Dřevěné houby – fotografie a popisy jedlých a nejedlých hub, video

Určitě mnozí z nás viděli tento obrázek více než jednou: na pařezech, kmenech a větvích stromů rostou zajímavé výrůstky bizarního tvaru nebo těla hub s nohama a klobouky, které jsou každému známé. Jedná se o xylotrofy – samostatnou skupinu stromových hub, které rostou na dřevinách a odtud přijímají potravu.

Svou povahou jsou to parazitické houby a výskyt takových hub na lesních nebo zahradnických plodinách znamená, že tyto dříve nebo později zemřou. Spory pronikají do dřeva sebemenší trhlinou na kmeni, usadí se tam a začnou se aktivně množit. Xylotrofové vylučují speciální enzymy, které štěpí dřevěné polysacharidy včetně celulózy, a tím se podhoubí živí a odebírají ze stromu živiny. Díky vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, který vzniká při vývoji mycelia, mají růstové procesy dřevních hub vysokou rychlost.

Některé druhy se usazují raději na mrtvých stromech, jiné dávají přednost výhradně živému dřevu a jsou houby, u kterých to ve skutečnosti nevadí. Vezměte si alespoň medové houby – jsou schopny se vyvinout na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je strom mrtvý nebo ne.

Většina stromových hub má široký, velký klobouk a krátkou stopku nebo vůbec žádnou a dužina má tuhou strukturu. Oddělit některé exempláře od hostitele je téměř nemožné, kvůli čemuž si mnoho lidí myslí, že xylotrofové nemají v kuchyni místo. V jejich počtu skutečně převažují nejedlé druhy stromových hub, ale jsou mezi nimi houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi.

Lahodné jedlé xylotrofy

Jedna z nejznámějších jedlých stromových hub je u všech oblíbená hlíva ústřičná. V přírodních podmínkách je jejich masová akumulace vidět v krymských listnatých lesích, ale hlíva ústřičná se úspěšně pěstuje i v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jednou z nejchutnějších a na pěstování nenáročných hub je hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná. Roste ve velkých, vícepatrových a hustých „hnízdech“, velké klobouky do průměru 25 cm mají tvar trychtýře a zastrčené okraje. Co se barvy týče, jsou nejčastěji světle popelavé, i když existují i ​​jiné barevné variace, od nažloutlé až po tmavě šedou. Pod kloboukem jsou vzácné, široké a bílé pláty, které u starých hub žloutnou. Krátká noha je téměř neviditelná. Dužnina voní dobře, bílá, hustá struktura.

Hlíva ústřičná může žít téměř na všech tvrdých dřevinách, mrtvá nebo oslabená. Jedinou výjimkou je dub.

Kromě hlívy ústřičné patří mezi jedlé stromové houby:

1. Zimní houba (alias zimní houba, sametonohá kollibie, enokitake). Malý klobouk do průměru 10 cm je konvexní, malovaný žlutohnědě. Noha je tenká, trubkovitá, hnědá, s načervenalým nádechem v horní části. Dužnina je křehká, žlutá, voní, chutná. Můžete jíst i staré houby, ale bez nohou.
2. Shiitake (alias císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba). Hřib je tvarem podobný žampionu lučnímu: na vláknitém stonku vyrůstá deštníkovitý hnědý klobouk se světlými plotnami a suchou šupinatou slupkou. Dužnina je světlá, masitá, s lehkým pepřem. Jsou široce používány v čínské medicíně nejen pro jejich vysoké kulinářské, ale také pro jejich léčivé vlastnosti.
3. Muer (aka černá čínská houba, ucho ve tvaru auricularia nebo jidášovo ucho). Preferuje odumřelé olše, v přírodě roste především v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Tělo plodu je tenké, ve tvaru boltce, hnědé barvy. Dužnina je křehká, rosolovitá a hedvábná, lehce křupavá, ale s věkem zdrsní. Terapeutický.
4. Polypore sirně žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnice síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech v podobě vícevrstevných porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužnina je velmi jemná, šťavnatá a chutná, stará je tvrdá, suchá a kyselá.
5. Grifola kadeřavá (alias berana, tlustolistá houba nebo maitake). Roste především na pařezech širokolistých druhů. Plodnice se skládá z mnoha stopek, které přecházejí do listovitých klobouků se zvlněnými okraji, které jsou šedozelenohnědé barvy s tmavším středem. Dužnina voní po oříšcích, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a tvrdé.

Mezi druhy stromových hub rostoucích ve formě porostu jsou nejchutnější mladé plodnice.

Nejedlé, ale velmi užitečné xylotrofy

Jak již bylo řečeno, většina stromových hub má tvrdou dužninu, která není vůbec příjemná k jídlu a v některých případech je to prostě nemožné, je to tak tvrdé. Jsou mezi nimi však z lékařského hlediska velmi cenné exempláře. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi, včetně onkologie.

