Meruňka (ovoce) – Ruwiki: Internetová encyklopedie

Meruňka – plody meruňky, obvykle meruňky obecné (lat. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.) [1] [2], ale i blízce příbuzné druhy ze sekce Armeniaca podrodu Prunus (v Rusku je tato sekce považována za samostatný rod [3]): Meruňka mandžuská (Prunus mandshurica), japonská meruňka (prunus mume), sibiřská meruňka (Prunus sibirica) [3], meruňka Briançon (Prunus brigantina) [4] atd. [5] [3] [6] Plody některých hybridních druhů se také nazývají meruňky [3] .

Mapa etymologie slova „meruňka“ z latiny do angličtiny přes řečtinu, arabštinu, španělštinu a katalánštinu a střední francouzštinu

Název [upravit | upravit kód]

Název ovoce k nám přišel z nizozemského jazyka. Původní zdroj byl přeložen z latiny jako „brzké zrání“, protože ovoce dozrává rychle. Po nějakou dobu byly meruňky a broskve nazývány „brzké zrání“ a „pozdní zrání“.

Vzhled [upravit | upravit kód]

Meruňka je malý strom, 8-12 m vysoký, s kmenem až 40 cm v průměru a hustou rozložitou korunou. Listy jsou vejčité, 5-9 cm dlouhé a 4-8 cm široké, se zaoblenou základnou, špičatou špičkou a jemně pilovitými okraji. Květy meruňky jsou jednotlivé, s pěti okvětními lístky, velké, od 2 do 4,5 cm v průměru, bílé nebo světle růžové; objevují se jednotlivě nebo v párech brzy na jaře, než se objeví listy.

Plodem je peckovice. Vypadá jako malá broskev o průměru 1,5 až 2,5 cm. Barva se mění od žluté po oranžovou, často s červeným nádechem na straně nejvíce vystavené slunci; Za svou barvu vděčí meruňky obsaženým karotenoidům [7]. Povrch plodu může být hladký (nahý) nebo sametový s velmi krátkými chloupky. Dužnina je obvykle šťavnatá, ale u některých druhů, jako je Prunus sibirica, je suchá. Chuť se může pohybovat od sladké až po kyselou. Jediné semeno neboli „kernel“ je uzavřeno v tvrdé skořápce [8] [9] .

Přípravek na sušení meruněk (Fergana, Uzbekistán)

Kultivace [upravit | upravit kód]

Hlavní článek: Meruňka obecná

Nejrozšířenější meruňka, Prunus armeniaca, byla v Arménii známá již ve starověku a pěstovala se tam tak dlouho, že se dříve předpokládalo, že pochází právě z tohoto místa, odtud pochází přídomek jejího vědeckého názvu [10]. Toto však není podpořeno genetickými studiemi, které místo toho podporují hypotézu navrženou Nikolajem Vavilovem, že k domestikaci P. armeniaca došlo ve Střední Asii a Číně [11] [12]. Domestikovaná meruňka se pak rozšířila na jih do jižní Asie [11], na západ do západní Asie (včetně Arménie), Evropy a severní Afriky a na východ do Japonska [12].

Suché klima je příznivé pro zrání ovoce. Limitujícím faktorem při pěstování meruněk jsou jarní mrazíky, protože mají tendenci kvést velmi brzy (v západní Evropě začátkem března), což znamená, že jarní mrazíky mohou květy zabít. Stromy jsou navíc v zimě citlivé na změny teplot. Hybridizace s blízce příbuzným Prunus sibirica (odolná do -50 °C, ale s méně chutnými plody) nabízí možnosti pro vývoj rostlin odolnějších vůči chladu [13].

Odrůdy meruněk se obvykle roubují na podnože švestek nebo broskví. Vroubek kultivaru poskytuje vlastnosti ovoce, jako je chuť a velikost, zatímco podnož poskytuje rostlině růstové charakteristiky. Některé odrůdy meruněk jsou samonosné, takže opylovací stromy nejsou nutné.

Vznikl kříženec meruňky a švestky třešňové (Prunus cerasifera) a také meruňky a švestky.

V roce 2019 byla celosvětová produkce meruněk 4,1 milionu tun, z toho 21 % v Turecku. Dalšími významnými producenty (v sestupném pořadí) byly Uzbekistán, Írán, Itálie a Alžírsko [14].

