Lilek – Ruwiki: Internetová encyklopedie

LilekNebo Lilek (lat. Solánum melongéna) – druh vytrvalých bylin rodu Nightshade ( solanum ). Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Jedlé jsou pouze plody. V botanickém smyslu je to bobule, v kulinářském je považována za zeleninu. Vlast – subtropy Asie.

Název [upravit | upravit kód]

Ilustrace lilku (horní obrázek) v rukopisu arabské postavy Zakariya al-Qazwini z 1717. století z roku XNUMX.

Ilustrace lilku z francouzského rukopisu z 15. století od Matthew Platarius. Slovo melonge pod obrázkem začíná modrým písmenem M-.

Specifickým epitetonem rostliny je melongena pochází ze sanskrtu batin ganah, která dala název tohoto ovoce v jiných jazycích: perština بادنجان („Badinjan„“) a arabština باذنجان („bazinjan„, s určitým členem – „al-bazinjan„). Z arabštiny se slovo dostalo do španělštiny jako alberengena („Alberengena“), a odtud to přešlo do francouzštiny jako lilek („Oberzhin„). V latině a italštině bazinjan se odpovídajícím způsobem změnily v melongena („melongena„) A lilek („melanzana“), což bylo chybně interpretováno jako šílená mela, „šílené jablko“. Portugalsky se této zelenině říkalo přinesená („brinjella“), a díky aktivnímu obchodu Portugalska s Indií se toto jméno „vrátilo“ do své vlasti, ale ve tvaru „brinjal“ V Západní Indii se portugalský název změnil jako hnědo-veselý („hnědo-veselý„) [3].

Ruský „lilek“ s největší pravděpodobností pochází z turečtiny lilek („patlydžan“, což je výpůjčka z perského jazyka) nebo tádžického „باقلجان/skleněné zboží„.

Lilek se někdy nazývá Arménská okurka (nezaměňovat s arménskou okurkou – druh melounu) [4]. A.-B. Clo, cestující po Egyptě a popisující zahradní rostliny, poznamenal, že v této zemi existují dva druhy arménské okurky – bílá (Bidinjan abad) a fialová (Bidinjan esuet) [5].

Původ [upravit | upravit kód]

Lilek rostl divoce na Středním východě, v jižní Asii a Indii. Právě tam se můžete setkat se vzdálenými předky divoce rostoucího lilku. Pěstování lilku poprvé začalo před více než 1500 lety přesně v těchto oblastech, jak dokazují staré sanskrtské texty. Tato zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří v XNUMX. století přivezli lilek do Afriky.

Staří Římané a Řekové nazývali lilky jablky šílenství, protože věřili, že jejich konzumace povede k šílenství. Tento předsudek dlouho bránil šíření ovoce v Evropě [6].

Slavný anglický botanik John Gerard ve své knize vydané v roce 1596 vyprávěl, jak lilky krásně rostou na písčitých půdách Egypta, zatímco v Anglii produkují pouze květy a plody odumírají a nedozrávají déle než husí vejce [6].

V Evropě pěstovali amatérští zahradníci lilek pro jejich jedinečný tvar plodů a lesklou slupku. Rostlina se proto nazývala vaječná rostlina [6].

Evropané se s lilkem seznámili v polovině 15. století, ale hojně tuto plodinu začali pěstovat až později – až v 19. století.

Biologický popis [upravit | upravit kód]

Obří odrůda lilku

Lilek je bylinná rostlina s výškou 40 až 150 cm. Listy jsou velké, střídavé, pichlavé, drsné, u některých odrůd mají fialový nádech. Květy jsou oboupohlavné, fialové, 2,5-5 cm v průměru; osaměle nebo v květenstvích – polodeštníky 2-7 květů. Lilek kvete od července do září.

Obří květy a listy lilku

Plodem lilku je velká kulatá, hruškovitá nebo válcovitá bobule; povrch plodu je matný nebo lesklý. Dosahuje délky 70 cm, v průměru – 20 cm; váží 0,4-1 kg. Barva zralých plodů je od šedozelené po hnědožlutou. Když jsou plně zralé, stávají se drsnými a bez chuti, takže se používají k jídlu trochu nedozrálé. U nezralých plodů se barva mění od světle fialové po tmavě fialovou. Semena lilku jsou malá, plochá, světle hnědá; dozrávají v srpnu – říjnu.

