Mandle: složení, užitečné vlastnosti, poškození, denní příjem a kontraindikace

Pokud jde o vlastnosti a obsah prospěšných prvků (vitaminů a minerálů), mandle zaujímají první místa v žebříčku produktů důležitých pro zdraví. Mandle jsou vynikající svačinou a v mírných dávkách jsou užitečné pro každého bez výjimky.

Historie původu mandlí

Mandloň (lat. Prunus dulcis) je keř nebo malý strom z podrodu mandloň (Amygdalus) rodu Švestka. Mandloň se běžně nazývá ořech, ale správnější je nazývat ji semeno mandlové pecky, která se získává z plodu zelené keřovité rostliny. Mandloň je rozvětvený keř (strom) vysoký až 6 metrů. Jeho plody jsou světle hnědé a sametové pecky dlouhé až 3,5 centimetru a vážící až 5 gramů, pokryté malými pecky a rýhami. Mandloň roste na skalnatých svazích v nadmořské výšce 800-1600 m (bucharská mandloň dosahuje 2500 m), na půdách bohatých na vápník. Miluje světlo, je odolná vůči suchu díky dobře vyvinutému kořenovému systému. Plody dozrávají v červnu až červenci. Plodění začíná ve 4-5 letech a trvá 30-50 let. Mandloň se může dožít až 130 let. Mandloň pochází z moderního Turecka; odtud se rozšířila do Evropy a poté do Ameriky. Pěstování mandlí se poprvé zmiňuje na počátku éry před naším letopočtem. Období květu mandloní bylo považováno za symbol začátku nového roku. Mandle se používaly k balzamování mrtvých: stopy mandlového oleje byly nalezeny v hrobce egyptského krále Tutanchamona. Dnes se největší plantáže mandlí nacházejí v USA (Kalifornie), Číně, Sýrii, Íránu, Maroku, Itálii, Španělsku, Portugalsku a ve Středomoří. V Evropě se mandle pěstují v teplých oblastech Slovenska a České republiky, v okolí Litoměřic. Ruské klima je pro zrání ořechů nepříznivé, proto naše země mandle z těchto zemí dováží. V republikách bývalého Sovětského svazu se mandle pěstují především v Tádžikistánu. Město Kanibadam je právem považováno za město kvetoucích mandlí. Náklady na dopravu a cla, vysoká nutriční hodnota mandlí pro lidský organismus určily vysokou cenu produktu.

Druhy mandlí

Dnes se pěstují tři odrůdy mandlí: — Hořké mandle (var. amara) obsahují glykosid amygdalin (který dodává jádrům hořkou chuť a charakteristickou „mandlovou“ vůni), který se při konzumaci snadno rozkládá na cukr, benzaldehyd a vysoce toxický kyanovodík. Kyanovodíkové sloučeniny se při tepelném zpracování ztrácejí. V tomto ohledu se nedoporučuje konzumovat hořké mandle bez předchozího zpracování, zejména u dětí. Smrtelná dávka pro dítě je 10 ořechů, pro dospělého – 50 ořechů. — Sladké mandle (var. dulcis) se sladkými semeny a nevýznamným obsahem amygdalinu. Jejich pikantnost je výrazně slabší. — Křehké mandle (var. dulcis for. fragilis) s plody, které mají tenkou a křehkou skořápku a sladká semena. Podle nutričních vlastností se rozlišují sladké a hořké mandle.

Složení a užitečné vlastnosti mandlí

Mandle jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů vysoce kvalitních, snadno vstřebatelných bílkovin, které obsahují 30 % (stejně jako libové maso). Kvalita bílkovin je určena množstvím esenciálních neboli nepostradatelných aminokyselin a jejich stravitelností.

