Makrela: výhody a škody pro tělo | Jídlo a zdraví

Makrela je jednou z nejčastěji konzumovaných ryb na světě. Vysoká koncentrace omega-3 mastných kyselin, bílkovin a mnoha mikro- a makroprvků činí tento produkt mimořádně zdravým.

Co je makrela

Makrela je malá, torpédovitá hlubinná ryba. Patří do čeledi makrel. Je také známá jako lacento nebo maccarello. V oceánech existuje poměrně dost druhů této ryby.

Průměrná makrela váží přibližně 250–350 g. Tuto rybu lze poznat podle charakteristické duhové barvy kůže se stříbrnými žilkami a výrazného zápachu. Tento mořský obyvatel je tučná ryba a je vynikajícím zdrojem omega-3 kyselin. Její měkké, mírně slané maso se dobře hodí k uzení nebo jiným druhům vaření, například grilování, protože si po uvaření zachovává svůj tvar a šťavnatou texturu filetu.

Kde bydlí

Makrela obvykle žije v hlubokých vodách mírných a tropických zeměpisných šířek. Vyskytuje se v Tichém, Atlantském a Středozemním oceánu. Přestože je makrela hlubinná ryba, některé její druhy žijí v blízkosti zátok. Jednou ze známých oblastí výskytu této ryby jsou pobřeží Velké Británie, zejména ve Skotsku. Hejna makrel dorazí do okolí Británie v dubnu až květnu a
zůstávají tam až do září-října. Čerstvá „anglická“ makrela je tedy k dispozici pouze v letní sezóně. Dobré úlovky makrely jsou možné i u pobřeží Japonska, Austrálie a Ameriky. Existuje více než padesát druhů této ryby.

Živiny

Kromě omega-3 mastných kyselin, které jsou pro lidské zdraví nesmírně důležité, obsahuje maso makrely také mnoho dalších užitečných složek.

Nutriční hodnoty na 100 g výrobku

Protein

Asi pětina ze 100 gramů ryb tvoří výživné bílkoviny. Bílkoviny jsou nezbytnou složkou pro správnou funkci svalů a adekvátní metabolické procesy.

Makrela je jedním z nejlepších zdrojů pro doplnění tělesných zásob bílkovin.

Živiny

Díky štědrému obsahu vápníku, draslíku, hořčíku a selenu je makrelová filetová ryba mimořádně důležitá pro srdeční sval, kosti, zuby, nervovou tkáň, svaly a správný metabolismus.

Vitamíny

Makrela je vynikajícím zdrojem mnoha vitamínů. Porce ryby může snadno poskytnout působivé množství niacinu (vitamin B3), cholinu, kyseliny listové, vitamínů E, D, A, K, B12 a kyseliny askorbové.

Všechny tyto složky poskytují řadu zdravotních výhod a podporují správné fungování systémů a orgánů.

Užitečné vlastnosti

Makrela patří k nejzdravějším druhům tučných ryb. Její maso je bohaté na minerály, vitamíny a zdravé lipidy, včetně omega-3 a omega-6 kyselin. Při konzumaci této ryby se nemusíte obávat nedostatku vitamínů A, C, D, E, B6, B12 a K. Co se týče minerálů, tento produkt obsahuje velké množství železa, hořčíku, fosforu, draslíku, sodíku, selenu, zinku a mědi. Filet také obsahuje antioxidant koenzym Q10, který je důležitý pro udržení mládí těla. Díky svému složení, které je tak bohaté na prospěšné prvky, má makrela řadu výhod pro lidské zdraví.

Antikarcinogenní produkt

Antioxidant koenzym Q10 pomáhá eliminovat rakovinné látky z poškozených buněk a snižuje tak riziko některých typů rakoviny. Omega-3 látky mohou předcházet rakovině prsu, prostaty, ledvin a střev. Kromě toho bylo prokázáno, že mastné kyseliny z mořských ryb zastavují růst rakovinných buněk v mléčné žláze.

Další vlastností makrely je vysoký obsah vitamínů B12 a D a také selenu, jehož účinnost v boji proti rakovině byla prokázána i v laboratoři.

