Mnoho tváří sóji: Jak si vybrat a co vařit | Argumenty a fakta
V Evropě se o sóji začalo mluvit poměrně nedávno, ale ve východních zemích se aktivně používá již více než 6 tisíc let. Podle jedné z čínských legend se rostlina dostala k lidem díky císaři Nebeské říše, „božskému farmáři“ Shen Nunovi. Osobně zasel semínka na polích chudých a řekl, že by z nich měly vyrůst „zlaté fazole“. Malá zrnka dělala opravdu zázraky. Pomohli mnoha lidem překonat hlad, zlepšit jejich zdraví a stát se jedním z nejdéle žijících národů na zemi. A to vše proto, že fazole obsahují spoustu užitečných látek – vitamín E mládí, vápník, hořčík, železo, vlákninu. A hlavně obsahují až 40 % celkové hmoty, skoro jako maso nebo ryby. To je důvod, proč vegetariáni a hladoví lidé, kteří spoléhají na sóju, vůbec netrpí nedostatkem bílkovin ve stravě. Rostlinné bílkoviny jsou navíc lépe stravitelné a nedodávají tělu nasycené tuky a špatný cholesterol.
Teorie
Kontroverzní problém
V naší zemi je postoj ke „zlatým fazolkám“ dvojí. Na jednu stranu nás odborníci na výživu přesvědčují, že sójové produkty jsou pro krásu a zdraví prostě nezbytné. Na druhou stranu varují před nebezpečím geneticky modifikovaných potravin, mezi nimiž tento zástupce luštěnin zaujímá první místo. Abyste získali výhody a nepoškodili své tělo, musíte se naučit, jak koupit sóju.
Základ pro nádobí
Sójové boby se prodávají stejně jako fazole nebo hrách – balené v plastových sáčcích. Díky průhlednému obalu můžete produkt pečlivě prozkoumat – dobré plody by neměly být rozbité nebo obsahovat zbytky ve formě skvrn nebo stonků. Barva sójových bobů se pohybuje od bílé po černou, ale prodáváme pouze světlé – od šedožluté po krémovou. Barvení však nijak neovlivňuje kvalitu produktu.
Oddělení diety nebo zdravé výživy prodávají i okaru – sójové boby namočené ve vodě, uvařené a následně namleté. Vypadá jako vlhká tvarohová hmota světle žluté barvy, která nemá ani vůni ani chuť. Okara je základem pro přípravu obrovského množství pokrmů, od řízků a kastrolů až po chléb a dezerty. Tuto dietní hmotu lze pohodlně zakoupit pro budoucí použití a uložit ji do mrazáku – při nízkých teplotách se jedinečné vlastnosti sójových bobů neztrácejí.
Obsahuje GMO?
Kromě suchých fazolí a polotovarů si můžete zakoupit hotové sójové výrobky – maso, mléko, máslo, omáčku, klobásu, jogurty, zákusky, zmrzlinu, sušenky a tak dále. Všechny jsou nízkokalorické a dietní zdravé, hlavní věcí je koupit ty kopie, které mají na etiketě frázi „neobsahuje GMO“.
Sója je jednou z prvních rostlin modifikovaných na genové úrovni. Účinky konzumace upravených potravin na lidskou DNA jsou stále neznámé, takže je nejlepší neriskovat. Mimochodem, právě dovážené produkty „hřeší“ použitím uměle získaných sójových bobů. Pokud si koupíte domácí hotové výrobky, sypané fazole nebo čerstvou okaru, můžete být úplně v klidu. Naše zemědělství prostě nemá peníze na genové experimenty, takže absolutně bezpečná sója se pěstuje na území Krasnodar, Primorye a Amurské oblasti.
Praxe
Produktový chameleon
Sójové boby patří do rodiny luštěnin, ale vůbec nejsou jako fazole nebo hrách. Nemá chuť ani aroma. Ale jakmile je sója v pánvi, přizpůsobí se jako chameleon produktu umístěnému vedle. A splyne s ní, takže nepoznáte, kde jsou fazole a kde maso, ryby nebo zelenina. Ukazuje se, že sójové boby poskytují zdravou nutriční hmotu, která získává chuť a vůni doprovodných produktů a koření.