Ruční třídění a balení produktů z čerstvých meruněk (Surkhandarya, Uzbekistán)

Nutriční hodnota [upravit | upravit kód]

Plody obsahují cukr, vitamíny, organické kyseliny (jablečná a citrónová), karoten a minerální látky. Pro člověka jsou zdrojem draslíku, karotenu, vitaminu C [15] [7], i když vitaminu C v něm není mnoho: 10 mg na 100 g. Málo je také železa – 0,4 mg na 100 g, které je 3-4 % denní potřeby dospělého [7]

Meruňka má nízký obsah kalorií (48 kcal na 100 g) [7], proto je vhodná jako dietní produkt [16].

Použití při vaření [upravit | upravit kód]

Historie používání meruněk při vaření sahá několik století do minulosti. Dvorní kuchaři chalífů, kteří vládli v letech 750 až 1258 našeho letopočtu. E. zahrnula meruňku do receptů na tradiční islámská jídla. Od Peršanů převzali techniku ​​přidávání ovoce, jako jsou meruňky a třešně, do masitých pokrmů. V jedné z kuchařských knih impéria byly meruňky součástí pochoutky mišmišija (jehněčí a meruňkový guláš) [17] :

„Vezmi si tučné maso. Vařit v malém množství vody. . Sušené meruňky vezměte, odstraňte pecky a nahraďte je blanšírovanými mandlemi. Když je maso hotové, posypeme ho meruňkami a rozinkami. smícháme tyčinku skořice, mátu, mastichu, šafrán a marmeládu a osladíme cukrem a medem.“

Ve středověku Arabové vyráběli sirup z meruněk smícháním šťávy se sladkými mandlemi – předchůdcem meruňkových nápojů, které později prodávali obchodníci na Blízkém východě. Meruňka se používá jako přídavek do arabských dezertů – ovoce plněné mandlemi nebo mandlovou pastou. Oblíbená pochoutka z meruňkového pyré a šlehačky, posypaná sekanými pistáciemi nebo mandlemi [17].

Z meruněk se vyrábí džem, džem, šťáva, kompoty, kandované ovoce a marcipány, ale také vína a likéry. Používají se také jako náplň do koláčů a knedlíků [15].

Sušené plody meruněk si zachovávají své blahodárné vlastnosti. Meruňky sušené bez pecek se nazývají sušené meruňky. Sušené drobnoplodé meruňky s peckami – meruňky. Celý plod, ze kterého byla před sušením odstraněna pecka, bylo z něj odstraněno jádro a vloženo zpět do meruňky – ashtak-pashtak [18] [19].

V Arménii se alani připravují z meruněk: meruňky se mírně vysuší, poté se odstraní pecky a místo toho se naplní ořechy a cukrem [20]. Z meruněk se tam vaří i alkoholický nápoj Abrikon, podobný brandy [21].

Meruňková kaše se připravuje v Dagestánu. Jádra se melou na urbech, který se pak přidává do meruňkové kaše [22] [23].

Meruňková jádra [24] se často používají jako náhrada hořkých mandlí, včetně výroby marcipánu [25].

V kuchyni Středního východu a severní Afriky se meruňky používají k výrobě Qamar al-Din (rozsvícený „Měsíc náboženství“), hustého meruňkového nápoje, který je během ramadánu oblíbeným pokrmem iftar [26].