Některé z nejužitečnějších dřevitých nejedlých hub jsou:

1. Čaga modřínová bříza. Plodnice je kopytná, hrubá, s trhlinami. Kůže je špinavě bílá a s věkem tmavne. Dlouhověká, na stromech parazituje až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Dužnina chaga je nažloutlá. Nejvíce živin obsahují mladé houby rostoucí na živých stromech.
2. Polypore lakované (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malý, ale velmi hustý stonek připojený ke straně velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované houby je lesklý a zvlněný. Na klobouku jsou kroužky tmavšího odstínu než je hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Dužnina je zprvu houbovitá bez chuti a zápachu, ale rychle dřevnatí.

Shrneme-li to, můžeme říci, že ačkoli jsou stromové houby parazity, kteří ničí stromy a způsobují zahrádkářům velké škody, přesto některé z těchto exemplářů mají také výhody, a to jak z gastronomického hlediska, tak z hlediska medicíny.

Houby se nazývají stromové kvůli hlavnímu rysu – jsou zavedeny do kůry mrtvého nebo živého stromu a rozkládají ji pomocí speciálních enzymů. Ničí celulózu a další polysacharidy a využívají je pro svůj vlastní vývoj a růst. Patří do skupiny xylotrofů.

Existují jedlé a nejedlé druhy těchto hub, které studuje věda mykologie. Jedlé části jsou užitečné pro člověka, obsahují bílkoviny, vitamíny skupiny B a C, železo, fosfor a vápník. „Muer“ – tak se v čínštině nazývá stromová houba, která se odedávna a často používá v panasijské kuchyni.

Vlastnosti stromových hub

Mnoho druhů stromových hub působí jako lesní řád, neboť jsou chovány na oslabených stromech a napomáhají přirozenému výběru kvalitních druhů. Zástupci takových nám známých „řádů“ jsou například houby, které s početnou rodinou krásně rostou na pařezech a lákají houbaře kořenitým aromatem. Navíc jsou chutné, křupavé, milují je zejména nakládaný gurmáni.

Ale jsou houby, které jsou úplně jiné než ty tradiční, nemají ani klobouk, ani nohu. Jsou kvalifikovaní a rozpoznatelní svým tvarem a vzhledem, který nám připomíná známé věci v každodenním životě. Nikdy nikoho nenapadlo je sbírat a ochutnat, takže chuťové kvality těchto excentrických exemplářů nejsou s jistotou známy.

Takové xylotrofy lze rozlišit podle popisu jejich vzhledu:

• Kousky masa (maso ascocorine);
• Pryskyřice ve formě kapky (Exidia glandular);
• Bublina z polyuretanové pěny (Dakrimitses mizí);
• Korály, houba (Calocera).

I mezi houbami jsou paraziti, kteří požírají své příbuzné. Například sírově žlutý hypocrea, který se živí koloniemi exsidií nebo třesem.

Mezi zvláště nebezpečné parazity pro les patří Climacodon severní, zástupce poddruhu Trutovik. Prasklinami a řezy proniká do těla zdravého stromu a za 4 roky jej zcela zničí.

Na takové parazity by si měli dát pozor zahrádkáři a pracovníci parku, protože mohou zahradu zcela zničit.

Druhy stromových hub

Houbaři věnují pozornost navenek neobvyklým druhům nalezeným v lese na kmenech shnilých nebo nemocných stromů, mrtvému ​​dřevu. Uprostřed léta a podzimu se nacházejí dospělci nejzajímavějších hub, jejichž popis je uveden níže.

Askokorinové maso

Dostalo své jméno, protože plodnice připomíná kousky masa růžovo-fialových odstínů s talíři ne delšími než centimetr, spojené nad jedním talířkem. Nejčastěji se vyskytuje na březových pařezech. Nemá výrazné aroma. Nehezký vzhled houbové labužníky odpuzuje, jeho chuť je tedy neznámá.

Bierkander

Patří do čeledi houbovitých, liší se růstem stuhy během jednoho roku. Zralá houba tmavě hnědé barvy připomíná cop z klobouků, ne větší než 3 cm.Dužina je křehká, šedé barvy, bez zápachu. Tenká sporonosná vrstva s jasným ohraničením odděluje tělo houby od hnědého olejnatého klobouku, jakoby vždy vlhkého a na koncích našedlého.

Šíří se na mrtvé dřevo, mrtvé dřevo. Chutná jako běžná houba.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná rychle vtrhla do našich životů a výrazně usnadnila přípravu mnoha pokrmů se vzácnými druhy stromových hub. Rychle rostoucí v umělém prostředí, mající nádhernou vůni a dobrou chuť, se staly nespornými lídry v prodeji. Instance vyšlechtěné na houbařských farmách jsou chuťově nesrovnatelné s divoce rostoucími odrůdami. Rostou ve velkých rodinách na kmenech živých i mrtvých listnatých ovocných stromů.

