Losos je mučednická ryba. Vše o lososovi

Losos. Lososovití jsou velmi zajímavou a velkou čeledí ryb. Po mnoho let jsme byli prakticky rukojmí norských lososů.

Norského lososa nebo lososa, jak jsme tomu obvykle říkali, byla velmi dobrá cena a ryby byly poměrně slušné kvality. Obecně platí, že lososovité ryby jsou největší rodinou ryb, pokud jde o komerční ryby. Jak víte, losos se loví a chová nejen pro své cenné maso, ale také pro neméně hodnotný červený kaviár.

Měl jsem možnost navštívit různé lososí farmy v Evropě, Kanadě a dokonce jsem nějakou dobu absolvoval školení související s pěstováním těchto ryb. Obecně platí, že losos, komerční druh z této čeledi, má velmi tragický osud.

Losos – mučednická ryba

Toto je nejnešťastnější ryba na světě. Teď vám řeknu proč.. Faktem je, že evoluce s touto rybou zacházela naprosto nemilosrdně. Navíc není zcela jasné proč? Zde je nutné učinit výhradu, že toto tvrzení neplatí pro všechny typy rodiny. Jaké druhy lososa znáte? Uveďme si některé z nich: losos, růžový losos, pstruh, velryba, losos sockeye zahrnuje také síh, tajmen a mnoho dalších, jejichž výčet nás prostě omrzí. Mezi lososy jsou druhy ryb, jejichž stanoviště se nachází jak v mořích, tak v řekách. Jinými slovy, toto je velmi velká rodina ryb s obrovským biotopem.

Dnes je na světě velmi malé procento volně žijících lososů. Naprostá většina se pěstuje na různých farmách. Pokud mluvíme o lososu atlantickém, pak je téměř celý kultivovaný, tedy pěstovaný v umělých podmínkách. V Atlantiku zbylo jen velmi málo divokých lososů, jsou prakticky pryč.

Chov lososů je obrovský průmysl a obrovská investice. V Norsku i Kanadě je chov lososů plně podporován státem. V současné době se množství ryb vyprodukovaných v Norsku pohybuje kolem půl milionu tisíc tun ročně. Navzdory tomu, že rybolovná kvóta na Kamčatce je asi 150 tisíc tun.

Pokud jde o tichomořského lososa, je úplně divoký. Další věc je, že lososa z Pacifiku nedostáváme chlazeného. Dostáváme ho pouze zmrazené, což výrazně snižuje jeho výjimečné kvality. Je to dáno logistikou a mnoha dalšími faktory, až to není možné dodat do naší kuchyně v nejčerstvější podobě, což je škoda.

Zajímavé je, že losos atlantický, který je chován, se skládá pouze z jednoho druhu. Co se týče Pacifiku, loví se tam volně žijících pět druhů lososů. Navíc losos chovaný pro hospodářské účely není zrovna čistý losos. Jde o rybu, na které genetici, chovatelé a další specialisté důkladně zapracovali. Rozumíte, pěstování a chov lososů je v první řadě byznys. V důsledku této práce se objevil druh lososa, který roste mnohem rychleji.

Na podobném principu funguje v zásadě většina farem. Nejprve se odeberou vajíčka od samic, které dozrály pomocí hormonálních léků, vajíčka se oplodní biologickými produkty odebranými od samců. Vznikající potěr se vypěstuje do určité velikosti, poté se v nádržích přepraví do klecí umístěných na pobřeží. Klece jsou obrovské, mají průměr přibližně 30 metrů a stejnou hloubku. Jedna taková klec může obsahovat od 40 do 100 tisíc jedinců. Tam losos přibere na váze a poté končí na pultech obchodů.

V Norsku se tímto způsobem pěstuje nejen losos, treska, halibut a možná i některé další druhy. Mimochodem, každá takto odchovaná ryba je očkovaná. To musí být provedeno, aby se zabránilo onemocnění ryb. Během rutinního očkování dostávají lososi nejen injekce proti nemocem, ale také podstupují hormonální léčbu, která stimuluje rychlý růst ryb.

Samozřejmě existuje mnoho odpůrců umělého pěstování lososů. To je motivováno tím, že tento druh ryby není nejzdravější ryba na světě, ale musíte si přiznat pravdu, k této metodě neexistuje žádná alternativa, protože v přírodě zbývá katastrofálně málo ryb a populace planety neustále roste.

Vraťme se trochu k otázce, proč je tedy losos mučednickou rybou?