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑Encyklopedický lexikon – Alm(Ruština) . — Directmedia, 2014. — S. 41—. — ISBN 978-5-4460-9853-8 .
2. ↑ Alergie. Kompletní průvodce(Ruština) . — OLMA Media Group, 2003. — S. 122—. — ISBN 978-5-224-04367-5 .
3. ↑ 1234A. K. Skvortsov; L. A. Kramarenko.Meruňka v Moskvě a Moskevské oblasti. — KMK Scientific Press, 2007. — S. 7—.
4. ↑Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Weeks, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, DE Fylogeneze a systematika Prunus (Rosaceae), jak bylo stanoveno sekvenční analýzou ITS a chloroplastového trnL-trnF spaceru DNA (angl.) // Systematická botanika: časopis. – 2001. – Sv. 26, č. 4. — S. 797—807. – JSTOR3093861.
5. ↑(nespecifikováno) . Encyklopedie zahradních rostlin. Datum přístupu: 24. února 2017.Archivováno z originálu 24. února 2017.
6. ↑Apricot Archival kopie ze dne 24. července 2017 na Wayback Machine, Velká sovětská encyklopedie. – M.: “Sovětská encyklopedie”, 1969-1978.
7. ↑ 1234Viktor Konyšev.Jídlo bez újmy: ABC výživy(Ruština) . — Eksmo, 2017. — S. 3—. — ISBN 978-5-457-03689-5 .
8. ↑ Flóra Číny: ArmeniacaArchivováno 6. září 2021 na Wayback Machine
9. ↑ Rushforth, K. (1999). Stromy Británie a Evropy. Collins ISBN 0-00-220013-9.
10. ↑VII Symposium o meruňkové kultuře a úpadku(nespecifikováno) . International Society for Horticultural Science. Datum léčby: 22. června 2012.Archivováno z originálu 21. května 2003.
11. ↑ 12 Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stéphane; Tricon, David; Chague, Aurélie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Taťána; Decroocq, Véronique (2019). “Složitá evoluční historie meruněk: Divergence druhů, tok genů a četné domestikace.” Molekulární ekologie [Angličtina] ]. 28 (24): 5299–5314. DOI:10.1111/mec.15296. ISSN1365-294X. PMID31677192. S2CID207833328. Archivováno z originálu dne 2020. Datum přístupu 06-23-2021. Používá zastaralý parametr |deadlink= (nápověda)
12. ↑ 12 Bourguiba, Hedia; Scotti, Ivan; Sauvage, Kryštof; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D’Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). „Genetická struktura celosvětové sbírky zárodečné plazmy Prunus armeniaca L. odhaluje tři hlavní cesty difúze pro odrůdy pocházející z centra původu druhu.“ Hranice ve vědě o rostlinách [Angličtina] ]. 11: 638. DOI: 10.3389/fpls.2020.00638. ISSN1664-462X. PMC7261834. PMID32523597.
13. ↑Prunus sibirica Databáze rostlin PFAF sibiřských meruněk(nespecifikováno) . pfaf.org. Datum přístupu: 16. listopadu 2021.Archivováno z originálu 16. listopadu 2021.
14. ↑Produkční množství meruněk podle zemí v roce 2019; Plodiny/oblasti světa/množství produkce z výběrových seznamů(nespecifikováno) . Organizace OSN pro výživu a zemědělství, statistická divize (FAOSTAT) (2020). Datum přístupu: 4. března 2021.Archivováno z originálu 11. května 2017.
15. ↑ 12Galina Kizima.Velká encyklopedie zahradnictví od A do Z(Ruština) . — Eksmo, 2017. — S. 6—. — ISBN 978-5-04-043810-5 .
16. ↑Anna Gavrilová; Anastasia Kolpáková.Třešeň, švestka, meruňka(Ruština) . — Eksmo, 2017. — S. 17—. — ISBN 978-5-457-43367-0 .
17. ↑ 12‘Moon Of The Faith:’ A History Of The Apricot And Its Many Pleasures (anglicky) . NPR.org. Datum přístupu: 4. července 2024.Archivováno z originálu 8. srpna 2019.
18. ↑Pokhlebkin, V.V.Ashtak-pashtak // Velká encyklopedie kulinářského umění. — M.: Centerpoligraf, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
19. ↑Elena Slobodyan Předpokládaná doba čtení:.Jaký je rozdíl mezi meruňkou, sušenými meruňkami, kaisou a meruňkami?(nespecifikováno)aif.ru (6. března 2020). Datum přístupu: 4. července 2024.
20. ↑Magakyan A.K.Vegetace arménské SSR(Ruština) . — 2016. — S. 231—. — ISBN 978-5-4475-6326-4 .
21. ↑Abrikon: noblesní elegance(Ruština) // Destiláty a pivo: Magazín. – Mart-Media, 2012. – Sv. 5.
22. ↑Doktor Agapkin: meruňková kaše je jedním z tajemství kavkazských stoletých starců(nespecifikováno) (3. července 2024). Datum přístupu: 4. července 2024.
23. ↑ Meruňková kaše(nespecifikováno) . eda.ru. Datum přístupu: 4. července 2024.
24. ↑Alexej Sinyakov.Velká medová klinika(Ruština) . — Eksmo, 2017. — S. 700—. — ISBN 978-5-457-08736-1 .
25. ↑Moroz V.Řekněte dětem o ovoci(Ruština) . — MOZAIKA SYNTÉZA. — S. 20—. — ISBN 978-5-86775-471-6 .
26. ↑Po celém světě mají žízniví muslimové své ramadánové oblíbené nápoje. NPR.org. Datum přístupu: 27. září 2020.Archivováno z originálu 7. srpna 2019.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Léčivé rostliny v každodenním životě, lékařství, kosmetika: Popis rostlin, pěstování a sběr, trvanlivost, indikace, receptury, kontraindikace, kosmetika(Ruština) . — Nakladatelství Veche. — S. 29—. — ISBN 978-5-4444-8495-1 .