Lánek Muškátový oříšek a muškátový květ

Trocha historie:
Muškátový oříšek je tropický stálezelený strom. Jeho domovinou je Indonésie, ostrovy Jáva, Kalimantan, Sumatra a Moluky.
Je obtížné přesně určit, kdy se muškátový oříšek začal používat v lékařství a vaření. Výzkumy ukazují, že ji neznali staří Egypťané, Féničané, Řekové a Římané. Ve starověkých čínských a indických lékařských příručkách o tom také nejsou žádné záznamy.
Muškátový oříšek se do Evropy dostal až v 6. století poté, co byl do Konstantinopole přivezen z Indie. Po osm století přiváželi arabští obchodníci muškátový oříšek (jako léčivý přípravek) v malých množstvích na trhy jižní Evropy, kde byly jeho ceny pohádkové.
Teprve v 15. století vešly ve známost jeho vlastnosti jako koření. Jeho jedinečné aroma udělalo z muškátového oříšku téměř nejznámější koření na světě. To bylo, stejně jako ostatní koření, cílem cesty Kolumba, který při hledání Indie objevil Ameriku.

Poté, co portugalské lodě v roce 1512 dorazily ke břehům Moluky, začal v Evropě rozšířený obchod s muškátovým oříškem. Téměř sto let na ni měli monopol Portugalci, na konci XNUMX. století se však nad ostrovy zmocnili Nizozemci a stali se jejich pány.
V 18. století se Francouzům podařilo tajně odstranit několik stromů a zasadit je na Mauriciu. To značně otřáslo nizozemským monopolem a Británie je nakonec ukončila, když zasadila muškátový oříšek v Číně, Singapuru, Trinidadu a Svatém Vincentu.
Postupem času tedy Britové a Francouzi ovládli obchod s muškátovým oříškem. Až do 3. století se ceny za něj držely na vysoké úrovni, podobně jako ceny pepře. Takže například 1 ovce nebo 500 kráva se cenově rovnaly XNUMX g muškátového oříšku.
V současnosti jsou hlavními dodavateli koření Indonésie, Srí Lanka a Indie. Pěstuje se ale také na Grenadě (kde je symbolem státu a je vyobrazen na státní vlajce), Trinidadu, Malajsii, Brazílii a Africe.

Popis koření:
Plodem muškátového oříšku je bobule podobná meruňce, která se při zrání otevírá. Obvykle sbírají plody, které již spadly ze stromu. Z plodu se odstraní dužnina, oddělí se amniotický film (barva muškátového oříšku) od pecky (muškát je uvnitř pecky) a každá se zpracovává samostatně.
Žezlo (macis, bandamacis, folie) je červená plodová blána, kterou se snaží odstranit z plodu neporušenou. Za tímto účelem se ořech opatrně vytlačí a barva se suší na bambusové podlaze na přímém slunci a lisuje se speciálními dřevěnými zařízeními, aby se získal tvar desek. Celý tento proces trvá dvě až čtyři hodiny.
Kvalitní muškátový oříšek je tvrdý, velmi křehký, mírně průsvitný, rohový plát dlouhý 3–4 cm a široký 2–3 cm. Talíř by měl být rovnoměrně zbarvený, světle oranžový nebo tmavě žlutý s otvorem uprostřed a podélně oddělitelný okraje s 10-15 čepelemi.
Muškátový oříšek se prodává buď jako celé vločky nebo jako prášek.
V Evropě se z muškátového oříšku připravuje esence (machisový olej) – bezbarvá tekutina, velmi příjemná a aromatická. Používá se při výrobě omáček a hořčice.
Muškátový oříšek – Toto je jádro, které se nachází uvnitř kosti. Kosti se suší na speciálních podnosech po dobu 4-6 týdnů, dokud nejsou pokryty tvrdou kůrkou. Tato skořápka se následně rozbije dřevěnými kladivy, jádra ořechů se očistí, ponoří do vápenného roztoku a suší se asi 3 týdny. Tato technika je chrání před plísní během skladování.
Muškátový oříšek má obvykle vejčitý tvar (2-3 cm dlouhý a 1,5-2 cm široký), šedohnědou barvu a vrásčitý. Na jednom konci ořechu je světlá skvrna, na druhém tmavě hnědá skvrna a na řezu je mramorový vzor tmavě hnědých pruhů podél béžového pole. Kvalitní výrobek má výrazný vzor.
Vůně muškátového oříšku závisí na jeho tvaru, velké a kulaté ořechy mají jemnější a bohatší aroma než podlouhlé.
Muškátový oříšek má jemně kořenité, dřevité, rafinované aroma. Chuť je zpočátku slabá, později se stává velmi kořenitou a různých odstínů. Při strouhání muškátový oříšek rychle ztrácí aroma, proto je lepší jej před použitím nastrouhat.
Muškátový oříšek se vkládá do nádoby před koncem vaření a do těsta během hnětení.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek mají výrazné, vytříbené aroma a pikantně palčivou chuť, avšak v různých odstínech. Proto si tato koření nejsou podobná a mají různá použití. Někdy se používají společně jako doplňkové a vzájemně se obohacující. Ale jemná květina má velmi svěží vůni, dalo by se dokonce říci, s náznakem vůně kořenů. Chuť ořechu je sladká a intenzivní, zatímco květ je více hořký.
Muškátový oříšek je dražší koření a na světovém trhu je mnohem méně rozšířený než muškátový oříšek. Muškátové barvivo lze přidat do všech pokrmů, které používají muškátový oříšek, kromě hub a ryb.

