bylo vidět, že nemá cenu do nich nic balit. Chuť je velmi svěží.

“Klasické domácí palačinky”, “Makfa”, 1 kg, 55 rublů

Výrobce: “Makfa”, Čeljabinská oblast, Sosnovskij okres, vesnice Roshchino. Složení: mouka z tvrdé pšenice 2 stupně, deodorizovaná sójová mouka, cukr, sůl, droždí.

Poměry se nepíší, uvádí se pouze požadovaná konzistence těsta – na palačinky a na palačinky. Zvolili jsme řidší těsto na palačinky a dopadlo to ošklivě – šedé a zvláštní. Mimochodem, musí být předem louhován po dobu 40-50 minut. Placky v pánvi velmi hlasitě vrzají, u jiných vzorků se to nestalo. Hotové palačinky se ukázaly roztrhané, bez krajkových děr a také velmi hořké a silně lepící na patře. Zlatohnědou kůrku na těchto palačinkách snadno odstraníte prstem a pod ní odhalíte kluzkou medúzu. Hrozné palačinky!

“Klasické palačinky”, “Fitodar”, 250 g, 34 rublů

Výrobce: “Eremeevskoe”, Yaroslavl. Složení: prémiová pšeničná mouka, cukr. sůl, sušené mléko, vaječný prášek, jedlá soda – prášek do pečiva, kyselina citronová – regulátor kyselosti.

Poměry jsou uvedeny na obalu, do mouky je třeba přidat vodu a rostlinný olej. Palačinky vyrobené z této mouky také vypadají jako medúzy – jak v průsvitnosti, tak v konzistenci. Mají také divoce ošklivé díry – velké a řídké a v některých zůstaly podivné filmy. Těsto, bez ohledu na to, jak moc ho smažíte, vyjde bělavě. Pravděpodobně by vypadaly lépe, kdybychom je mohli usmažit, ale nedokázali jsme to. Placky hezky voní, ale chutnají tak, i když chuťová vyváženost je zachována.

Celkový

Polovina palačinek, které jsme si oblíbili, je z hotových směsí, kdy je využit celý obsah balení a není třeba přidávat téměř nic. Jedná se o směsi „Test“, obě varianty značek „Bake at Home“ a „Bakerville“. Docela dobré byly i palačinky z palačinkové mouky S. Pudov. Palačinky z pohankovo-špaldové celozrnné mouky „Endaksi“ byly úžasné a také výborné.

A nejhorší byly palačinky ze směsí „Makfa“, „Aladushkin“, „Pyshechka“ a „Market“. Rozcestí.”