Lze sýr zmrazit: jaké odrůdy lze zmrazit, pravidla pro skladování produktu v mrazáku

Mnoho lidí se ptá, zda lze sýr zmrazit. Na tuto otázku není možné dát jasnou odpověď, protože ne všechny druhy mohou být vystaveny tepelným účinkům. Pro zmrazení je nutné produkty řádně připravit, jinak rychle ztratí svou kvalitu a zkazí se.

Zmrazit lze pouze tvrdé sýry.

Jaké druhy sýrů lze zmrazit?

Většina tvrdých a polotvrdých odrůd dobře vydrží v mrazáku.

Chuť takových sýrů se nemění, ale po rozmrazení se mohou drobit.

V důsledku toho bude obtížné dělat krásné řezy. Měkké a pastovité odrůdy hůře snášejí chlad. Nejčastěji ztrácejí některé ze svých vlastností, ale některé z nich se stále dají jíst.

Následující druhy sýrů lze zmrazit:

• Ruština;
• „Colby“;
• parmezán;
• eidam;
• Mozzarella;
• gouda;
• Čedar;
• suluguni;
• „Philadelphie“;
• Adyghe;
• tvaroh;
• holandský atd.

Krémovou Philadelphii lze zmrazit, ale doporučuje se to pouze v extrémních případech. Jedná se o jemný sýr, který neprochází zráním, takže je chemicky méně stabilní. Po rozmrazení se ve výrobku často objevují zrnka.

Jaké sýry by se neměly mrazit

Domácí sýry se vyrábějí bez speciálního průmyslového vybavení, fermentace a vysokých teplot. Z tohoto důvodu takové vlivy špatně snášejí. Konzumují se pouze čerstvé.

Pokud takový produkt dáte do mrazáku a poté ho rozmrazíte, získáte hmotu, která se bude texturou blížit tvarohu. Ze stejného důvodu se nezpracovává brie, camembert a ricotta.

Plesnivé odrůdy se také nemrazí. Pokud mluvíme o zkažených produktech, musí se zlikvidovat. Ušlechtilá plíseň hyne při nízkých teplotách, takže tento způsob skladování je nevhodný.

Nedoporučuje se mrazit sýr s ušlechtilou plísní.

Pravidla pro zmrazení produktu

Při mražení sýrů a sýrových výrobků je nutné dodržovat následující pravidla:

1. Kusy by neměly být příliš velké. Přijatelné rozmezí je od 250 do 500 g. Snaží se brát kusy takové velikosti, aby se po zmrazení daly sníst do týdne.
2. Sýr je lepší nakrájet na kostky. Tato forma je vhodná pro přípravu většiny pokrmů. Výjimkou je pizza. V tomto případě budete potřebovat strouhaný sýr. Na pizzu je lepší hobliny zmrazit zvlášť: příliš velký kus bude nerovnoměrně chladnout a zahřívat, což negativně ovlivní chuť.
3. Jednotlivé velké kusy se balí do pergamenového papíru a malé kusy se posypou moukou nebo škrobem. Tím se zabrání slepení sýra do hrudky.
4. K skladování se používají uzavřené nádoby a sáčky. V otevřených nádobách se trvanlivost produktu výrazně zkracuje, protože má tendenci absorbovat cizí chutě a pachy. Jedinou výjimkou jsou kozí sýry. Jejich umístění do uzavřeného obalu přeruší proces zrání. Plesnivé odrůdy se vždy pečlivě balí do sáčku, protože mají silný zápach.
5. Nemůžete skladovat různé druhy sýrů společně. Zkazí se jim chuť. Je to také nepraktické, protože mohou mít různou trvanlivost.
6. Pokud je kůrka, neodřezává se. Pomáhá to zachovat aroma a chuť.
7. Balíčky se uchovávají mimo dosah dveří. Tím se zabrání vystavení teplotním změnám při jejich otevírání.