Aplikace pro vaření:
Z muškátového oříšku se vyrábí čokoládové nákypy, krémy, cukrářské a moučné výrobky, pečená jablka, švestky a meruňky, jablečná roláda, koláče, zmrzlina a šlehačka, hruškový kompot, džemy. K dochucení různých alkoholických nápojů a koktejlů (které se podávají před jídlem), ke zlepšení chuti rajčatové šťávy, mléčných nápojů, limonád, svařeného vína, punče a kakaa. Používá se k ochucení anglického ječmenného piva, vína napuštěného kořeny, které se obvykle zapíjí horkým mlékem.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou součástí složení kořeněných směsí: „kari“, univerzální siamská, boloňská, frankfurtská, „suchý parfém“, „garam masala“, „ras el hanout“, „galat dagga“ atd.
Muškátový oříšek neboli muškátový oříšek je součástí kořeněných směsí na klobásy, klobásy, játrové paštiky, kuřecí výrobky, různé omáčky, hořčice. Používá se k ochucení sladkostí a některých druhů tabáku. Připravují se s nimi pikantní, nakládané a bělomořské sledě, pikantní malé ryby a ryby uzené za tepla.
Muškátový oříšek se hodí k mletému masu a rybám, houbám (téměř všechna jídla pečená v troubě), zelenině (brambory, bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, květák, kedlubny, fazole, šťovík, špenát, cibule, celer), rýže, mléčné (z tvarohu, sýra aj.) pokrmy. Používá se ke kořenění salátů, ryb, omáček na těstoviny a bílých omáček jako je bešamel, dušená zelenina, guláš, bigos, nákypy, náplně do koláčů z cibule, sýra a masa. Koření se hodí do polévek, zejména kuřecích a zeleninových polévek, pyré a vývarů. Přidává se do vaječných pokrmů (míchaná vejce, omelety) a cereálií, moučných pokrmů (nudle, palačinky, lívance, kulebyaku, knedlíky, knedlíky).
Muškátový oříšek a muškátový oříšek se přidávají k hlavním chodům jehněčího, telecího, hovězího, vepřového, drůbeže (zejména kuřecího a kuřat) a zvěřiny. Ryby se obvykle koření pouze muškátovým oříškem.
Množství muškátového oříšku nebo muškátového oříšku není větší než 0,1 g na porci.

Aplikace v medicíně:
Muškátový oříšek má velmi silný stimulační a tonizující účinek. Posiluje paměť, nervový systém, léčí impotenci a sexuální poruchy, srdeční choroby a mnoho nezhoubných nádorů (například mastopatie). Je součástí přípravků na posílení imunity, je účinný při léčbě nachlazení a v malých dávkách je dobrým sedativem, které skvěle uvolňuje a navozuje spánek.
Odborníci však doporučují být s ním opatrní, protože i malá dávka může způsobit zrychlený tep a příliš mnoho může způsobit euforii, halucinace, nevolnost a hroznou kocovinu. a dokonce i smrt. Má se za to, že díky halucinogennímu amfetaminu, který obsahuje, působí narkoticky.

ℹ Můžete pomoci webu a dalším čtenářům. Pošlete nám své recepty nebo fotoreportáž z vaření podle našich více informací o požadavcích a přáních najdete na stránce gotovka.studio-petukh.ru/support.