Pěstování [upravit | upravit kód]

Lilek je jednou z nejnáročnějších plodin na podmínky pěstování. Je citlivý na teplotní výkyvy: pokles nebo silné zvýšení teploty způsobí opadávání poupat, květů a vaječníků. Nejlepší teplota pro její růst a vývoj je +25…+28 °C; Optimální vlhkost půdy v období plodů je 80 % celkové vláhové kapacity. Semena neklíčí při teplotách pod +15 °C. Při záporných nebo dlouhodobě nízkých kladných teplotách rostlina umírá. Lilek klade také vysoké nároky na světlo. Je velmi citlivý na poškození kořenů, a proto špatně snáší přesazování. Za oblačného počasí nebo velmi hustých podmínek rostliny rostou pomalu a produkují malé plody. Lilek roste nejlépe v lehkých, dobře vyhnojených půdách. Umisťuje se po ozimé pšenici, okurce, cibuli, luštěninách a zelí. Péče spočívá v kypření půdy, pletí, zalévání, hnojení a hubení chorob a škůdců.

Hlavními škůdci lilku jsou mandelinka bramborová a sviluška. Nemoci: suchá hniloba, plíseň a vadnutí.

Odrůdy [upravit | upravit kód]

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy lilku, které se liší tvarem, velikostí a barvou. Nejběžnější malé a barevné formy jsou na Dálném východě. Jejich tvar se liší od válcovitého a hruškovitého až po téměř kulovitý. Hmotnost lilku se také výrazně liší – od 30 g do 2 kg. Barva lilku může být nejen modrá nebo fialová. Plody odrůdy White Egg svým tvarem a barvou opravdu připomínají slepičí vejce. Britové takové lilky nazývají „velikonoční vajíčka“. Plody odrůdy Golden Egg jsou oválné a žluté. Vyznačují se raným zráním, hmotností a množstvím plodů a hlavně chutí. Thajci preferují drobnoplodé světle fialové lilky v SNS a Rusku, středně velké tmavě fialové plody jsou tradičně ceněny.

Plody různých odrůd lilku různých tvarů a barev

Chemické složení a léčivé vlastnosti [editovat | upravit kód]

Vyvíjející se plod

Dlouhé fialové lilky

Odrůdy Solanum melongena z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu

Tři odrůdy lilku, které se liší velikostí, tvarem a barvou

Plody lilku obsahují:

• sušina 7,1-11%,
• cukry 2,72-4%,
• bílkoviny 0,6-1,4 %,
• tuk 0,1-0,4%,

dále soli vápníku, draslíku, fosforu, železa, karotenu a velké množství vitamínů skupiny B. Zelenina je bohatá na vlákninu.

Lilek obsahuje polyfenoly včetně kyseliny chlorogenové. Je prospěšný pro kardiovaskulární systém člověka a zabraňuje rozvoji cukrovky, rakoviny a tuberkulózy [7].

Hořká chuť plodů je spojena s přítomností solaninu, jehož obsah se zráním lilku zvyšuje. Šťáva ze syrového a vařeného ovoce má vysoké antibiotické vlastnosti [8].

Pro obsah draselných solí, které příznivě působí na srdce, se lilky doporučují užívat starším lidem a těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Látky v lilku dobře rozkládají tuky; tato zelenina se doporučuje při hubnutí a ateroskleróze. Tato zelenina dokáže díky svému chemickému složení udržovat acidobazickou rovnováhu v těle na optimální úrovni. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli. Proto se lilková dieta doporučuje osobám s poruchami metabolismu, zejména dnou. Lilky pomáhají v boji proti onemocněním jater, ledvin a gastrointestinálního traktu, jsou také užitečné při zácpě.

Použití při vaření [upravit | upravit kód]

Lilek se aktivně používá při vaření v mnoha zemích po celém světě. Vaří se, smaží, pečou, dusí, grilují, marinují, vyrábí se z nich lilkové saláty a kaviár a jedí se i syrové [7]. Mnoho nových odrůd nevyžaduje namáčení, protože zpočátku postrádají hořkost.

Lilky jsou také cenným druhem bobulovité suroviny pro konzervárenský průmysl (kaviár z lilku apod.).

Přezrálé lilky se nedoporučují ke konzumaci, protože obsahují hodně solaninu. Přezrálé plody poznáme podle semen – mají tmavou barvu a nepříjemný zápach. K jídlu se používají mladé plody ve fázi technické zralosti [9].