Složení a nutriční hodnota mandlí:

Obsah na porci (100g)		% normy
Proteiny (bílkoviny)	19 g	22%
Sacharidy	13 g	10%
Tuky	52 g	81%
Voda	4 g	0,1%
Vlákno	7 g	35%
Kalorická hodnota	605 kcal	43%

Všeobecně se uznává, že výrobky s indexem do 40 jednotek mají nízký glykemický index (GI). Nepražená a nesolená jádra mandlí obsahují 25 jednotek. Vzhledem ke své energetické hodnotě a vyváženému obsahu bílkovin a tuků se mandle doporučují jako součást snídaně nebo svačiny pro pacienty s cukrovkou.

Vitamíny a minerály

• skupina B: thiamin (B1), pyridoxin (B6), kyselina pantothenová (B5), kyselina listová;
• vitamin A (beta-karoten);
• vitamín C (kyselina askorbová);
• Omega 3 a Omega 6;
• vitamín E (tokoferol) a další.

Obsah prvků s uvedením procentuálního podílu denní hodnoty pro osobu ve 100 g sušených mandlí:

• fosfor – 68 %;
• draslík – 15%;
• hořčík – 66%;
• vápník – 26 %;
• mangan – 98 %;
• železo – 46 %;
• zinek – 27 %;
• měď – 110 %.

Užitečné vlastnosti mandlí

Výhody mandlí jsou dány jejich přirozeným složením. Jsou považovány za vynikající zdroj fosforu, hořčíku, manganu, vápníku, železa a draslíku. Obsahují mnoho vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) a také tokoferol (vitamin E). Mandle jsou dobré pro srdce a cévy, protože obsahují mnoho nenasycených tuků, aminokyselin a minerálů.

Ořechy jsou bohaté na rostlinné flavonoidy, které jsou aktivovány vitamínem E. Mandle mají příznivý vliv na prevenci demence a Alzheimerovy choroby. Rostlinné antioxidanty obsažené v ořeších normalizují spánek, zmírňují nespavost a sezónní deprese.

Míra denní spotřeby

Abyste z mandlí získali maximální užitek, měli byste pamatovat na normy spotřeby produktu. Pro vytvoření vyváženého denního menu se doporučuje zaměřit se na jeho obsah kalorií.

Mandle jsou známé svou vysokou nutriční hodnotou: asi 600 kcal na 100 g. Pro normální fungování nervového systému a mozku lékaři doporučují, aby zdraví dospělí konzumovali 20-25 ořechů denně a děti – polovinu.

Mastné kyseliny obsažené v mandlích chrání tělo před přebytečným vnikáním glukózy do krve, takže mandle jsou užitečné pro lidi s cukrovkou. Mají příznivý vliv na mikrocirkulaci a imunitu. Vláknina vyživuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi a má pozitivní vliv na prebiotickou funkci. Doporučuje se kombinovat mandle s produkty obsahujícími antioxidanty (vitaminy C, A, zinek, selen) – brokolice, papriky, citrusové plody, krůtí, telecí, kuřecí maso.

Zařazení mandlí do vašeho každodenního jídelníčku tedy pomůže nahradit léky a vitamínové komplexy.

Z hlediska hodnoty jsou mandle jedinečným produktem pro zdraví žen i mužů. Pro ženy je použití mandlí neocenitelné pro lékařské účely (posílení imunitního systému, celkového stavu těla, udržení zdravého hormonálního pozadí během těhotenství), ve vaření (použití mandlí při vaření, pečení), kosmetologii (jako prostředek ke zlepšení pleti, posílení vlasů a nehtů).

U mužů pomáhá konzumace mandlí nejen zlepšit tvar postavy a budovat svalovou hmotu, ale také zvýšit sexuální energii.

Mandle obsahují mikroelementy, které mají příznivý vliv na mužskou reprodukční funkci:

• arginin má pozitivní vliv na potenci;
• hořčík zlepšuje produkci testosteronu;
• Vápník zabraňuje předčasné ejakulaci.

