Kysané zelí – 10 klasických receptů na lahodné, křupavé zelí

Křupavé, šťavnaté, se sladkokyselými tóny, kysané zelí je skutečnou zásobárnou živin, nebo, jak se dnes říká, superpotravinou. Na rozdíl od jiných superpotravin je však kysané zelí dostupné všem, protože není drahé a lze jej velmi snadno připravit doma. Již tak zdravé zelí je díky procesu kvašení obohaceno o vitamín C, speciální laktobacily, thiamin a riboflavin. Pravidelným zařazováním tohoto produktu do svého jídelníčku můžete zlepšit činnost svého gastrointestinálního traktu a potlačit všechny škodlivé mikroorganismy v těle. Pokud ještě nevíte, jak vařit kysané zelí, pak jste na správné adrese. Dnes je 10 receptů, jak na to správně.

Chutné a křupavé kysané zelí – klasický fotorecept krok za krokem

Od prvního receptu se dozvíte, jak zkvasit bílé zelí tak, aby bylo nejen chutné, ale také křupavé. Příprava zabere minimum času, stačí si počkat na výsledek.

Začněme výběrem samotného zelí – mělo by být poměrně hutné a šťavnaté. Neměli byste ho krájet velmi jemně, protože pak nebude hotové zelí křupavé. A křupání je jednou z hlavních charakteristik tohoto obrobku.

Ohodnoťte recept:
(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba pečení: 20 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Bílé zelí: 1 kg
• Čerstvá mrkev: 50-100 g
• Kamenná sůl: 20 g
• Zrnka pepře: volitelné
• Semena kopru: 1 lžička.

Pokyny k vaření

Nejprve si nakrájíme zelí. Pokud jsou vrchní listy zelené, je lepší je nepoužívat, protože jsou příliš měkké. Nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle.

Nakrájené zelí dejte do mísy, ve které bude vhodné je míchat. Do zelí přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.

Zeleninu osolíme a okořeníme. Promíchejte přímo rukama, dobře přitlačte. Díky tomu by zelí mělo trochu změknout a pustit šťávu.

Zelí přikryjeme talířem a navrch položíme závaží, například sklenici vody. Pokud vrch nezakryjete něčím těžkým, část zelí vyplave a ztmavne. Nechte při normální teplotě 3 dny.

Každý den odstraníme zátěž a propíchneme ji dřevěnou špejlí nebo nožem, abychom vypustili vzduch a urychlili proces kvašení.

Po 3 dnech dejte do lednice a nechte ještě asi 3-4 dny, do požadované chuti. Jako předkrm můžete podávat kysané zelí ochucené rostlinným olejem, zelenou nebo běžnou cibulkou. A také se používá k vaření kapustové polévky, kapustové polévky, zeleninového guláše, náplně do koláčů a dalších jídel.

Klasický recept na kysané zelí na zimu za 3 dny

K přípravě tohoto lahodného občerstvení nepotřebujete exotické neobvyklé produkty, ale pouze bílé zelí a mrkev. A také sůl, výhradně kamenná, ale může být s aromatickými přísadami.

K nakládání je vhodné pouze zelí pozdních, ideálně zimních odrůd, za prvé je hutnější a nebude se rozpadat při kvašení na kaši, za druhé má vyšší cukernatost, která má blahodárný vliv na proces i organismus.

Složení:

Jak vařit:

1. Zelí nakrájejte speciálním nožem. Na mrkev používáme „korejské“ struhadlo. Zeleninu promícháme, posypeme solí, dobře promícháme a rukama mačkáme, dokud nevytéká šťáva. Zeleninovou směs dejte do nádoby, kde bude kvasit. Stlačíme zátěží.
2. Nechte tři dny při pokojových podmínkách, když zelí zkysne, uložte do chladničky. Podávejte jako samostatnou svačinku nebo použijte k přípravě jiných pokrmů.

Jak vařit kysané zelí ve sklenici

Další velmi jednoduchý recept, jak bez problémů připravit velmi chutné, středně kyselé a křupavé kysané zelí. Postupujte podle receptu krok za krokem a vše bude fungovat.

Není nutné přidávat krystalový cukr, zvláště pokud je samotná odrůda zelí docela sladká. Neměli byste se nechat unést ani solí;

Složení:

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 2 ks .;
• Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
• Cukr – lžička.

Jak vařit:

1. Odstraňte vrchní listy a zelí nakrájejte speciálním nožem. Můžete použít skartovačku, nebo můžete použít běžný či speciální nůž. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Zeleninu promícháme, přidáme sůl a cukr. Vše promíchejte, dobře přitlačte rukama. Přeneste do sklenice, trochu zmáčkněte. Zakryjte gázou a nechte tři dny. Pokud je místnost chladná, může proces fermentace trvat déle.
3. Každý den propíchneme obsah sklenice až na samé dno, čímž uvolníme vzduch. Samotnou sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře, protože během fermentace se může uvolnit hodně šťávy. Hotovou svačinu skladujte na chladném místě, sklenici uzavřete nylonovým víčkem.