Musíte je hledat na jaře a na podzim na Krymu.

Ovocné tělo se skládá z dlouhého elastického stonku a matného klobouku. Hlíva ústřičná má širokou škálu barev od světle šedé po oranžovou a všechny jsou jedlé a chutné.

Hypocrea

Hypocrea sírově žlutá je nejedlá parazitická houba, která se živí příbuznými z čeledi třesavců (patří k nim nejčastěji Exsidia žláznatá). V souladu s tím se roční období a stanoviště tohoto druhu shodují s jejich “obětí”.

Na těle třesoucího se hypokrea roste s několika žlutými skvrnami, které pak splývají do jednoho povrchu. Na těle stromové houby tvoří velkou zlatou skvrnu s černými tečkami – sporotvorné plodnice. Vypadá jako hustá, nerovná houba o velikosti od 1 do 15 cm.

Houba-beran

Tato rychle rostoucí houba z čeledi tinder se také nazývá Grifola kadeřavá. U nás je vzácný, pouze v listnatých lesích na starých kládách a pařezech. V přírodě byly nalezeny takové houby o hmotnosti 9-10 kg.

Mnoho tenkých nohou berana se změní na hnědé klobouky s šedými a nazelenalými odstíny podél vlnitých okrajů. Světlá plodnice má užitné vlastnosti a příjemně voní po oříšcích.

Pro tyto vlastnosti se houba hojně využívala při vaření a stala se léčivým základem lidových receptů na léčbu plicních onemocnění.

Dacrimyces

Poměrně vzácná malá, do 0,5 cm, žlutá oválná houba. Miluje vodu, vlhko a hnijící pařezy jehličnatých stromů, proto se v suchém počasí schovává v kůře mrtvého dřeva, jako by se roztahoval, zploštěl.

Díky žlutému odstínu a struktuře vypadá jako bublinky z polyuretanové pěny rozptýlené malými kapkami na stromě. Tělo dacrimyces nemá chuť ani vůni. Je nejedlá, ale není ani jedovatá.

Kalocera lepkavá

V lese se většinou usadí na shnilém dřevě a toto místo obsadí úplně, to znamená, že jiné houby zde neporostou.

Kalocera silně připomíná zářivě žlutý korál, místy oranžový. Rohovité výběžky dosahující délky 6 cm se u základny spojí a „vytvoří“ kytici. Takové útvary parazitují na shnilém dřevě a množí se celé léto.

Každá houba, na dotek gumová, má 2-3 ostré, rozvětvené vrcholy.

Tento druh nebyl pro svou vzácnost klasifikován jako jedlý ani jedovatý.

Čínská houba muer

Název této pochoutkové houby skrývá hlavní místo růstu – Čína, ale někdy ji lze nalézt ve východních lesích Ruska. Roste především na kmenech živých stromů, nejlépe olší.

Hnědý, téměř černý, s tenkým tělem podobným uchu. Díky svému jemnému želé, lehce křupavé struktuře a sladké a kouřové chuti našel muer široké uplatnění v kulinářském umění Číny, Japonska, Vietnamu a Thajska.

Sever Climacodonu

Můžete mu říkat skutečný ošetřovatel lesa. Uprostřed léta se usadí na starých a nemocných listnatých stromech a za pár let je zničí. Patří do čeledi tinder a vypadá jako velmi typický zástupce těchto hub.

Světle žluté porézní tělo a lehce hnědé klobouky climacodonu o poloměru až 15 cm tvoří pěknou vícevrstvou strukturu. V místech vzniku má výtrus měkké hroty – u takových plemen je to spíše vzácný výskyt.

Jeho chuť a vůně jsou nepříjemné, takže tento případ nemá žádné zkušenosti s vařením a léčivy.

medový agarik

Vzhledem, chutí i barvou, která je každému člověku známá, je jedlá stromová houba originální v tom, že ji lze pěstovat v běžném městském bytě. A jak, čtěte na našem webu!) Chuťová hodnota nalezených přírodních exemplářů rostoucích na pařezech a starých listnácích je ale mnohem vyšší.

Nacházejí se ve všech lesích Ruska, rostou ve velkých rodinách – až 50 světle šedých nohou a šedohnědých klobouků s jednou základnou.

Trutovik

Existuje mnoho druhů hub – to je jeden z nejoblíbenějších předmětů studia v mykologii. Jeho stanovištěm jsou listnaté lesy a parky, zejména s jilmy.