Pozitivně je hodnocena i další vlastnost mandlí pro muže: zpomaluje proces plešatosti a stimuluje růst vlasů. Pro tyto účely se v lidovém léčitelství používá mandlový olej, masky z drcených ořechů a mléka atd.

Kontraindikace pro použití

• Možnost alergické reakce v důsledku bílkovin. Pokud máte příznaky alergie na mandle, měli byste se vyhýbat všem výrobkům obsahujícím mandle (včetně mandlového másla, mléka, drobenky atd.). Alergie se projevuje především průjmem, závratěmi a zvracením.
• Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se mandle nedoporučují při obezitě. Naopak, při hubnutí vám mírná konzumace mandlí pomůže rychleji se dostat do formy, za předpokladu aktivního životního stylu a cvičení.
• Konzumace nezralých nebo zkažených mandlí může vést k otravě kvůli vysokému obsahu kyanidů. Syrové hořké mandle obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, která může být pro tělo škodlivá. Takové mandle se však používají k výrobě oleje nebo se po upražení konzumují s mírou.
• Denní dávka by neměla být překročena; předávkování povede k nadváze, tachykardii a bolestem hlavy.

Aplikace mandlí

Podle italských vědců pravidelná konzumace mandlí zvyšuje odolnost těla vůči virovým infekcím, zejména chřipce a nachlazení. Konzumace mandlí se doporučuje při následujících onemocněních:

• kardiovaskulární onemocnění;
• ekzémy, onemocnění kůže a vlasů;
• onemocnění nervového systému, depresivní stavy, poruchy spánku, bolesti hlavy;
• diabetes;
• zánětlivé procesy;
• onemocnění kloubů.

Mandle jsou nezbytné pro výživu sportovců:

• rovnováha tuků a sacharidů v mandlích rychle uspokojuje hlad, aniž by zvyšovala hladinu cukru v krvi;
• měď má pozitivní vliv na srdeční činnost, snižuje riziko infarktu při zvýšené zátěži;
• hořčík zlepšuje metabolismus;
• zinek stimuluje růst svalů.

Léčivý potenciál mandlí dokládá vysoký obsah makroprvků: 100 gramů sušených ořechů obsahuje denní dávku manganu pro tělo nebo polovinu normy železa. Slavný středověký vědec Avicenna ve svých dílech popsal přínos mandlí při léčbě onemocnění jater a ledvin. Moderní medicína potvrzuje účinnost této metody a doporučuje mandle jako pomocný prostředek pro prevenci a léčbu urolitiázy.

Esenciální mastné kyseliny v mandlích pomáhají čistit tělo a snižovat špatný cholesterol. Vitamíny A, C, E jsou přírodní antioxidanty, zabraňují vzniku nádorů, zpomalují proces stárnutí a přispívají k celkovému posílení organismu. Zinek posiluje imunitní a reprodukční funkce.

Sladké mandle čistí vnitřní orgány, posilují mozek a zlepšují zrakovou ostrost. Jsou užitečné při plicních onemocněních (zklidňují krk a používají se jako pomůcka proti kašli), s cukrem se používají při astmatu, odřeninách a vředech ve střevech a močovém měchýři a jsou účinné pro celkové posílení organismu. V lidovém léčitelství se mandle s cukrem účinně používaly k léčbě anémie, nespavosti a kašle.

Ve srovnání s jiným peckovinným ovocem drží mandle rekord v obsahu oleje (45 % u hořkých mandlí a 62 % u sladkých mandlí). Rostlinný mandlový olej se získává z jader sladkých a hořkých mandlí lisováním za studena. Olej ze semen sladkých mandlí se používá jako potravina a při přípravě kosmetiky, zatímco olej získaný ze semen hořkých mandlí se používá výhradně pro technické a kosmetické účely.