Na východě se lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“. Nejznámějšími pokrmy z lilku jsou řecká musaka a turecký imám bayaldi (doslova „omdlé imám“). Neobvyklé jméno má několik možných vysvětlení: pokrm byl tak chutný, že imáma lahoda šokovala až do mdlob; imám se dozvěděl o množství drahých surovin vynaložených na pokrm; imám onemocněl po dlouhém půstu [10]. Častěji se uvádí jiná verze: imám se ziskově (jak si myslel) oženil s dcerou bohatého obchodníka s olivovým olejem, zdědila dvanáct velkých džbánů s olejem lidské velikosti. Dvanáct večerů po svatbě připravila výbornou večeři z lilku na olivovém oleji, ale třináctého dne nic nevařila. Když se imám zeptal, co se stalo, manželka odpověděla, že došel olej a on si ho musí jít koupit. Když to imám uslyšel, omdlel [11].

Lilek je přítomen v receptech mnoha jídel kavkazské kuchyně: Grizinskaya – Chanakhi (maso pečené v hrncích se zeleninou) a Adzhapsandal, arménský – Khashlama. Lilek je také obsažen v receptu na gruzínský salát atsetsili a arménský salát Khorovats. Badrijani (lilkové závitky) s různými náplněmi jsou vždy obzvláště oblíbené [12].

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑Solanum melongenaArchivovaná kopie z 22. října 2012 na webu Wayback Machine na webu The Plant List Archivovaná kopie z 23. května 2019 na webu Wayback Machine
3. ↑↑Arménština // Výkladový slovník živého velkoruského jazyka: ve 4 svazcích / autorská kompilace. V. I. Dal. — 2. vyd. – Petrohrad. : Tiskárna M. O. Wolfa, 1880-1882.
4. ↑Clot-Bey, A.B.Egypt ve svém předchozím a současném stavu // Ch. II. Zahradní rostliny nebo zelenina. Archivovaná kopie ze 14. července 2009 na Wayback Machine – S. 85
5. ↑ 123Zh. I. Orlová. Vše o zelenině. – Moskva: Agropromizdat, 1986. – S. 106. – 222 s.
6. ↑ 12Elena Kleshchenko. Malí modří // Schrödingerova kočka. – 2017. – č. 9-10. – s. 126-127.
7. ↑L. I. Nichiporovič. Domácí konzervování. — Minsk: TOO „Harvest“, 1995. — S. 38. — 656 s. — ISBN 985-433-003-6 .
8. ↑Mila Gen.Odbornice na výživu Queen vyzvala, aby nejedla přezrálé lilky(nespecifikováno) . msk.kp.ru (2. července 2023). Datum léčby: 27. června 2024.
9. ↑ John Auto, The Glutton’s Glossary: ​​​​Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4, str. 146.
10. ↑ Gregory McNamee Pohyblivé svátky: Historie, věda a tradice jídla, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3, str. 82.
11. ↑(nespecifikováno) . 1000.menu. Datum přístupu: červen 2024.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Lilek // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
• Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. — Petrohrad. : OOO SZKEO, 2010. – S. 4-7. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .

Odkazy [upravit | upravit kód]

• Choroby lilku na webu Lilek je „lahodná dekorace“ do zahrady
• GOST 31821-2012. Čerstvé lilky prodávané v maloobchodě. Specifikace

Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

• Velká dánština
• Velká Katalánština
• Skvělý norský
• Velká ruština (stará verze)
• Big Russian (vědecký a vzdělávací portál)
• Brockhaus a Efron
• Kanadský
• Okolo světa
• Malý Brockhaus a Efron
• Britannica (online)
• DeAgostini

Neobvyklá zelenina přitahuje pozornost jak zkušených letních obyvatel, tak začátečníků. Proto arménskou okurku pěstuje mnoho milovníků exotiky. Dobrou sklizeň těchto okurek můžete získat téměř v jakékoli oblasti.

Obecný popis

Arménská okurka (nebo Serpentine meloun) je druh melounu, druh z rodu okurka. Jedná se o neobvyklou rostlinu, která kombinuje vlastnosti těchto dvou populárních plodin.

Plody arménské okurky mohou dosahovat délky až 50 centimetrů. Jejich chuť je mírně nasládlá a velmi příjemná. Kůra rostliny je pokryta bílými a zelenými pruhy. Kultura roste na velkých keřích s tmavě zelenými listy. Ve tvaru jsou listy této kultury velmi podobné melounu. Výhonky rostlin jsou dobře tkané. Na délku dosahují 3-4 metrů.

Uvnitř každého plodu jsou malá semena. Mohou být použity pro chovnou kulturu doma.

Hadí meloun má krátkou dobu zrání. Plody lze sklízet 65-75 dní po výsadbě. To platí jak pro skleníkové rostliny, tak pro rostliny pěstované venku.

