Měkké a chutné fazole: jak je správně koupit, namočit a vařit

15. září 2020 15:18 4 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Fazole jsou zástupcem čeledi Luštěniny, která se velmi často objevuje na našich stolech. Popularita produktu vzrostla zejména po začátku vegetariánského šílenství. Předpokládá se, že rostlinné bílkoviny tohoto produktu mohou snadno nahradit živočišné bílkoviny a naplnit tělo silou a potřebnou energií. Během náboženského půstu se navíc u stolu vždy podávají fazole.

Příznivci tradiční výživy také velmi milují fazole a aktivně je zavádějí do prvního a druhého chodu, svačin a salátů. Hlavním problémem, se kterým se hospodyňky potýkají, je však tvrdost luštěnin. Často ani delší vaření nepomůže nebo způsobí, že se „košile“ oddělí, ale dužina fazolí zůstává stejně tvrdá. Jak se s tím vypořádat?

Zajímavé vědět! Kromě vaření se fazole aktivně používají v kosmetologii a na jejich základě vytvářejí užitečné masky. Složka má mimořádný hydratační účinek, snadno si poradí s dehydratací pokožky a prvními známkami předčasného stárnutí.

Na co si dát pozor při nákupu a před vařením?

Při výběru v obchodě byste měli dát přednost balenému zboží. Věc se má tak, že staré fazole nebudou nikdy měkké, ať už je vaříte jakkoli, a zabalený výrobek má štítek s datem spotřeby. Optimální doba použitelnosti je 1 rok, vše starší odložte. S největší pravděpodobností jsou taková zrna již zcela suchá. Mimochodem, čím jsou fazole sušší, tím méně jsou užitečné – odcházejí spolu s vlhkostí. Také nemusíte brát fazole, mezi nimiž je mnoho nakrájených a vrásčitých. Vzhledově by měla být zrna rovnoměrná, hladká a dokonce i trochu lesklá.

Zajímavé vědět! Fazole jsou lehce stravitelná bílkovina, která dokáže dobře a na dlouhou dobu zasytit organismus. Fazole tohoto typu mají navíc schopnost urychlit metabolismus, takže jsou fazole aktivně zahrnuty do stravy těch, kteří hubnou.

Když si domů přinesete sáček fazolí, neměli byste spěchat, abyste je nasypali do vody na vaření. Nejprve je potřeba produkt roztřídit – je to rychlejší proces než třídění obilovin. Musíte odstranit veškeré nelikvidní zboží (pomačkané, nasekané fazole) a nečistoty a poté opláchnout vybraný produkt pod tekoucí vodou.

Mnoho lidí proces namáčení zanedbává a považuje ho za ztrátu času, ale ve prospěch toho je řada kladů. Fazole, které prošly fází namáčení, se uvaří rychleji a po zkonzumování pokrmu se spotřebitelé nebudou muset potýkat s nadměrnou tvorbou plynu (do vody se uvolňují některé oligosacharidy způsobující nadýmání). Fazole také při namáčení ztrácejí antinutriční látky. Ty mají na tělo škodlivý účinek a brání mu v absorpci všech živin z příchozích potravin. Významným zástupcem antinutrientů je kyselina fytová. Zabraňuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Zámek – dělá to správně

K namáčení fazolí můžete použít některou z variant namáčení.

Studená voda

Delší způsob je vhodný na namáčení přes noc, pokud plánujete ráno něco vařit. Procedura trvá od 12 do 24 hodin. K tomu 200 gr. Fazole jsou namočené v 1,2 litru vody a odeslány do chladničky na uvedenou dobu. V tomto období můžete zcela eliminovat vliv zvýšené tvorby plynů po fazolovém obědě.

S varem

Když potřebujete vařit nyní, můžete fazole nalít ve stejném poměru, ale nedávat je do lednice, ale povařit je 2-3 minuty na sporáku a poté je nechat asi 60 minut odležet (až úplně vychladnout).

K poznámce! Některé ženy v domácnosti jsou přesvědčeny, že pomocí horkého rychlého namáčení je možné z hotových fazolí dosáhnout zvláštní něžnosti a nadýchanosti. Stojí však za zvážení, že po konzumaci takových fazolí se stále mohou objevit určité nepohodlí ve střevech.

Pravidla pro vaření lahodných fazolí

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat vhodnou nádobu, protože. Při vaření se fazole zvětší, musíte si vzít pohodlnou velkou pánev. Měl by být nerezový a nejlépe se silným dnem, aby se fazole nelepily ani při delším vaření. Poté fazole slijte z vody, ve které byly namočené, a vložte je do hrnce se studenou vodou v poměru 1:3.

Jakmile se voda vaří, kuchaři doporučují nalít 20 ml rostlinného oleje přímo do vody (vhodný je slunečnicový, kukuřičný, olivový). Tato technika sníží pravděpodobnost silného pěnění vody během vaření a také zabrání tomu, aby se fazole přilepily ke dnu, pokud zmeškáte okamžik přidání vody. Teplo by mělo být udržováno na nízké úrovni, víko na pánvi by nemělo být uzavřeno a samotná fazole by neměla být rušena, když horní zrna začnou klouzat vrstvou vody.

Doba vaření bude dána stářím a typem fazolí a také tvrdostí vody. V průměru stačí 20-40 minut po namáčení, aby byly fazole měkké. V případě potřeby se čas prodlouží na 2,5 hodiny.

Stupeň připravenosti produktu je určen měkkostí fazole. Musíte ji vyndat z pánve a zkusit ji rozmačkat. Po 40 minutách vaření byste měli zkontrolovat připravenost přibližně každých 10-15 minut.

Vaření a přísady

Sůl v žádném případě nebrání změknutí fazolí během vaření, takže sůl můžete do produktu přidat v jakékoli fázi tepelné úpravy. Stejným způsobem lze přidat koření nebo bylinky. Mimochodem, u fazolí je důležité přidat česnek, pepř, koriandr, kmín, kurkumu a papriku.

Co ale může skutečně zvýšit hustotu fazolí, jsou kyselé přísady. Pokud recept vyžaduje přidání citronové šťávy, octa, vína nebo rajčat do pokrmu, měly by být přidány po změknutí fazolí.

Vařené fazole mohou stát v lednici až 4 dny bez ztráty chuti, ale je lepší je skladovat v nádobě s pevným víkem.

Použití fazolí v pokrmech vám umožní připravit vydatný oběd i bez použití masa nebo drůbeže. Je však třeba znát a vzít v úvahu jemnosti přípravy fazolí, pak budou všechny recepty skutečně úspěšné.