Majoránka – 16 užitečných vlastností a kontraindikací

Majoránka sice zůstává léčivým prostředkem, ale v kuchyni slouží jako jedno z nejskvělejších a navíc univerzálních dochucovadel, ať už samotná nebo jako součást komplexních kořeněných směsí.

Pikantní aromatické příběhy Igora Sokolského

Cook Yurayda oznámil:

– Tak dnes jsem vymyslel úžasnou věc. Myslím, že to udělá úplnou revoluci v kulinářském umění. Víš, Vaňku, že jsem v téhle zatracené vesnici nikde nenašel majoránku na játra.

„Herba majoranae,“ řekl starší úředník Vaněk, když si vzpomněl, že je obchodníkem s farmaceutickým zbožím.

J. Hašek. Dobrodružství dobrého vojáka Švejka

Majoránka. Botanická ilustrace z knihy Elizabeth Blackwellové Curious Herbs. 1737–1739

Majoránka. Ilustrace z Tacuinum Sanitatis, středověkého lékařského pojednání z konce 14. století o lécích a zdravém životním stylu.

Květy majoránky zahradní. Foto Botany.cz
Majoránka syrská v jeruzalémské botanické zahradě. Foto I. Sokolský

Šéfkuchař Juraida a Švejk probírají přednosti majoránky. Umělec Josef Laida. Ilustrace k Dobrodružství dobrého vojáka Švejka. 1924.

Francouzské koření „Bylinky z Provence“. Foto I. Sokolský

Od renesance se v evropské kuchyni používají čerstvé bylinky nebo sušené drcené listy dvou majoránek. Oba jsou to malé podkeře s rozvětveným stonkem, četnými obvejčitými listy a malými, bílými nebo bílo-růžovými květy, shromážděnými v květenstvích hlavy. Celá rostlina je hustě pokryta jemnými stříbrošedými chloupky a má silný, zvláštní zápach.

První z majoránek je známá jako majoránka syrská, která divoce roste na kopcích, kopcích a horách středomořských zemí a Arabského poloostrova. Další druh, majoránka zahradní, se dnes pěstuje nejen u Středozemního moře, ale v celé střední Evropě. Majoránka se pro kulinářské účely nejvíce pěstuje ve Francii, Maďarsku, Slovensku, České republice, Rakousku a Spolkové republice Německo. Majoránka ze zemí východního Středomoří a severní Afriky ale vždy byla a zůstává nejkvalitnější – nádherné aroma majoránky syrské, rostoucí v horkých zemích Arabského poloostrova, se nedá srovnávat s poněkud skromnou vůní majoránky zahradní, pěstované v evropských zemích s mírným klimatem.

Při pojmenování této rostliny použil C. Linné pravděpodobně arabské slovo marjamie, což lze přeložit jako „nesrovnatelné“, abychom znovu zdůraznili, že majoránka je známá již od starověku jako spolehlivá léčivá rostlina na mnoho nemocí a jako vynikající kořeněné a aromatické koření pro širokou škálu pokrmů.

Listy majoránky obsahují esenciální olej komplexního složení s vůní, která zároveň připomíná vůni černého pepře, máty a kardamomu v kombinaci. Toto komplexní, nezapomenutelné aroma udělalo z majoránky koření ceněné spolu s vynikajícími kořenitými rostlinami v Indii, Číně a na Molukách. Obsah silice v sušených listech dosahuje 3 %. Listy navíc obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, flavonoidy, třísloviny a vyvážený komplex vitamínů a minerálů.

Souhrn biologicky aktivních molekul dělá z majoránky rostlinu, kterou lze právem nazvat léčivou. Staří Řekové tvrdili, že sladko-kořeněnou vůni majoránky darovala bohyni lásky a krásy Afrodita, a proto měla silnou pověst afrodiziaka. Navíc staří Řekové a Římané věřili, že vůně majoránky způsobuje odvahu, inspiraci, duchovní radost a dobrou náladu.

O léčivých vlastnostech majoránky syrské je také známo, že dokáže léčit infekční gastrointestinální a nachlazení, posilovat nervový systém, zlepšovat trávení, a tím podporovat dlouhověkost. Olivový olej napuštěný suchými listy majoránky se používal od starověku a dodnes se na Blízkém východě používá k potírání modřin, křečových žil, dny a revmatismu.