Zachování imunity

Pravidelná konzumace tučných pokrmů z mořských ryb výrazně posiluje imunitní systém a obnovuje funkčnost orgánů oslabených nemocemi. Omega-3 látky působí na lidský organismus protizánětlivě. Byla také prokázána jejich účinnost při léčbě artritidy, snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Koenzym Q10 má také příznivý vliv na schopnost organismu odolávat infekcím. Stručně řečeno, makrela je produkt, který by měl být zařazen do jídelníčku lidí po těžkých onemocněních, a také pro preventivní posílení imunitního systému.

Zdraví cév a srdce

Tučné ryby ve stravě jsou klíčem ke zdravému srdci. Je známo, že chemické složky obsažené v produktu mohou ředit krev, zlepšovat její stav, aktivovat průtok krve v těle a snižovat krevní tlak. Také se nemusíte obávat možného hromadění „špatného“ cholesterolu nebo zúžení tepen. Esenciální mastné kyseliny udržují hladinu cholesterolu v dostatečných mezích a zvyšují pružnost stěn cév, což usnadňuje transport krve. Čistěním krve od škodlivých lipidových plaků snižují riziko infarktu a ischemické choroby srdeční. Vysoká koncentrace vápníku v rybách také pomáhá normalizovat srdeční tep a krevní tlak. Pro snížení rizika srdečních problémů se doporučuje konzumovat alespoň 2 porce tučných mořských ryb dvakrát týdně. A makrela je pro tuto roli vynikající.

Práce nervového systému a mozku

Vědci zjistili, že lidský mozek obsahuje omega-3 látky v poměrně vysokých koncentracích. Hrají zásadní roli v udržování kognitivních a behaviorálních funkcí těla. Konzumace potravin bohatých na mastné kyseliny zlepšuje paměť, zvyšuje výkonnost, předchází Alzheimerově chorobě a slouží také jako preventivní opatření proti závažným mozkovým dysfunkcím. Mastné kyseliny mimo jiné usnadňují přenos nervových impulsů v celém těle a jsou důležité pro prevenci deprese, schizofrenie a demence.

Funkčnost kloubů

Filety z makrely obsahují protizánětlivé složky, které pomáhají zmírnit bolesti kloubů u revmatoidní artritidy. Studie prokázaly, že pravidelná konzumace této ryby zvyšuje účinnost léčby kloubů.

Předpokládá se, že omega-3 kyseliny jsou schopné předcházet artritidě nebo snižovat bolest v přítomnosti onemocnění.

Nadváha

Přestože je makrela tučný produkt, tato ryba podporuje hubnutí. Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace makrelové tuku v kombinaci s fyzickou aktivitou může výrazně urychlit hubnutí. Makrelovo maso pomáhá regulovat metabolismus a snižovat koncentraci glukózy v krevním oběhu obézních lidí.

Výhody pravidelné konzumace makrely:

• hormonální hladiny jsou regulovány;
• zlepšuje flexibilitu cév;
• srdce je posíleno;
• koncentrace cholesterolu klesá;
• stabilizuje se krevní tlak;
• imunita je posílena;
• aktivují se protirakovinné látky;
• zvyšuje výkon mozku;
• fungování nervového systému je obnoveno;
• zmírňuje bolest způsobenou artritidou, artrózou a migrénami;
• zlepšuje stav vlasů a epidermis.

Možná nebezpečí

Přestože je makrela velmi výživný a zdravý produkt, těhotným a kojícím matkám se doporučuje, aby se zdržely časté konzumace této ryby. Faktem je, že filet může obsahovat zvýšené hladiny rtuti, zejména pokud byla ryba ulovena ve znečištěných vodách. Zneužívání takového produktu je plné poruch vývoje nervového systému nenarozeného dítěte a také představuje vážné riziko pro zdraví těhotné nebo kojící matky.