Žluté klobouky o průměru 15 cm a hnědé nohy dlouhé 10 cm jsou pokryty hnědými šupinami. Ti, kteří rádi vaří tyto houby, musí sbírat pouze mladé exempláře s hustou, vlhkou dužinou a v létě a na podzim lze sklízet až tři plodiny.

chaga

Nejedlá houba, jejíž léčivé vlastnosti z ní činí jeden z nejlepších léčivých xylotrofů svého druhu. Tmavě hnědé nebo světle šedé lamelové polokruhovité výrůstky na kmenech břízy mají hustou, křehkou strukturu a hnilobný zápach.

Biologicky aktivní látky a vláknina v plodnici čagy poskytují lidovému léčitelství substrát pro přípravu léčivých odvarů a nálevů, čajů a prášků. Dokud budou v Rusku březové háje, budeme moci využívat jedinečné blahodárné vlastnosti houby ve prospěch lidského zdraví.

Zlatá vločka (královský med agaric)

Nejčastěji ji lze nalézt na kmenech oslabených a odumřelých topolů, bříz, olší. Žluto-zlaté klobouky do průměru 20 cm na tenké dlouhé stopce jsou pokryty hnědými šupinami.

Mladé exempláře, které se objevují v polovině léta, jsou často zaměňovány s houbami. Ale v chuti tato houba výrazně ztrácí na své známé příbuzné, proto se nekonzumuje jako samostatné jídlo.

Má nejedlou, ale ne jedovatou blízkou příbuznou – topolovou vločku (na obrázku níže).

shiitake

Japonský les, císařská houba nebo jedlá lentinula – taková jména má tento známý zástupce stromů zkoumaný mykologií.

• vláknitá noha;
• hnědý kulatý klobouk s rozjasněnými talíři;
• šupiny na suché kůži.

Nejčastěji roste na dubu. Lahodná dužina, páchnoucí zrnka pepře a také léčivé vlastnosti tohoto druhu se rozšířily ve vaření a medicíně.

Exsidia žlázová

Xylotrof z čeledi Trembling je obtížné popsat externě, protože často mění své formy v závislosti na klimatických podmínkách. Připomíná černé pryskyřičné kapky a svou početnou čeledí obepíná celý kmen mladých větviček rostoucích na zbytcích dřeva. Dužnina plodnice je rosolovitá, nemá chuťové a aromatické vlastnosti, takže v kuchyni nemá cenu.

Výhody a poškození stromových hub

Výhody jedlých druhů stromových hub jsou vědecky prokázány. Nemají absolutně žádný tuk. Jejich hlavní užitečné komponenty jsou:

• rostlinný protein;
• vitamíny C, B, zejména hodně B3;
• Stopové prvky vápník, fosfor, železo.

V takových druzích hub, jako je houba tinder, shiitake, chaga, převažují ne kulinářské, ale farmaceutické vlastnosti. Připravují se z nich různé látky a směsi, které dokážou léčit příznaky některých onemocnění:

• nedostatek železa v krvi;
• vysoký krevní tlak;
• vysoká kyselost žaludku;
• snížená imunita.

Stromové houby lze považovat za škodlivé jen proto, že se široce a rychle šíří na zdravých stromech v oblastech obdělávaných člověkem – zahrady, parky, umělé lesy. Jakmile na kůře poškozené oblasti zdravého kmene, spóry hub se rychle množí a zničí je během několika let.

Pokud je poškozené zvěří nebo omrzlé dřevo včas ošetřeno zahradním hřištěm, toto nebezpečí pomine.

Pan Dachnik doporučuje: stromové houby – užitečné vlastnosti, použití při vaření

Dřevěná houba Chaga bříza se proslavila svými léčivými vlastnostmi – čaje, odvary z ní mají silný imunostimulační a tonizující účinek.

Sázení hub na farmě se stalo výnosným podnikáním a nyní často vidíme na prodej chutné a výživné hlívy ústřičné, které také patří ke stromům. V přírodě jsou žluté, nazelenalé a jiné odstíny a rostou ve velké rodině. Lesní druhy jsou mnohem voňavější než jejich uměle odchovaní příbuzní. Za velké plus lze považovat fakt, že nemají jedovatá dvojčata.

Stromové klasy, jak se houbám říká kvůli jejich podobnosti s boltcem, jsou velmi oblíbené v orientálních pokrmech. Zřídka se však připravují jako samostatné jídlo, protože nemají zvláštní aroma a výraznou chuť. Houby jsou dobré jako příloha v kombinaci s masem a dodávají mu jemnou kouřovou chuť. Křupavá a pevná textura je chutná a výživná, zvláště když je dobře kořeněná.

Dřevěné houby nepochybně zaujaly své právoplatné místo v lidské výživě: ne nadarmo se s nimi začínáme stále častěji setkávat na pultech supermarketů a obohacovat tak jídelníček o zdravé a výživné proteinové produkty.