Šťavnaté a křupavé kysané zelí

Kysané zelí můžete koupit v obchodě nebo na bazaru, ale existuje velké riziko, že ho dostanete od bezohledného prodejce, který pro urychlení procesu přidal ocet. Snižuje se tak trvanlivost v lednici a ne každý má tento druh zelí rád. Je lepší připravit občerstvení sami, nevyžaduje to mnoho času a proces fermentace trvá 3 dny.

Produkty:

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 1 ks .;
• Cukr – lžička;
• Sůl – 45 g.

Jak vařit:

1. Hlávky zelí očistíme od horních listů a poté je nakrájíme speciálním drtičem, protože to není snadné s běžným nožem – řez bude nerovnoměrný a velký. Nastrouhejte tři mrkve s velkými otvory a přidejte je do zelí.
2. Nakrájenou zeleninu rovnoměrně posypeme solí a cukrem, promícháme a rozdrtíme. Vše vložte do hrnce, dobře zhutněte. Nahoru položte talíř, poté položte závaží a nechte 3 dny.
3. Aby se zelí nevyklopilo s hořkou pachutí, každý den uvolňujeme plyn nahromaděný uvnitř a děláme otvory až na samé dno. Hotové zelí lze skladovat na chladném místě několik měsíců.

Úžasné kysané zelí s mrkví

Tento recept používá ocet, ale zelí není horší než jednoduše kysané zelí. Toto zelí je skvělé do salátů, vinaigret, polévek a vaří se o něco rychleji než přirozeně kvašené zelí.

Produkty jsou určeny pro jednu 3 litrovou sklenici. Nemusíte použít semínka kopru, ale dodají předkrmu zajímavou chuť. Semena lze nahradit sušenými bylinkami.

Složení:

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 100 g;
• Semena kopru – 1 polévková lžíce. l.;
• Voda – 1 litr;
• Ocet 9% – 125 ml;
• Sůl – 60 g;
• Cukr – 125

Jak vařit:

1. Nakrájejte zelí. Brčka musí být tenká, samotné vidličky je třeba nejprve umýt a odstranit horní listy. Tři mrkve na hrubém struhadle. Rukama promíchejte mrkev a zelí. Směs přendejte do sklenice, lehce přitlačte.
2. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Když se zrnka rozpustí a voda se znovu vyvaří, přidejte ocet a vypněte. Marinádu ochlaďte a nalijte do sklenice se zelím.
3. Sklenice zakryjte nylonovými víčky. Nechte 2 dny na chladném místě. Pokud se solanka vstřebá, udělejte novou a přidejte ji do sklenice. Skladujeme také na chladném místě.

Jak vařit kysané zelí v hrnci ve slaném nálevu

Málokdy potkáte člověka lhostejného ke křupavému kysanému zelí. V dávných dobách lidé, kteří ještě neznali pojem kvašení, považovali tuto svačinu za zdroj síly a zdraví, a tak ji připravovali ve velkých dřevěných sudech. Nyní můžete použít běžný kastrol.

Složení:

• Bílé zelí – 3 kg;
• Velká mrkev – 2 ks;
• Kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• Kmín – 60 g.

Jak vařit:

1. Podle tradice začneme nakrájením zelí, poté je vložíme do pánve a mírně prohněteme. Do zelí přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, sůl a kmín.
2. Vše důkladně promícháme, lehce zhutníme a navrch položíme závaží. Jako zátěž můžete použít plechovku nebo láhev vody. Nechte tři dny působit, propíchněte několikrát denně.
3. Poté přendejte do sklenic, zakryjte víčky a dejte na chladné místo. Hotové zelí lze použít jako předkrm, doplněk k masitým jídlům, přílohám, ale i k přípravě salátů, koláčů, knedlíků a polévek.

Rychlé kysané zelí doma

Receptů na kysané zelí je spousta. Při kvašení zelí se přidává různá zelenina a také ovoce, například paprika, rajčata, jablka. Můžete najít možnosti s bobulemi – jalovec, brusinky. Zvážíme nejběžnější možnost – s mrkví.

Složení:

• Zelí – 2 kg;
• Mrkev – 1 ks .;
• Kamenná sůl – 40 g;
• Cukr – lžička.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, mrkev oloupeme, zelí zbavíme vrchních listů. Zelí nakrájíme najemno, přidáme nastrouhanou mrkev, důkladně promícháme. Smíchejte sůl a cukr, nalijte výslednou směs do zeleniny po částech, míchejte.
2. Dobře prohněteme, přendáme do kastrolu, udusáme rukama nebo dřevěným mačkadlem. Zakryjte talířem a položte na něj těžkou váhu. Nechte tři dny při pokojové teplotě. Píchání děláme každý den. Je lepší propíchnout ne jednou, ale dvakrát denně. Hotové zelí dejte do sklenic.
3. Zalijeme puštěnou šťávou a přikryjeme pokličkou. Posíláme do chladničky nebo sklepa na takovém místě, kysané zelí lze skladovat několik týdnů, aniž by se změnila jeho chuť a prospěšné vlastnosti.