Mandlový olej má hojivé účinky. Díky svému složení je účinným prostředkem ke snížení obsahu špatného cholesterolu v krvi a také ke snížení kyselosti žaludku. Dokonale bojuje proti metličkám na kůži, léčí opar, různé druhy poškození a mikrotraumata, ekzémy a dermatitidy, účinně působí proti popáleninám, včetně spálenin od slunce. Díky svému hřejivému a analgetickému účinku mandlový olej dokonale zvládá bolest ucha.

Mandlový olej nemá prakticky žádné kontraindikace (pouze individuální nesnášenlivost), mohou ho používat i děti, například jako mírné projímadlo při nadýmání.

V minulém století sloužil koláč zbývající po zpracování hořkých mandlových semen jako zdroj pro výrobu hořké mandlové vody, která se používala k léčbě některých gastrointestinálních onemocnění a také jako sedativní (uklidňující) prostředek.

V kosmetologii a farmacii

V kosmetologii se mandlový olej přidává do krémů a mastí pro dosažení protizánětlivých a terapeutických účinků. Má regenerační a hojivé vlastnosti a také normalizuje vodní a tukovou rovnováhu v pokožce. Mandlový olej je ideální pro péči o pleť obličeje (včetně pokožky kolem očí) a těla (ruce, nohy, dekolt). Mandlový olej lze použít k výrobě pleťových masek. Pravidelné používání mandlového oleje výrazně zlepšuje pleť, odstraňuje nerovnoměrnou texturu pleti, zvyšuje tonus a elasticitu pleti a poskytuje celkový omlazující účinek.

Mandlový olej se používá k posílení vlasů a nehtů. Použití mandlového oleje na vlasy má posilující účinek, stimuluje růst a obnovuje elasticitu a lesk. Pro křehké, odlupující se nehty je užitečné vtírat teplý mandlový olej do nehtové ploténky a nehtové kůžičky a pokud jej zkombinujete s citrusovými oleji, účinek se několikanásobně zvýší.

Mastný mandlový olej se také používá jako rozpouštědlo pro kafr, který se používá k různým injekcím, a také k přípravě změkčujících a protizánětlivých mastí.

Ve vaření

Jako potravinářský výrobek se mandle používají čerstvé, pražené a solené. Mandle dodávají pokrmům jemnou, vytříbenou chuť, proto se hojně používají při výrobě sladkostí, čokolády, koňaku a likérů. Mandlové skořápky se také používají při výrobě nápojů; nejen dochucují, ale také zlepšují chuť nápoje.

Díky své nutriční hodnotě se mandle hojně používají ve vyvážené stravě, zejména tehdy, když je nutné snížit konzumaci živočišných bílkovin.

Na bázi mletých mandlí a vody se připravuje bezlaktózové obohacené mléko, které je nepostradatelné v dietní výživě. V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají jako koření do mnoha masových pokrmů, salátů a polévek.

Mandle se používají k výrobě mnoha sladkostí: marcipánu (směs cukrového sirupu a mandlí), pralin (mleté mandle pražené v cukru), nugátu (pochoutka z medu, bílků a pražených mandlí) a makronek (francouzské mandlové sušenky). Celé ořechy se posypávají kokosovými vločkami a čokoládou. Mandlová pasta se používá jako alternativa arašídového másla.

Jako recepty pro bezlepkovou dietu uvedeme dva recepty na sladkosti.

Mandlové sušenky bez mouky (rychlé a snadné na přípravu).

Na jeho přípravu budete potřebovat: mandle – 210 g, vejce (bílky) – 3 ks, cukr – 250 g.

Mandle namočte do teplé vody a rozmixujte je v mixéru. Předehřátý plech (170 stupňů) vyložte pečicím papírem. Ušlehejte bílek s cukrem, přidejte mleté mandle a vše promíchejte. Směs dejte na plech. Pečte 20 minut. Sušenky nechte vychladnout a přendejte je do formy.

Mandlové bonbóny (alternativa k kupovaným bonbónům).

Na jejich přípravu budete potřebovat: mandle – 200 g, cukr – 125 g, čokoládu – 200 g, vodu – 1 sklenici.

