Kulinářské triky pro sezónu jahod. Jak vybrat, skladovat a zmrazit | Argumenty a fakta

Jahodová sezóna je v plném proudu. Ten náš už začal – u Moskvy. To znamená, že v příštích 2-3 týdnech budou mít trhy nepopsatelné jahodové aroma. A každý večer přineseme domů košík lesních plodů. A existuje. Hlavní věc je, že záležitost nekončí alergiemi.

Naše triky vám pomohou vybrat, sníst a uchovat první letní bobule na zimu.

Výběr

Vínový odstín jahod naznačuje jeho zralost. Bobule po sběru téměř nemění barvu. A pokud jsou jahody bohaté na barvu, znamená to, že byly utrženy již zralé.

Sladké, zralé jahody budou mít silnou, bohatou chuť, stejně jako velmi zralé broskve, nektarinky a další ovoce, které má svou vlastní příjemnou vůni.

Po zvážení bobulí se nezapomeňte znovu podívat do sáčku. Často se stává, že jahody v horní části pultu jsou jen pastvou pro oči a prodavač do nich obratně vklouzne ty mátové, hrabající bobule odněkud zdola.

Je lepší koupit bobule na trhu nebo farmářské pouti. Jahody nakoupené tam zpravidla nejsou dlouho skladovány a téměř jistě budou místní, nedávno natrhané ze zahrádky.

Jahody musí mít sepals. Bez nich se bobule rychle kazí a ztrácejí vitamíny. Sepaly navíc usnadňují určení čerstvosti jahod.

Světlé jádro je duchem „dusičnanové minulosti“.

Pořádné jahody zanechávají po krátkém skladování skvrny na obalech nebo nádobí. Pokud tomu tak není, s největší pravděpodobností byly jahody ošetřeny chemikáliemi.

Naše jahody jsou dražší. Jakkoli se to může zdát zvláštní.

Jahody není příliš dobré mýt v cedníku, protože je budete muset několikrát přelévat tam a zpět a proud vody může bobule také poškodit.

Je lepší umýt sepaly a odstranit je těsně před jídlem. Pokud bobule bez listů dáte do vody, získá vodnatou chuť a rychleji se zkazí.

Jak ušetřit

Čerstvé jahody je lepší neskladovat v lednici, ale hned je sníst. V lednici bobule ztrácejí chuť a vůni.

Pokud ještě potřebujete bobule nějakou dobu uchovat, pak je musíte dát do lednice nemyté a se sepaly.

Chcete-li čerstvé jahody uchovat několik dní v chladničce, musíte je rozmixovat, očistit a umýt, v mixéru. A přidejte 2-3 lžíce. cukru na kilogram bobulí. Takto jahody vydrží další 3-4 dny v téměř čerstvém stavu.

Zmrazení

Související článek
Nejlepší je vzít malé jahody – lépe se zmrazují.

Bobule musí před zmrazením důkladně uschnout. Mokré jahody nezmrazujte.

Pokud budete mrazit celé jahody, stopky odstraňovat nemusíte. Protože bez nich budou jahody okamžitě „plavat“, pustí šťávu a rozpadnou se.

Bobule nesnášejí opětovné zmrazování, proto je lepší je rozdělovat na malé porce, které určitě sníte hned a dojíst na jeden zátah. Veškeré náčiní ke zmrazování je nutné důkladně umýt a vysušit.

Nejlepší je zamrazit jahody s cukrem. Bez něj bobule po rozmrazení ztratí chuť a vůni.

Jak celé bobule, tak jahodové pyré je dobré zamrazit s cukrem.

Zmačkané bobule dělají vodnatý a nepříliš chutný džem. Takže pro to musíte vzít středně velké bobule, suché, ne shnilé, s hustou tmavou dužinou.

zabezpečení

Jahody jsou kontraindikovány při kloubních potížích a pro osoby s chronickými onemocněními trávicího traktu (peptický vřed, zánět žaludku a další).

Hypertenzní pacienti, kteří užívají léky na bázi enaprilu, by měli jíst jahody opatrně: v kombinaci s bobulemi může tento lék způsobit zatížení ledvin.

Jahody by se měly jíst odděleně od ostatních potravin. Pak se bude dobře vstřebávat a prospívat.

Děti do 6-7 let by neměly dostávat rané jahody. Pozdější bobule jsou možné, ale v malých porcích – ne více než 100 g denně.

S tím, co jíst

Je lepší jíst bobule se zakysanou smetanou nebo smetanou – pokud nemáte problémy s nadváhou. Tuk kysaných mléčných výrobků obaluje stěny žaludku a zmírňuje dráždivý účinek jahod. Pokud se nevyskytují střevní poruchy, můžete jej užívat i s čerstvým mlékem.