Zahradníci sklízejí neobvyklé melouny téměř až do mrazu.

Odrůdy

V prodeji najdete mnoho různých odrůd arménské okurky. Nejoblíbenější jsou následující odrůdy této kultury.

• „Bílý Bogatyr“. Tato rostlina je odolná vůči většině chorob. Jeho plody jsou světlé, se stříbřitým chmýřím. Jejich dužina je šťavnatá a křupavá. Snadno se pozná podle bílé barvy.

• „Stříbrný meloun“ Plody této rostliny nejsou nikdy hořké. Mají sladkou vůni a příjemnou chuť. Proto se z nich dají dokonce vyrobit marmeláda.

• „Zelený Bogatyr“. Jedná se o ranou zralou odrůdu se šťavnatými plody. Takový meloun lze pěstovat jak na otevřené půdě, tak ve filmových sklenících. Z jednoho keře obvykle vyroste 8-10 plodů.

Tyto odrůdy lze pěstovat ve stejné oblasti. Dobře se k sobě hodí.

Přistání

Arménskou okurku můžete zasadit do půdy jak semeny, tak sazenicemi. Každá metoda má své vlastní charakteristiky.

Semena

Pro výsadbu můžete použít semena stará až 5 let. Jejich klíčení přetrvává velmi dlouho. Semena nemají plodový obal. Nelze je tedy dezinfikovat. V opačném případě může zahradník poškodit sadební materiál. Zrna klíčíme stejným způsobem jako ostatní semena. Proces se skládá z následujících kroků.

• Kalibrace Nejprve se vytřídí poškozené nebo příliš malé vzorky. Poté se na několik minut umístí do nádoby s vodou. Plovoucí semena se vyhodí. Tento postup umožňuje oddělit zdravé vzorky od těch, které neklíčí.

• Kalení. Poté se semena zabalí do vlhkého hadříku a umístí přes noc do chladničky. To umožňuje rostlině rychle se přizpůsobit chladnému počasí.

• Namočte. Tento postup pomáhá urychlit proces klíčení semen. Výsadbový materiál může být namočený v jakémkoli stimulátoru růstu.

Pokud se k setí používají zakoupená semena, není třeba je před výsadbou zpracovávat.

Plodinu můžete zasadit téměř v jakékoli oblasti. Rostlina je nenáročná na kvalitu půdy. Přistání se doporučuje v polovině dubna. Na Uralu a dalších chladných oblastech je tento proces odložen až do května.

Půda před výsadbou semen se připravuje od podzimu. Vykopává se a v případě potřeby přihnojí humusem. Na jaře je lokalita dodatečně uvolněna. Semena se vysazují do malých otvorů, které se nacházejí ve vzdálenosti 50–60 centimetrů od sebe, a posypou se volnou zemí. Poté se plocha zalévá teplou vodou.

Sazenice

V chladných oblastech je lepší arménské okurky před výsadbou předpěstovat. V tomto případě by měla být semena zaseta 3-4 týdny před přesazením sazenic do otevřené půdy nebo skleníku. Výsadbový materiál se připravuje stejným způsobem jako před výsadbou plodiny se semeny. Vysévá se do samostatných rašelinových květináčů nebo nádob se směsí živné půdy. Může být domácí nebo koupený v obchodě. V každé nádobě je umístěno několik zrn. V tomto případě bude pěstování sazenic efektivnější.

Po zasazení semen do půdy se otvory zakryjí tenkou vrstvou země a poté se postříkají vodou z rozprašovače. Dále jsou nádoby pečlivě pokryty potravinářskou fólií nebo sklem. Po objevení prvních výhonků jej bude možné odstranit. V této podobě by měly být nádoby se semeny přesunuty na teplé místo. Nejlepší je umístit je na parapet nebo balkon. Po vzejití výhonků je třeba pečlivě odstranit přebytečné sazenice. Zbývající rostliny by měly být pravidelně stříkány teplou vodou. Není potřeba je krmit.

Sazenice by měly být zasazeny do malých otvorů. Jejich hloubka by měla být v rozmezí 4-5 centimetrů. Mezi jednotlivými jamkami je ponechána vzdálenost 60 centimetrů. V tomto případě se dospělé rostliny nebudou navzájem rušit. Sazenice arménských okurek zakořeňují poměrně rychle.

péče

Dobrou úrodu chutných a zralých plodů získáte pouze při dostatečné péči o rostliny.

