Kysané zelí může být pro tělo škodlivé: kdo by ho rozhodně neměl jíst | Gomel novinky

Mnoho lidí považuje tento produkt za velmi užitečný, zatímco jiní jsou naopak přesvědčeni, že zelí v této podobě může tělu poškodit. Na to vám pomůže odborník.

Mediální odbornice na výživu Natalya Dubovik podrobně popsala, jaký je proces fermentace (kvašení) zelí a jaký vliv může mít takové jídlo na tělo. Prozradila také, jak tato technologie přípravy pokrmů vznikla a proč se stala v moderním gastronomickém světě velmi populární.

Jak probíhá proces fermentace?

Fermentace (kvašení v lidech) je přirozený proces kvašení, při kterém mikroorganismy oddělují organické sloučeniny v produktech – potraviny se tak lépe vstřebávají a konzervují. Fermentace byla populární dávno před tímto módním slovem. V dávných dobách takto hospodyňky skladovaly spoustu potravin, protože tehdy nebyly ledničky a mrazáky a čerstvé potraviny se rychle kazily.

Jaké potraviny lze fermentovat?

Fermentovat lze jakékoli jídlo

Tradičně je to zelí, rajčata, jablka. Nyní se stalo módou fermentovat čínské zelí, stejně jako květák, nebo dokonce kešu oříšky – vyrábí se z nich neobvyklý veganský sýr. Také velmi oblíbeným nápojem vyrobeným z fermentované kombuchy je kombucha. Vzniká pomocí fermentace. Již v dávných dobách se tato houba pěstovala, házela do vody a stala se obdobou moderní kombuchy. Nyní lze takový nápoj nalézt v obchodech.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Fermentované potraviny posilují imunitní systém, zmírňují zácpu, zklidňují náš nervový systém, čistí pokožku a snižují záněty v těle. Obsahují vitamíny B, C, K, Omega 3. Dále sodík, železo, probiotika a prebiotika. V teplém období se více opíráme o čerstvou zeleninu a ovoce. a v zimě zkoušíme připravovat kysané zelí – to je tradiční jídlo po generace. Tento produkt zvyšuje chuť k jídlu – to je velmi důležité v sezóně ARVI a Covid-19. Má také hodně vlákniny.

Proto byste měli do jakéhokoli jídla přidat 200 gramů kysaného zelí během dne.

Hlavní je nejíst to večer, aby se to stihlo strávit a nezpůsobilo vedlejší účinky. Tento produkt je vhodný pro hubnutí, stejně jako pro lidi s cukrovkou.

Ale odborník poznamenává: Ne každé kysané zelí může být zdravé.

Kysané zelí, do kterého se při vaření přidává cukr, nepůsobí na tělo příliš dobře.

Kontraindikace konzumace kysaného zelí

Lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu, by neměli konzumovat kvašené zelí, zejména během exacerbací. Během remise můžete dusit kysané zelí na pánvi a poté postupně zavádět tento produkt do stravy na 30-35 gramech. Pokud máte bolesti břicha, zácpu nebo zvýšenou kyselost žaludku, měli byste se také vyhnout svačinám. Kysané zelí lze zakoupit i v obchodě, ale pozor na etikety: nemělo by obsahovat cukr, med, ani různé stabilizátory. Fermentace je nemožná bez soli, takže taková přísada musí být přítomna. Dá se do něj přidat i mrkev a různé koření.

Recept na zdravé kysané zelí od Natalie Dubovik

• zelí – 10 kg
• běžná nejodizovaná sůl – 180 g
• mrkev – 2 ks
• semena anýzu – 5 polévkových lžic.

1. Nakrájejte zelí.

2. Dobře rozmačkejte bez soli, aby pustila šťávu.

3. Poté rozdrťte po malých porcích, dokud nedojde sůl.

4. Přidejte nastrouhanou mrkev, semínka anýzu a znovu rozmačkejte.

5. Pevně ​​vložíme do nádoby, zakryjeme celými listy zelí a navrch položíme závaží. Je skvělé umístit vařečky nebo špachtle po celém průměru zelí. To se děje tak, aby vycházel vzduch a proces fermentace probíhal rychleji.

6. Zelí nechte 2 dny při pokojové teplotě (každý den musíte uvolnit vzduch). Již na potřetí můžete dát do lednice pro urychlení kvašení.