Jak si vybrat čerstvé ryby

Stejně jako u všech ryb jsou lesklé oči a vlhká kůže prvními známkami čerstvosti makrely. Jatočné tělo by mělo být na dotek pevné, s jiskřivými šupinami a čistými žábrami. Hlava ryby také prozradí její kvalitu. U nedávno ulovených exemplářů je držena přesně vodorovně, pokud přední část ryby prohýbá dolů – to je jisté znamení, že se nejedná o produkt první čerstvosti. Čerstvý filet je měkké, křehké, průsvitné maso.

Jak uložit

Makrelovo maso se velmi rychle kazí. Proto by se čerstvé ryby měly spotřebovat do 24 hodin od ulovení. Makrela se déle skladuje v konzervované, uzené a solené formě.

Co vařit

Makrela se dá vařit celá, což kuchaři často dělají. Pokud chcete mít rybu bez kostí, můžete použít filet z makrely. K tomu ostrým nožem odřízněte dužinu po obou stranách páteře. Chcete si rybí zásoby uchovat na pár dní? Níže uvádíme nejlepší recepty na nakládání.

Slaná makrela

Správně solená makrela je chutné a výživné jídlo, které se hodí téměř ke každé příloze. Existuje několik způsobů, jak tuto rybu nasolit.

• makrela (1 ryba);
• sůl (1 polévkové lžíce);
• bobkový list (1 ks);
• novinka;
• kopr.

Očištěná těla omyjte vodou. Na dno nádoby přidejte sůl, pepř, kopr a nasekaný bobkový list. Rybu důkladně vetřete solí, na břicho přidejte bylinky a pepř. Vložte do nádoby a posypte zbývající solí. Pevně uzavřete a dejte do chladničky. Po 3 dnech je solená makrela hotová.

• makrela (3 ks);
• cibule (3 ks);
• voda (1,5 l);
• kuchyňská sůl (8 lžic);
• krystalový cukr (3 lžíce);
• nové koření (8 hráchů);
• bobkový list (6 ks);
• hořčičné fazolky (2,5 lžíce)

Připravené korpusy nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájejte na kolečka a vložte do sklenice, střídavě cibuli, hořčici a rybu. Zalijte nálevem, zavřete víko a dejte na 12 hodin do chladničky. Hotový výrobek skladujte nejdéle 5 dní.

Pro přípravu nálevu smíchejte ingredience, přiveďte k varu a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

• jatečně upravená těla makrel (2 ks);
• citron (jednotky 1);
• nové koření (6 ks);
• sůl;
• olivový olej (3 lžíce).

Očištěnou a omytou rybu osušte ubrouskem a nakrájejte na kousky. Vložte do nádoby, přidejte koření, citronovou šťávu, olivový olej. Dejte na 24 hodin do lednice. Během solení ryby nádobu několikrát dobře protřepejte.

Makrela je zásobárnou mnoha užitečných složek. Přesto se dostala do té nejlepší kategorie díky vysoké koncentraci mastných kyselin. Hladina této esenciální látky v některých druzích makrely výrazně převyšuje koncentraci omega-3 mastných kyselin v jakékoli jiné rybě. A to je již pádný argument pro výběr mořské ryby z rodu Scombridae.

Správně sestavený jídelníček pro kompletní stravu nutně obsahuje ryby. Makrela je užitečná pro lidi různého věku. Tato ryba má vynikající chuť a je bohatá na mikro- a makroprvky nezbytné pro tělo. Své užitečné vlastnosti však může ospravedlnit pouze při správné tepelné úpravě. Měli byste znát denní dávku produktu, protože vše by mělo být s mírou. Pojďme si povědět o těchto a dalších vlastnostech konzumace makrely.

Užitečné a léčivé vlastnosti makrely

Výhody makrely spočívají v tom, že:

• stabilizuje práci nervového systému;
• reguluje hormonální hladinu;
• zlepšuje vidění;
• zvyšuje pružnost cév a kapilár;
• zmírňuje bolestivé příznaky během migrény;

• snižuje hladinu cholesterolu;
• zabraňuje rozvoji onkologie;
• zvyšuje hemoglobin;
• působí proti ateroskleróze a Alzheimerově chorobě.