Jedná se o rybu, která se rodí v přírodě ve sladké vodě, poté jde do oceánu. Tam nabírá na váze, velikosti, dospívá a vrací se ke tření. Losos se navíc zpravidla vrací do řeky, ve které se kdysi narodil. Nejhorší ale je, že losos v tuto chvíli umírá. To se samozřejmě děje po výtěru ryby. Vědci navíc ani dnes nevědí, jak se k řekám, ve kterých se narodili, dostanou. Říká se, že losos si možná dokáže zapamatovat a analyzovat chemické složení vody, ve které se kdysi narodil. Jiní spojují tento jev s magnetickými vlastnostmi planety, existují i ​​jiné verze, nicméně nikdo neví, jak se to ve skutečnosti děje.

Killer Spawning

Když losos vstoupí do řeky, aby se třel, podstoupí dramatické fyziologické změny. Ryba se přestane krmit, celý její trávicí trakt téměř úplně atrofuje, protože ho už nepotřebuje. Kromě toho dochází u ryb, zejména u samců, k některým dalším nevratným změnám. Ryby u samců velmi mění barvu, tvar hlavy se dokonce mění a objevuje se něco podobného ptačímu zobáku. U některých druhů vyrůstá velký hrb a dokonce i zuby.

Příroda nutí lososy vynakládat veškerou svou sílu k pohybu proti proudu proti proudu a někdy je to v rychle tekoucích řekách obzvláště obtížné. Některé druhy lososů urazí až 4 kilometrů, to vše proto, aby se rozmnožily a zemřely. Při takovém nuceném pochodu je ryba přirozeně zcela vyčerpaná, dokonce se jí uvolňuje i maso. Jak jste již pochopili, všechny ryby umírají po tření. Je to smutné, ale příroda to tak zamýšlela a ona to ví nejlépe. Losos se však dokáže dožít poměrně dlouho, srovnáme-li je s jinými druhy ryb, někteří se dožívají až 000 let. Druhy lososů dospívají různými způsoby, od tří i více let.

Losos se loví zpravidla dříve, než se ryba tře, protože po tření je to již zcela nepoživatelná ryba, která je zcela vyčerpaná a nemá žádnou energetickou hodnotu. Když uhynou všechny ryby, řeky se zaplní mrtvolami ryb, je čas na hostinu pro medvědy, vrány a mnoho dalších zvířat, která nemají na výběr, musí se spokojit s vyhublými, mrtvými rybami.

Další zajímavou informací je poskytnout vám představu o hrdinském úsilí lososa, o kterém mluvíme. Když jdou lososi na tření, ryby utratí až 25 000 kalorií za den, přičemž o nějakém doplňování spotřebované energie se nemluví, jak bylo zmíněno, ryby v tuto chvíli nic nežerou.

V Rusku žijí lososi téměř na celém Dálném východě. Proč je losos tak cenný? Jedná se o velmi tučnou rybu, obsahuje také Omega-3 tuky a mnoho nasycených kyselin. Losos je velmi zdravá ryba, která může dokonce pomoci léčit lidi s mnoha nemocemi.

Mimochodem, zapomněl jsem poznamenat jeden velmi zajímavý detail: náš pacifický losos umírá během tření. Pokud jde o lososa obecného, ​​je schopen se několikrát rozmnožit. Proč taková nespravedlnost? Zeptejte se na to přírody.

Lososovití jsou čeledí paprskoploutvých z řádu Salmoniformes, jejichž hlavními představiteli jsou losos atlantický, losos růžový, losos chum, losos sockeye atd.

Obecná charakteristika čeledi lososovitých

Rodina lososovitých ryb zahrnuje devět rodů, z nichž sedm je uloveno v Rusku. Nejvýznamnějšími druhy ryb z komerčního hlediska jsou zástupci čtyř rodů, a to rodu sivoň, rodu ušlechtilého lososa a dvou rodů lososa tichomořského.

Ryby z čeledi lososovitých se vyznačují přítomností podlouhlého těla, které je pokryto hustými cykloidními šupinami, boční linií a dvěma hřbetními ploutvemi, z nichž druhá je tuková (tj. bez paprsků a naplněná tukem) a nachází se nad řitní ploutví.

V uvažované čeledi zaujímají převládající místo stěhovavé ryby. Ale některé lososové ryby jsou sladkovodní.

Lososové maso je jemné a chutné. Výtěžek jedlé části se obvykle pohybuje mezi 54 % a 64 %. Barva masa a kaviáru se liší od světle růžové po červenou, protože obsahuje lipochromy.

Během tření (produkce kaviáru) dochází u lososovitých ryb ke změnám. Především se mění jejich vzhled – samcům se vytváří hrb, křiví se jim čelisti, šupiny zarůstají do kůže a ztrácejí lesk. Maso se stává vodnatým, řídkým a v některých případech získává nepříjemnou chuť. Takové ryby jsou obvykle považovány za nestandardní.