• Zavlažování. Arménská okurka je vlhkomilná rostlina. Proto je potřeba keře pravidelně zalévat. V horku to dělají denně. K zavlažování se používá teplá voda. Nalijte ji až ke kořeni. Je žádoucí, aby sprej nespadl na listy. Zvláštní pozornost by měla být věnována zalévání rostlin v období tvorby plodů. Jinak nebudou tak šťavnaté a chutné. Čas na zavlažování můžete ušetřit mulčováním keřů. K tomu můžete použít suchou slámu nebo seno. Mulčovací vrstva by měla být pravidelně aktualizována.

• Plení a kypření. Aby se zabránilo zamokření půdy, musí být půda vedle arménských okurek pravidelně kypřena. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili kořeny rostlin. V procesu je také nutné odstranit veškerý plevel. Z půdy si berou spoustu užitečných látek. V zahuštěných výsadbách navíc častěji startují škůdci. Pokud byly výsadby mulčovány, odplevelení místa zabere méně času.

• Nejlepší oblékání. Přestože je tato plodina nenáročná na kvalitu půdy, pravidelné hnojení je pro ni velmi důležité. Bez nich rostliny tak dobře neplodí. Pro nasbírání až 10 kilogramů plodů z jednoho keře se zahradníkům doporučuje zalévat keře jednou za dva týdny kejdou. K této látce lze přidat i malé množství čistého popela.

• Formace keře. Stejně jako ostatní rostliny s dlouhými stonky musí být arménská okurka správně tvarovaná. Když se na hlavním výhonu objeví 5-6 listů, musí být odstraněno vše níže. Pokud je to možné, můžete plodinu pěstovat na dřevěných nebo kovových podpěrách. V tomto případě jsou mladé výhonky fixovány tak, aby rostly správným směrem. Pokud je vše provedeno správně, stonky arménských okurek velmi rychle opletou vybranou podporu. Hlavní věc je, že by měla být dostatečně stabilní.

Sklizeň melounů po celé léto. To musí být provedeno včas. Pokud ten okamžik propásnete, plody mohou dorůst až metrové délky. Zároveň již nebudou použitelné. Koneckonců, v této době se jejich kůže stává velmi drsnou. Plody z řas se doporučuje sbírat společně se stopkou. V tomto případě budou uloženy mnohem déle.

Nemoci a škůdci

Arménské okurky zřídka onemocní. K tomu dochází pouze v případě, že byla porušena pravidla pro péči o rostliny. Pokud k setí použijete kvalitní sadbu a keře správně zalijete, porostou zdravě.

Pokud mluvíme o škůdcích, největším nebezpečím pro tuto plodinu jsou brouci Colorado. K boji proti nim můžete použít jakékoli osvědčené insekticidy, například Aktar.

Někdy se na místě usadí slimáci. K boji proti těmto škůdcům můžete použít roztok popela nebo infuzi červené papriky. Účinnost přípravku můžete zvýšit přidáním malého množství prádla nebo tekutého mýdla do roztoku.

Aby nedošlo k promeškaní okamžiku infekce záhonů škůdci, měly by být keře pravidelně kontrolovány. To platí jak pro rostliny ve sklenících, tak pro plody dozrávající na záhonech.

přihláška

Šťavnaté plody melounu obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů a dalších prospěšných látek. Proto se doporučuje jíst je dospělým i dětem.

Nejčastěji se arménské okurky konzumují čerstvé. Mladé plody jsou chutné a velmi šťavnaté.

Proto se používají k přípravě přesnídávek, salátů a příloh k masovým nebo rybím pokrmům. Zralé plody s tuhou slupkou se často dusí, přidávají do dušeného masa nebo cuketového kaviáru. Tato jídla mají také příjemnou chuť. Sladkost jim obvykle dodává arménská okurka.

Tyto plody jsou vhodné i ke konzervaci. Konzervované podle stejného principu jako běžné okurky. Mnohé hospodyňky ale do marinády přidává čerstvý citron, feferonku nebo voňavý hřebíček. To vám umožní učinit chuť hotového pokrmu originálnější a příjemnější. Pokud je to žádoucí, lze tuto zeleninu konzervovat spolu s cuketou nebo běžnými okurkami. Tato směs bude výbornou přílohou k hlavnímu jídlu.

Pokud není čas a touha zachovat plody arménských okurek, může být část sklizené plodiny odeslána ke skladování v chladničce. Tam mohou ležet 2-3 týdny bez ztráty prezentace.

Arménská okurka je užitečná a nenáročná rostlina, kterou si na své zahradě snadno vypěstuje i nezkušený zahradník. Proto ji lze použít pro zpestření záhonů.