Klasické nasucho solené kysané zelí

Pokud seřadíte oblíbené kyselé okurky, o první místo se pravděpodobně podělí okurky a kysané zelí. Posledně jmenované lze fermentovat dvěma způsoby – se solným roztokem a bez něj. Právě o suché metodě si povíme příště.

Složení:

• Zimní zelí – 3 kg;
• Šťavnatá mrkev – 150 g;
• Kamenná sůl – 30 g.

Jak vařit:

1. Z hlávky kapusty odstraňte vrchní listy, omyjte ji, osušte a nakrájejte na dlouhé nudličky. Vyřízněte stonek. Oloupanou mrkev nakrájejte ostrým nožem, měly by vám vzniknout tenké nudličky.
2. Část zelí posypte solí a promíchejte, lehce třete rukama. Ale nebuďte příliš horliví, jinak bude zelí měkké bez křupání. Takto rozemelte všechno zelí a přidejte mrkev. Přeneste do nádoby, kde bude probíhat fermentační proces. Zeleninu zhutníme a poklademe zátěží.
3. Nechte 3 dny při pokojové teplotě, nezapomeňte každý den uvolňovat plyny a propíchnout celou tloušťku. Hotové zelí uložíme do lednice.

Jak udělat klasické kysané zelí v kyblíku

K přípravě kysaného zelí můžete použít jakoukoli nádobu, která neoxiduje. Může to být dřevěný sud, keramický sud, sklenice vhodného objemu nebo jako v našem případě smaltované vědro.

Složení:

• Zelí – 2 hlavy (5-7 kg);
• Mrkev – 0.5-1 kg;
• Sůl – sklenice;
• Voda – 4 litru.

Jak vařit:

1. Jakýmkoli vhodným způsobem nakrájíme zelí (jedna hlava), mrkev nastrouháme na speciálním struhadle, které se používá na korejské saláty. Poté vmícháme nakrájenou zeleninu. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Polovinu nakrájené zeleniny ponořte na minutu do nálevu a poté přendejte do kbelíku.
2. Zbylou hlávku zelí podélně nakrájejte na několik kusů. Polovinu z nich vložte na minutu do slaného nálevu a poté je vložte do kbelíku na nakrájenou zeleninu. Stejným způsobem dejte do kbelíku zbylé zelí. Nahoru přikryjeme celými listy zelí.
3. Přikryjte velkým plochým talířem nebo obráceným víkem a položte vhodné závaží. Nechte 4 dny při normální teplotě, dvakrát denně propíchněte nožem nebo dřevěnou tyčí až na dno. Hotovou svačinu skladujte na chladném místě.

Klasický recept na výrobu kysaného zelí s cukrem

Odolnost těla proti nemocem, které s sebou chladné počasí přináší, zvýšíte velmi jednoduše zařazením kysaného zelí do jídelníčku. Ta paradoxně obsahuje více užitečných látek než čerstvá zelenina.

Během kvašení se objem zelí a tekutiny mírně zvětšuje v důsledku tvorby plynů. Nádobu proto nenaplňujte až po samý vrch, ale položte pod ni talíř, aby solanka nestékala na stůl.

Složení:

• Zelí – 2,5 kg;
• Mrkev – 150 g;
• Černý pepř – 10 hrášek;
• Lavrushka – 2 ks.;
• Cukr – 2 Art. l.;
• Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
• Voda.

Jak vařit:

1. Nejprve si nakrájejte zeleninu. Zelí pomocí drtiče, speciálního nože nebo kuchyňského robotu, mrkev pomocí struhadla. Promíchejte, přitlačte dlaněmi – měly by zvlhnout. Přidejte vavřín a pepř. Můžete se obejít bez těchto koření nebo použít jen jedno.
2. Umístěte zelí do sklenice a lehce ji podtlačte. Nádobu neplníme až po samý vrch, necháme trochu volného prostoru (asi 3-4 cm). Sůl a cukr nasypte přímo do sklenice. Zalijte studenou vodou téměř po samý vrchol, zakryjte pokličkou a nechte otvor pro únik plynů.
3. Nechte to v této formě po dobu 3 dnů, uvolněte přebytečný vzduch několikrát denně. Když zelí dosáhne požadované kyselosti, pevně uzavřeme víčky a dáme do lednice, aby nepřekyselilo.

Příprava kysaného zelí je stejně snadná jako loupání hrušek, stačí je nakrájet, smíchat se solí a počkat, až proběhne přirozený proces kvašení. Zelí však přes veškerou svou jednoduchost ne vždy dopadne tak, jak má. Pokud tedy nemáte dostatek zkušeností, doporučujeme držet se zvoleného receptu a tipů. Mimochodem, existuje názor, že zelí by mělo být fermentováno pouze v „mužských“ dnech, to znamená v pondělí, úterý a čtvrtek, a pak bude jistě velmi chutné.