Domácí paštika
Suché sójové boby je potřeba vařit dlouho – nejprve se zrna přes noc namočí, poté se promyjí a vaří alespoň 2-3 hodiny. Poté můžete z fazolí připravit jakékoli jídlo. Například paštika. Pro jeho přípravu rozdrťte uvařené sójové boby v mixéru spolu s ořechy (arašídy nebo vlašské ořechy), petrželkou, bazalkou, solí a pepřem. Místo jader si můžete vzít smažený lilek, žampiony, olivy – ať uděláte jako hlavní surovinu jakoukoli surovinu, takovou dostanete paštiku. Na závěr do směsi přidáme zakysanou smetanu nebo smetanu.
pokrmy z tofu
Sojový sýr tofu je marinovaný s koprem, v nálevu z česneku a medvědího česneku, ve sladkém odvaru z ovoce, ve vodce, pivu a octu. Můžete ho jíst „za syrova“, smažit nebo dávat do různých pokrmů. Udělejte si například chutný a lehký salát – 200 g tofu nakrájejte na kostičky, přidejte 100 g oloupaných vařených krevet, dvě nadrobno nakrájená jablka a hrst libovolných nasekaných ořechů. Dochuťte solí, pepřem a rostlinným olejem, zakysanou smetanou nebo majonézou.
Tofu dělá vynikající polévky. Na přípravu prvního chodu dejte do vroucí vody hrst libovolných čerstvých hub, jeden velký brambor nakrájený na kostičky, mrkev ve formě tyčinek, 1/2 lžičky nastrouhaného kořene zázvoru, 1 lžičku cukru a 100 g na kostičky nakrájeného tofu. Místo soli použijte 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky. Polévku podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou.
Dušené sojové maso
Pokud držíte půst nebo jste vegetariáni, můžete místo vepřového nebo hovězího použít sójové maso. Pro přípravu guláše namočte kousky suchého produktu na půl hodiny do teplé osolené vody. Když maso zečtyřnásobí objem, opečte ho na pánvi s cibulí a mrkví. Přidejte koření, bylinky, přidejte 4-2 lžíce pro šťavnatost. lžíce zakysané smetany a na úplný závěr přidáme nastrouhaný česnek. Sójové maso se vaří velmi rychle – stačí 3 minut. Můžete jej kombinovat s cuketou, paprikou a rajčaty. Jako příloha se hodí rýže, čerstvá zelenina nebo vařené brambory.
Odborný posudek
Ekaterina Vasilyeva, dermatokosmetolog, Federální státní unitární podnik „Institut plastické chirurgie a kosmetologie Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace“
Hlasuji pro sóju oběma rukama. Výrobky z něj přinášejí zdraví, mládí a krásu. Vitamíny nalezené ve fazolích jsou silné imunomodulátory. Bílkoviny jsou lehce stravitelné, rychle se dostaví pocit plnosti a člověk se nepřejídá, proto se sójové boby doporučují těm, kteří si hlídají postavu. Vláknina ve fazolích pomáhá čistit tělo od odpadních látek. Ale přesto sója nemůže nahradit všechny produkty. Rostlinné bílkoviny se liší od živočišných, takže byste se neměli úplně vzdávat masa, tvarohu nebo mléka. Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat.
Připravené sójové produkty
mléko
Vyrábí se z dušených sójových bobů. Chutná jako kravská, ale trochu sladší. Jeho nutriční hodnota není horší než přírodní mléko a je mnohem snáze stravitelné, proto se doporučuje dětem i dospělým, pokud mají zažívací potíže nebo intoleranci laktózy.
Tofu
To je název pro sýr vyrobený ze sójového proteinu. Tofu se obvykle prodává v plastových obalech. Při nákupu zkontrolujte datum spotřeby a ujistěte se, že sýr je v malém množství tekutiny, aby byl chráněn před vysycháním.
dezerty
Vzhledem k tomu, že sójové boby absorbují jakékoli chutě a pachy, můžete z ní připravit i dezerty. Například zmrzlina, jogurty, tyčinky, čokolády. Na rozdíl od mléčných nebo smetanových sladkostí jsou sójové dezerty nízkokalorické a libové.
Rostlinný olej
Získává se lisováním sójových bobů. Vysoce kvalitní olej má jasně jantarovou barvu a příjemnou oříškovou chuť. Obvykle je čirý, ale pokud je vyroben lisováním za studena, může mít na dně lahve mírný sediment. Smaží se na sojovém oleji, koření saláty, přidávají do pečiva a dalších jídel.
Sojové maso
Průmyslově se vyrábí ze sójové mouky. V obchodech ho prodávají v sušené formě. Malé kousky se proto před vařením namočí do vody, aby získaly původní tvar steaku, guláše nebo kotlety. Při výběru sójového masa se podívejte, zda se nerozpadlo.
Omáčka
Sójová omáčka se získává jako výsledek přirozené fermentace dušených sójových bobů a smažené mleté pšenice – tento proces trvá téměř šest měsíců. Abyste si koupili přírodní produkt a ne chemickou náhražku, přečtěte si jeho složení. Na etiketě by měly být pouze 4 přísady: sójové boby, pšenice, voda a sůl. Pokud najdete další přísady a především barviva, zvýrazňovače chuti, konzervanty a dochucovadla, víte, že jde o chemii.
Materiál poskytl časopis „AiF About Kitchen“ č. 3