Čerstvé listy majoránky se silnou vůní a kořeněnou, štiplavou chutí se v malých množstvích přidávají do široké škály salátů. Pro kulinářské účely se listy suší pro budoucí použití a ochucují houbovými, hrachovými, fazolovými a čočkovými polévkami, smaženým masem a rybami a uzeným masem. Majoránka se nejlépe hodí k pečené huse, kachně a krůtě. Sušená majoránka byla odedávna součástí kořeněných směsí používaných při výrobě uzenin, a proto ji Němci nazývali klobásovou trávou (Wurstkraut). Kuchař Jurajda z „Dobrodružství dobrého vojáka Švejka“ českého spisovatele Jaroslava Haška tvrdil, „že každý rozumný a objektivní člověk by měl majoránku považovat za krále všeho koření, které se do játrové klobásy dává“. Na což Švejk poznamenal: „Musel jsi popsat její vůni, měl jsi říct, že majoránka voní jako lahvička inkoustu, když ji cítíš v aleji kvetoucích akácií.“

Pokud věříte „otci anglické poezie“ Geoffrey Chaucerovi, který ve 14. století napsal rozpustilé „Canterburské pohádky“, oblíbené pudinky byly v Anglii už tehdy ochuceny majoránkou:

Vzali kuchaře s sebou,

Aby jim uvařil kuřata, boeuf-buyi,

A upekl je v růžové omáčce

Pudinky se skořicí nebo majoránkou.

(Boeuf bouille – vařené hovězí maso)

Majoránka je součástí pikantního francouzského koření „Aromatic Herbs of Provence“. Tato směs kořenitých rostlin, která vstoupila do světa vaření, obsahuje jako hlavní ingredience majoránku, rozmarýn, saturejku, doplněnou podle preferencí kuchaře tymiánem, bazalkou, šalvějí a oreganem. Herbes de Provence je poměrně univerzální koření, které dodává pokrmům pikantní, vyváženou chuť a vůni. Doporučuje se kořenit jak tučná díla kulinářského umění, tak různé nevýrazné dietní pokrmy. Dobře se hodí jako doplněk do polévek, omáček a salátů. V restaurační a haute cuisine se tato směs používá velmi aktivně, včetně pokrmů ve stylu fusion.

Další francouzská směs bylin, v kulinářském světě neméně známá, „Bouquet Garni“, může obsahovat i majoránku. Jedná se doslova o malou kytici čerstvých bylinek majoránky, tymiánu, petržele, celeru, estragonu, bazalky, bobkového listu atd.

Bouquet garni může být malá, střední nebo velká. Malá kytice obvykle obsahuje tymián, petržel, celer a bobkový list. Kromě uvedeného koření může velká kytice obsahovat také majoránku, estragon, bazalku, saturejku a rozmarýn. Střední kytice se získá, pokud se do konstantní sady malé kytice na žádost kuchaře přidá několik bylin z velké sady.

Pro čtenáře, kteří nejsou příliš nakloněni používání pepře v domácí kuchyni, ale chtějí, aby jejich jídlo vonělo lahodně, bude majoránka tím nejlepším východiskem, protože každému pokrmu dodá pikantní hořkost, lehce palčivou chuť a svůdnou vůni. Pokud ho ale chcete používat v domácí kuchyni, musíte dodržovat pár jednoduchých pravidel:

• Majoránu je třeba užívat opatrně a nejlepším vodítkem by měla být vaše vlastní chuť.

• Majoránka by měla být přidána na samém konci vaření teplých pokrmů.

• Pokud gázový sáček se suchými provensálskými bylinkami nebo suchou bouquet garni na chvíli vložíte do láhve olivového oleje, získáte vynikající zálivku na salát.

• Majoránka se nejlépe hodí k bobkovým listům a černému pepři.

• Používá-li se suchá majoránka k dochucení hotových pokrmů, musí se nejprve přeměnit na velmi jemný prášek.

• Bouquet garni se 3-5 minut před tím, než je hotová, ponoří do vroucího vývaru ve formě svazku spojeného nití a poté se vyjme. K dostání je i ve formě hotové směsi sušených drcených bylinek. Obvykle se 4–1 minuty před koncem vaření přidá 2 lžička směsi na 3 porce polévky.

Brambory s majoránkou

200 g brambory, 150 g cibule, 1/2 šálku zakysané smetany, 1 lžička. drcené suché listy majoránky, 1 lžička. mletý černý pepř, sůl.

Brambory a cibuli nakrájíme na velké plátky, dáme na plech, posypeme majoránkou, solí, mletým pepřem, zalijeme zakysanou smetanou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 200 0 C 30 minut.

Sendvič s majoránkou

Chleba potřeme česnekem, potřeme olivovým olejem, přidáme rajče nakrájené na kolečka, posypeme nasekanou majoránkou.