Makrela je také známá pro své přínosy v dětské stravě, kde:

• posiluje kostru a kostní tkáň rostoucího organismu;
• posiluje zuby;
• dobrý prostředek k prevenci křivice.

Starší lidé by měli makrelu na stole považovat za „stavební“ materiál, který pomáhá posilovat pohybový aparát.

Mastné kyseliny prospěšné pro mozkovou činnost se nacházejí hlavně v elitních odrůdách ryb. Makrela je jednou z mála ryb, která není horší, pokud jde o obsah tohoto cenného prvku pro tělo, a přitom zůstává cenově dostupná.

Výhody makrely pro ženy

Ženy, které dbají na svou krásu, by měly jíst ryby z čeledi Scombridae, protože konzumace pokrmů z nich připravených má příznivý vliv na stav nehtů, vlasů a pokožky.

Výhody a poškození solené a uzené makrely

Makrela se často vybírá pro solení a uzeníSolená ryba si zachovává vitamíny, omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny. Při uzení makrely se množství některých látek sníží nebo zcela zmizí. Minerály a vitamíny, které po zpracování zůstanou, však postačují k tomu, abychom rybu i po uzení označili za zdravou. Předchází kardiovaskulárním onemocněním, zlepšuje krevní oběh v kapilárách a chrání tělo před rizikem trombózy.

Uzená makrela obsahuje dostatečné množství rybího oleje a také koenzym Q10, který bojuje proti předčasnému stárnutí těla.

Solené a uzené ryby jsou však kontraindikovány pro ty, kteří trpí nemocemi. ledviny a urogenitální systémJe škodlivý pro hypertenzní pacienty, protože zadržuje tekutiny v těle a způsobuje zvýšení krevního tlaku.

Chemické složení, nutriční hodnota a kalorický obsah makrely

Maso ryb z čeledi makrel je bohaté na minerály. Obsahuje téměř všechny B vitamíny, mastné kyseliny, které jsou pro tělo prospěšné.

Kolik bílkovin, tuků, sacharidů (BJU) a kalorií je v makrele?

Kalorická hodnota 100 gramů čerstvého produktu – 191 kcal.

• makrela v oleji – 278 kcal;
• vařené – 211 kcal;
• dušené – 191 kcal;

• uzené – 317 kcal;
• slaná – 305 kcal;
• marinované – 142 kcal.

• bílkoviny – 18 g;
• tuky – 13,2 g;
• sacharidy – 0 g;

• nasycené mastné kyseliny – 4,2 g;
• voda – 67,5 gr.

Jaké vitamíny, makro- a mikroelementy obsahuje makrela?

Minerály:

• Draslík – 280 mg;
• Hořčík – 50 mg;
• Fosfor – 280 mg;
• sodík – 100 mg;

• Cholesterol – 70 mg;
• Železo – 1,7 mg;
• Vápník – 40 mg.

• Vitamín A – 0,01 mg;
• PP – 8,6 mg;
• Bl – 1 mg;
• B6 – 0 mg;
• B2 – 0 mg;
• B5 – 0 mg;

Makrela na hubnutí

Vedlejší účinek mnoha diet v potravě chybí dostatečné množství vitamínů. Makrela je proto cennou rybou pro dietní výživu. Zároveň vitamín B12 obsažený v jejím složení podporuje odbourávání tuků. Díky němu se tuky správně vstřebávají a vylučují z těla a nehromadí se v problémových partiích.

V jakékoli dietě, kde jsou povoleny ryby, můžete jíst makrelu – pečenou nebo vařenou. Nezapomeňte, že tato ryba je skvělým zdrojem bílkovin, pro které si ji obzvláště cení sportovci.

Aplikace ve zdravé a terapeutické výživě

Vzhledem k bohatému složení a kalorickému obsahu ryb a jejich přínosům pro zdraví není pochyb o tom, že jsou neocenitelné v terapeutické výživě. Ale pouze pokud pacient nemá alergii na mořské plody a žádné kontraindikace.