Obecně se jahody hodí k bylinkám, tučným masným výrobkům, neutrální zelenině a některému ovoci (banány, jablka).

Pokud jíte čerstvé bobule, je lepší do nich nepřidávat cukr. Jahody už mají dost sladkosti a rychlých sacharidů.

Pokud jste právě dostali lehce naraženou jahodu, můžete ji rozmixovat v mixéru s malým množstvím cukru. A rychle to sníst.

Pokud jsou jahody důkladně rozdrcené a voní po kvasnicích, udělejte z nich kaši. Stačí přidat cukr a přidat vodu. Po pár dnech jahody zkvasí.

Nebo můžete vždy použít jahody pro kosmetické masky. Buďte opatrní, pokud máte citlivou pokožku.

Čerstvé jahody bohužel nebudou skladovány déle než 14 dní, a to pouze v případě, že jsou správně připraveny. Řekneme vám podrobnosti o přípravě bobulí pro skladování v chladničce a také poskytneme pokyny pro správné zmrazení, kandování a sušení.

Zralé, aromatické jahody jsou nejlepší pochoutkou pro děti i dospělé. V sezóně je toho hodně, zvlášť když je plodný rok. Škoda, že dlouho nevydrží, rychle měkne a kazí se. Úrodu však můžete zachránit. Shromáždili jsme nejlepší způsoby, jak uchovat jahody doma.

Vše o skladování jahod

Jak vybrat bobule pro skladování

Šťavnaté bobule jsou velmi náladové. Nepotřebují nadměrné teplo a vlhkost. V místnosti se během několika hodin zhorší. Proto je třeba ovoce pečlivě vybírat. Vyberte si nejčerstvější a nejpružnější bobule. Neměla by na nich být žádná ztmavená nebo změkčená místa, důležitá je jednotná červená barva a tvrdost. Kopie odkládáme i s malými změkčenými úlomky.

Speciálně vyšlechtěné odrůdy jsou dlouhodobě skladovány. Vyznačují se zvýšenou trvanlivostí a snadno se přepravují. Jedná se o raně zrající „Elsanta“, „Alba“ a „Honey“, středně zrající „Malva“ a „Pegasus“, velkoplodé „Gigantella“ a „Kiss Nellis“. Všechny jahody by měly mít sepals. Bez nich se rychleji kazí. Vzhled sepalů je také důležitý. Pevně ​​zelené listy naznačují čerstvost, ale uschlé hnědé listy naznačují, že produkt ležel na pultu.

Jak uchovat sklizeň jahod

Nejjednodušší způsob, jak uchovat úrodu, je udělat z ní voňavou marmeládu. Mnoho lidí to dělá, zejména proto, že je velmi chutné. Jediná špatná věc je, že v džemu nejsou téměř žádné vitamíny, na které jsou tyto bobule tak bohaté. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat bobule a vitamíny v nich. Sdílíme ty nejúčinnější.

1. V lednici

Zde mohou být bobule skladovány 7-10 dní, maximálně 14. Za předpokladu, že jsou správně připraveny. Důležitá je také teplota. Nejlepších výsledků dosahuje tzv. zóna čerstvosti. Jedná se o speciální oddělení chladničky, kde se vlhkost a teplota dostatečná pro ovoce udržuje v rozmezí 0-2°C. Zde jsou uloženy nejdéle. Před instalací však musí být připraveny.

1. Vytřídíme bobule. Necháme pouze zralé, pevné, bez známek kažení. Stopku neodstraňujeme. Nelze prát! To se provádí pouze před jídlem, jinak se jahody rychle zkazí.
2. Připravujeme nádobu. Může to být kartonová nebo dřevěná krabice, plastový podnos. Párátkem nebo vrtákem uděláme otvory na stěnách a na dně, pokud žádné nejsou. Jsou potřebné pro neomezenou cirkulaci vzduchu.
3. Dno takto připravené nádoby přikryjeme listy měkkého papíru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
4. Plodinu dezinfikujeme. Není to povinná položka, ale žádoucí. Zvláště pokud byly v dávce zaznamenány plesnivé vzorky. Stolní ocet zředíme ve vodě. Poměry 1:3. Dobře promíchejte. Ponořte bobule do výsledného roztoku a položte je na sucho. Nebo nalijte drogu do rozprašovače a rozprašujte plody.
5. Umístěte bobule na dno podnosu, sepals dolů. Necháme mezi nimi malou vzdálenost: 0,7-1 cm, neměly by se navzájem dotýkat, jinak se začnou zhoršovat.
6. Nádobu přikryjte lněnou utěrkou nebo gázou a vložte ji do chladničky.

Při skladování jahod v chladničce je vhodné vyloučit blízkost jiného ovoce a zeleniny. Pokud se nakazí plísní, rychle se rozšíří na bobule.