Autor: Igor Sokolský

• Bazalka – „královsky voňavá“
• Anýz – „duše plic a rozkoš vnitřností“
• Koriandr „Spirit herb“ – pro lásku a chuť k jídlu
• Kopr – první mezi rovnými

„Nesrovnatelný“. Toto je arabský překlad názvu vytrvalé bylinné rostliny majoránka, která patří do čeledi Lamiaceae, rodu Oregano. V zemích východu je známá jako „bardakush“ nebo „mardakush“. Díky Arabům se bylina dostala do středomoří z daleké Indie, kde se její léčivé vlastnosti využívaly ve starověké medicíně při kloubních onemocněních. Léčitelé věřili, že koření dokáže posílit nejen mysl, ale i srdce evropské země se o rostlině dozvěděly až v 16. století. Mnoho lidí ho zná pod názvem oregano.

Bylina s elipsovitými, tupými listy a bílými miskovitými květy upoutala pozornost frankfurtského lékaře Lanicera, který ji po prostudování rostliny začal doporučovat pacientům jako lék, přičemž si všiml zvláštní hodnoty silice majoránky, bohaté na zinek, měď a organické kyseliny.

Majoránka – složení

100 g majoránky obsahuje následující složení:

Majoránka – 16 užitečných vlastností

Ulevuje od bolesti

Nálevy z majoránky budou nepostradatelným lékem při sezónních onemocněních. Jejich schopnost zmírnit bolest při nachlazení nebude mít terapeutický účinek o nic horší než drahé farmaceutické léky a rostlina nejen pomůže zbavit se nemoci, ale také zmírní bolesti hlavy, které často doprovázejí nachlazení. Esenciální olej z byliny se používá jako výplach při bolestech zubů a namožení svalů.

Bude mít antispasmodický účinek

Vzhledem k přirozené rovnováze chemických složek se oreganový esenciální olej osvědčil jako antispasmodikum. Pro léčebné účely se bylina používá jako spazmolytikum k uvolnění nekontrolovaných křečí střev, pohybového a dýchacího ústrojí.

Kontroluje pohlavní hormony

Majoránka má anafrodiziakální vlastnosti. Na rozdíl od afrodiziak dokáže snižovat hladinu pohlavních hormonů. Působení složek byliny indukuje enzymy, které katalyzují pohlavní hormony a snižují sexuální touhu. Po mnoho staletí byly bylinné nálevy z majoránky používány členy náboženských sekt k odstranění nadměrné sexuální touhy. V naší době bude majoránkový esenciální olej užitečný pro ty, kteří mají abnormální úroveň sexuální touhy.

Přírodní antiseptikum

Pro své antiseptické vlastnosti je majoránka zahrnuta jako jedna ze složek do pleťových vod, gelů a krémů s antiseptickými vlastnostmi. Aplikace s rostlinným nálevem se aplikují na vnější rány, chrání před rozvojem hnisavého zánětu a dokonce i tetanu.

Pomáhá odolávat virům

Při diagnostice chřipky může být majoránka neocenitelným pomocníkem. Odvary z rostliny, které mají antivirové vlastnosti, pomohou vyrovnat se s akutními respiračními onemocněními, zastaví vývoj reprodukce patogenních mikroorganismů u spalniček, příušnic, neštovic.

Při poruchách trávení

Vejčité hladké plody majoránky připomínající ořechy se odedávna používají k léčbě problémů s trávicím systémem. Esenciální oleje ze semen mají stimulační účinek na tvorbu žaludeční šťávy. Vůně rostliny zároveň stimuluje větší produkci slin a pomáhá tak při prvotním zpracování potravy. Díky pozitivním vlastnostem rostliny dochází k aktivní stimulaci žaludeční peristaltiky, což usnadňuje proces trávení potravy a v důsledku toho obohacuje tělo užitečnými nutričními enzymy. Lidem trpícím onemocněním žlučníku a v důsledku toho i pálením žáhy pomůže užívání oreganových tinktur snížit zvýšenou kyselost a zajistí správný odtok žluči. Bylinná tinktura díky přítomnosti pektinových látek jemně obaluje stěny žaludku a zachovává celistvost slizničních tkání. Majoránka je užitečná zejména pro ty, kteří trpí vředy a poruchami trávicího traktu. Bylina se hodí k těžkým masitým pokrmům, kterým dodá charakteristické aroma a pomůže žaludku lépe se vyrovnat s tučnými jídly.

Baktericidní vlastnosti

Majoránka má baktericidní vlastnosti díky přítomnosti vysokého obsahu fytoncidů ve svém složení – látek, které odolávají růstu a vývoji bakterií. Infuze byliny ochrání před bakteriálními infekcemi, které způsobují malárii a břišní koliku. Zmírňují záněty urogenitálního systému a regulují činnost střev při žaludeční nevolnosti.