Abyste zabránili růstu plísní, použijte rafinovaný cukr. V každém sáčku nechte 1–2 kostky. Cukr absorbuje tekutinu, takže výrobky nezačnou „kvést“. Pro zajištění optimálních skladovacích podmínek udržujte v mrazicím prostoru stabilně nízkou teplotu.

Pokud se lednice porouchá nebo vypne, sýry se nechají v komoře pomalu rozmrazovat. Znovu se nezmrazují. Při pravidelných teplotních změnách existuje vysoké riziko předčasného znehodnocení výrobků.

Sýr balíme buď do praktických nádob, nebo do sáčků a pergamenu.

Mrazení různých druhů sýrů

Technologie mrazení se bude lišit v závislosti na druhu sýra.

Tvrdé a polotvrdé

Tvrdé a polotvrdé odrůdy snášejí mrazení lépe, protože obsahují méně vlhkosti a mají delší trvanlivost. Příprava zahrnuje rozlomení hlávky na malé kousky.

Jsou baleny v papíru, nádobě nebo celofánu. Doporučuje se použít vakuové balení. To zaručuje zachování chuti produktu díky úplné absenci kontaktu s jinými mraženými potravinami. Pokud jste si zakoupili malou tyčinku v originálním balení, nemusíte ji otevírat. Sýr v ní zmrazte.

Krájení polotvrdých sýrů pro následné zmrazení.

Pastovitého tvaru

Měkké pastovité varianty se uchovávají v mrazáku v původním obalu. Dodatečně se nepřipravují, protože to není nutné. Pokud hmotu přesypete do jiné nádoby, rychleji se zkazí.

Je lepší mrazit roztíratelný sýr v továrním balení.

Tavený sýr

Tavené sýry nejčastěji není nutné mrazit, protože se zřídka kupují ve velkém množství. Skladování tyčinek při nízkých teplotách je možné, ale nedoporučuje se.

Ztrácejí některé ze svých vlastností a mění se v pastu, kterou je obtížné roztírat i na chléb. Takový sýr je lepší použít na vaření. Produkt není třeba připravovat k zmrazení: do mrazáku se umístí v průmyslovém fóliovém obalu.

Tavený sýr dáme do mrazáku, také v alobalu.

Strouhaný a nasekaný

Pro získání hoblin je nejprve potřeba použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Doporučuje se dělat velké proužky, aby se vám nestala kaše. Hobliny se plní do sáčku a nechává se prostor pro uzel.

Snaží se to zavázat, aby uvnitř nebylo příliš mnoho vzduchu. Je vhodné nalepit na obal visačku s datem zmrazení. Později se tak snáze určí, zda je produkt vhodný ke konzumaci, či nikoli. Naplněné obaly se přenesou do mrazáku.

Tento formát skladování je vhodný pro malé ledničky, protože šetří místo. Strouhaný sýr není nutné rozmrazovat, ale lze jej do pokrmu ihned přidat, protože se rychle ohřeje.

Zmrazení nakrájeného produktu je jednodušší: stačí rozdělit velký kus na několik malých. Každý se umístí do samostatné vzduchotěsné nádoby. Tu druhou lze nahradit fólií nebo pergamenem. Balení se přenese do mrazáku.

Sýr by měl být v sáčku volný.

Jak dlouho vydrží mražený sýr?

Trvanlivost zmrazených sýrů v závislosti na jejich odrůdě je uvedena v tabulce níže.

Druh sýra	Doba skladování
Tvrdé nebo polotvrdé	6-12 měsíců
Pastovitý	2-3 měsíců
Sloučený	2-3 měsíců
Nasekané nebo strouhané	V závislosti na odrůdě

Sýry je nutné nejen správně zmrazit, ale i rozmrazit.

Pokud kousky vyjmete z komory a hned je přidáte do pokrmu, můžete ztratit část chuti. Jedinou výjimkou jsou sýrové hoblinky.