Mandle pečte v troubě (180 stupňů) 10 minut. Poté je dejte do hrnce, přidejte cukr a vodu. Vařte ořechy na středním plameni, dokud hmota nezhoustne. Karamelizované ořechy položte na pečicí papír a zalijte je rozpuštěnou čokoládou. Mandle míchejte tak, aby každý ořech byl obalený čokoládou. Bonbóny nechte vychladnout.

Dobrou chuť!

Skladování mandlí

Mandle se skladují na chladném a tmavém místě (například ve spíži nebo lednici) ve skleněné nebo plechové nádobě s pevným víkem. Mandle by se neměly míchat s jinými ořechy. Trvanlivost mandlí je 6 měsíců.

• ← Škrob
• Guava – výhody a škody →

Mandle vám mohou pomoci zhubnout a snížit riziko srdečních a cévních onemocnění.

K tomu je potřeba sníst 30-50 g ořechů denně. A dokonce i lidé, kteří pravidelně jedí pouhých 5 gramů mandlí, mají celkově vyšší skóre kvality stravy. Může to být jednoduše proto, že sledují svůj jídelníček a snaží se jíst různé skupiny potravin.

Přísně vzato, mandle nelze označit za nejzdravější ořech – na tento titul si mohou nárokovat i jiní – ale jsou bohaté na nenasycené tuky, vitamíny a minerály, které jsou důležité pro zdraví. Pojďme přijít na to, co je na mandlích ještě dobrého a v jaké podobě je nejlépe konzumovat.

SPOLEČENSTVÍ
Chcete zavést dobrý zvyk?

Připojte se k realitě o zdravém životním stylu a podělte se o své pokroky – zvýšíte tím své šance na úspěch

Co jsou mandle

Mandle obecná je strom z čeledi růžovitých. Jeho domovinou je jihovýchodní Asie. Nyní se rostlina pěstuje v mnoha oblastech světa, kde je klima blízko Středozemního moře. Největším dodavatelem mandlí na světovém trhu je Kalifornie.

Mandloň obvykle dosahuje výšky 3-4 m a kvete neobvykle krásnými a voňavými světle růžovými a bílými květy. Ořech je semeno ovoce, které zpočátku svým vzhledem připomíná meruňku. Jakmile dozraje, uschne a rozpůlí se a odhalí semeno s tvrdou skořápkou.

Mandle jsou ve dvou variantách: sladké a hořké. Semena sladkých mandlí se používají k jídlu a z hořkých se získávají aromatické přísady do potravinářských výrobků. Hořké mandle jsou nejedlé: obsahují 2 až 8 % amygdalinu. Tato látka se v těle mění na toxickou kyselinu kyanovodíkovou.

Co je v mandlích

Mandle mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálů a vitamínů – více než mnoho jiných ořechů. Jeho složení je ovlivněno typem stromu, podmínkami pěstování a dobou sklizně.

50g porce mandlí obsahuje 25g tuku, z toho pouze 8% tvoří nasycené mastné kyseliny. Všechno ostatní jsou zdravé mono- a polynenasycené tuky. Obsahuje také spoustu polyfenolických antioxidantů a vitamín E, který má také antioxidační účinek. Například 50 g ořechů obsahuje asi 90 % denní potřeby vitamínu E. Mandle jsou přitom vysoce kalorický produkt: více než 600 kcal na 100 g.