Aktivace mozkové činnosti

Mnoho lidí by si přálo zachovat si zdraví a duševní střízlivost až do vysokého věku. Majoránka vám v této touze poskytne neocenitelnou pomoc. Pomůže nejen zbavit se bolestí hlavy, ale také podpoří duševní aktivitu na aktivní úrovni, zabrání rozvoji stařecké pomalosti a projevům Alzheimerovy choroby.

Diuretický účinek

Majoránka pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla, svými vlastnostmi zvyšuje množství močení. Tato vlastnost byliny je užitečná pro lidi trpící vysokým krevním tlakem – hypertoniky. Zároveň se z těla odstraňují toxické látky, čistí se ledviny a spaluje se přebytečný tuk v tkáních. Při používání nálevů z rostliny byste měli pamatovat na to, že časté nutkání na močení může vést k dehydrataci, která je plná vážných komplikací, a při užívání majoránky byste měli pít více tekutin.

„Teplá“ tráva

Pro svou schopnost zahřívat je majoránka nazývána „teplou“ bylinkou. Odvary a nálevy z rostlinných extraktů při onemocněních dýchacích cest zlepší krevní oběh, zvýší prokrvení vnitřních orgánů a zároveň zmírní kašel, bolesti hlavy spojené s nachlazením a dokonce zmírní bolesti při revmatismu a artritidě. Potenický účinek majoránky, zvyšující pocení, pomůže odstranit toxiny tekutinou a zároveň pomůže shodit přebytečná kila, protože obsah tuku v moči je asi 4%.

Pro zdraví krásných dam

Pro zdraví žen farmakologové vyvinuli mnoho léčivých přípravků, které obsahují extrakt z majoránky. Rostlina má pozitivní vlastnosti, které dokážou normalizovat měsíční cyklus, zmírnit bolesti břicha a hlavy při menstruaci a také pomoci ženám hladce vstoupit do období menopauzy bez vedlejších účinků, jako je zvýšené pocení a návaly horka.

Mukolytické působení

Odvar z byliny je užitečný jako expektorans při potížích s odstraňováním hlenu z dýchacích cest a hlenu při rýmě. Inhalace s majoránkovou silicí jsou zvláště účinné při chronickém kašli a bronchitidě.

Fungicidní vlastnost

Chemické látky obsažené v bylině jsou schopny potlačit rozvoj plísňových infekcí. Tato kvalita umožňuje použít rostlinu k léčbě řady kožních onemocnění, které vznikají pod vlivem houbové infekce. Bylo prokázáno, že oregano lze dokonce použít k léčbě příznaků úplavice, která je často způsobena růstem spór plísní.

Na nervové poruchy

Na základě rostlinných extraktů se připravují tinktury a odvary, které působí účinně, uklidňujícím způsobem na nervový systém. Majoránka je lidem odedávna známá jako bylina, která pomáhá zklidnit nervy, relaxovat, uvolňovat napětí a stres. Vypití šálku čaje s přidanou špetkou bylinky vám může pomoci v klidu vydržet veškerý stres a protivenství života. Oregano totiž pomáhá obnovit psychickou rovnováhu a klidný stav mysli.

Se zvýšenou produkcí plynu

Výtažky z majoránky se v lidovém léčitelství používají k odstranění projevů zvýšené plynatosti. Za tímto účelem se jeho plody odebírají ve formě odvaru, který by měl být připraven ze dvou polévkových lžic semen a sklenice vroucí vody. Odvar se vyluhuje a užívá se několikrát denně před jídlem. Esenciální oleje rostliny uvolňují břišní svaly a zabraňují tvorbě plynových bublin, čímž pomáhají odstranit zažívací potíže, nevolnost a nadýmání.

Vazodilatační vlastnost

Rostlina pomáhá udržovat elasticitu cév. Tato skutečnost nám umožňuje považovat majoram za užitečný pro osoby s vysokým krevním tlakem a náchylné k vegetativní dystonii. Rostlinné extrakty rozšiřují cévy, snižují tlak v nich a zároveň usnadňují průchod krve, což má příznivý vliv na činnost veškeré kardiovaskulární činnosti.

Majoránka – kontraindikace

• I když majoránka nemá žádné specifické kontraindikace, přesto může vyvolat alergické reakce u lidí s přecitlivělostí.
• Rostlinné výtažky by se měly používat s opatrností v těhotenství a při kojení a také byste se měli zdržet přidávání bylinky do dětské stravy.

Byli bychom vámi velmi vděčný pokud byste tento článek sdíleli se svými přáteli ve vašem sociální síť.