Jak vybrat dobrý produkt

Makrela je vzdálený příbuzný okouna, protože patří do čeledi Perciformes, čeledi Scombridae. Existuje několik druhů této ryby – Pacifik, Japonsko, ŠpanělskoOdrůdy se liší především prostředím. Nejčastěji se na našich stolech objevují makrely atlantické a dálného východu.

Můžete si ji koupit v supermarketu, specializovaném obchodě s rybami nebo na trhu v řadách s rybími výrobky. O kvalitě a čerstvosti ryby vám napoví následující kritéria:

• oči nejsou zakalené;
• povrch je lesklý a vlhký;
• kostra je hustá;
• žábry jsou čisté.

Při nákupu steaků nebo filetů vybírejte vlhké, lesklé kusy s průhledným masem. Rybu rozmrazte v otevřené nádobě. Nechte ji v chladničce maximálně 24 hodin.

Jak produkt používat

Makrela neboli scomber je v kuchyni velmi oblíbená. Její bílé maso je křehké, šťavnaté a poměrně tučné. Tato ryba si zachovává chutnost v jakékoli formě – solená, uzená, smažená, pečená v alobalu, plněná, vařená. Vyrábějí se z ní rybí kotlety a závitky. Dobře se hodí k zelenině a různým obilovinám.

Tipy na vaření makrely vám pomohou ochutnat pokrm a zpestřit váš jídelníček:

• Před vařením marinujte rybu v citrusové šťávě po dobu 15–30 minut.
• Před pečením potřete máslem nebo olivovým olejem, osolte, opepřete a dejte na 40 minut do trouby.
• Před smažením obalte marinované kousky makrely v mouce, soli a pepře.
• Marinovanou rybu smažte v těstíčku s kořením.

Pravidelná konzumace ryb posiluje imunitní systém. Pro doplnění bílkovinných zásob těla stačí 200 gramů makrely. Pro uspokojení denní potřeby těla v draslíku a fosforu stačí 300–400 gramů ryb.

Pokud mluvíme o denní spotřebě produktu pro lidi různého věku, pak:

• děti do 5 let potřebují jeden kus ryby denně dvakrát týdně;
• pro starší děti – 1–2 kusy dvakrát týdně;
• dospělí – 1–2 kusy denně až pětkrát týdně;
• Lidé starší 60 let by měli omezit konzumaci ryb na 1–2 kusy dvakrát týdně.

Jak skladovat čerstvé, solené a uzené makrely

Pokud nechcete rybu ihned vařit, měli byste ji připravit na skladování:

• vyjměte z obalu;
• opláchněte studenou vodou;
• lehce osušte papírovou utěrkou;
• přendejte do nádoby a posypte ledem.

Balené makrely lze v mrazáku skladovat až dva měsíce a v mrazáku až 4 měsíce.

Někteří kuchaři skladují solené ryby v rostlinném oleji. Domácí ryby se nechávají v marinádě. Nedoporučuje se namáčet zakoupené solené ryby do domácí marinády. Nejlepší je koupit solené ryby přímo ke stolu.
Doporučuje se skladovat uzené makrely na dobře větraných místech. V zimě to může být balkon a v létě budete muset rybu nechat na poličce v chladničce bez obalu.

Škody a kontraindikace

Při nesprávné konzumaci je makrela potenciálně zdraví nebezpečná. Solená makrela si zachovává všechny vitamíny. Je snadno vstřebatelná a bohatá na bílkoviny a omega-3 mastné kyselinyAle ryby uzené za studena nebo za tepla hromadí rtuť a jsou škodlivé:

• lidé s onemocněním ledvin a jater;
• pacienti s gastrointestinálními problémy;

• trpící hypertenzí;
• těhotné a kojící ženy.

Makrela je přísně kontraindikována pouze pro osoby s individuální nesnášenlivostV ostatních případech se může konzumovat s mírou.

Nyní víte, jak si vybrat, skladovat a vařit lahodnou makrelu. A dodržování normalizované spotřeby produktu se stane zdrojem neustálého doplňování vitamínů, minerálů a nasycených kyselin. A jak často máte na stole pokrmy z makrely a co přesně vaříte? Museli jste někdy držet dietu a vařit pokrmy z makrely?