Popis hlavních rodů čeledi lososovitých

Rod Oncorhynchus tichomořských lososů je zastoupen především těmito druhy:

• losos chum je největší ryba tohoto rodu;
• Růžový losos je ryba, která váží od 800 gramů do 2 kilogramů a ve srovnání s lososem chum má špičatější čenich;
• Losos coho je ryba, která se loví u pobřeží poloostrova Kamčatka a Beringova moře;
• masu je ryba ulovená u pobřeží Přímořského kraje a poloostrova Sachalin a také v řece Amur; Je charakterizována přítomností příčných pruhů a skvrn na bázi hřbetní ploutve;
• Losos Chinook je ryba ulovená u pobřeží poloostrova Kamčatka; Je považován za nejcennější solenou rybu mezi lososy z Dálného východu; Vyznačuje se přítomností malých černých skvrn na hřbetě, bocích a ocasní ploutvi.

“lososová rodina”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Pomoc s abstraktem z neuronové sítě

Do rodu Parasalmo patří kamčatský losos a pstruh duhový. Tichomořští lososi se vyznačují obsahem tuku, který se pohybuje od 4 do 13 %. Za nejtučnější rybu je považován podzimní chum losos, který se loví v ústí Amuru. Růžový losos má méně tučného masa ve srovnání s lososem chum.

Rod Oncorhynchus je tvořen stěhovavými rybami, které trvale žijí v mořích, ale jednou za život se dostanou do řek, které se vlévají do Tichého oceánu, aby se třely. Tyto ryby odmítají potravu v období tření a v důsledku toho po tření hynou vyčerpáním.

Kvalita lososů tohoto rodu je dána především jejich fyziologickým stavem. Losos se obvykle prodává solený a mražený. Častěji se posílají na uzení za studena, méně často na uzení za tepla. Losos se používá k výrobě uzených balykových produktů a vysoce kvalitních přírodních konzerv („ve vlastní šťávě“).

Jak ukazuje praxe, nejlepší přírodní konzervy se získávají z růžového lososa. Kromě lososa Chinook se připravuje slaný podzimní losos chum. Lososová přadena jsou základem pro přípravu cenného produktu, konkrétně granulovaného kaviáru. Navíc nejlepší kaviár je vyroben z lososa chum, který se vyznačuje největšími vejci.

Dalším rodem ryb z čeledi lososovitých je rod ušlechtilých, neboli evropských lososů (Salmo). Tento rod zahrnuje následující druhy ryb:

• Losos atlantický Salmo salar (tento termín označuje norského lososa v kleci, lososa z Baltského a Bílého moře a také lososa) je velký zástupce čeledi lososovitých, vážící od 3 do 10 kilogramů a je stěhovavou rybou lovenou v povodích evropského severu;
• Jezerní losos je sladkovodní ryba z Karelských jezer, která váží od 500 gramů do 6 kilogramů;
• Kaspický losos je ryba, která váží od 7 do 15 kilogramů (v některých případech může její hmotnost dosáhnout 50 kilogramů);
• pstruh lososový je ryba, která se vyznačuje přítomností tmavých skvrn na těle a jasně červeného masa; Loví se v ústích řek, které se vlévají do Baltského, Bílého a Barentsova moře, a hojně se využívá i v akvakultuře ve skandinávských zemích, odkud se tato ryba dováží do Ruska pod názvem mořský pstruh;
• Pstruh (jezero, potok, Sevan) je malá sladkovodní chladnomilná ryba, která se vyznačuje přítomností bílého nebo narůžovělého masa a obsahem tuku kolem 2 %.

Zástupci ušlechtilého rodu lososů mají velmi vysoké konzumní vlastnosti. Sladkovodní pstruzi, známí také jako rybniční, se prodávají především živí, chlazeni nebo mražení. Ostatní lososi tohoto rodu jsou vynikající surovinou na solení.

Velmi oblíbené jsou lehce solené výrobky, jejichž kvalita je dána obsahem tuku v surovinách. Losos má obvykle obsah tuku mezi 11 a 17 %. Obsah tuku lososa Severodvinsk může dosáhnout 24% a lososa Kura – až 27%. Nejvíce ceněný je lehce nasolený losos. Předpokládá se však, že nejlepší chuť má kaspický losos.

Losos atlantský a pstruh obecný, kteří byli uměle vyšlechtěni, jsou obecně méně tučnější a chuťově horší než přirozeně pěstovaní lososi. Je však třeba mít na paměti, že produkty akvakultury, které byly dovezeny zmrazené, jsou často označeny v průvodních dokumentech a podle toho zapsány do certifikátů pod názvem Losos – „losos“ nebo „losos“, což klame jak podnikatele zasílající suroviny k solení, tak kupující.

Rod siven (Salvelinus alpinus) je reprezentován rybami jako malma, palya, kunja a char. Ryby z rodu tajmen a lenok z čeledi lososovitých žijí většinou v řekách na Sibiři a na Dálném východě a vyznačují se jemným a chutným masem. Ale zároveň jsou jejich úlovky nyní nepatrné.