V ostatních případech by se měl produkt rozmrazovat pomalu. Nejprve se umístí do chladničky na spodní polici a poté se na několik hodin namočí do mléka při pokojové teplotě.

Chcete ještě něco dodat? Napište do komentářů. Sdílejte článek na sociálních sítích.

V různých situacích může být nutné zmrazit sýr. A to lze provést, ale pouze při dodržení všech pravidel a doporučení. V opačném případě po rozmrazení druhů, které nejsou vhodné k zmrazení, dostanete podivnou hmotu, značně změněnou ve struktuře a chuti.

Pokud jste si koupili velký blok sýra za 4-6 kg nebo jste si přivezli lahodnou pochoutku z jiné země, pak si klidně připravte vakuovou těsnicí fólii, potravinářský pergamen a sáčky, abyste produkt správně zabalili a prodloužili jeho trvanlivost.

Jaké sýry nelze zmrazit?

Jediný druh sýra, který by se podle sýrařů neměl zmrazovat, je plesnivý výrobek. To platí pro Brie, Roquefort, Dorblue, Camembert a další. Ten umožňuje zmrazení po úplném zrání, ale pouze pomocí šokové technologie, což není vždy možné doma.

Důležité! Čím více vlhkosti je v sýru, tím více se mění jeho vlastnosti při zmrazení. Proto je lepší skladovat domácí a mladé odrůdy v mrazáku ne déle než měsíc nebo je nezmrazovat vůbec.

Měkké sýry jsou kontroverzní skupinou: někteří kuchaři se domnívají, že je lepší je jíst čerstvé, jiní je nechávají zmrazit. Další věcí jsou smetanové sýry. Například Ricotta a Mascarpone špatně zvládají nízké teploty a po rozmrazení pravděpodobně ztratí chuť a texturu.

Znalci poznamenávají, že gurmánské sýry s jemnou vůní a mnohostrannou chutí po rozmrazení výrazně mění své vlastnosti a na sýrový talíř se již nehodí.

Jak správně zamrazit sýr?

Pro většinu sýrů existuje řada zavedených pravidel, která vám pomohou vybrat nejlepší způsob skladování. Nezapomeňte však na vlastnosti různých odrůd.

Nakrájený a nastrouhaný sýr se doporučuje skladovat nejdéle 3 měsíce. Poté produkt začne vysychat a zcela ztratí svou původní chuť.

Produkty, které se pak mají použít s tepelnou úpravou, jsou nejvhodnější pro zmrazení. Zde jsou klíčová pravidla pro zmrazení:

• Pokud potřebujete poslat velký blok nebo kolečko sýra do komory, nejprve jej nakrájejte na kousky o hmotnosti 200–250 g nebo méně.
• Nebalte kusy do potravinářské fólie. Je lepší použít tlusté sáčky nebo je předem zabalit pergamenem.
• Nedoporučuje se dávat sýry do stejné krabice s mraženými potravinami, jako jsou bylinky, paprika, brokolice a jiné zelí.
• Sáčky a nádoby nezapomeňte označit nálepkami s uvedením data a druhu sýra.

Maximální skladovatelnost při teplotách pod nulou – šest měsíců.

Při odesílání mléčných výrobků do mrazáku se také vyplatí pamatovat na data spotřeby. Prošlý výrobek nebo sýr s prošlým datem trvanlivosti raději neposílejte.

Technologie zmrazení krok za krokem

V závislosti na zvolené metodě zmrazení vypadá proces takto:

• Kusy 100-250 g. Odstraňte film ze sýra. Pokud je produkt s přírodní nebo parafínovou krustou zmrazen, pak je ponechán. Nakrájejte čistým, suchým nožem na suchém prkénku a kousky přendejte do nádob, vakuových sáčků nebo zabalte do pergamenu a zabalte do těsného plastového sáčku.
• Strouhaný. Na strouhání je lepší použít velké nebo střední struhadlo. Hotový výrobek se nalije do sáčku na zip nebo vakuově uzavřené fólie, rozetře do tenké vrstvy a zmrazí. Můžete jej také vložit do nádoby, ale pouze bez silného zhutnění a přísně po částech: dostat část sýra z nádoby je obtížnější než z plochého sáčku.
• nakrájený. Sýr se nakrájí na tenké plátky stejné velikosti. Aby byly od sebe lépe odděleny, položte je na kousky pergamenu a vložte je do nádoby nebo vakuového sáčku/sáčku na zip. Kusy je potřeba uspořádat do sáčků tak, aby se překrývaly a ne ve stohu.

Výrobek by měl být balen v malých dávkách, které se použijí ihned po rozmrazení.

Nuance zmrazení různých druhů sýrů

Zmrazování různých poddruhů je obecně podobné. Nicméně stojí za to vědět o změnách chuti a některých dalších skladovacích vlastnostech takových produktů.

Tradiční tvrdé a polotvrdé sýry

Pokud má produkt hustou strukturu, je vyroben v souladu s GOST a neobsahuje náhražky mléčného tuku, pak si po rozmrazení zachová většinu svých prospěšných vlastností a chuti. Například Rus, Kostroma, Poshekhonsky a další poddruhy s rychlou dobou zrání se dobře skladují v mrazáku za klasických podmínek. Lze je nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky, vložit do zipových sáčků, nádob nebo vakuově uzavřít.

Mezi evropskými druhy jsou podobné podmínky přijatelné pro Maasdam, Ementál a Edam.

Parmazán

Parmezán má jasnou, velmi bohatou vůni. Patří k tvrdé odrůdě a dobře snáší mražení: chuť zůstává výrazná, textura se nedrolí. Můžete ho zmrazit na plátky nebo celé kousky. Parmezán je k prodeji ve vakuovém balení v kusech 200-300g, které lze ihned po zakoupení umístit do komory a nebalit do jiných sáčků.

Suluguni

Vrstvené a mírně solené Suluguni se zřídka prodává ve slaném nálevu, ale po zpracování ve 20% solném roztoku se doporučuje zmrazit. Výrobek, namočený po dobu několika hodin, se poté otře a umístí do vzduchotěsné nádoby.

Mějte na paměti, že Suluguni nesnáší příliš dobře nízké teploty a mrazit by se mělo jen v krajních případech.

Голландский

Aromatický holandský sýr Gouda a jeho další odrůdy snesou mrazení. Kusy je lepší předem nakrájet na plátky nebo kostky. Pokud je to možné, holandský sýr se posílá ve vakuu nebo v kontejnerech.

Pokud je sýra hodně, pak je zmrazený, nakrájený na kousky 100-150 g. Každý je zabalen do pergamenu. Navíc jej můžete vložit do fólie a poté vložit do nádob nebo těsných sáčků.

Mozzarella

Mozzarella se vyrábí v různých variantách. Ty, které jsou měkké, ve formě malých kuliček, které se často prodávají ve slaném nálevu, by měly být v nezměněném stavu skladovány v mrazáku nejdéle 3 měsíce.

Pokud mluvíme o Mozzarelle ve formě klobásového sýra s obsahem tuku 40-55%, který se také často nazývá „Pizza Mozzarella“, měla by být skladována podle pravidel pro polotvrdé sýry. Tento produkt se často používá k pečení, takže jej můžete předem nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky.

Sýr Adyghe

Tvarohový výrobek s jasným aroma fermentovaného mléka dobře snáší nízké teploty. Může být skladován na malé kousky, strouhaný, krájený nebo nakrájený na 2 měsíce.

Tavené sýry

Zpracované produkty obsahují mnoho cizích přísad, včetně barev a příchutí. Ne všechny dobře snášejí mražení a zpravidla po rozmrazení výrazně změní chuť a strukturu. Například balené kostky ve fólii lze jen stěží nakrájet a podávat se salátem. Ale s největší pravděpodobností si to můžete dát na chlebíčky.

Hochland a podobné sýry v tenkých plátcích nebo trojúhelnících lze zmrazit jednotlivě, rozložené na prkénku nebo v ploché nádobě. Poté se nasypou do sáčku a skladují v mrazáku po dobu až 3-4 měsíců. Rozmrazujte je na spodní polici chladničky po dobu 6-7 hodin a ihned je snězte.

Kremette

Podtyp tvarohu Hochland, který se používá především do omáček a dezertních krémů. Po rozmrazení se Cremette oddělí a již není vhodný pro cukrářské krémy, ale lze jej použít na tvarohové koláče a omáčky.

Produkt zmrazte vložením do vakuových sáčků a poté v jedné vrstvě do mrazáku. Poté jej můžete vložit do velkého pytle nebo kontejneru a odeslat ke skladování.

Kozí sýr

Pochoutku z kozího mléka lze zmrazit rozdělením na malé kuličky a vložením do sáčků na zip. Rozmrazujte jako ostatní sýry na spodní polici chladničky.

Halloumi

Složka na smažení podle výrobců sýrů snáší nízké teploty lépe než jiné odrůdy:

• lze umístit do mrazáku přímo v briketách nebo rozdělit na porce;
• před zmrazením je lepší jej zabalit další vrstvou filmu nebo fólie;
• Halloumi bloky se snadno rozmrazují na spodní polici během 1-2 dnů.

Zmrazené brikety se v komoře skladují až 3-4 měsíce. Na rozdíl od jiných sýrů si Halloumi zachovává 99 % své textury a chuti.

Sýr a feta

Sýr a fetu se doporučuje zmrazit ve slaném nálevu, ve kterém se prodávají. Pokud je produkt zakoupen bez solanky, měli byste jej připravit sami: 1-6 polévkových lžic na 7 litr vody. l. sůl. Roztok se připravuje ve skleněné nádobě, poté se do něj sýr ponoří a vloží do mrazáku.

Při nalévání roztoku se musíte ujistit, že na víku zbývá 1 cm, ale zároveň zcela zakryje sýr. Prohlubeň je potřebná pro zohlednění expanze kapaliny během zmrazování.

Obecně platí, že sýr a feta příliš dobře nesnášejí nízké teploty. Proto je zmrazujte až v krajním případě.

Jak rozmrazit sýr?

Pokud byl produkt, ať už Halloumi nebo ruský klasický sýr, zmrazený na kousky 150–200 g nebo brikety, měl by být přenesen do chladničky na spodní polici a ponechán 1–2 dny. Čím větší kus, tím déle bude trvat rozmrazování.

Je zakázáno rozmrazovat výrobek v mikrovlnné troubě nebo ihned při pokojové teplotě! Zrychlení procesu povede k intenzivní ztrátě chuti a změně textury.

A zde je několik důležitých doporučení:

• Plátky předem nakrájené pochoutky z mrazničky se přenesou do chladničky na 5-7 hodin. Večer je můžete vyndat a do rána budou hotové.
• Pokud jsou kousky velmi suché, po rozmrazení je vložte na 10-15 minut do chlazeného mléka.
• Pokud byly tvarohové, tavené, měkké sýry zmrazené, musí být nejprve umístěny do chladničky na 10-12 hodin a poté okamžitě uvařeny nebo snědeny.
• Nastrouhaný sýr nebo kostky připravené k pokrmům není třeba rozmrazovat, ihned se přidávají podle receptury přímo z mrazáku.
• Halloumi a další druhy smažení se okamžitě otlučou a vaří na pánvi.

Navzdory skutečnosti, že mnoho druhů sýrů dobře snáší zmrazení, stojí za zvážení, že čerstvý produkt bude mnohem chutnější a aromatičtější. V extrémních případech je ale stále lepší drahou pochoutku uchovat v mrazáku, než ji po datu spotřeby jednoduše vyhodit.