Co je obsaženo v 50 g mandlí

Kalorická hodnota	290 kcal
Tuky	25 g
Protein	10,5 g
Vlákno	6,25 g – asi 20% denní hodnoty (stránka není dostupná z Ruské federace)
Draslík	365 mg – 11-14% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Fosfor	240 mg – 6 % DV
Vápník	135 mg – 13,5 % DV
Hořčík	135 mg – 33-37,5% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Vitamin E	13 mg – 87 % DV
Kyselina nikotinová	1,8 mg – 11-13% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Zinek	1,6 mg – 15-20% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Mangan	1,1 mg – 50-60% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví

Co je obsaženo v 50 g mandlí

Kalorická hodnota	290 kcal
Tuky	25 g
Protein	10,5 g
Vlákno	6,25 g – asi 20% denní hodnoty (stránka není dostupná z Ruské federace)
Draslík	365 mg – 11-14% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Fosfor	240 mg – 6 % DV
Vápník	135 mg – 13,5 % DV
Hořčík	135 mg – 33-37,5% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Vitamin E	13 mg – 87 % DV
Kyselina nikotinová	1,8 mg – 11-13% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Zinek	1,6 mg – 15-20% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví
Mangan	1,1 mg – 50-60% denní dávka, s přihlédnutím k pohlaví

Proč jsou mandle užitečné?

Potenciální přínosy mandlí pro srdce a celkové zdraví jsou podpořeny zjištěními četných studií, které se vztahují na všechny ořechy. Ale složení různých ořechů se mírně liší, takže se podívejme na to, co je známo konkrétně o mandlích.

Byl studován více v klinických studiích než jiné ořechy. Existuje například několik systematických přehledů

Výsledky přehledu ukazují, že při pravidelné konzumaci mandle:

1. Mírně snižuje celkovou tělesnou hmotnost a procento tělesného tuku.
2. Snižuje hladinu triglyceridů, celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou v krvi, známých jako „špatný“ cholesterol.
3. Pomáhá udržovat normální krevní tlak.

Některé studie prokázaly účinky mandlí na potlačení chuti k jídlu, ale statistická významnost těchto výsledků je nízká.

To znamená, že klinické studie říkají, že mandle podporují hubnutí a jsou užitečné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Jeho účinnost je však nízká a pro pozitivní výsledek je potřeba ořech konzumovat ve velkém množství a dlouhodobě. Mandle by tedy neměly být považovány za léčivý přípravek, ale mohou být součástí zdravé výživy. Například jakékoli ořechy, včetně mandlí, jsou důležitou součástí středomořské stravy. Nyní je považován za nejzdravější a podle výzkumů snižuje riziko cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění, obezity a řady dalších problémů.

Kolik mandlí můžete sníst?

Mandle nebo jakékoli jiné ořechy by se měly jíst několikrát týdně nebo každý den.

Ve studiích účastníci konzumovali v průměru 50 g – to je 40-42 ořechů denně. Zároveň omezili další kalorická jídla. American Heart Association doporučuje jíst pět porcí ořechů týdně (webová stránka není dostupná z Ruské federace), porce je asi 30 g, což je asi hrst produktu (webová stránka není dostupná z Ruské federace). Neměli byste jíst příliš mnoho mandlí kvůli jejich vysokému obsahu kalorií.

Které mandle jsou zdravější: pražené nebo syrové?

Mandle lze konzumovat syrové nebo pražené (místo není dostupné z Ruské federace). Pravda, pražením může dojít ke ztrátě antioxidantů, ale minerály, tuky a vitamín E v pražených ořechách jsou téměř úplně zachovány.

Je důležité si uvědomit, že pražené mandle prodávané v obchodech často obsahují hodně soli a výrobci ne vždy uvádějí přesné množství. Denní příjem soli pro zdravé dospělé není více než 5 g. Se solí z takových mandlí je nutné počítat v běžné stravě a je lepší dát přednost nesoleným ořechům.

Výrobci ořechů často uvádějí pouze obsah bílkovin, tuků a sacharidů a také obsah kalorií v produktu. Kolik soli obsahuje, není jasné. Zdroj: ozon.ru

Mohou mandle ublížit?

Mandle jsou kontraindikovány u lidí s alergiemi na stromové ořechy.

Pokud nedochází k alergii, jsou sladké mandle při přiměřené konzumaci bezpečné, a to i pro děti a těhotné a kojící ženy.

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov