Kysané zelí: škodí a prospívá, jaké vitamíny obsahuje a jak je správně jíst – čtěte dále
Kysané zelí je skvělou alternativou čerstvé zeleniny a ovoce. Během fermentačního procesu je vystaven působení enzymů laktobacilů, což pomáhá uchovat cenné látky a získat nové prospěšné vlastnosti. Proč je bohatá?
kysané zelí, jaké pozitivní účinky jsou spojeny s jeho užíváním, v jakých případech může ublížit, jak tento úžasný produkt správně jíst?
O čem si povíme v článku:
- Co je zdravé v kysaném zelí?
- Probiotika, prebiotika, postbiotika
- Vitamíny, minerály, antioxidanty
- Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí
- Jak správně používat kysané zelí
Co je zdravé v kysaném zelí?
Probiotika, prebiotika, postbiotika
Kysané zelí je funkční potravinářský výrobek. To znamená, že jeho užívání pomáhá zlepšit některé tělesné funkce, především udržení funkce střev.
Kysané zelí obsahuje probiotické bakterie, prebiotika, postbiotika a vitamíny.
Probiotika jsou laktobacily, které se používají do kvásku. Zlepšují střevní mikrobiotu, podporují trávení, dokážou tlumit záněty a posilují imunitní systém.
Prebiotika jsou vláknina, která slouží jako potrava pro prospěšné mikroorganismy. Mají vlastnosti sorbentu: shromažďují a odstraňují škodlivé látky ze střev, zlepšují jeho pohyblivost a pomáhají vyrovnat se se zácpou.
Postbiotika jsou odpadní produkty prospěšných bakterií. Jsou mezi nimi mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají pozitivní vliv na fungování mnoha orgánů; organické kyseliny (mléčná, octová), které „okyselují“ střevní prostředí a vytvářejí optimální podmínky pro množení ochranných bakterií a práci enzymů.
Vitamíny, minerály, antioxidanty
Vitamin С. Pokud 100 g čerstvého zelí obsahuje 30–40 mg vitamínu C, pak v podobné porci kysaného zelí dosahuje jeho koncentrace 600 mg. I malé množství tohoto produktu tedy dokáže pokrýt základní denní potřebu vitamínu C (90 mg). Kyselina askorbová je nezbytná pro fungování imunitního systému a mozku, má silné antioxidační vlastnosti a používá se pro syntézu kolagenu.
Vitamin C 2 – látka, která je syntetizována prospěšnými bakteriemi, udržuje pevnost kostí, příznivě ovlivňuje reologii krve (tekutost), pomáhá předcházet trombóze a krvácení.
Vitamin U – přísně vzato jde o sloučeninu podobnou vitaminu, která byla poprvé izolována ze šťávy ze zelí. Osvědčil se jako prostředek k prevenci gastritidy a vředů. Snižuje hladinu cholesterolu a urychluje hojivé procesy.
Vitamíny skupina B (B 1, B 2, B 3) jsou důležité pro činnost nervové soustavy, regulaci metabolických procesů a imunitu. Vitamin A je nezbytný pro zrak a mladistvou pleť.
Makro a mikroelementy, jako je sodík, draslík, železo, měď, mangan, hořčík, zinek, síra.
Bioflavonoidy (kaempferol, quercetin a apigenin) chrání tělo před agresí volných radikálů.
Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí:
- Zlepšení trávení
- Podporujte prospěšnou střevní mikroflóru
- Posilování imunity
- Prevence hypovitaminózy
- Pomáhá při hubnutí (100 g pouze 15 kalorií!)
- Snížení aktivity chronického zánětu
- Prevence kardiovaskulárních onemocnění (díky vysokému obsahu antioxidantů)
- Detoxikace těla
- Duševní podpora: přípravek se používá při psychobiotických dietách zaměřených na podporu duševního zdraví
- Prevence osteoporózy
Může kysané zelí poškodit vaše zdraví?
100 g kysaného zelí obsahuje 500–600 mg chloridu sodného, jehož nadbytek může vést k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku. Lidé s hypertenzí by proto měli být při konzumaci kysaného zelí opatrní a sledovat celkový obsah soli ve stravě (ne více než 5 g denně).
Kysané zelí obsahuje tyramin, jehož koncentrace se při dlouhodobém skladování, zejména v teplých podmínkách, zvyšuje. V těle ji ničí enzym monoaminooxidáza. Při užívání inhibitorů monoaminooxidázy (IMAO) – léků ze skupiny antidepresiv – se však v těle hromadí tyramin, což vede ke zvýšení krevního tlaku a bolestem hlavy. Proto je kysané zelí zařazeno na seznam potravin zakázaných při léčbě IMAO.
Kysané zelí obsahuje histamin, látku, která se podílí na regulaci mnoha důležitých funkcí, jako je například trávení. Při alergických reakcích se koncentrace histaminu zvyšuje. Konzumace kysaného zelí zvyšuje histaminovou zátěž v těle, takže alergici by měli tento produkt používat opatrně, zejména v období exacerbace.
U některých lidí může konzumace kysaného zelí vyvolat intenzivní tvorbu plynu, což může být způsobeno individuálními vlastnostmi mikrobioty (plyny vznikají při bakteriálním rozkladu vlákniny). Výzkumy zároveň ukazují, že kvašené zelí pomáhá bojovat s nadýmáním u lidí se syndromem dráždivého tračníku. Při silné tvorbě plynu je vhodné poradit se s lékařem.
Jak správně používat kysané zelí
Abyste získali maximální užitek a nepoškodili své zdraví, postačí sníst 1 až 3 polévkové lžíce kysaného zelí denně. Pokud budete jíst zelí párkrát týdně, může být porce zvýšena na 50 – 100 g.
Kysané zelí lze dusit, přidávat do polévek a jiných teplých jídel, ale ohříváním se snižuje obsah prospěšných bakterií a cenných látek. Proto je nejlepší produkt používat jako přílohu, přísadu do salátů, sendvičů nebo koktejlů.
Přidáním rostlinného oleje se zlepší vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, K2).
Kysané zelí skladujte v lednici a snězte do 3 až 4 dnů po otevření balení.